一種巧克力榴蓮餡粘豆包及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，特別是一種巧克力榴蓮餡粘豆包及其生產方法。
【背景技術】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進行“發酵”。待發出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團包入里面，團成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數僅僅是單一口味的豆餡，大多數由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養價值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們日益增長的需求，因此市場上急需一種不同口味并且具有更高營養價值的粘豆包及其生產方法。

【發明內容】

[0004]為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題，本發明在傳統的技術方案上進行改變，提供了一種巧克力榴蓮餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，增強了粘豆包的營養價值。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種巧克力榴蓮餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質量比為56:11，所述的豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，所述的豆包餡為巧克力榴蓮餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質量比為1:3。
[0008]所述的巧克力榴蓮餡由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。
[0009]所述的巧克力榴蓮餡中的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花的質量比為5:2.3:2:1:1ο
[0010]所述的巧克力榴蓮餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質量比，選取優質的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花，將榴蓮搗爛，放入炒鍋中，加入黃油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分鐘，然后取出，制成圓球狀，速冷，將白巧克力融化，將白芝麻放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不斷攪拌，攪拌均勻，使其黏稠，然后將速冷的圓球狀榴蓮放入其中，使其粘滿白巧克力與白芝麻，然后將梨花、茉莉花粘在外側，最后置于-20°C的溫度條件下冷凍10-15分鐘，取出，得到巧克力榴蓮餡，備用； 步驟2:和面:a、按質量比，選取優質的糯米、大米、山藥、白玉豆,將糯米、大米、山藥、白玉豆放入清水中浸泡3-5小時，取出洗凈，然后晾干，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、白玉豆粉，然后將山藥粉放入鍋中小火烘炒10分鐘；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、白玉豆粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；
步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；
步驟4:將發酵好的面團與巧克力榴蓮餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在-25V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發明的有益效果:本發明提供了一種巧克力榴蓮餡粘豆包，改變了傳統的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，極大的增強了粘豆包的營養價值。
[0012]在添加的山藥粉、白玉豆粉中:
山藥，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
[0013]白玉豆，其糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產品，還含有10種人體必需的氨基酸，營養十分豐富，還有潤肺、消炎、養顏、強骨、健胃、解毒等功能，特別是對糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用明顯。
[0014]因此，巧克力榴蓮餡不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強了粘豆包的營養價值。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種巧克力榴蓮餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的質量比為56:11,所述的豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，所述的豆包餡為巧克力榴蓮餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質量比為1:3。
[0018]所述的巧克力榴蓮餡由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。
[0019]所述的巧克力榴蓮餡中的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花的質量比為5:2.3:2:1:1ο
[0020]所述的巧克力榴蓮餡粘豆包的生產方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質量比，選取優質的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花，將榴蓮搗爛，放入炒鍋中，加入黃油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分鐘，然后取出，制成圓球狀，速冷，將白巧克力融化，將白芝麻放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不斷攪拌，攪拌均勻，使其黏稠，然后將速冷的圓球狀榴蓮放入其中，使其粘滿白巧克力與白芝麻，然后將梨花、茉莉花粘在外側，最后置于-20°C的溫度條件下冷凍10-15分鐘，取出，得到巧克力榴蓮餡，備用；
步驟2:和面:a、按質量比，選取優質的糯米、大米、山藥、白玉豆,將糯米、大米、山藥、白玉豆放入清水中浸泡3-5小時，取出洗凈，然后晾干，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、白玉豆粉，然后將山藥粉放入鍋中小火烘炒10分鐘；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、白玉豆粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團；
步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用；
步驟4:將發酵好的面團與巧克力榴蓮餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在_25°C以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021] 經實驗證明，在豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，可以使豆包面皮的味道更好，營養價值變高，更是有助于吸收消化，而巧克力榴蓮餡無論是在口感還是營養價值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時滿足人們對美味與健康的追求。
【主權項】
1.一種巧克力榴蓮餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的質量比為56:11，所述的豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，所述的豆包餡為巧克力榴蓮餡。2.根據權利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質量的6-10%。3.根據權利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質量比為1:3。4.根據權利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴蓮餡由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。5.根據權利要求4所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴蓮餡中的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花的質量比為5:2.3:2:1:1。6.根據權利要求1所述的一種巧克力榴蓮餡粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴蓮餡粘豆包的生產方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質量比，選取優質的白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花，將榴蓮搗爛，放入炒鍋中，加入黃油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分鐘，然后取出，制成圓球狀，速冷，將白巧克力融化，將白芝麻放入鍋中烘炒3-5分鐘，然后將炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不斷攪拌，攪拌均勻，使其黏稠，然后將速冷的圓球狀榴蓮放入其中，使其粘滿白巧克力與白芝麻，然后將梨花、茉莉花粘在外側，最后置于-20°C的溫度條件下冷凍10-15分鐘，取出，得到巧克力榴蓮餡，備用； 步驟2:和面:a、按質量比,選取優質的糯米、大米、山藥、白玉豆,將糯米、大米、山藥、白玉豆放入清水中浸泡3-5小時，取出洗凈，然后晾干，曬干后采用超微粉碎機進行粉碎，得到糯米面、大米面、山藥粉、白玉豆粉，然后將山藥粉放入鍋中小火烘炒10分鐘；b、將糯米面、大米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加山藥粉、白玉豆粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復進行糅合，直至形成面團； 步驟3:將步驟2中的面團置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發酵，發酵時間為4-6小時，發酵好備用； 步驟4:將發酵好的面團與巧克力榴蓮餡進行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進行快速冷凍，在-25V以下溫度條件下，速凍30-35分鐘，冷凍后裝袋，制得成品。
【專利摘要】<b>一種巧克力榴蓮餡粘豆包及其生產方法，</b><b>為了解決現有技術中的粘豆包營養價值低、口味比較單一的問題，</b><b>在豆包面皮中加入山藥粉、白玉豆粉，加入的山藥粉、白玉豆粉的添加量為豆包面皮整體質量的6-10%，豆包面皮中加入的山藥粉、白玉豆粉的質量比為1:3，本發明的豆包餡是巧克力榴蓮餡，巧克力榴蓮餡是由白巧克力、榴蓮、白芝麻、梨花、茉莉花、黃油、蜂蜜、白砂糖制成。</b><b>本發明的一種</b><b>巧克力榴蓮餡粘豆包，改變了傳統的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了山藥粉、白玉豆粉，極大的增強了粘豆包的營養價值。</b>
【IPC分類】A23L1/105, A23L1/164, A23L1/29
【公開號】CN105614245
【申請號】CN201410574753
【發明人】葛紅東
【申請人】哈爾濱天一生態農副產品有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年10月25日