一種藕泥調理食品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及速凍調理食品加工領域，尤其是一種藕泥調理食品。
【背景技術】
[0002]蓮藕營養豐富，味道鮮美，不僅是小孩們十分喜愛的食品，也是許多大人的最愛。目前藕制食品主要是通過蒸、炒、燉、煮等烹調加工方式鮮食，蓮藕預包裝食品較少，尤其是以蓮藕為主要原料的速凍調理食品更為鮮見。
[0003]速凍調理食品(frozen prepared foods)是指以農產、畜禽、水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下(產品中心溫度在_18°C以下)貯存、運輸和銷售的包裝食品。由于社會生活節奏加快，備餐時間和用餐時間都在減少，但家庭用餐仍是大多數家庭非常重要和寶貴的團聚方式，它對于家庭成員的幸福感獲取、壓力釋放、感情溝通和生活品質提升都是不可或缺的，因此產生了對食品便利性的強勢需求，并逐漸形成消費依賴。調理食品的出現，可以部分緩解家務的瑣碎，還能節約時間享用美食。

【發明內容】

[0004]為開發蓮藕調理食品，本發明提供一種藕泥調理食品，將清理干凈的鮮藕粉碎后加入肉泥和淀粉等配料，加工成塊狀速凍食品，可煎可炸可烤可蒸，方便食用，營養豐富，藕香四溢。
[0005]本發明通過以下技術方案得以實現:
一種藕泥調理食品，用蓮藕、玉米淀粉、豬碎肉及調味料制作而成，其特征在于，所述藕泥調理食品的原料配方為:蓮藕末50kg，豬碎肉50_80kg，大豆組織蛋白l_5kg，玉米淀粉15-50kg，食鹽 2.0-3.0kg、白糖 2.0-5.0kg，卡拉膠 0.2-1.0kg，復合磷酸鹽 0.2-1.0kg、味精0.2-1.0kg，蒜粉 0.1-0.5kg、食用堿粉 0.10-0.2kg，單甘酯 0.1-03.kg,亞硝酸鈉 5_8g，水25-40kgo
[0006]本發明的藕泥調理食品的原料配方的優選配方為:蓮藕末50kg，豬碎肉50kg，大豆組織蛋白3kg，玉米淀粉20kg，食鹽2.0kg、白糖5.0kg，卡拉膠0.5kg，復合磷酸鹽0.2kg、味精0.2kg，蒜粉0.5kg、食用堿粉0.15kg，單甘酯0.2kg，亞硝酸鈉5g，水25kg。
[0007]本發明的藕泥調理食品，所述豬碎肉為肥瘦比3:7的分割肉碎肉。利用生豬屠宰場分割產生的3:7碎肉，既能保證藕泥調理食品的質量，又能降低生產成本，還能提高生豬屠宰場的效益。
[0008]本發明的藕泥調理食品的的制作方法，包括以下步驟:
(1)蓮藕末制作:將新鮮蓮藕清理干凈后切段，放入粉碎機中破碎成蓮藕末；
(2)絞肉:將豬碎肉用4mm孔板絞成肉糜，原料溫度控制在10°C以下；
(3)斬拌:按原料配方配制原料，加入斬拌機斬拌30-45分鐘；
(4)成型:采用漢堡機或者手工操作將步驟(3)完成的藕泥壓制成方形、圓形或橢圓形片狀；
(5)速凍:成型的藕泥調理食品半成品送入連續速凍機_32°C ~-40°C速凍30-50分鐘至完全凍結后轉入_18°C凍庫冷藏。
[0009]本發明的藕泥調理食品的制作方法，所述步驟(4)成型后的藕泥調理食品半成品用竹簽居中穿入，速凍后便于燒烤、油炸等方式加工食用。
[0010]本發明的藕泥調理食品的制作方法，所述步驟(3)中的原料中的大豆組織蛋白先用1:3的水浸泡4-8小時后使用。大豆組織蛋白浸泡后使用，可以提高斬拌效果，改善藕泥調理食品的品質，提尚廣出率。
【具體實施方式】
[0011]下面通過具體實施例對本發明進一步說明。
[0012]實施例1:
一種藕泥調理食品，用蓮藕、玉米淀粉、豬碎肉及調味料制作而成，其特征在于，所述藕泥調理食品的原料配方為:蓮藕末50kg，豬碎肉50kg，大豆組織蛋白3kg，玉米淀粉20kg，食鹽2.0kg、白糖5.0kg，卡拉膠0.5kg，復合磷酸鹽0.2kg、味精0.2kg，蒜粉0.5kg、食用堿粉
0.15kg，單甘酯0.2kg，亞硝酸鈉5g，水25kg ;所述豬碎肉為肥瘦比3:7的分割肉碎肉。
[0013]實施例2:
一種實施例1的藕泥調理食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)蓮藕末制作:將新鮮蓮藕清理干凈后切段，放入粉碎機中破碎成蓮藕末；
(2)絞肉:將豬碎肉用4mm孔板絞成肉糜，原料溫度控制在10°C以下；
(3)斬拌:按實施例1所述原料配方配制原料，加入斬拌機斬拌30分鐘；配方中的大豆組織蛋白先用1:3的水浸泡4小時后使用；
(4)成型:采用漢堡機或者手工操作將步驟(3)完成的藕泥壓制成方形、圓形或橢圓形片狀；
(5)速凍:成型的藕泥調理食品半成品送入連續速凍機_32°C速凍50分鐘至完全凍結后轉入-18 °C凍庫冷藏。
[0014]實施例3:
一種實施例1的藕泥調理食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)蓮藕末制作:將新鮮蓮藕清理干凈后切段，放入粉碎機中破碎成蓮藕末；
(2)絞肉:將豬碎肉用4mm孔板絞成肉糜，原料溫度控制在10°C以下；
(3)斬拌:按實施例1所述原料配方配制原料，加入斬拌機斬拌30分鐘；配方中的大豆組織蛋白先用1:3的水浸泡4小時后使用；
(4)成型:采用漢堡機或者手工操作將步驟(3)完成的藕泥壓制成方形、圓形或橢圓形片狀，用燒烤食品用竹簽居中穿入；
(5)速凍:成型的藕泥調理食品半成品送入連續速凍機_40°C速凍30分鐘至完全凍結后轉入-18 °C凍庫冷藏。
【主權項】
1.一種藕泥調理食品，用蓮藕、玉米淀粉、豬碎肉及調味料制作而成，其特征在于，所述藕泥調理食品的原料配方為:蓮藕末50kg，豬碎肉50-80kg，大豆組織蛋白l_5kg，玉米淀粉15-50kg，食鹽 2.0-3.0kg、白糖 2.0-5.0kg，卡拉膠 0.2-1.0kg，復合磷酸鹽 0.2-1.0kg、味精0.2-1.0kg，蒜粉 0.1-0.5kg、食用堿粉 0.10-0.2kg，單甘酯 0.1-03.kg,亞硝酸鈉 5_8g，水25-40kgo2.如權利要求1所述的藕泥調理食品，其特征在于所述原料配方為:蓮藕末50kg，豬碎肉50kg，大豆組織蛋白3kg，玉米淀粉20kg，食鹽2.0kg、白糖5.0kg，卡拉膠0.5kg，復合磷酸鹽0.2kg、味精0.2kg，蒜粉0.5kg、食用堿粉0.15kg，單甘酯0.2kg，亞硝酸鈉5g，水25kg。3.如權利要求1所述的藕泥調理食品，其特征在于所述豬碎肉為肥瘦比3:7的分割肉碎肉。4.如權利要求1所述的藕泥調理食品的的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)蓮藕末制作:將新鮮蓮藕清理干凈后切段，放入粉碎機中破碎成蓮藕末； (2)絞肉:將豬碎肉用4mm孔板絞成肉糜，原料溫度控制在10°C以下； (3)斬拌:按權利要求1所述原料配方配制原料，加入斬拌機斬拌30-45分鐘； (4)成型:采用漢堡機或者手工操作將步驟(3)完成的藕泥壓制成方形、圓形或橢圓形片狀； (5)速凍:成型的藕泥調理食品半成品送入連續速凍機_32°C~-40°C速凍30-50分鐘至完全凍結后轉入_18°C凍庫冷藏。5.如權利要求4所述的藕泥調理食品的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)成型后的藕泥調理食品半成品用竹簽居中穿入。6.如權利要求4所述的藕泥調理食品的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中的原料中的大豆組織蛋白先用1:3的水浸泡4-8小時后使用。
【專利摘要】本發明涉及速凍調理食品加工領域，尤其是一種藕泥調理食品，用蓮藕、玉米淀粉、豬碎肉及調味料制作而成，所述藕泥調理食品的原料配方為：蓮藕末50kg，豬碎肉50-80kg，大豆組織蛋白1-5kg，玉米淀粉15-50kg，食鹽2.0-3.0kg、白糖2.0-5.0kg，卡拉膠0.2-1.0kg，復合磷酸鹽0.2-1.0kg、味精0.2-1.0kg，蒜粉0.1-0.5kg、食用堿粉0.10-0.2kg，單甘酯0.1-03.kg，亞硝酸鈉5-8g，水25-40kg。本發明的藕泥調理食品，將清理干凈的鮮藕粉碎后加入肉泥和淀粉等配料，加工成塊狀速凍食品，可煎可炸可烤可蒸，方便食用，營養豐富，藕香四溢。
【IPC分類】A23L19/10
【公開號】CN105410774
【申請號】CN201511002727
【發明人】吳蘭平
【申請人】吳蘭平
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月29日