一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、膨松劑為輔料，經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
[0003]傳統的蛋糕是以烘烤的方式制作出來，而現在不僅有烤蛋糕，也有很多蒸蛋糕，蛋糕的形式也越來越多樣化，在現代社會的快節奏、重壓力下，消費者對蛋糕這種速食品也越來越喜愛，并且，蛋糕的香甜味道被很多消費者認為還可以緩解壓力，愉悅心情。
[0004]但是，目前市場上的蛋糕制品貯藏周期短，主要以常溫氣調包裝方式貯藏，因考慮到延長貯藏周期，常溫蒸蛋糕需要添加大量的防腐劑以適當延長其保質期，這對其口味有一定的影響，并且添加防腐劑不利于人體健康。并且，傳統蒸蛋糕因貯藏方式的原因，果粒、果醬等含水分、糖分較多的物質不能夠過多的添加，這也從一定程度上影響了產品的口感，導致市場上現有的蒸蛋糕口感和形式都比較單一，具有果粒、果醬及其他風味的品種比較少。因此，現有的蒸蛋糕制品，無法很好地滿足消費者需求。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，軟嫩的蛋糕中融入獨特口感的榴蓮果肉，使蛋糕口感更增添榴蓮的濃郁香甜，風味更佳，同時，榴蓮果肉使得蛋糕的營養搭配更合理、營養價值更高。
[0006]本發明的目的還在于提供一種速榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，通過改變傳統蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術將其快速降溫凍結貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長了其貯藏周期，解決了傳統蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題。
[0007]為了實現以上目的，本發明采用如下技術方案:
[0008]—種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，按重量百分比由以下原料制成:
[0009]雞蛋:35-45 %，白砂糖:15-25 %，蛋糕粉:20-30 %，乳化劑:2-4 %，膨松劑:0.1-
0.3%，鹽:0.2-0.5%，乳酪:5-10%，榴蓮果肉:5-15%，食用油:5-10%。
[0010]可選的，所述膨松劑為泡打粉。
[0011]可選的，所述食用油為大豆油或玉米油。
[0012]上述的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將白砂糖放入雞蛋中攪拌使其融化，得蛋糖混合液，然后將膨松劑、鹽、蛋糕粉和乳化劑加入到蛋糖混合液中，混合均勻并打發；
[0014](2)將乳酪、食用油、榴蓮果肉加入到步驟(I)打發后的物料中，攪拌40-80S，使其混合均勻，得糊狀物料；
[0015](3)蒸制:將步驟(2)所得的糊狀物料進行蒸制；
[0016](4)速凍:將步驟(3)蒸制后的蛋糕進行速凍至其中心溫度為_18°C以下。
[0017]可選的，步驟(I)中所述打發為將混合物料打發至其比重為0.40-0.55。
[0018]可選的，步驟(2)中所得糊狀物料在蒸制前先經模具成型。
[0019]可選的，步驟(3)中所述蒸制溫度為90-98°C，蒸制時間為12-20min。
[0020]可選的，步驟(3)中所述蒸制后蛋糕中心溫度達到88°C以上。
[0021 ] 可選的，步驟(4)中，所述速凍時間為30-60min，所述速凍環境溫度為-35?-25°C
[0022]可選的，步驟(4)中，所述將蒸制后的蛋糕速凍之前，先將其自然冷卻至中心溫度達到45°C以下，所述冷卻時間為25-35min。
[0023]榴蓮是熱帶著名水果之一，原產馬來西亞。東南亞一些國家種植較多，其中以泰國最多。中國廣東、海南也有種植。榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王”。
[0024]植蓮的營養價值很尚，它含有很尚的糖分，蛋白質，還有多種維生素，脂肪，I丐，鐵和磷等。身體虛弱的朋友可以食用榴蓮，榴蓮可以補充身體需要的能量和營養，達到強身健體、滋陰補陽的功效。病后及婦女產后可用之來補養身體。榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。動物實驗進一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體，參與其合成代謝，能提高機體的免疫功能，調節體內酸堿平衡，以及提高機體對應激的適應能力。榴蓮果對人體有強壯補益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。榴蓮的營養價值很多，還可以緩解痛經。因為榴蓮是熱性水果，因此食用后可以起到活血散寒、緩解經痛的作用。榴蓮的熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進體溫上升，對寒性體質的朋友非常有幫助。另外，榴蓮還可以開胃促食欲，榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，治療便秘。
[0025]榴蓮果中維生素含量豐富，維生素A、維生素B和維生素C都較高。大量研究證明，維生素A是人體必需的重要微量營養素，具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。此外，維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。維生素B是體內多種氧化酶系統不可缺少的輔基部分，參與氧化還原反應和能量代謝。維生素C在機體中具有廣泛的生理功能，它能增強人體免疫功能，預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進膠原的形成和類固醇的代謝，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。
[0026]本發明以榴蓮果肉、面粉、雞蛋、白糖為主要原料制作一種速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，將榴蓮果肉與傳統蒸蛋糕結合，香甜、軟嫩的蛋糕中融入味道濃烈香甜的榴蓮果肉，使蛋糕口感更加香甜、濃郁，口感更加獨特，從口感上豐富了蒸蛋糕的品種，同時，榴蓮果肉的加入，使得蛋糕的營養成分更加豐富，營養搭配更合理，營養價值更高。
[0027]本發明提供的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，由于是事先蒸熟然后速凍到一定溫度進行保存的，消費者在食用之前，只需要簡單加熱或自然解凍即可，即消費者可以根據自身需求選擇冷或熱兩種口感，更為蛋糕增加新的風味。如寒冷的冬季，則可以將蛋糕進行微波加熱食用，炎熱的夏季，則可以通過自然解凍來食用，清涼的口感更為蛋糕增加獨特風味。
[0028]本發明提供的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，通過改變傳統蒸蛋糕的蒸制工藝，采用速凍技術將其快速降溫凍結貯藏，在不添加防腐劑的條件下極大地延長了其貯藏周期，保質期可達12個月，解決了傳統蛋糕不易貯藏、保存周期短的難題，同時也使蒸蛋糕和榴蓮果肉能夠更好地融合，提升蛋糕的口感和營養價值。
[0029]本發明提供的速凍榴蓮芝士蒸蛋糕的制備方法，還具有以下優點:
[0030](I)將乳化劑加入到面漿里可以有效的保持面漿的打發程度，在一定程度上可以保持面漿的穩定性，大大的延長了工業化生產時面漿的存放時間；
[0031](2)本發明將蒸制完成以后的蛋糕速凍，可以最大限度的保持其營養成分，保證了產品應有的口感，達到美味和健康的完美結合；
[0032](3)本發明涉及到的一種方法在不單獨添加防腐劑的條件下，可以大大的延長其貯藏周期，解決了傳統蒸蛋糕貯藏時間的限制；
[0033](4)本發明將蛋糕蒸制后，先自然冷卻，再進行速凍，相比蒸制后直接速凍，能耗更低，蒸后直接速凍能耗大，另外，蒸制后產品溫度高，直接速凍容易造成產品組織改變，出現產品收縮等問題，影響產品口感，先自然冷卻，再速凍，則不會出現產品收縮、組織改變等問題，口感不會因此變差，產品造型也不會因此而出現收縮、塌陷等變形情況，產品穩定性強；
[0034](5)本發明提供的速凍海鹽芝士蒸蛋糕的制備方法，將蛋糕速凍之后，儲存和運輸過程中不會出現變形、碎裂等問題，能夠很好地保持產品的原有造型。
【具體實施方式】
[0035]實施例1
[0036]—種速凍速凍榴蓮芝士蒸蛋糕，按重量份數由以下原料制成:
[0037]雞蛋:45%，白砂糖:15 %，蛋糕粉:20%,復配糕點乳化劑:2%,泡打粉:0.3 %，鹽:0.5%，乳酪:5%，榴蓮果肉:5%，大豆油:7.2%。
[0038]上述速凍榴蓮蒸蛋糕的制備方法如下:
[0039](I)按上述重量百分比稱取原料，將白砂