本發明涉及一種軟罐頭
技術領域：
，尤其是涉及一種麻辣對蝦軟罐頭。
背景技術：
：來自中國食品工業協會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤?？梢姡瑖鴥仁袌錾形凑嬲龁樱瑵摿薮蟆，F有的罐頭存在以下問題：含有防腐劑:為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經常食用對肝、腎均有損害;含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調味劑等添加劑，常吃對人體有害。對蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。現在市場上還沒有對蝦罐頭出現，這是一個很大的市場，因此有必要研究一種對蝦罐頭的工業化生產方法。我們試圖用一種加工技術，來達到把對蝦等海鮮品加工成為既有良好品質，又不增加過多成本的方便食品，即軟罐頭?，F有技術如授權公告號為cn103976296b的中國發明專利，公開了一種筍尖銀魚罐頭，由以下重量份原料組成：筍尖160-180、銀魚50-60、香菇30-40、海帶30-40、泡椒70-80、生姜汁50-60、檸檬40-50、玉米40-50、牛奶80-100、蘋果醬90-100、百合5-6、雞內金5-6、菟絲子5-6、甘草5-6、大麥3-5、丁香3-5、龍利葉3-5等。本發明的魚罐頭具有養生保健的功效、益于人體健康等特點，但是口味單一，不符合現在人對刺激味感的追求。技術實現要素：本發明所要解決的技術問題是提供一種麻辣鮮香的、具有護色作用，健康衛生的、食用方便的麻辣對蝦軟罐頭。本發明解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種麻辣對蝦軟罐頭，成份及其重量份為：對蝦100份，食用油40-50份，姜2-4份，蔥白1-2份，大蒜2-3份，十四酸異丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干紅辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，鹽2-5份。上述對蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進人體粘多糖的合成，提高關節滑液的粘性，改善關節軟骨的代謝；舒緩神經，促進睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮。十四酸異丙酯和尿囊素通過料酒產生了預想不到的作用，能鎖住對蝦中的色素，使麻辣對蝦罐頭保持鮮艷的色澤，具有護色作用，增加食欲。一種麻辣對蝦軟罐頭的生產工藝，具體步驟為：對蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制2.5-4.2小時；鍋中加入食用油燒熱，加入腌制好的對蝦，炸4-6分鐘，撈出對蝦待用；在鍋中留1/12-1/10的食用油，加入姜，蔥白，大蒜，干花椒，干紅辣椒翻炒0.2-0.5分鐘，然后加入炸過的對蝦，翻炒3-5分鐘，再加入料酒，白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋，待對蝦冷卻到40-45℃，加入十四酸異丙酯和尿囊素，攪拌均勻；包裝入袋，每包裝100-250克，采用真空封口機，預熱溫度125℃，電壓15伏，封口時間共30秒，真空度620毫米汞柱；殺菌，殺菌溫度為112-115℃，殺菌時間為60-70min；殺菌溫度為120-121.8℃，殺菌時間為15-20min，殺菌時間另加升溫時間13-16min，要求在6分鐘內升溫到106℃，快速冷卻，冷卻時間為12-16min；殺菌溫度降到60℃后，入庫繼續自然冷卻，同時撿出破袋產品，庫溫小于25℃。與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明的對蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進人體粘多糖的合成，提高關節滑液的粘性，改善關節軟骨的代謝；舒緩神經，促進睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮；不加任何香精和防腐劑，健康衛生的；食用方便，且安全保存期在半年以上，是居家旅行常備的軟罐頭。具體實施方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。實施例1：一種麻辣對蝦軟罐頭，成份及其重量份為：對蝦100份，食用油40-50份，姜2-4份，蔥白1-2份，大蒜2-3份，十四酸異丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干紅辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，鹽2-5份。上述對蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進人體粘多糖的合成，提高關節滑液的粘性，改善關節軟骨的代謝；舒緩神經，促進睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮。十四酸異丙酯和尿囊素能鎖住對蝦中的色素，使麻辣對蝦罐頭保持鮮艷的色澤，增加食欲。一種麻辣對蝦軟罐頭的生產工藝，具體步驟為：1）對蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制2.5-4.2小時；2）鍋中加入食用油燒熱，加入腌制好的對蝦，炸4-6分鐘，撈出對蝦待用；在鍋中留1/12-1/10的食用油，加入姜，蔥白，大蒜，干花椒，干紅辣椒翻炒0.2-0.5分鐘，然后加入炸過的對蝦，翻炒3-5分鐘，再加入料酒，白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋，待對蝦冷卻到40-45℃，加入十四酸異丙酯和尿囊素，攪拌均勻；3）包裝入袋，每包裝100-250克，采用真空封口機，預熱溫度125℃，電壓15伏，封口時間共30秒，真空度620毫米汞柱；4）殺菌，殺菌溫度為112-115℃，殺菌時間為60-70min；殺菌溫度為120-121.8℃，殺菌時間為15-20min，殺菌時間另加升溫時間13-16min，要求在6分鐘內升溫到106℃，快速冷卻，冷卻時間為12-16min；5）殺菌溫度降到60℃后，入庫繼續自然冷卻，同時撿出破袋產品，庫溫小于25℃。實施例2：一種麻辣對蝦軟罐頭，成份及其最優選重量份為：對蝦100份，食用油43份，姜3份，蔥白1.4份，大蒜2.5份，十四酸異丙酯0.001份，尿囊素0.003份，干花椒4份，干紅辣椒4.5，料酒5份，白醋3.1份，鹽2.4份。上述對蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好；能促進人體粘多糖的合成，提高關節滑液的粘性，改善關節軟骨的代謝；舒緩神經，促進睡眠，曠怡身心，可緩和咖啡因引起的中樞過度興奮。十四酸異丙酯和尿囊素能鎖住對蝦中的色素，使麻辣對蝦罐頭保持鮮艷的色澤，增加食欲。一種麻辣對蝦軟罐頭的生產工藝，最優選步驟為：1）對蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制3.5小時；2）鍋中加入食用油燒熱，加入腌制好的對蝦，炸5分鐘，撈出對蝦待用；在鍋中留1/11的食用油，加入姜，蔥白，大蒜，干花椒，干紅辣椒翻炒0.4分鐘，然后加入炸過的對蝦，翻炒3-5分鐘，再加入料酒，白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋，待對蝦冷卻到45℃，加入十四酸異丙酯和尿囊素，攪拌均勻；3）包裝入袋，每包裝200克，采用真空封口機，預熱溫度125℃，電壓15伏，封口時間共30秒，真空度620毫米汞柱；4）殺菌，殺菌溫度為113℃，殺菌時間為65min；殺菌溫度為121.5℃，殺菌時間為17min，殺菌時間另加升溫時間15min，要求在6分鐘內升溫到106℃，快速冷卻，冷卻時間為15min；5）殺菌溫度降到60℃后，入庫繼續自然冷卻，同時撿出破袋產品，庫溫小于25℃。風味評價：指標評價等級（優＞良＞差）肉色良嫩度優風味優外觀良本發明的操作步驟中的常規操作為本領域技術人員所熟知，在此不進行贅述。以上所述的實施例對本發明的技術方案進行了詳細說明，應理解的是以上所述僅為本發明的具體實施例，并不用于限制本發明，凡在本發明的原則范圍內所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應包含在本發明的保護范圍之內。當前第1頁12