本發明主要涉及一種開胃滋陰美白板栗肽絲滑營養液及其制備方法。
背景技術：
板栗，又稱為栗子、毛栗子等，屬于多年生植物，其含有豐富的營養物質，每100克中含淀粉51～60％，蛋白質5.7～10.7％，脂肪2～7.4％，鈣15毫克，鐵1.2毫克，鋅1.32毫克，維生素e11.45毫克，核黃素0.15毫克，維生素c2.5毫克、粗纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物達到77％，與糧谷類的75％相當；是馬鈴薯的2.4倍。栗子的維生素b1、b2含量豐富，維生素b2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素c，這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素c比公認含維生素c豐富的西紅柿還要多,更是蘋果的十多倍。板栗性味甘寒,有養胃健脾、補腎強筋的功能。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。板栗雖然具有如此之高的營養價值，但由于其儲藏難，加之含有大量的淀粉，目前人們只局限于用其作為罐頭、糖炒板栗、板栗醬等粗加工食品外，只能夠季節性的供人們食用，而不能長期地很好的開發利用板栗豐富的營養價值，也不能提高其附加值。
技術實現要素：
本發明目的是為了提供一種開胃滋陰美白板栗肽絲滑營養液，以此增加板栗在食品領域的應用，提高其利用價值。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種開胃滋陰美白板栗肽絲滑營養液，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
板栗500-550、魚卵50-55、生姜3-5、魚腥草5-7、甘草5-7、藕粉20-25、紅景天提取物0.5-1.5、百合5-7、葛根3-5、山楂15-20、珍珠粉0.5-0.7。
一種開胃滋陰美白板栗肽絲滑營養液的制備方法，包括以下步驟：
1）、將板栗用粘土包裹，厚度在5-10毫米，用大火烤制，至其表層粘土干裂，去除粘土和板栗殼、內衣，得到板栗仁，并將其噴上50-65度白酒噴霧后置于烤箱中，于100-130℃烘烤至金黃色；
2）、將步驟1烘烤完成的板栗仁浸泡在重量百分比濃度為0.1-0.3%的檸檬酸溶液中，于30-33℃浸泡2-3小時；
3）、將步驟2所得物瀝干水分，初步進行破碎處理，然后再和生姜、魚腥草、甘草、藕粉、紅景天提取物、葛根、珍珠粉混合，于膠體磨上研磨2-3次；
4）、將步驟3所得物與魚卵、百合、山楂和少量水混合均勻，用粽葉包裹，放入蒸籠蒸制25-30分鐘，然后去除粽葉，將剩余物料加入2-3倍量水，通過壓力為50-70mpa的高壓均質機均質2-3遍；
5）、將步驟4所得物料加熱控制在25-40℃，再加入占物料重量0.1-0.5%的菠蘿蛋白酶，充分混合均勻，在無菌的環境下靜置5-7小時；
6）、將步驟5所得物料通過80-95℃溫度滅酶，降溫并維持30-50℃，再加入占物料重量0.6-1.2%的糖化酶對物料中的板栗淀粉等進行糖化處理3-5小時；
7）、將步驟6所得物加熱至90-100℃進行滅酶，再用濾網反復過濾3-5次，去除不溶顆粒，再經冷凍濃縮，并于8-12℃密封冷藏。
本發明的優點是：
1、本發明的一種開胃滋陰美白板栗肽絲滑營養液具有營養豐富、口感細膩、質地均勻、口味獨特、色澤自然、不添加色素、無防腐劑等特點。
2、本發明將板栗中富含的蛋白質、淀粉等大分子物質，通過加入特定的酶，使其降解為易被人體吸收的小分子（多肽、短肽、低聚肽）。
3、本發明使用少量檸檬酸處理板栗仁，具有很好的板栗護色作用，同時鈍化單寧。
4、本發明通過粘土包裹板栗，再進行燒烤，具有保護板栗并增加其風味的作用，去殼之后又用酒精噴霧覆蓋住板栗仁，再進行烘烤，可利用酒精遇熱快速蒸發，揮發熱量的特點對板栗營養成分進行保護，同時烤制可使板栗更加香醇，色澤鮮亮。
5、本發明通過蒸制使原料之間相互融合，并吸收粽葉的清新淡雅自然的風味。
具體實施方式
下面通過具體實施例進一步說明本發明。
實施例一
一種開胃滋陰美白板栗肽絲滑營養液，其特征在于它是由下述重量份原料制成：
板栗500-550、魚卵50-55、生姜3-5、魚腥草5-7、甘草5-7、藕粉20-25、紅景天提取物0.5-1.5、百合5-7、葛根3-5、山楂15-20、珍珠粉0.5-0.7。
一種開胃滋陰美白板栗肽絲滑營養液的制備方法，包括以下步驟：
1）、將板栗用粘土包裹，厚度在5-10毫米，用大火烤制，至其表層粘土干裂，去除粘土和板栗殼、內衣，得到板栗仁，并將其噴上50-65度白酒噴霧后置于烤箱中，于100-130℃烘烤至金黃色；
2）、將步驟1烘烤完成的板栗仁浸泡在重量百分比濃度為0.1-0.3%的檸檬酸溶液中，于30-33℃浸泡2-3小時；
3）、將步驟2所得物瀝干水分，初步進行破碎處理，然后再和生姜、魚腥草、甘草、藕粉、紅景天提取物、葛根、珍珠粉混合，于膠體磨上研磨2-3次；
4）、將步驟3所得物與魚卵、百合、山楂和少量水混合均勻，用粽葉包裹，放入蒸籠蒸制25-30分鐘，然后去除粽葉，將剩余物料加入2-3倍量水，通過壓力為50-70mpa的高壓均質機均質2-3遍；
5）、將步驟4所得物料加熱控制在25-40℃，再加入占物料重量0.1-0.5%的菠蘿蛋白酶，充分混合均勻，在無菌的環境下靜置5-7小時；
6）、將步驟5所得物料通過80-95℃溫度滅酶，降溫并維持30-50℃，再加入占物料重量0.6-1.2%的糖化酶對物料中的板栗淀粉等進行糖化處理3-5小時；
7）、將步驟6所得物加熱至90-100℃進行滅酶，再用濾網反復過濾3-5次，去除不溶顆粒，再經冷凍濃縮，并于8-12℃密封冷藏。