專利名稱：一種方便食品—粉腸及其加工方法
技術領域：
本發明屬于一種方便食品，主要提出一種淀粉類方便食品一一粉腸及加工方法，適合于飯店、家庭作為一種菜類經常食用。
隨著人們生活水平的提高，單純的動物性食品已不能滿足消費者對營養及風味口感的要求，大力開發植物性食品已成為食品加工業發展的一個重要方面，而目前對于淀粉的深加工食品種類較少，常見的僅有粉條和作為涼拌食用的涼粉，粉條采用濕法生產，經烘干后包裝出售，到家庭再泡發食用，整個過程較為復雜，加之其形狀較細，無法在食用時做成各種花色品種，因此長期以來其僅只能作為菜類的湯料；涼粉保質期短，含水率較高，筋度不夠且韌性差，一般只能作涼拌，而無法適應更多的烹調方法，因而其一直不能作為一種正規的食品種類，作為有著豐富原料來源的淀粉除應用于醫藥，紡織和其它行業外，在食用方面開發甚為缺乏，因此提出一種淀粉的深加工食品及方法使其具有較廣泛的食用價值確是有著十分的必要。
本發明的目的即在于此，提出一種以淀粉為主要原料獲得的方便食品——粉腸及其加工方法，使其成為一種口感好，可直接食用并具有多種烹調方法和加工成多種花色品種的方便食品，從而使淀粉得到開發利用并豐富人民的飲食。
本發明的產品構成為充分考慮淀粉的特點和現代化加工設備的可行性，以淀粉，主要是紅薯淀粉和玉米淀粉為主要成分，添加用以調制產品筋度和韌性的明礬，調制味感的調味料味精、鹽、食用油及香料，添加其它營養成分，如豆粉、骨粉或其它加強營養的成分，添加異構抗壞血酸鈉、苯甲酸鈉用以抗氧化、防腐，從而延長產品保質期。
在本發明產品中，紅薯淀粉的比例占30-40％，紅薯淀粉粘度大，原料易得且成本低，加入少量的明礬即可明顯提高其筋度和韌性，玉米淀粉在成品中占5-15％，使用的目的在于沖淡紅薯淀粉不純造成的甜味和提高產品的可塑性；水作為一種主料在產品中起著溶合的作用，并使產品具有食用的方便性，其加入量需適中，太多則筋度和韌性差，太少則產品發硬，入口不嫩并且其食用性較差，將水的比例在成品中控制在50-60％，各種添加劑和營養成分作為輔料的加入量沒有嚴格的限制，提出其大致的參考加入量；鹽0.5％、味精0.1％、香料0.2％、食用油0.1％、紅曲米0.05％，主要用以改變產品顏色，豆粉、骨粉各占1％，明礬0.2％，異構抗壞血酸鈉0.025％，笨甲酸鈉0.1％，還根據需要加入其它營養成分。
本發明產品的加工制作較為簡單，主要考慮應用現代化加工設備的可行性；將添加的輔料按加入比例加入水中攪拌均勻，按比例加入主料再攪拌均勻，然后采用KAP自動真空充填結扎機進行灌裝入腸袋，然后高溫蒸煮15分鐘即可取出裝箱。
也可采用自熟式粉條機進行加工，如6F1-60型，將其出口改裝，即使其擠出成品為扁片狀即可，然后上輸送帶經風冷后切斷，待產品溫度降至常溫后殺菌，用真空包裝袋包裝，上真空包裝機抽真空，充氮氣即可成成品。
本產品較現有的淀粉制品具有方便性和實用性，具有筋韌性和柔軟性，開袋無須泡發即可切絲、切片、切丁，可直接油炸，更適合于炒、燒、燉、燴、蒸、煮、涮、涼拌等各種烹調方法，其口感柔、滑、筋，且配有一定的營養成分，能適應多數人的口感，加之以現代化的真空灌裝工藝設備，適合大規模加工生產，產品具有較長的保質期且其各項技術指標性能都能得到保證，使之更適合于飯店和現代家庭，成為大眾化的美食佳品。
本發明實施例；紅薯淀粉35％、玉米淀粉10％、水50％、添加劑和輔料的加入量為余量。
權利要求
1.一種方便食品—粉腸，本發明的特征是以淀粉，主要是以紅薯淀粉和玉米淀粉作為主要成分，添加有調制產品筋度和韌性、調制味感和營養成分的組分，并添加有用以抗氧化、防腐、延長產品保質期的添加劑；一種方便食品——粉腸的加工方法，其特征在于將添加的輔料和添加劑加入水中攪拌均勻加入主料攪拌后采用KAP自動真空充填結扎機進行灌裝，切斷、封口，然后高溫蒸煮制成；其中主料紅薯淀粉的加入量為30-40％，玉米淀粉的加入量為5-15％水的加入量為50-60％，余量為輔料和添加劑成分。
2.根據權利要求1所述的一種方便食品——粉腸及加工方法，其特征在于將主料、輔料與水攪拌均勻后，采用自熟式粉條機進行加工，使其擠出成品為扁片狀，且經風冷后切斷、降溫后殺菌用真空包裝袋包裝并抽真空，充氮氣制成成品。
3.根據權利要求1所述的一種方便食品—粉腸及其加工方法，其特征在于可添加調制產品筋度和韌性的明礬，其加入量大致為0.2％。
4.根據權利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于添加有調制味感的味精、鹽、食用油和香料，添加量大致可為0.1％、0.5％、0.1％和0.2％。
5.根據權利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于添加有增加營養成分的豆粉、骨粉，加入量大致各為1％。
6.根據權利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于；添加有用以抗氧化、防腐的異構抗壞血酸鈉，加入量大致為0.025％。
7.根據權利要求1所述的一種方便食品——粉腸及其加工方法，其特征在于添加有用以抗氧化、防腐的苯甲酸鈉，其加入量大致為0.1％。
全文摘要
本發明屬于一種方便食品，其充分考慮淀粉的特點和現代化加工設備的可行性，以淀粉，主要是紅薯淀粉和玉米淀粉為主要成分，添加加以調制產品筋度和韌性，調制味感的添加劑和其它營養成分，本發明各成分混配均勻后，采用KAP自動真空充填結扎機進行灌裝入腸袋，本發明具有方便性和實用性，具有筋韌性和柔軟性，開袋即可切絲、切片、切丁、可油炸、炒、燒、燉、蒸、煮等多種烹調方法。本發明產品具有較長的保質期。
文檔編號A23L1/214GK1160498SQ96103629
公開日1997年10月1日 申請日期1996年3月27日 優先權日1996年3月27日
發明者符仲敏 申請人:符仲敏