本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種玫瑰花香橙皮味牛肉條。

背景技術：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜，中醫認為，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；因此，牛肉是人們日常生活中經常食用的肉類，但是其一般要通過繁瑣的蒸煮炒等加工方式加工后才能進行食用，食用極其不方便，雖然市場上有開袋即食的牛肉制品，但是其不但口感差，而且牛肉的營養成分流失特別多；因此，發明一種口感好且營養價值豐富的即食牛肉制品是目前亟待解決的問題。

技術實現要素：

針對上述問題，本發明旨在提供一種玫瑰花香橙皮味牛肉條。

本發明通過以下技術方案實現：

一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉130~140份、鮮橙皮25~30份、鮮玫瑰9~10份、食鹽4.4~4.6份、冰糖5.1~5.3份、棗花蜜3.9~4.1份、山藥粉3.9~4.1份、蕨粉4.8~5.2份、郁金提取物0.05~0.06份、赤芍提取物0.03~0.04份、葵花籽油18~19份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進行制備：將4.4~4.6重量份的五味子、3.7~3.9重量份的天竺黃、5.4~5.6重量份的辛夷、3.1~3.3重量份的羅漢果和3.6~3.8重量份的馬蘭混合粉碎至80~90目，加入210~220重量份的水大火煮沸，文火熬煮60~65min，過280~300目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將鮮牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，切割成牛肉條，用溫度為36~38℃的溫水清洗2~3遍，投入轉速為18~20r/min的滾揉機滾揉7~8min，有效增大牛肉分子間的孔隙，利于食鹽浸入牛肉內部，取出，加入食鹽混合攪拌均勻，投入轉速為16~18r/min的滾揉機滾揉9~10min，取出，有效促進牛肉血水的析出，提升牛肉的口感，得一次滾揉牛肉條；

（2）將一次滾揉牛肉條浸沒于鹵水中浸泡8~9h，取出，加入蕨粉和2/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，投入轉速為13~15r/min的滾揉機滾揉13~14min，取出，加入山藥粉混合攪拌均勻，投入轉速為13~15r/min的滾揉機滾揉7~8min，保持牛肉的鮮嫩，使得牛肉口感爽滑細膩，取出，得二次滾揉牛肉條；

（3）將鮮橙皮和鮮玫瑰投入轉速為粉碎機1200~1300r/min的粉碎機混合粉碎6~7min，取出，與二次滾揉牛肉條和棗花蜜混合攪拌均勻，置入溫度為124~128℃、盛有重量為鮮牛肉重量0.5~0.6倍量水的旋轉蒸鍋內恒溫蒸43~45min，取出牛肉條和旋轉蒸鍋內的水，得蒸牛肉條和花皮蒸汁；

（4）將花皮蒸汁和蒸牛肉條投入炒鍋內，加入冰糖、郁金提取物和赤芍提取物，文火加熱并不斷翻炒至炒鍋內無水分，取出，加入3/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，置入溫度為74~76℃的烤箱內烘烤4~5min,取出，室溫自然冷卻，得玫瑰花香橙皮味牛肉條；

（5）真空袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

本發明的有益效果：本發明提供的一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，開袋即可食用，色澤均勻明亮有光澤，玫瑰花香橙皮香牛肉香清新和諧濃郁，咸甜適中、滋潤不油膩、有嚼勁、有韌性，組織堅實、有彈性，對咽喉腫痛、皮膚干燥、高血脂和眼疲勞的患者有顯著的治療效果；牛肉去除血水后，使用本發明的鹵水進行浸泡，不但能夠殺滅牛肉攜帶的有害菌，而且使其具有消除眼睛浮腫、改善睡眠、緩解眼疲勞的功效；山藥粉和蕨粉混合使用，不但能有效維持牛肉的鮮嫩，是的牛肉口感爽滑細膩，而且使得牛肉具有促進血液流通、鎖住人體水分的作用；加入玫瑰和橙皮混合蒸煮、炒制、烘烤，賦予牛肉獨特的玫瑰橙皮香味，與郁金提取物和赤芍提取物配合作用，有效促進人體脂肪分解，促進人體新陳代謝，消除咽喉腫痛，長期保持牛肉條的鮮嫩口感，有效延長貨架期。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1

本發明實施例中，一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉130份、鮮橙皮25份、鮮玫瑰9份、食鹽4.4份、冰糖5.1份、棗花蜜3.9份、山藥粉3.9份、蕨粉4.8份、郁金提取物0.05份、赤芍提取物0.03份、葵花籽油18份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進行制備：將4.4重量份的五味子、3.7重量份的天竺黃、5.4重量份的辛夷、3.1重量份的羅漢果和3.6重量份的馬蘭混合粉碎至80目，加入210重量份的水大火煮沸，文火熬煮60min，過280目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將鮮牛肉進行修整，剔除脂肪、筋腱，切割成牛肉條，用溫度為36~38℃的溫水清洗2~3遍，投入轉速為18r/min的滾揉機滾揉7~8min，取出，加入食鹽混合攪拌均勻，投入轉速為16r/min的滾揉機滾揉9~10min，取出，得一次滾揉牛肉條；

（2）將一次滾揉牛肉條浸沒于鹵水中浸泡8~9h，取出，加入蕨粉和2/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，投入轉速為13r/min的滾揉機滾揉13~14min，取出，加入山藥粉混合攪拌均勻，投入轉速為13r/min的滾揉機滾揉7~8min，取出，得二次滾揉牛肉條；

（3）將鮮橙皮和鮮玫瑰投入轉速為粉碎機1200r/min的粉碎機混合粉碎6~7min，取出，與二次滾揉牛肉條和棗花蜜混合攪拌均勻，置入溫度為124℃、盛有重量為鮮牛肉重量0.5倍量水的旋轉蒸鍋內恒溫蒸43~45min，取出牛肉條和旋轉蒸鍋內的水，得蒸牛肉條和花皮蒸汁；

（4）將花皮蒸汁和蒸牛肉條投入炒鍋內，加入冰糖、郁金提取物和赤芍提取物，文火加熱并不斷翻炒至炒鍋內無水分，取出，加入3/5重量的葵花籽油混合攪拌均勻，置入溫度為74℃的烤箱內烘烤4~5min,取出，室溫自然冷卻，得玫瑰花香橙皮味牛肉條；

（5）真空袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

實施例2

本發明實施例中，一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉135份、鮮橙皮28份、鮮玫瑰9.5份、食鹽4.5份、冰糖5.2份、棗花蜜4份、山藥粉4份、蕨粉5份、郁金提取物0.055份、赤芍提取物0.035份、葵花籽油18.5份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進行制備：將4.5重量份的五味子、3.8重量份的天竺黃、5.5重量份的辛夷、3.2重量份的羅漢果和3.7重量份的馬蘭混合粉碎至85目，加入215重量份的水大火煮沸，文火熬煮63min，過290目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法與實施例1相同。

實施例3

本發明實施例中，一種玫瑰花香橙皮味牛肉條，由以下重量份的原料制成：鮮牛肉140份、鮮橙皮30份、鮮玫瑰10份、食鹽4.6份、冰糖5.3份、棗花蜜4.1份、山藥粉4.1份、蕨粉5.2份、郁金提取物0.06份、赤芍提取物0.04份、葵花籽油19份、鹵水適量；

所述的鹵水，按以下步驟進行制備：將4.6重量份的五味子、3.9重量份的天竺黃、5.6重量份的辛夷、3.3重量份的羅漢果和3.8重量份的馬蘭混合粉碎至90目，加入220重量份的水大火煮沸，文火熬煮65min，過300目濾布，取煎煮液，得鹵水。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香橙皮味牛肉條的制備方法與實施例1相同。

隨機選擇18~60歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對比例市售普通牛肉條進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對比例市售普通牛肉條的感官評定見表1：

表1 實施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對比例市售普通牛肉條的感官評定

從表1的結果可以看出，實施例玫瑰花香橙皮味牛肉條，色澤均勻明亮有光澤，玫瑰花香橙皮香牛肉香清新和諧濃郁，咸甜適中、滋潤不油膩、有嚼勁、有韌性，組織堅實、有彈性，得到廣大消費者的喜愛。

實施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對比例市售普通牛肉條的營養保健效果：

有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。

隨機選擇咽喉腫痛、皮膚干燥、高血脂和眼疲勞的患者各100名，隨機分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該組牛肉條50克，受試時間為30天，實施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對比例市售普通牛肉條營養保健效果見表2：

表2 實施例玫瑰花香橙皮味牛肉條和對比例市售普通牛肉條的營養保健效果

從表2能夠看出，實施例的玫瑰花香橙皮味牛肉條分別經多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發明提供的玫瑰花香橙皮味牛肉條具有良好的營養保健效果。