【技術領域】
本發明涉及食品保鮮領域，具體涉及一種即食天然活車蝦的冷凍保鮮方法。
背景技術：
蝦一直以來都被人們認為是既美味、又滋補的食材，在生活中深受人們所喜愛，但蝦肉中水分及蛋白質含量高，肌肉組織較柔軟，在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中易受微生物污染而腐敗變質，同時還容易氧化黑變。腐敗變質嚴重影響了蝦的品質，制約其商品價值。因此，作為即食天然活車蝦，保持生蝦的鮮活狀態及其重要的。但是在冷凍的情況下，蝦肉本身的蛋白質發生變性，，解凍后蝦體的外觀和口感帶可能會產生一些不良影響。
技術實現要素：
本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，一種即食天然活車蝦的冷凍保鮮方法，解決現有技術中車蝦的儲存時間不宜過久，使得車蝦不新鮮的問題，使用本發明的方法能延長蝦的貨架期，延長車蝦的新鮮時間，以滿足遠途運輸、銷售，提高經濟效益。
為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：
一種即食天然活車蝦的冷凍保鮮方法，包括以下具體步驟得到：
(1)原料處理：將車蝦用質量濃度為3-8％、溫度小于-10℃的冰鹽水浸泡20-40min后進行活殺；
(2)殺菌處理：將活殺后的車蝦使用紫外線照射5-10min，接著浸泡至殺菌液中浸泡40-60s，然后撈出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；
所述殺菌液是將濃度為25-35ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:1-3的比例混合即可；
(3)分級處理：將殺菌處理后的車蝦進行去蝦須、挑腸腺，然后清洗干凈，接著通過重量的不同進行分類，其中單只重量＞30g為a類，單只重量＜30g、且≥20g為b類，單只重量＜20g、且≥10g為c類，單只重量＜10g為d類；
(4)保鮮處理：將分級好的車蝦均使用保鮮溶液浸泡1-5min，
所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：絞股藍提取液3-8份、艾葉提取液1-5份、丹參提取液2-6份、紅景天提取液1-6份、桑寄生提取液3-7份、山豆根提取液3-8份、乙二胺四乙酸鈉0.5-0.8份、那他霉素0.5-1.8份、半胱氨酸0.15-0.35份、殼聚糖3-8份、海藻酸鈉1-3份、聚天冬氨酸1-4份、抗壞血酸0.5-2.5份、甘露醇1-3份；
(5)控水：將上一步驟處理后的車蝦置于控水架上控水至滴水不成線；
(6)凍結處理：將控好水的車蝦擺好盤，輸送至溫度在-40℃以下的微凍液速凍機上，然后噴灑小于5℃的冰水進行超低溫瞬時冷凍，然后將超低溫瞬時冷凍的車蝦裝入包裝袋，進行抽真空處理后進行封口，接著使用金屬探測器進行檢測是否含有金屬碎片，若不含有，則將包裝好的產品送入小于-18℃的冷藏庫中冷藏即可。
在本發明中，進一步的說明，所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：絞股藍取液5份、艾葉提取液3份、丹參取液5份、紅景天取液4份、山豆根提取液5份、桑寄生取液6份、乙二胺四乙酸鈉0.7份、那他霉素1.1份、半胱氨酸0.25份、殼聚糖6份、海藻酸鈉2份、聚天冬氨酸3份、抗壞血酸1.5份、甘露醇2份。
在本發明中，進一步的說明，所述絞股藍取液是將干燥的絞股藍根粉碎，用體積濃度為75％乙醇溶脹2-3h后裝入滲漉器材中,用75-80％乙醇浸漬5-10h后,以2.8ml/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液即可。
在本發明中，進一步的說明，所述艾葉提取液是將新鮮的艾葉加入煎煮容器內，加入是艾葉重量5-20倍的水，浸泡10-20min后，加熱至沸，煎煮30-40min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2-3次，最后合并濾液即可。
在本發明中，進一步的說明，所述山豆根提取液、丹參提取液均是將干燥的山豆根、丹參根分別加入煎煮容器內，加入是艾葉重量5-20倍的水，浸泡10-20min后，加熱至沸，煎煮30-40min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2-3次，最后合并濾液即可。
在本發明中，進一步的說明，所述紅景天提取液是將干燥的紅景天根莖粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為70-80％的乙醇溶液浸泡20-30min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可。
在本發明中，進一步的說明，所述桑寄生提取液是將干燥的桑寄生莖枝，粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為70-80％的乙醇溶液浸泡20-30min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可。
在本發明中，進一步的說明，在步驟(5)中，抽真空處理后還包括注入體積分數為5％的co2的氣體。
綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
第一，絞股藍提取液、艾葉提取液、丹參提取液、紅景天提取液、桑寄生提取液中均有將強的抗氧化物質，但是對于抗氧化物質的種類之多，并不能一一鑒定，每種植物中含有的抗氧化能力的物質成分不用、抗氧化能力物質的種類多少不同，且各個成分含量不同，經過本申請人的研究，將這五種物質的提取液進行復配后具有多種協同增效的效果。首先，絞股藍、艾葉的提取液含有大量的葉青素，提取液呈現綠色，丹參提取液中含有紅色素，山豆根提取液能夠破壞丹參提取液、絞股藍、艾葉的提取液中的色素，使得保鮮溶液呈現無色，保持使用保鮮溶液后車蝦依舊擁有鮮蝦本身的外觀，不影響鮮蝦的鮮度的感官判斷；乙二胺四乙酸鈉呈堿性，可以中和產生的h+，穩定車蝦體的環境ph，從而減緩車蝦肉蛋白質變性的速度，延長車蝦的保質期，乙二胺四乙酸鈉還能與鐵、銅、鈣、鎂等多價離子螯合成穩定的水溶性絡合物，能防止車蝦體發生黑邊或變色，還可大大降低車蝦體內各組織酶類的活力，進一步減緩車蝦體的變質速度，那他霉素對李斯特氏菌、銅綠假單胞菌有抑制作用，抑制車蝦體上的細菌滋生，從而緩解由于細菌滋生影響車蝦的新鮮度，外加半胱氨酸能夠防止車蝦體內的維c被氧化從而褐變得不新鮮，不能延長上架期；海藻糖能穩定車蝦內的蛋白質分子結構，從而保持車蝦類肉質的彈性及蛋白質不受損害，延長車蝦類的保藏時間，此外，海藻糖和聚天冬氨酸具有良好的保水性，且聚天冬氨酸具有良好的保水性，在一定的壓力條件下，水也不會被分離出來，聚天冬氨酸還能降解產物二氧化碳和水，進一步的提高抗氧化能力和保濕能力，保水的組合整體上提高了車蝦的保水性，并能保持細胞內的濕潤，防止細胞因失水而造成細胞內養分的損失，從而能保持車蝦處于活性狀態以保證車蝦的新鮮度，且對車蝦的風味不會造成任何影響；抗壞血酸不僅具有良好的抗氧化能力，在整個保鮮溶液中它還起到了表面活性劑的作用，有效克服了殼聚糖膜阻氧性能差的缺陷，甘露醇能夠對殼聚糖的粘附力有促進作用，且能促使殼聚糖能快速貼附于車蝦的表層，最快的時間上隔絕車蝦與外界環境的氧接觸，兩者結合使保鮮溶液可以均勻地附著在光滑的車蝦體表面，并且待水分蒸發后能在車蝦體表面形成一層均勻的保護膜，能起到相互的提高殼聚糖的附著能力和均勻分布的性能，有效防止車蝦體的脫水及氧化，減緩車蝦肉蛋白質變性的速度，延長車蝦類的保質期。第二，本發明提供的封口處理的時候能夠，進一步的保證處理后的車蝦的保鮮程度，避免出現其他外界環境的影響。第三，本發明的制備工藝簡單，應用前景廣。
【具體實施方式】
為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合實施例，進一步闡述本發明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
實施例1：
一種即食天然活車蝦的冷凍保鮮方法，包括以下具體步驟得到：
(1)原料處理：將車蝦用質量濃度為3％、溫度小于-10℃的冰鹽水浸泡20min后進行活殺；
(2)殺菌處理：將活殺后的車蝦使用紫外線照射5min，接著浸泡至殺菌液中浸泡40s，然后撈出使用小于5℃的冰水清洗1遍；
所述殺菌液是將濃度為25ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:1的比例混合即可；
(3)分級處理：將殺菌處理后的車蝦進行去蝦須、挑腸腺，然后清洗干凈，接著通過重量的不同進行分類，其中單只重量＞30g為a類，單只重量＜30g、且≥20g為b類，單只重量＜20g、且≥10g為c類，單只重量＜10g為d類；
(4)保鮮處理：將分級好的車蝦均使用保鮮溶液浸泡1min，
所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：絞股藍提取液3份、艾葉提取液1份、丹參提取液2份、紅景天提取液1份、桑寄生提取液3份、山豆根提取液3份、乙二胺四乙酸鈉0.5份、那他霉素0.5份、半胱氨酸0.15份、殼聚糖3份、海藻酸鈉1份、聚天冬氨酸1份、抗壞血酸0.5份、甘露醇1份；
其中，絞股藍取液是將干燥的絞股藍根粉碎，用體積濃度為75％乙醇溶脹2h后裝入滲漉器材中,用75％乙醇浸漬5h后,以2.8ml/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液即可；
其中，艾葉提取液是將新鮮的艾葉加入煎煮容器內，加入是艾葉重量5倍的水，浸泡10min后，加熱至沸，煎煮30min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2次，最后合并濾液即可；
其中，山豆根提取液、丹參提取液均是將干燥的山豆根、丹參根分別加入煎煮容器內，加入是艾葉重量5倍的水，浸泡10min后，加熱至沸，煎煮30min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2次，最后合并濾液即可；
其中，紅景天提取液是將干燥的紅景天根莖粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為70％的乙醇溶液浸泡20min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可；
其中，桑寄生提取液是將干燥的桑寄生莖枝，粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為70％的乙醇溶液浸泡20min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可；
(5)控水：將上一步驟處理后的車蝦置于控水架上控水至滴水不成線；
(6)凍結處理：將控好水的車蝦擺好盤，輸送至溫度在-40℃以下的微凍液速凍機上，然后噴灑小于5℃的冰水進行超低溫瞬時冷凍，然后將超低溫瞬時冷凍的車蝦裝入包裝袋，進行抽真空處理后接著注入體積分數為5％的co2的氣體后再進行封口，接著使用金屬探測器進行檢測是否含有金屬碎片，若不含有，則將包裝好的產品送入小于-18℃的冷藏庫中冷藏即可。
實施例2：
一種即食天然活車蝦的冷凍保鮮方法，包括以下具體步驟得到：
(1)原料處理：將車蝦用質量濃度為8％、溫度小于-10℃的冰鹽水浸泡40min后進行活殺；
(2)殺菌處理：將活殺后的車蝦使用紫外線照射10min，接著浸泡至殺菌液中浸泡60s，然后撈出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；
所述殺菌液是將濃度為35ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:3的比例混合即可；
(3)分級處理：將殺菌處理后的車蝦進行去蝦須、挑腸腺，然后清洗干凈，接著通過重量的不同進行分類，其中單只重量＞30g為a類，單只重量＜30g、且≥20g為b類，單只重量＜20g、且≥10g為c類，單只重量＜10g為d類；
(4)保鮮處理：將分級好的車蝦均使用保鮮溶液浸泡5min，
所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：絞股藍提取液8份、艾葉提取液5份、丹參提取液6份、紅景天提取液6份、桑寄生提取液7份、山豆根提取液8份、乙二胺四乙酸鈉0.8份、那他霉素1.8份、半胱氨酸0.35份、殼聚糖8份、海藻酸鈉3份、聚天冬氨酸4份、抗壞血酸2.5份、甘露醇3份；
其中，絞股藍取液是將干燥的絞股藍根粉碎，用體積濃度為75％乙醇溶脹3h后裝入滲漉器材中,用80％乙醇浸漬10h后,以2.8ml/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液即可；
其中，艾葉提取液是將新鮮的艾葉加入煎煮容器內，加入是艾葉重量20倍的水，浸泡20min后，加熱至沸，煎煮40min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮3次，最后合并濾液即可；
其中，山豆根提取液、丹參提取液均是將干燥的山豆根、丹參根分別加入煎煮容器內，加入是艾葉重量20倍的水，浸泡20min后，加熱至沸，煎煮40min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮3次，最后合并濾液即可；
其中，紅景天提取液是將干燥的紅景天根莖粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為80％的乙醇溶液浸泡30min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可；
其中，桑寄生提取液是將干燥的桑寄生莖枝，粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為80％的乙醇溶液浸泡30min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可；
(5)控水：將上一步驟處理后的車蝦置于控水架上控水至滴水不成線；
(6)凍結處理：將控好水的車蝦擺好盤，輸送至溫度在-40℃以下的微凍液速凍機上，然后噴灑小于5℃的冰水進行超低溫瞬時冷凍，然后將超低溫瞬時冷凍的車蝦裝入包裝袋，進行抽真空處理后接著注入體積分數為5％的co2的氣體后再進行封口，接著使用金屬探測器進行檢測是否含有金屬碎片，若不含有，則將包裝好的產品送入小于-18℃的冷藏庫中冷藏即可。
實施例3：
一種即食天然活車蝦的冷凍保鮮方法，包括以下具體步驟得到：
(1)原料處理：將車蝦用質量濃度為5％、溫度小于-10℃的冰鹽水浸泡27min后進行活殺；
(2)殺菌處理：將活殺后的車蝦使用紫外線照射7min，接著浸泡至殺菌液中浸泡55s，然后撈出使用小于5℃的冰水清洗2遍；
所述殺菌液是將濃度為30ppm的次氯酸鈉與溫度小于5℃的冰水按照體積比為1:2的比例混合即可；
(3)分級處理：將殺菌處理后的車蝦進行去蝦須、挑腸腺，然后清洗干凈，接著通過重量的不同進行分類，其中單只重量＞30g為a類，單只重量＜30g、且≥20g為b類，單只重量＜20g、且≥10g為c類，單只重量＜10g為d類；
(4)保鮮處理：將分級好的車蝦均使用保鮮溶液浸泡2min，
所述保鮮溶液為將以下原料按照重量份計制成的：絞股藍取液5份、艾葉提取液3份、丹參取液5份、紅景天取液4份、山豆根提取液5份、桑寄生取液6份、乙二胺四乙酸鈉0.7份、那他霉素1.1份、半胱氨酸0.25份、殼聚糖6份、海藻酸鈉2份、聚天冬氨酸3份、抗壞血酸1.5份、甘露醇2份；
其中，絞股藍取液是將干燥的絞股藍根粉碎，用體積濃度為75％乙醇溶脹2.5h后裝入滲漉器材中,用78％乙醇浸漬8h后,以2.8ml/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液即可；
其中，艾葉提取液是將新鮮的艾葉加入煎煮容器內，加入是艾葉重量10倍的水，浸泡15min后，加熱至沸，煎煮35min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮3次，最后合并濾液即可；
其中，山豆根提取液、丹參提取液均是將干燥的山豆根、丹參根分別加入煎煮容器內，加入是艾葉重量11倍的水，浸泡12min后，加熱至沸，煎煮32min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2次，最后合并濾液即可；
其中，紅景天提取液是將干燥的紅景天根莖粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為75％的乙醇溶液浸泡25min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可；
其中，桑寄生提取液是將干燥的桑寄生莖枝，粉碎過100目篩，然后加入質量濃度為75％的乙醇溶液浸泡25min后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的提取液混合即可；
(5)控水：將上一步驟處理后的車蝦置于控水架上控水至滴水不成線；
(6)凍結處理：將控好水的車蝦擺好盤，輸送至溫度在-40℃以下的微凍液速凍機上，然后噴灑小于5℃的冰水進行超低溫瞬時冷凍，然后將超低溫瞬時冷凍的車蝦裝入包裝袋，進行抽真空處理后接著注入體積分數為5％的co2的氣體后再進行封口，接著使用金屬探測器進行檢測是否含有金屬碎片，若不含有，則將包裝好的產品送入小于-18℃的冷藏庫中冷藏即可。
實施例4：
步驟與具體操作與實施例3基本相同，不同點是：保鮮溶液中沒有使用絞股藍取液5份、艾葉提取液3份、丹參取液5份、紅景天取液4份、山豆根提取液5份、桑寄生取液6份。
實施例5：
步驟與具體操作與實施例3基本相同，不同點是：保鮮溶液中沒有半胱氨酸0.25份、海藻酸鈉2份、甘露醇2份。
將實施例1-5，通過步驟(3)保鮮處理后，放在溫度為-2℃的條件下放置，然后在15天、25天、35天的時候各檢查車蝦的鮮度。
在15天的時候，實施例1-5的車蝦的新鮮度一樣，無異味；在25天的時候，實施例1-5的車蝦的新鮮度不一致，實施例1-3的車蝦的新鮮度一樣，無異味，實施例4的車蝦稍微有一股臭味，實施例5的車蝦出現了褐化的現象，外觀不新鮮；在35天的時候，實施例1-3的車蝦的新鮮度一樣，無異味，實施例4的車蝦有一股臭味，并且出現了褐化的現象，外觀不新鮮，實施例5的車蝦褐化的現象進一步加重，外觀不新鮮。
以上所述實施例僅表達了本發明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。因此，本發明的保護范圍應以所附權利要求為準。