本發(fā)明涉及蔬菜保鮮領(lǐng)域，特別涉及一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)新鮮蔬菜的需要越來(lái)越大，新鮮蔬菜是人們每日的剛需品。但是新鮮蔬菜的運(yùn)輸保鮮出現(xiàn)了很大難題，特別是葉菜類(lèi)蔬菜。葉菜類(lèi)蔬菜包括白菜類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、蔥韭類(lèi)、芽萊類(lèi)等幾大類(lèi)產(chǎn)品。葉菜類(lèi)蔬菜由于表面積大，水分蒸發(fā)快，采收后極易脫水萎縮，菜葉皺縮早衰，另一方面由于旺盛的呼吸作用，很快消耗體內(nèi)的大量養(yǎng)分，產(chǎn)生大量呼吸熱，促進(jìn)菜葉黃化和腐爛。所以，經(jīng)常出現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)的新鮮葉菜類(lèi)蔬菜運(yùn)不出去，一線城市的消費(fèi)者吃不到新鮮葉菜類(lèi)蔬菜的情況。

現(xiàn)有技術(shù)中葉菜類(lèi)蔬菜的運(yùn)輸保存采用的是化學(xué)藥品處理方法，如申請(qǐng)公布號(hào)cn104430833公開(kāi)的內(nèi)容：一種果蔬保鮮劑。該果蔬保鮮劑活性成分為咯菌腈與噻苯隆，其中咯菌腈占果蔬保鮮劑的重量百分比為10％-60％，噻苯隆占果蔬保鮮劑的重量百分比為0.5％-20％，以農(nóng)藥中允許使用和可以接受的輔助成分補(bǔ)足余量，咯菌腈與噻苯隆的重量比為1-100:1。本發(fā)明的果蔬保鮮劑可以用已知的方法制備成懸浮劑、可濕性粉劑和水分散粒劑。此類(lèi)方法，雖能有效控制葉菜類(lèi)蔬菜的新鮮程度，但是由于化學(xué)藥品對(duì)人體傷害極大，若配比不對(duì)或者使用不恰當(dāng)，容易產(chǎn)生不良效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中采用化學(xué)藥品保持葉菜類(lèi)蔬菜新鮮，容易產(chǎn)生對(duì)人體傷害的問(wèn)題。

本發(fā)明提供一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，包括如下步驟：

s1、采摘：采收不帶水的葉菜類(lèi)蔬菜；

s2、預(yù)冷儲(chǔ)藏：將采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜，在低于室溫下攤開(kāi)放置，至表面溫度為室溫且表面無(wú)水分殘留后，預(yù)冷使葉菜類(lèi)蔬菜休眠；

s3、包裝：在室溫以下，按葉菜類(lèi)蔬菜品種分別包裝；

s4、運(yùn)輸：將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜維持休眠狀態(tài)運(yùn)輸；

s5、復(fù)活：用水浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜，結(jié)束休眠。

可選的，步驟s1中，在晴天的上午十點(diǎn)以后采收，采收后的葉菜類(lèi)蔬菜避免陽(yáng)光暴曬，及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)到陰涼處。

可選的，步驟s2中，所述預(yù)冷的溫度為5-8℃，所述預(yù)冷的時(shí)間為8h以上。

可選的，步驟s2中，所述預(yù)冷的溫度為5℃。

可選的，步驟s4中，將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜放入內(nèi)設(shè)冰袋的泡沫箱中維持休眠狀態(tài)。

可選的，步驟s4中，運(yùn)輸采用冷鏈車(chē)運(yùn)輸，冷鏈車(chē)內(nèi)溫度控制在5-8℃。

可選的，步驟s5中，用水浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜10min，結(jié)束休眠。

可選的，步驟s5中，浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜的水溫為室溫。

由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明提供的一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，包括如下步驟：s1、采摘：采收不帶水的葉菜類(lèi)蔬菜；s2、預(yù)冷儲(chǔ)藏：將采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜，在低于室溫下攤開(kāi)放置，至表面溫度為室溫且表面無(wú)水分殘留后，預(yù)冷使葉菜類(lèi)蔬菜休眠；s3、包裝：在室溫以下，按葉菜類(lèi)蔬菜品種分別包裝；s4、運(yùn)輸：將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜維持休眠狀態(tài)運(yùn)輸；s5、復(fù)活：用水浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜，結(jié)束休眠。本申請(qǐng)實(shí)施例示出的葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，通過(guò)采摘、預(yù)冷儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸和復(fù)活等步驟，使葉菜類(lèi)蔬菜保證在48小時(shí)內(nèi)處于休眠狀態(tài)，并在食用時(shí)通過(guò)復(fù)活步驟，恢復(fù)葉菜類(lèi)蔬菜細(xì)胞的活力，替代使用化學(xué)試劑保持葉菜類(lèi)蔬菜新鮮的方法。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明提供的一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

參考圖1，其示出了本發(fā)明實(shí)施例提供的一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，包括如下步驟：

s1、采摘：采收不帶水的葉菜類(lèi)蔬菜；

具體的，采收時(shí)，葉菜類(lèi)蔬菜的菜葉上不能有露水，也不能在雨天中采收。

s2、預(yù)冷儲(chǔ)藏：將采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜，在低于室溫下攤開(kāi)放置，至表面溫度為室溫且表面無(wú)水分殘留后，預(yù)冷使葉菜類(lèi)蔬菜休眠；

需要說(shuō)明的是，采取先將采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜攤開(kāi)放置一段時(shí)間后再預(yù)冷，而不采取將采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜直接預(yù)冷的方式。主要有以下幾個(gè)有益效果：首先，預(yù)冷工藝可采用將葉菜類(lèi)蔬菜放入冷庫(kù)的方式，考慮到冷庫(kù)的空間有限，一定會(huì)將葉菜類(lèi)蔬菜堆放存儲(chǔ)，如果采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜不直接降到室溫，會(huì)造成堆放在下面的菜葉會(huì)被捂黃；其次，如果采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜表面殘留水分，直接放入冷庫(kù)，會(huì)造成菜葉的凍傷，影響葉菜類(lèi)蔬菜的質(zhì)量；最后，采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜放至到室溫后，有利于減少冷庫(kù)中的冷氣消耗，比直接放入冷庫(kù)中節(jié)省了大量能耗，對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中的成本有重要影響。

一般情況下，采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜，在低于室溫下攤開(kāi)放置1-2小時(shí)即可，達(dá)到表面溫度為室溫且表面無(wú)水分殘留的效果，具體時(shí)間可根據(jù)當(dāng)時(shí)情況而定。

葉菜類(lèi)蔬菜休眠的目的是減少菜葉水分蒸發(fā)和防治病菌的侵入，病菌數(shù)量增加到一定程度后，會(huì)造成葉菜類(lèi)蔬菜的腐爛，同時(shí)休眠能降低葉菜類(lèi)蔬菜本身的代謝速度，保證葉菜類(lèi)蔬菜的新鮮度和口感。對(duì)于葉菜類(lèi)蔬菜來(lái)說(shuō)，貯藏過(guò)程中適當(dāng)?shù)牡蜏啬芤种破浜粑饔煤拖嚓P(guān)酶活性，減緩葉綠素降解、膜脂過(guò)氧化、膜特性增大和微生物繁殖的進(jìn)程及其他與衰老有關(guān)的過(guò)程，延緩葉菜類(lèi)蔬菜可溶性糖含量的下降速率，降低游離氨基酸含量的上升及蛋白質(zhì)的講解速率，從而延緩菜葉采收后衰老的過(guò)程。

葉菜類(lèi)蔬菜進(jìn)入休眠后，硬度減弱，能避免在運(yùn)輸過(guò)程發(fā)生碰撞折斷等情況，最大限度的保證了消費(fèi)者收到的葉菜類(lèi)蔬菜是符合預(yù)期的新鮮蔬菜。經(jīng)過(guò)預(yù)冷儲(chǔ)藏的葉菜類(lèi)蔬菜能保證在48小時(shí)內(nèi)處于休眠狀態(tài)，保證蔬菜新鮮度，而葉菜類(lèi)蔬菜不經(jīng)過(guò)休眠，只能保持新鮮12h左右，通過(guò)此數(shù)據(jù)可以看出預(yù)冷儲(chǔ)藏對(duì)于葉菜類(lèi)蔬菜保持新鮮的重要性。

s3、包裝：在室溫以下，按葉菜類(lèi)蔬菜品種分別包裝；在室溫以下包裝可避免葉菜類(lèi)蔬菜出現(xiàn)“返水”現(xiàn)象。

需要解釋的是，當(dāng)葉菜類(lèi)蔬菜本身和室內(nèi)溫度溫差較大時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)有蒸發(fā)，遇到溫度低的葉菜類(lèi)蔬菜，會(huì)在表面形成水滴，此種現(xiàn)象稱(chēng)為“返水”。

根據(jù)不同的葉菜類(lèi)蔬菜品種分別包裝，不同種類(lèi)的葉菜類(lèi)蔬菜選用各種不同的包裝方法，用專(zhuān)用塑料袋分開(kāi)放置，即使有水珠在塑料袋外析出，也能保證葉菜類(lèi)蔬菜不沾水，保證蔬菜不會(huì)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)。

s4、運(yùn)輸：將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜維持休眠狀態(tài)運(yùn)輸；

s5、復(fù)活：用水浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜，結(jié)束休眠。復(fù)活后的葉菜類(lèi)蔬菜同剛采摘的新鮮程度一樣，能最大限度的保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明提供的一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，包括如下步驟：s1、采摘：采收不帶水的葉菜類(lèi)蔬菜；s2、預(yù)冷儲(chǔ)藏：將采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜，在低于室溫下攤開(kāi)放置，至表面溫度為室溫且表面無(wú)水分殘留后，預(yù)冷使葉菜類(lèi)蔬菜休眠；s3、包裝：在室溫以下，按葉菜類(lèi)蔬菜品種分別包裝；s4、運(yùn)輸：將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜維持休眠狀態(tài)運(yùn)輸；s5、復(fù)活：用水浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜，結(jié)束休眠。本申請(qǐng)實(shí)施例示出的葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，通過(guò)采摘、預(yù)冷儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸和復(fù)活等步驟，使葉菜類(lèi)蔬菜保證在48小時(shí)內(nèi)處于休眠狀態(tài)，并在食用時(shí)通過(guò)復(fù)活步驟，恢復(fù)葉菜類(lèi)蔬菜細(xì)胞的活力，替代使用化學(xué)試劑保持葉菜類(lèi)蔬菜新鮮的方法。

步驟s1中，在晴天的上午十點(diǎn)以后采收，采收后的葉菜類(lèi)蔬菜避免陽(yáng)光暴曬，及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)到陰涼處。

需要說(shuō)明的是，葉菜類(lèi)蔬菜采收不能在晴天中午進(jìn)行。

步驟s2中，所述預(yù)冷的溫度為5-8℃，所述預(yù)冷的時(shí)間為8h以上。當(dāng)預(yù)冷的溫度低于0℃時(shí)，葉菜類(lèi)蔬菜會(huì)被凍壞，造成葉菜類(lèi)蔬菜的損失；當(dāng)預(yù)冷的溫度高于8℃時(shí)，葉菜類(lèi)蔬菜進(jìn)入休眠較慢，大大延長(zhǎng)了處理時(shí)間。預(yù)冷的時(shí)間最低為8h，可有效的降低葉菜類(lèi)蔬菜本身的代謝速度，保證葉菜類(lèi)蔬菜的新鮮度和口感。

步驟s2中，所述預(yù)冷的溫度為5℃。溫度為5℃時(shí)，葉菜類(lèi)蔬菜的呼吸作用最小化，消耗也會(huì)最低。

步驟s4中，將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜放入內(nèi)設(shè)冰袋的泡沫箱中維持休眠狀態(tài)。經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理的葉菜能保證在48小時(shí)內(nèi)處于休眠狀態(tài)，保證蔬菜新鮮度。

冰袋與泡沫箱的體積比根據(jù)天氣情況確定，夏天一般會(huì)放兩個(gè)冰袋，冬天可以一個(gè)或者不放。

冰袋選用干凈無(wú)毒，安全環(huán)保的高聚化合物相變蓄冷原料配制而成，冰袋內(nèi)粉劑迅速吸水成為膠質(zhì)狀，富有一定彈性，其保容量高，具有蓄冷的效果，融化后不會(huì)造成大量水的污染。

步驟s4中，運(yùn)輸采用冷鏈車(chē)運(yùn)輸，冷鏈車(chē)內(nèi)溫度控制在5-8℃。

將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜放入內(nèi)設(shè)冰袋的泡沫箱中和運(yùn)輸時(shí)采用冷鏈車(chē)運(yùn)輸同時(shí)使用，可以更好的維持葉菜類(lèi)蔬菜的休眠狀態(tài)。

步驟s5中，用水浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜10min，結(jié)束休眠。

用水浸泡葉菜類(lèi)蔬菜10min，可喚醒葉菜類(lèi)蔬菜細(xì)胞的活性，吸收水分，停止休眠狀態(tài)。讓葉菜類(lèi)蔬菜看起來(lái)飽滿(mǎn)、新鮮，最大限度的保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，保證蔬菜的口感色澤達(dá)到最佳狀態(tài)。浸泡時(shí)間超過(guò)10min，影響葉菜類(lèi)蔬菜口感，葉菜類(lèi)蔬菜的脆感降低；而浸泡時(shí)間低于10min，葉菜類(lèi)蔬菜未能將細(xì)胞充滿(mǎn)水分，無(wú)法最大限度恢復(fù)葉菜類(lèi)蔬菜細(xì)胞活力。

步驟s5中，浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜的水溫為室溫。

當(dāng)浸泡用水的水溫低于室溫時(shí)，葉菜類(lèi)蔬菜的復(fù)活較慢；當(dāng)浸泡用水的水溫高于室溫時(shí)，葉菜類(lèi)蔬菜的細(xì)胞易損壞。

由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明提供的一種葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，包括如下步驟：s1、采摘：采收不帶水的葉菜類(lèi)蔬菜；s2、預(yù)冷儲(chǔ)藏：將采摘后的葉菜類(lèi)蔬菜，在低于室溫下攤開(kāi)放置，至表面溫度為室溫且表面無(wú)水分殘留后，預(yù)冷使葉菜類(lèi)蔬菜休眠；s3、包裝：在室溫以下，按葉菜類(lèi)蔬菜品種分別包裝；s4、運(yùn)輸：將包裝后的葉菜類(lèi)蔬菜維持休眠狀態(tài)運(yùn)輸；s5、復(fù)活：用水浸泡運(yùn)輸后的葉菜類(lèi)蔬菜，結(jié)束休眠。本申請(qǐng)實(shí)施例示出的葉菜類(lèi)蔬菜預(yù)冷保鮮的方法，通過(guò)采摘、預(yù)冷儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸和復(fù)活等步驟，使葉菜類(lèi)蔬菜保證在48小時(shí)內(nèi)處于休眠狀態(tài)，并在食用時(shí)通過(guò)復(fù)活步驟，恢復(fù)葉菜類(lèi)蔬菜細(xì)胞的活力，替代使用化學(xué)試劑保持葉菜類(lèi)蔬菜新鮮的方法。

本領(lǐng)域技術(shù)人員在考慮說(shuō)明書(shū)及實(shí)踐這里公開(kāi)的發(fā)明后，將容易想到本發(fā)明的其它實(shí)施方案。本申請(qǐng)旨在涵蓋本發(fā)明的任何變型、用途或者適應(yīng)性變化，這些變型、用途或者適應(yīng)性變化遵循本發(fā)明的一般性原理并包括本發(fā)明未公開(kāi)的本技術(shù)領(lǐng)域中的公知常識(shí)或慣用技術(shù)手段。說(shuō)明書(shū)和實(shí)施例僅被視為示例性的，本發(fā)明的真正范圍和精神由下面的權(quán)利要求指出。

應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明并不局限于上面已經(jīng)描述并在附圖中示出的精確結(jié)構(gòu)，并且可以在不脫離其范圍進(jìn)行各種修改和改變。本發(fā)明的范圍僅由所附的權(quán)利要求來(lái)限制。