本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種原味紅棗醬。
背景技術(shù)：
紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為水果之王，日常消費(fèi)者食用紅棗以干棗為主，紅棗醬既可以保持紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紅棗果肉的色澤鮮嫩、味道香美，又增添了食用紅棗的方式，一日三餐都可以用到，而且口感更好。
常規(guī)的紅棗醬是機(jī)械粉碎、高溫快速蒸煮、添加劑增味增色：1.導(dǎo)致紅棗的皮去不掉一起粉碎進(jìn)醬中，因?yàn)殛儽奔t棗的表皮比較厚，食用時(shí)口感相當(dāng)差，而且棗皮進(jìn)入人體內(nèi)很難被消化掉，2.高溫使紅棗原有的高營(yíng)養(yǎng)流失，3.紅棗醬顏色變黒，4.添加劑對(duì)人體有害健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種原味紅棗醬，解決了上述技術(shù)問(wèn)題。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體如下：
本發(fā)明提供的一種原味紅棗醬，包括以下步驟：
第一步，挑選色澤光亮、果形飽滿、無(wú)病蟲害、個(gè)頭均勻且為自然晾干的紅棗；
第二步，將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；
第三步，將清洗干凈所得的紅棗進(jìn)行軟化；
第四步，將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；
第五步，將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；
第六步，將得到的原味紅棗醬進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。
優(yōu)選地，第一步中，自然晾干的紅棗顆粒的含水量為30％-40％。
優(yōu)選地，第三步中，紅棗軟化的具體步驟：首先，將紅棗放到冷水中進(jìn)行浸泡10小時(shí)，其中，加入紅棗與水的質(zhì)量比為(1-1.4)：1；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h，得到軟化后的紅棗。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明提供的一種原味紅棗醬，采用冷水侵泡、低溫蒸煮、人工去皮，這樣避免營(yíng)養(yǎng)流失、色澤變黒、利用添加劑增味增色、將紅棗皮帶入醬中；另外，常規(guī)的紅棗醬是用膠體磨將去掉皮和棗核的果肉磨成很細(xì)的沫，這樣既紅棗肉質(zhì)纖維又影響口感、還能保使得紅棗的營(yíng)養(yǎng)丟失。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供的一種原味紅棗醬，包括以下步驟：
第一步，挑選色澤光亮、果形飽滿、無(wú)病蟲害、個(gè)頭均勻且為自然晾干的紅棗，其中，紅棗顆粒的含水量為30％-40％；
第二步，將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；
第三步，將清洗干凈所得的紅棗進(jìn)行軟化，具體是：
首先，將紅棗放到冷水中進(jìn)行浸泡10小時(shí)，其中，加入紅棗與水的質(zhì)量比為：(1-1.4)：1；
之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；這樣軟化出的紅棗果肉色澤鮮嫩，味道香美，營(yíng)養(yǎng)不流失。
第四步，將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；
第五步，將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；
第六步，將得到的原味紅棗醬進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。
實(shí)施例1
挑選色澤光亮、果形飽滿、無(wú)病蟲害、個(gè)頭均勻且為自然晾干的紅棗100公斤，其中，紅棗顆粒的含水量為30％；將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；清洗之后將紅棗放到100公斤的冷水中進(jìn)行浸泡10小時(shí)；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；之后將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；最后進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。
實(shí)施例2
挑選色澤光亮、果形飽滿、無(wú)病蟲害、個(gè)頭均勻且為自然晾干的紅棗120公斤，其中，紅棗顆粒的含水量為35％；將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；清洗之后將紅棗放到100公斤的冷水中進(jìn)行浸泡10小時(shí)；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；之后將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；最后進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。
實(shí)施例3
挑選色澤光亮、果形飽滿、無(wú)病蟲害、個(gè)頭均勻且為自然晾干的紅棗130公斤，其中，紅棗顆粒的含水量為35％；將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；清洗之后將紅棗放到100公斤的冷水中進(jìn)行浸泡10小時(shí)；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；之后將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；最后進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。
實(shí)施例4
挑選色澤光亮、果形飽滿、無(wú)病蟲害、個(gè)頭均勻且為自然晾干的紅棗140公斤，其中，紅棗顆粒的含水量為40％；將挑選所得的紅棗進(jìn)行清洗干凈；清洗之后將紅棗放到100公斤的冷水中進(jìn)行浸泡10小時(shí)；之后，加熱水溫到60°停止加熱并保溫1h；之后將軟化后的紅棗進(jìn)行人工去皮、去核，得到紅棗果肉；將得到的紅棗果肉用夾層鍋加熱到91°之后開始攪拌蒸煮，使紅棗果肉的糖度達(dá)到40％后出鍋降溫，得到原味紅棗醬；最后進(jìn)行灌裝、封口、滅菌。