【技術領域】
本發明為一種保鮮蔬菜的制作方法，特別適用于西紅柿的保鮮方法。
背景技術：
西紅柿，一二年生草本植物，西紅柿的鈣含量可與牛奶相媲美，西紅柿堪稱美味的蔬菜良藥，每100克新鮮西紅柿中，含蛋白質3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西紅柿中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多，西紅柿的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一，維生素c含量比辣椒高，西紅柿中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿卜素等。由于西紅柿營養價值高，在國內外市場非常暢銷，但西紅柿不易儲藏，常溫下兩天就花球就會發黃，變質，在常規冷庫內也不易儲藏，傳統的做法是加冰儲藏，每箱西紅柿加入20%的冰然后再在冷庫中儲藏，本發明客服已有技術的缺點發明一種不加冰的方法加工西紅柿，節約了運輸儲藏成本，提高了產品質量，增加了產品的保質期。
技術實現要素：
一種西紅柿的保鮮方法，其特征是以新鮮西紅柿為原料按如下步驟進行：
（1）播種前三天停施肥水；
（2）選擇西紅柿原料：色澤鮮麗，無病蟲害，無機械傷；
（3）西紅柿的保鮮基地應距離加工廠很近，加工西紅柿速度要快，流水作業，在田里邊播種邊加工，選擇符合出口要求的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時須再次剔除病蟲害，機械傷等不合格品，修削時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規格要求；
（4）將步驟（3）所得的修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個，空的直徑為3-4厘米，裝箱時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的數量為24-38個/箱，在箱外側嘜打印防水的標志、生產批號、生產日期、規格及包裝等，裝箱后立即送入工廠降溫；
（5）西紅柿送到工廠后立即連同包裝箱一起放入冰水循環池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052-0.0056配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時間以將西紅柿的品溫降低到15℃以下；
（6）將步驟（5）所得的降過溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫擺滿為止，封閉庫門，從冷庫的底部向庫內注入冰水，冰水符合衛生要求，水溫0-2℃，庫內注滿水以后為保證庫內水溫，繼續向庫內注入冰水，并同時從冷庫上部抽出多余的冰水放回鹽水池降溫，同時從鹽水池降過溫的冰水又注入冷庫，進出冷庫的冰水量達到動態平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時間從冷庫住滿水之后2-5個小時即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；
（7）當西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫中抽出冰水，此時西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷庫內可儲藏兩個月，在常溫下可保鮮15天。
【具體實施方式】
實例一
一種西紅柿的保鮮方法，其特征是以新鮮西紅柿為原料按如下步驟進行：
（1）播種前三天停施肥水；
（2）選擇西紅柿原料：色澤鮮麗，無病蟲害，無機械傷；
（3）選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時須再次剔除病蟲害，機械傷等不合格品，修削時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規格要求，色鮮綠11～13厘米,株高14厘米,32-38個/箱（小級）,嫩葉全部去掉；色鮮綠12～13.5厘米,株高14厘米,28-32個/箱（中級）,保留2-3片葉寬3-5厘米的嫩葉；色鮮綠12～13.5厘米,株高19厘米,24-28個/箱（大級）,保留2-3片葉寬4-6厘米的嫩葉；
（4）將步驟（3）所得的修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個，空的直徑為3-4厘米，裝箱時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的數量可根據出口要求分成3個級別，分別為24-28個/箱，28-32個/箱；32-38個/箱，在箱外側嘜打印防水的標志、出口基地備案號，企業出口登記備案號，生產日期，規格及包裝等，裝箱后立即送入工廠降溫；
（5）西紅柿送到工廠后立即連同包裝箱一起放入冰水循環池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時間以將西紅柿的品溫降低到5-10℃，西紅柿生長、播種、加工過程中會有很多微生物污染，為保證產品質量，在降溫過程冰水中加入微量的二氧化氯可殺死西紅柿表面的微生物，以利于產品的儲藏，冷卻水溫控制在0-2℃已接近冰點又叫冰水；
（6）將步驟（5）所得的降過溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫擺滿為止，封閉庫門，從冷庫的底部向庫內注入冰水，冰水符合衛生要求，水溫0-2℃，庫內注滿水以后為保證庫內水溫，繼續向庫內注入冰水，并同時從冷庫上部抽出多余的冰水放回鹽水池降溫，同時從鹽水池降過溫的冰水又注入冷庫，進出冷庫的冰水量達到動態平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時間從冷庫住滿水之后2-3個小時即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；
（7）當西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫中抽出冰水，此時西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷庫內可儲藏兩個月，在常溫下可保鮮15天。
實例二
一種西紅柿的保鮮方法，其特征是以新鮮西紅柿為原料按如下步驟進行：
（1）播種前三天停施肥水；
（2）選擇西紅柿原料：色澤鮮麗，無病蟲害，無機械傷；
（3）選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時須再次剔除病蟲害，機械傷等不合格品，修削時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規格要求；
（4）將步驟（3）所得的修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個，空的直徑為3-4厘米，裝箱時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的規格數量根據客戶要求，裝箱后立即送入工廠降溫；
（5）西紅柿送到工廠后立即連同包裝箱一起放入冰水循環池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0056配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時間以將西紅柿的品溫降低到10℃以下；
（6）將步驟（5）所得的降過溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫擺滿為止，封閉庫門，從冷庫的底部向庫內注入冰水，冰水符合衛生要求，水溫0-2℃，庫內注滿水以后為保證庫內水溫，多余的水也可以自動溢流回到到鹽水池降溫，同時從鹽水池降過溫的冰水又注入冷庫，進出冷庫的冰水量達到動態平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時間從冷庫住滿水之后3-4個小時即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；
（7）當西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫中抽出冰水，此時西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃,在1-2℃的普通冷庫內可儲藏兩個月，在常溫下可保鮮15天。
實例三
（1）選擇株高14㎝以上，花蕾直徑11㎝-14㎝，花球的花梗橫切面無空心的花球為原料，加工西紅柿速度要快，流水作業，在田里邊播種邊加工，選擇合格的花球，去頭修葉，用潔凈、鋒利的不銹鋼刀切去頭部，頭部切削平整，不得外斜，西紅柿修葉時須再次剔除病蟲害，機械傷等不合格品，修削時刀口向外，防止傷及花桿，修葉程度按照出口規格要求；
（2）修葉后的西紅柿裝入防水的鈣塑箱，鈣塑箱六面打孔，每面打孔兩個，空的直徑為3-4厘米，裝箱時輕拿輕放，防止傷花蕾，并剔除不合格品，裝箱要求：每箱花球大小均勻，擺放規范，花球品種一致，凈重10公斤，裝入西紅柿球的數量為24-38個/箱，在箱外側嘜打印防水的標志、生產批號、生產日期、規格及包裝等，裝箱后立即送入工廠降溫；
（3）西紅柿送到工廠后立即連同包裝箱一起放入冰水循環池中降溫殺菌，包裝箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0055配制而成，冷卻冰水溫度為0-2℃，冷卻時間以將西紅柿的品溫降低到15℃以下；
（4）將步驟（5）所得的降過溫的西紅柿包裝箱放入防水密閉冷庫，擺放整齊，四邊不留空隙，一直把庫擺滿為止，封閉庫門，向庫內注入冰水，冰水符合衛生要求，水溫0-2℃，庫內注滿水以后為保證庫內水溫，多余的水會溢流到鹽水池降溫，同時從鹽水池降過溫的冰水又注入冷庫，進出冷庫的冰水量達到動態平衡，以確保冰水降溫的效果，降溫時間從冷庫住滿水之后4-5個小時即可將西紅柿的品溫降低到1-2℃；
（5）當西紅柿的品溫降低到1-2℃即可從冷庫底部抽出冰水，此時西紅柿可裝集裝箱出口，集裝箱溫度控制在1-2℃，經過冰水處理過的西紅柿在1-2℃的普通冷庫內可儲藏兩個月，在常溫下可保鮮15天。