本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種醬香味牛肉干的制備方法。
背景技術：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干它是用黃牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，而受到廣大消費者的喜愛，由此也發展出不同風味，不同口感，適合不同人群的牛肉干。但現有的各種牛肉干非常耐咀嚼，對于老年人來說，猶豫老年人牙齒的咀嚼功能弱化，對于耐咀嚼的牛肉干根本無法食用。
技術實現要素：
針對上述問題，本發明的目的在于提供一種口味獨特，易于咀嚼，口感好的醬香味牛肉干的制備方法。
一種醬香味牛肉干的制備方法，包括如下步驟:
（1）牛肉初加工：選取新鮮的牛肉切割成厚度為2-3cm，長不超過30cm，寬不超過20cm的肉塊，將肉塊放在案板上用干凈的棍子均勻的敲擊肉塊，每敲擊60-80次翻一次面，直至肉塊厚度變為1-1.5cm后停止敲擊，用棍子將肉塊壓平整，敲擊過程中力度不可過大，要保證肉塊完整性度，不可將肉塊敲斷；
（2）切絲或切塊：將初加工好的肉塊切成小塊或細絲，然后按5:1的比例加入淀粉并混合均勻；
（3）煮制：將步驟（2）中得到的牛肉塊或牛肉絲放入水中煮3-6小時，然后撈出瀝干后，再放入涼水中浸泡1-2小時后撈出瀝干備用；
（4）腌制：將醬油與煮制好的牛肉塊或牛肉絲按0.1-0.5的比例混合均勻后裝壇密閉腌制5-8小時，然后取出瀝干備用；
（5）調味：按重量份數取腌制好的牛肉絲或牛肉塊700-750份、小茴香2-5份、蒜末5-9份、味精1-3份、辣椒粉5-15份、白糖2-5份混合均勻后得到半成品,其中小茴香、蒜末、味精、辣椒粉、白糖的粒徑都不大于0.8mm；
（6）烘干及包裝：將調好味的半成品烘干并包裝即得醬香味牛肉干。
進一步的，所述步驟（5）各組分的配方按重量份數為牛肉絲或牛肉塊730份、小茴香3份、蒜末8份、味精2份、辣椒粉12份、白糖3份。
本發明在對牛肉進行腌制之前，對牛肉進行初加工，采用不對敲擊的方式將牛肉中的纖維敲斷，并使牛肉變得柔軟，在進行下一步的加工制備而得的牛肉干口味獨特，易于咀嚼，口感好，特別適于老年人食用。
具體實施方式
本發明的目的在于提供一種方便老年人食用的，易于咀嚼的醬香味牛肉干的制備方法。
實施例一：
一種醬香味牛肉干的制備方法，包括如下步驟:
（1）牛肉初加工：選取新鮮的牛肉切割成厚度為2.5cm，長25cm，寬5cm的肉塊，將肉塊放在案板上用干凈的棍子均勻的敲擊肉塊，每敲擊75次翻一次面，直至肉塊厚度變為1.2cm后停止敲擊，用棍子將肉塊壓平整，敲擊過程中力度不可過大，要保證肉塊完整性度，不可將肉塊敲斷；
（2）切絲或切塊：將初加工好的肉塊切成小塊或細絲，然后按5:1的比例加入淀粉并混合均勻；
（3）煮制：將步驟（2）中得到的牛肉塊或牛肉絲放入水中煮4小時，然后撈出瀝干后，再放入涼水中浸泡1.5小時后撈出瀝干備用；
（4）腌制：將醬油與煮制好的牛肉塊或牛肉絲按2:5的比例混合均勻后裝壇密閉腌制6小時，然后取出瀝干備用；
（5）調味：按重量份數取腌制好的牛肉絲或牛肉塊730份、小茴香3份、蒜末8份、味精2份、辣椒粉12份、白糖3份混合均勻后得到半成品,其中小茴香、蒜末、味精、辣椒粉、白糖的粒徑都不大于0.8mm；
（6）烘干及包裝：將調好味的半成品烘干并包裝即得醬香味牛肉干。
實施例二：
一種醬香味牛肉干的制備方法，包括如下步驟:
（1）牛肉初加工：選取新鮮的牛肉切割成厚度為3cm，長30cm，寬10cm的肉塊，將肉塊放在案板上用干凈的棍子均勻的敲擊肉塊，每敲擊60次翻一次面，直至肉塊厚度變為1.5cm后停止敲擊，用棍子將肉塊壓平整，敲擊過程中力度不可過大，要保證肉塊完整性度，不可將肉塊敲斷；
（2）切絲或切塊：將初加工好的肉塊切成小塊或細絲，然后按5:1的比例加入淀粉并混合均勻；
（3）煮制：將步驟（2）中得到的牛肉塊或牛肉絲放入水中煮6小時，然后撈出瀝干后，再放入涼水中浸泡2小時后撈出瀝干備用；
（4）腌制：將醬油與煮制好的牛肉塊或牛肉絲按3:10的比例混合均勻后裝壇密閉腌制7.5小時，然后取出瀝干備用；
（5）調味：按重量份數取腌制好的牛肉絲或牛肉塊750份、小茴香5份、蒜末6份、味精1.5份、辣椒粉6份、白糖2份混合均勻后得到半成品,其中小茴香、蒜末、味精、辣椒粉、白糖的粒徑都不大于0.8mm；
（6）烘干及包裝：將調好味的半成品烘干并包裝即得醬香味牛肉干。
本發明在對牛肉進行腌制之前，對牛肉進行初加工，采用不對敲擊的方式將牛肉中的纖維敲斷，并使牛肉變得柔軟，在進行下一步的加工制備而得的牛肉干口味獨特，易于咀嚼，口感好，特別適于老年人食用。