本發明涉及一種抗輻射藍莓飲料，尤其涉及一種抗輻射藍莓飲料及其制備方法。

背景技術：

藍莓又名越桔，屬杜鵑花科越桔亞科越桔屬植物。藍莓果實呈扁圓形，成熟之后有一層白色的果粉，呈深藍色。由于其色澤極具有吸引力，且其果肉細膩、種子極小、營養豐富、風味獨特、酸甜適口，被譽為“漿果之王”。藍莓果實中有花色苷、黃酮等多種具有生理活性成分，它是一種具有視紅素再合成、抗癌、抵抗泌尿系統感染、抗衰老、預防血栓及動脈硬化和預防心臟疾病等作用的保健食品，因此，國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一，同時藍莓也是世紀世界范圍內最具有發展潛力的一種植物。

藍莓是一種營養價值非常高的水果果肉富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重是非常的高，還有藍莓中富含豐富的蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素等營養元素，藍莓中這些富含的營養元素都高于其他水果富含的營養。藍莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。由于富含花青素，藍莓果實具有如下保健功能：(1)增強人體免疫力；(2)保護血管；(3)改善老年癡呆；(4)降低癌癥的發病率；(5)減輕低密度脂蛋白的氧化，避免動脈硬化；(6)抗發炎作用；(7)預防尿道感染(8)增強皮膚彈性；(9)保護視力。

藍莓是飲料的主要原料之一，必須具有較好的感官，但在加工過程中顏色極易被破壞，導致色澤不佳，營養減少，風味欠缺。

技術實現要素：

針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種抗輻射藍莓飲料及其制備方法，成分天然、防腐效果好。

本發明所要解決的技術問題，是通過如下技術方案實現的：

一種抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后瀝干水分；

(2)切片；

(3)膠體磨細磨；

(4)將藍莓原漿、白砂糖、穩定劑、保鮮劑、水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，灌裝，即得。

一種抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2-4mm的薄片，得到藍莓片；

(3)將藍莓片用膠體磨細磨，得到藍莓原漿；

(4)將15-25重量份藍莓原漿、2-9重量份白砂糖、0.05-0.5重量份穩定劑、0.01-0.05重量份保鮮劑、70-90重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度100-120℃，滅菌時間10-30s，灌裝，即得。

一種抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2-4mm的薄片，得到藍莓片，將藍莓片在護色液中浸泡100-300秒，取出瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，得到藍莓原漿；

(4)將15-25重量份藍莓原漿、2-9重量份白砂糖、0.05-0.5重量份穩定劑、0.01-0.05重量份保鮮劑、70-90重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度100-120℃，滅菌時間10-30s，灌裝，即得。

一種抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2-4mm的薄片，得到藍莓片，將藍莓片先在溫度為45-55℃護色液中浸泡100-150秒，然后在溫度為85-95℃護色液中浸泡20-40秒，最后在溫度為45-55℃護色液中浸泡100-150秒，取出瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，得到藍莓原漿；

(4)將15-25重量份藍莓原漿、2-9重量份白砂糖、0.05-0.5重量份穩定劑、0.01-0.05重量份保鮮劑、70-90重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度100-120℃，滅菌時間10-30s，灌裝，即得。

優選地，所述膠體磨細磨時間為2-20分鐘，轉速為1000-3000轉/分。

優選地，所述護色液與藍莓片的質量比為(3-9)：1，所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.05-0.25份、碳酸鈉0.01-0.05份、水95-105份。

優選地，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、阿拉伯膠、藻酸丙二醇酯中的至少一種。

進一步優選地，所述穩定劑為阿拉伯膠。

優選地，所述保鮮劑為萊菔素、二氫槲皮素、苦番花素中的至少一種。

本發明還提供了一種抗輻射藍莓飲料，采用上述方法制備而成。

本發明對制備工藝進行深入研究，對藍莓進行護色，控制了褐變；制備的抗輻射藍莓飲料富含花青素、維生素等有效成分，不僅能很好的減少和降低輻射危害，而且具有增強人機體免疫功能、抗衰老、抗病毒、抗癌、和改善肝臟解毒作用等功效，且口感舒爽，食用方便，適合任何人群飲用。

具體實施方式

護色效果測試：將護色后的藍莓片用色差計(采用普利賽斯國際貿易(上海)有限公司提供的型號為ultrascanxe的頂級桌上型全自動分光色差儀)測量其l*值，每個護色的條件分別做3次平行試驗，取平均值后算出最后的l*值。用此方法對藍莓片進行護色。藍莓片的l*值越大，護色的效果越好；反之，得出的l*值越小，證明護色效果越差。

穩定性測試：將抗輻射藍莓飲料置于溫度為60℃、濕度為75％的恒溫恒濕箱中放置30天，測定抗輻射藍莓飲料中30天時的各營養成分相對于該抗輻射藍莓飲料0天時的殘余含量。花青素檢驗方法：保健食品功效成分及衛生指標檢驗規范(2003年版)第二部分檢驗方法(十二)，維生素e檢驗方法：gb/t5009.82-2003(1)。

保鮮性能測試：將抗輻射藍莓飲料，置于溫度為40℃，相對濕度為85％的環境下敞開存放，30天后進行金黃色葡萄球菌(atcc6538)菌落總數和大腸桿菌(atycc25922)菌落總數測試，參照gbt4789.2-2008食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定。

實施例中各原料及設備介紹：

阿拉伯膠，cas號：9000-01-5，具體采用河北賽億生物科技有限公司提供的食品級阿拉伯膠。

萊菔素，cas號：592-95-0。

苦番花素，cas號：138-55-6。

藍莓，采用產地為大興安嶺的野生藍莓。

膠體磨，采用溫州科巨流體設備制造有限公司提供的型號為jmf-100的不銹鋼膠體磨。

實施例1

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；

(3)將藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

實施例2

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將藍莓片在50℃護色液中浸泡270秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例3

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將護色液按重量平均分成a液、b液、c液3份，其中有a液、b液溫度為50℃，c液為溫度為90℃，將藍莓片先在50℃的a液中浸泡120秒，然后在溫度為90℃的c液中浸泡30秒，最后在溫度為50℃的b液中浸泡120秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例4

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將護色液按重量平均分成a液、b液、c液3份，其中有a液、b液溫度為90℃，c液為溫度為50℃，將藍莓片先在90℃的a液中浸泡120秒，然后在溫度為50℃的c液中浸泡30秒，最后在溫度為90℃的b液中浸泡120秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例5

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將護色液按重量平均分成a液、b液2份，其中有a液溫度為90℃，b液為溫度為50℃，將藍莓片先在90℃的a液中浸泡240秒，然后在溫度為50℃的b液中浸泡30秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例6

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將護色液按重量平均分成a液、b液2份，其中有a液溫度為90℃，b液為溫度為50℃，將藍莓片先在50℃的b液中浸泡30秒，然后在溫度為90℃的a液中浸泡240秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例7

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將藍莓片在90℃護色液中浸泡270秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例8

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將藍莓片在70℃護色液中浸泡270秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份羧甲基纖維素鈉、0.02重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例9

與實施例3基本相同，區別僅在于：所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉替換為海藻酸鈉。

實施例10

與實施例3基本相同，區別僅在于：所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉替換為黃原膠。

實施例11

與實施例3基本相同，區別僅在于：所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉替換為阿拉伯膠。

實施例12

與實施例3基本相同，區別僅在于：所述穩定劑由羧甲基纖維素鈉替換為藻酸丙二醇酯。

實施例13

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將護色液按重量平均分成a液、b液、c液3份，其中有a液、b液溫度為50℃，c液為溫度為90℃，將藍莓片先在50℃的a液中浸泡120秒，然后在溫度為90℃的c液中浸泡30秒，最后在溫度為50℃的b液中浸泡120秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份阿拉伯膠、0.02重量份二氫槲皮素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例14

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將護色液按重量平均分成a液、b液、c液3份，其中有a液、b液溫度為50℃，c液為溫度為90℃，將藍莓片先在50℃的a液中浸泡120秒，然后在溫度為90℃的c液中浸泡30秒，最后在溫度為50℃的b液中浸泡120秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份阿拉伯膠、0.02重量份苦番花素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

實施例15

抗輻射藍莓飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)篩選藍莓鮮果，清洗后于室溫下放置1小時瀝干水分；

(2)將清洗后的藍莓果切成厚度為2mm的薄片，得到藍莓片；將護色液按重量平均分成a液、b液、c液3份，其中有a液、b液溫度為50℃，c液為溫度為90℃，將藍莓片先在50℃的a液中浸泡120秒，然后在溫度為90℃的c液中浸泡30秒，最后在溫度為50℃的b液中浸泡120秒，其中所述護色液與藍莓片的質量比為6：1，取出后于室溫下放置1小時瀝干；

(3)將護色后的藍莓片用膠體磨細磨，轉速為2000轉/分，時間為10分鐘，得到藍莓原漿；

(4)將20重量份藍莓原漿、6重量份白砂糖、0.2重量份阿拉伯膠、0.01重量份苦番花素、0.01重量份萊菔素、80重量份水混合均勻，得到混合液；

(5)將混合液進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度110℃，滅菌時間20s，灌裝，即得抗輻射藍莓飲料。抗輻射藍莓飲料性能測試結果：金黃色葡萄球菌菌落總數為52cfu/g，大腸桿菌菌落總數為91cfu/g，花青素殘余含量為99.2％，維生素e殘余含量為98.6％。

所述護色液由下述重量份的原料制備而成：葡萄糖酸鈉0.15份、碳酸鈉0.02份、水100份。將葡萄糖酸鈉、碳酸鈉加入水中混合均勻即得護色液。

測試例1

將實施例2-8護色后的藍莓片進行護色效果測試。具體結果如表1所示。

表1：護色效果測試結果表

由表1看出，實施例3的分三階段護色，護色效果最理想。

測試例2

將實施例1-14制備的抗輻射藍莓飲料，進行穩定性、保鮮性能測試。具體結果如表2所示。

表2：抗輻射藍莓飲料性能測試結果表

由表2看出，實施例3的分三階段護色，穩定性、保鮮性能也取得了較好的效果，穩定劑采用阿拉伯膠對抗輻射藍莓飲料的穩定性和保鮮性能最優異。