本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，特別涉及一種加入蟲茶成分的豆腐乳。
背景技術(shù)：
腐乳是一種深受廣大人民群眾喜愛的佐餐食品，它是以豆腐為主要原料經(jīng)過腌制、發(fā)酵等工藝處理后制成，是我國民間傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從選材、磨漿、過濾到定型、壓榨、霉化都有講究。制出的豆腐乳質(zhì)地細(xì)滑松軟，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。我國各地都有豆腐乳生產(chǎn)，雖然它們的外觀、形狀、大小不一，又因配料不同而名稱和風(fēng)味各異，但其方法都大體相同。采用傳統(tǒng)工藝制作的腐乳口味比較單一、口感程式化，不能滿足目前市場多樣化的需求。
蟲茶是一種通過特殊加工方式制得的昆蟲產(chǎn)品，蟲茶富含營養(yǎng)物質(zhì)，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫(yī)藥功能。如果能夠?qū)⑾x茶與傳統(tǒng)的豆腐乳制作工藝相結(jié)合，無疑能夠使豆腐乳的口味更為獨(dú)特，并且具有更好的保健效果。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明提供了一種加入蟲茶成分的豆腐乳，該加入蟲茶成分的豆腐乳選用黃豆作為豆腐胚的原料，同時加入了蟲茶作為原料，其保健效果突出，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
本發(fā)明的目的是提供一種加入蟲茶成分的豆腐乳，所述豆腐乳中含有蟲茶成分。
特別地，所述蟲茶成分來源于赤水蟲茶。
特別地，按重量份計(jì)，所述豆腐乳包括以下組料：黃豆50-80份；食鹽5-12份；辣椒5-8份；花椒2-4份；蟲茶1-3份；干姜2-4份；味精2-5份；香辛料1-4份。
特別地，各組料的重量百分比為：黃豆60份；食鹽8份；辣椒6份；花椒3份；蟲茶2份；干姜3份；味精3份；香辛料2份。
特別地，所述香辛料是由沙參、八角、草果、香葉碾粉后混合木椒根粉末制成。
該種加入蟲茶成分的豆腐乳的制備方法與傳統(tǒng)方法基本相同，主要包括以下步驟：
1)磨漿：挑選顆粒飽滿的黃豆經(jīng)浸泡后磨漿；
2)制胚：將步驟1)得到的豆?jié){過濾后煮熟，再由點(diǎn)漿、成型、干燥后得到成品豆腐胚；
3)接種發(fā)酵：將步驟2)得到的成品豆腐胚切成小塊，與菌種接觸后放置于培養(yǎng)容器中在20～30°的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行前期發(fā)酵，培養(yǎng)時間為150～180天；
4)瀝水：瀝干培養(yǎng)容器中因發(fā)酵產(chǎn)生的多余水分，留下發(fā)酵后的豆腐胚塊待用；
5)配料：將按一定份量稱取的食鹽、辣椒、花椒、干姜、蟲茶、味精和香辛料混合均勻待用；其中的辣椒、花椒、干姜、蟲茶事先干制粉碎成面；
6)拌合：將步驟4)得到的豆腐胚塊與步驟5)中的配料進(jìn)行拌合，使豆腐胚塊上均勻沾滿配料；
7)裝瓶：將步驟6)得到的豆腐胚塊裝瓶密封后進(jìn)行后期發(fā)酵，出庫；
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的的豆腐乳加入了蟲茶，據(jù)科學(xué)證實(shí)，蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數(shù)十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫(yī)藥功能。加入后使豆腐乳的口感別具風(fēng)味，同時還可以在一定程度上抑制亞硝酸鹽的生成，具有良好的保健效果，同時還增加了本發(fā)明的食補(bǔ)功效。同時在制作過程中沒有添加任何防腐劑等人工添加劑，具有天然綠色的特點(diǎn)。本發(fā)明的加入蟲茶成分的豆腐乳口味獨(dú)特，不僅可直接佐餐，還可用于多種菜肴的烹制當(dāng)中。
本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。
具體實(shí)施方式
以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例一
本實(shí)施例的加入蟲茶成分的豆腐乳，包括以下組料：黃豆5kg；食鹽0.5kg；辣椒0.5kg；花椒0.2kg；蟲茶0.1kg；干姜0.2kg；味精0.2kg；香辛料0.1kg。
本實(shí)施例中，香辛料是由沙參、八角、草果、香葉碾粉后混合木椒根粉末制成。
本實(shí)施例的加入蟲茶成分的豆腐乳的制備工藝與現(xiàn)有工藝類似，包括以下步驟：
1)磨漿：挑選顆粒飽滿的黃豆經(jīng)浸泡后磨漿；
2)制胚：將步驟1)得到的豆?jié){過濾后煮熟，再由點(diǎn)漿、成型、干燥后得到成品豆腐胚；
3)接種發(fā)酵：將步驟2)得到的成品豆腐胚切成小塊，與菌種接觸后放置于培養(yǎng)容器中在20～30°的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行前期發(fā)酵，培養(yǎng)時間為150～180天；
4)瀝水：瀝干培養(yǎng)容器中因發(fā)酵產(chǎn)生的多余水分，留下發(fā)酵后的豆腐胚塊待用；
5)配料：將按一定份量稱取的食鹽、辣椒、花椒、干姜、蟲茶、味精和香辛料混合均勻待用；其中的辣椒、花椒、干姜、蟲茶先干制粉碎成面狀，辣椒選取常用的紅辣椒；
6)拌合：將步驟4)得到的豆腐胚塊與步驟5)中的配料進(jìn)行拌合，使豆腐胚塊上均勻沾滿配料；
7)裝瓶：將步驟6)得到的豆腐胚塊裝瓶密封后進(jìn)行后期發(fā)酵，即得。
本實(shí)施例中，蟲茶采用生產(chǎn)與貴州省赤水地區(qū)的赤水蟲茶，赤水蟲茶的制備工藝如下：
步驟一：挑選無瘢痕和腐敗部分的野生白茶樹的嫩葉，經(jīng)清洗后晾曬；
步驟二：采用汽蒸的方式進(jìn)行高溫殺青，溫度控制在100-120℃，時間為15-20分鐘；
步驟三：待葉片自然冷卻后，向葉面上噴灑淘米水和米湯的混合液；淘米水和米湯的混合液的總質(zhì)量為嫩葉總質(zhì)量的7％-10％。
步驟四：在通風(fēng)狀態(tài)下，使其自然發(fā)酵72-90小時；
步驟五：發(fā)酵完成后，將葉片攤開晾曬6-12小時，然后裝入筐內(nèi)；
步驟六：引化香夜蛾產(chǎn)卵，孵化后的夜蛾幼蟲食用發(fā)酵后的嫩葉后，將其產(chǎn)生的排泄物收集篩選，選用顆粒勻稱、無異色的作為蟲茶成品，晾干即可。
蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數(shù)十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素，長期服用對人體非常有益。
實(shí)施例二
實(shí)施例二的制備各步驟與實(shí)施例一相同，區(qū)別在于各種配料的重量為：
黃豆6kg；食鹽0.8kg；辣椒0.6kg；花椒0.3kg；蟲茶0.2kg；干姜0.3kg；味精0.3kg；香辛料0.2kg。
實(shí)施例三
實(shí)施例三的制備各步驟與實(shí)施例一相同，區(qū)別在于各種配料的重量為：
黃豆8kg；食鹽1.2kg；辣椒0.8kg；花椒0.4kg；蟲茶0.3kg；干姜0.4kg；味精0.5kg；香辛料0.4kg。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。