專利名稱：清香青椒醬的制作方法
技術領域：
本發明是屬于食用調味品類的清香青椒醬。
目前市面上的調味辣椒或辣椒醬，幾乎全部采用成熟的紅辣椒或干辣椒作主料，比如紅油辣椒、紅辣椒豆瓣等，其制品雖然具有香、辣、色彩濃的特點，但卻丟失了清香可口的綠色特點。本發明采用成熟的青綠色辣椒作主料，加入鹽、蒜、姜和花生或芝麻佐料，經特制生產方法而制成的清香青椒醬，就是一種清香可口，香辣具全的綠色青椒醬，并能提高辣性調味品的維生素、葉綠素和鐵元素的含量，從而成為人們更加喜歡食用的綠色辣椒醬。
本發明的目的，是采用成熟的青綠色辣椒作主料并打成碎粒后，加入鹽及少量的蒜汁、姜汁、花生或芝麻面佐料，再用植物油浸過，制成清香可口的綠色清香青椒醬，并可提高有益于身體健康的多種維生素、葉綠素和鐵元素等的含量，用以開拓辣性調味品的新品種和新口味，適合放入烹調的菜、湯中以增加濃郁的清香味，也可直接當菜品食用以增加吃飯的食欲。
下面用實施例并結合附圖對本發明的配料組成和制作方法詳細說明如下

圖1是清香青椒醬的制作方法原理圖。
如圖1所示，本發明清香青椒醬是由青椒作主料，以鹽、蒜汁、姜汁和花生或芝麻面作佐料，用特定的制作方法和油浸而制成帶濃郁清香辣味的清香青椒醬。所述的青椒是成熟的青綠色辣椒，制成的清香青椒醬呈青綠色，其配料組成如下青椒 1000g；食鹽 15-20g；蒜汁 20-30g；姜汁 20-30g；花生或芝麻面 10-20g；植物油 200-300g。
制成清香青椒醬 約1200-1400g本發明清香青椒醬的制作方法如圖1所示，它是由去蒂清洗、制碎粒、加佐料、存放、油浸和商品包裝等6道工序組成，其去蒂清洗是取成熟的青綠色辣椒，去蒂后放入清水中清洗干凈；制碎粒是將清洗后的青綠色辣椒放入粉碎機內打成碎粒；加佐料是按青椒碎粒1000g、鹽15-20g、蒜汁20-30g、姜汁20-30g、花生或芝麻面10-20g的比例，將鹽、蒜、姜和花生或芝麻面加入青椒碎粒中拌合均勻；存放是青椒碎粒拌合料裝入缸內密封存放10-30天，以除去青椒的生味；油浸是取出存放后的青椒碎粒拌合料放入植物油中浸過，即制成清香可口的青綠色青椒醬，以及商品包裝是制成的清香青椒醬經秤量后，用瓶、罐、真空袋或錫紙袋包裝成商品出售。
用本發明的試制品放入菜、湯中，或直接當菜品，經南、北方口味的人試食用，均對青綠色青椒醬的濃郁清香辣味贊不絕口。
總之，按照本發明的配料和制作方法生產的清香青椒醬，就可以用成熟的青綠色辣椒，經去蒂清洗、碎粒、加鹽、蒜、姜、花生或芝麻等佐料和存放的特制加工與植物油浸過，而制成清香可口的青綠色青椒醬。本發明的取料和方法新穎，其清香青椒醬有濃郁的清香辣味，呈青綠色，并含有較豐富的多種維生素、葉綠素和鐵等微量元素，適合放入菜、湯中作調味品，也可直接下飯作菜品，食后開胃健脾，成為人們喜歡食用的辣性調味品新品種和新口味，具有很大的市場潛力和較好的經濟效益。
權利要求
1.一種清香青椒醬，它是由青椒作主料，以鹽、蒜汁、姜汁和花生或芝麻面作佐料，用特定的制作方法和油浸而制成帶濃郁清香辣味的清香青椒醬，其特征在于配料的組成如下青椒 1000g；食鹽 15-20g；蒜汁 20-30g；姜汁 20-30g；花生或芝麻面 10-20g；植物油 200-300g。制成清香青椒醬 約1200-1400g
2.如權利要求1所述的清香青椒醬，其特征在于青椒是 成熟的青綠色辣椒，制成的清香青椒醬呈青綠色。
3.如權利要求1所述的清香青椒醬，其特征在于清香青椒醬的制作方法是由去蒂清洗、制碎粒、加佐料、存放、油浸和商品包裝等6道工序組成，其去蒂清洗是取剛成熟的青綠色辣椒，去蒂后放入清水中清洗干凈；制碎粒是將清洗后的青綠色辣椒放入粉碎機內打成碎粒；加佐料是按青椒碎粒1000g、鹽15-20g、蒜汁20-30g、姜汁20-30g、花生或芝麻面10-20g的比例，將鹽、蒜、姜和花生或芝麻加入青椒碎粒中拌合均勻；存放是青椒碎粒拌合料裝入缸內密封存放10-30天，以除去青椒的生味；油浸是取出存放后的青椒碎粒拌合料放入植物油中浸過，即制成清香可口的綠色青椒醬，以及商品包裝是制成的清香青椒醬經秤量后，用瓶、罐、真空袋或錫紙袋包裝成商品出售。
全文摘要
一種清香青椒醬是采用成熟的青綠色辣椒作主料，并經去蒂清洗打成碎粒，按配料比加入鹽、蒜汁、姜汁和花生或芝麻面等佐料拌合，密封存放去生味后用植物油浸過而制成帶濃郁清香辣味的綠色清香青椒醬。本發明的配料及制作方法新穎，其清香青椒醬清香可口，呈青綠色，并含有較豐富的多種維生素、葉綠素和鐵等微量元素，適合放入菜、湯中作調料，也可直接作菜品，食后開胃健脾，深為人們歡迎，故有很大的市場潛力和顯著的經濟效益。
文檔編號A23L1/221GK1142914SQ9610167
公開日1997年2月19日 申請日期1996年4月2日 優先權日1996年4月2日
發明者李光榮 申請人:李光榮