本發明涉及一種咖啡，特別是涉及一種酒制咖啡。
蒸餾酒一般都要經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。如白酒，為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一。它由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。酒質無色(或微黃)透明。氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。其他蒸餾酒，如白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒以及日本清酒，也都要經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。本專利的說明書包括如上所有酒類，此外還包括葡萄酒、果酒及啤酒等。而所謂咖啡，是用經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的三大飲料之一。咖啡樹原產于埃塞俄比亞。而當今咖啡的主要產地為巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等。常見咖啡樹有兩種，一種是阿拉比卡種，另一種是羅布斯塔種。人們日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，將其以適當的方法烘焙而成。一杯標準的咖啡，品嘗起來的味道不應是苦澀的，而一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴謹地進行每一步的操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。于是，人們為此而制造出了各種咖啡。一般來講，咖啡分為單品咖啡和花式咖啡。單品咖啡是用原產地出產的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶和糖，比如藍山咖啡、巴西咖啡以及曼特寧咖啡等；而花式咖啡則是以意大利濃縮咖啡“espresso”為基礎，配合牛奶、奶泡調配出來的，比如拿鐵、卡布奇諾以及摩卡等。此外還包括美式、速溶等各種咖啡。非但如此，還有人為追求咖啡的完美味道而創造出“貓屎咖啡”“象屎咖啡”。特別應當指出，所謂酒制咖啡不僅創造一種咖啡，同時也創造出各種咖啡酒。在釀造酒的過程中將咖啡豆放入酒溶液。由于酶化作用而分解了咖啡豆中所含的蛋白質，所以使得咖啡原有的苦澀味消失，口感香醇。與此同時，作為其副產品的酒類，包括白酒等如上所有的各種酒(除米酒外)，可使其具有一種咖啡的芳香。
本發明的目的在于創造一種酒制咖啡，由此制造出一種使咖啡具有巧克力、堅果、以及紅漿果和少許香料的芳香。由于所浸泡的酒類不同，咖啡會有天然的不同味道。同時它可使白酒等變成較為濃重的金黃色，其酒味濃香可口。
為達到上述目的，本發明的酒制咖啡，是在糖化、發酵、陳釀等酒的釀造過程中加入咖啡而制成。
酒制咖啡，類似象屎咖啡的制作，就如同咖啡在大象的胃里，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質而去除苦澀味。在此，釀酒過程中的酶和酒精起到了十分重要的作用。可以說，所有的發酵都需要酶的參與,而酶是由微生物產生的。酶是活細胞產生的一類具有催化功能的生物分子，所以又稱之為生物催化劑。絕大多數的酶都是蛋白質。在酶的作用下，許多生物化學反應的過程可以在溫和的條件下(如室溫、常壓和水溶液中)以很高的速率和效率進行。以葡萄酒為例，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。此時加入咖啡，持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使咖啡酶化分解。咖啡的苦澀主要源于蛋白質，分解后一般咖啡常有的苦澀感就會消失。將葡萄皮分離出去，它繼續在釀酒桶中發酵。一直到裝瓶之前，咖啡葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷地成熟。與此同時，葡萄酒得到咖啡味和更加濃重的琥珀色。在此應當指出，咖啡還具有藥用價值，如早逝率、ⅱ型糖尿病發病率以及某些癌癥發病率的降低都與喝咖啡存在關聯。咖啡中的活性成分可有助于緩解氧化應激，即自由基和抗氧化劑之間的不平衡現象。咖啡中的咖啡酸，還能夠提高肌肉對血糖的利用程度，此外，還含有促進免疫系統和抗炎成分。有研究表明，a.咖啡醇具有抗癌作用。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎作用。咖啡能上調肝臟中的抗毒生化過程，保護身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質的影響；b.咖啡可降低患糖尿病率。咖啡中含有綠原酸，這種物質已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能夠提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風險。本發明的目的在于，創造一種酒制咖啡以及咖啡酒。制造出的這種咖啡，或是能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味，或是具有巧克力、堅果以及紅漿果和少許香料的芳香，由此使更多的人品嘗和享受不同風味的咖啡和咖啡酒，并能夠因此而喜愛咖啡。