脂肪/肉分級方法和系統的制作方法
【專利說明】脂肪/肉分級方法和系統
[0001 ] 本申請是申請日為2011年5月9日、申請號為201180022845.5、發明名稱為“脂肪/肉分級方法和系統”(PCT/EP2011/002299，進入國家階段日期2012年11月6日)之申請的分案申請。
技術領域
[0002]本發明涉及用于加工肉類修整制品的方法和系統，這些修整制品由食品廠內包括肉類切碎和/或修整等的肉類加工操作提供。根據本發明的方法和系統也可分別稱為修整分級(trim grading)方法和修整分級系統。
【背景技術】
[0003]就肉類加工而言，公知在食品廠內進行修整肉類制品的工序。
[0004]在修整肉類制品時，將脂肪從其中除去，結果是:
[0005]-(a)初次切割品和
[0006]-(b) —些脂肪和修整制品。
[0007]“脂肪”制品基本只是脂肪，而“修整”制品是脂肪和肉的任意組合。“修整品”是當例如操作者/操作裝置在修整脂肪過程中切割有些過深并連同脂肪一起除去一些肉時的結果，例如當首次切割除去一些脂肪，但是顯示有更多脂肪需要除去時，這需要二次切割，而二次切割在許多情況下不可避免地導致一些肉也被切割了下來。
[0008]注意在肉類加工中還制得二次切割品以及其他小塊的肉。
[0009]對于本專利申請，修整過程產生的脂肪/肉的塊、二次切割品和任何其他不是初次切割品的肉塊稱作“修整品”、“修整制品”等。這還意味著下文和權利要求書中所用的術語“修整集合品(C0T)”也指若干塊的集合，其中所述塊可以是傳統稱作“修整品”或“修整制品”的那些，而且所述集合品還包括諸如二次切割品的塊、其他不是初次切割品的肉塊等。
[0010]修整品通常按照以百分比計的肉的含量分類。一般而言，由操作者/操作裝置在線估計并相應將修整品分類。最通常地，修整制品僅分成有限數量的組，如I至4組。脂肪制品單獨處理。
[0011]修整制品可用于多種不同的目的如肉餡等，這需要對修整制品進行進一步加工。
[0012]在修整品用在進一步加工中時，期望并且在大多數情況下必須以比人為估計高的準確度知曉脂肪百分比。在許多情況下甚至必須將脂肪百分比調節至規定數值，以將該制品用于各種目的和應用。
[0013]WO 2009/102457 Al公開了通過采用定量瘦肉率分析和一個或更多個分級步驟分級肉類修整部分的方法和系統。該文獻公開適合進行瘦肉率測定、將測定值與一個或更多個分級參數比較，并基于該比較結果將肉類修整部分導入多個容器其中一個中的實施方案。接著將每一容器中的肉類修整部分加工成碎肉。從一個或更多個制備臺獲取的肉類修整部分區分為一種或多種肉類修整類型如chick、脛部、腰部以及有關瘦肉率的信息(例如估計的瘦肉率)來確定。接著優選將肉類修整部分預分級到多個容器中，并使用瘦肉率分析系統借助例如X-射線分析測定特定預分級容器中的肉類修整部分的瘦肉率。在進行瘦肉率分析之后，接著基于所測定的瘦肉率分析值和先前確定的肉類型(針對預分級確定的)中的一種或二者將肉類修整部分分級進多個組合箱中。
[0014]WO 03/046533A2涉及測定包含兩種或更多種不同物質的樣品中所含的所述兩種或更多種不同物質的相對質量比例的裝置和方法，其中樣品包含動物肉(flesh)，并且樣品中所含的不同物質分別是肉和脂肪。該裝置和方法利用X-射線輻射技術計算所述兩種或更多種不同物質(可為肉和脂肪)的相對質量比例。根據特定實施方案，已確定多個樣品肉塊中每一塊的肉和脂肪的比例并已輸入計算機。通過輸送帶將樣品肉塊傳送到用于將樣品轉移到一系列分級箱的一系列機械裝置上，其中該系統的目的是每一分級箱中最后盡可能接近目標脂肪/瘦肉比例。
[0015]因此，根據WO03/046533A2的現有技術涉及處理樣品肉塊，而本發明涉及如上解釋的一般針對肉類加工產生的修整制品的加工，尤其是針對肉類加工產生的修整集合品(COT)的加工。
[0016]因此本發明的目的是提供用于處理從肉類加工得到的修整制品的方法和系統。
[0017]本發明的目的尤其是提供這樣的方法和系統:就修整制品的脂肪百分比分類，SP脂肪/肉的關系提供更高的準確度。
[0018]此外，本發明的目的是提供這樣的方法和這樣的系統，其便于更高度自動化地處理修整制品。
[0019]因此本發明的目的是提供有助于改善最終制品質量的成批修整制品。
[0020]這些和其他目的通過如下文進一步詳細解釋的本發明來實現。

【發明內容】

[0021 ]本發明涉及如權利要求1所述加工肉類修整制品的方法，其中修整制品提供為修整集合品(COT)的序列，每一修整集合品(COT)包括多個修整制品，由此[0022 ]-測量修整集合品(COT)的脂肪/肉關系，
[0023]-通過由控制器控制的分離器將修整集合品(COT)轉移到選定的臺上；由此
[0024]-基于所述脂肪/肉關系的數據在選定的臺上完成批次，所述批次包括一個或更多個修整集合品(COT)并達到針對總脂肪/肉關系的預定標準。
[0025]此外，本發明涉及如權利要求16所述加工肉類修整制品的系統，其中修整制品以修整集合品(COT)的序列提供給所述系統，每一修整集合品(COT)包括多個修整制品，所述系統包括:
[0026]-設計用于測量修整集合品(COT)的脂肪/肉關系的修整參數測量裝置(TPMA)，
[0027]-用于將修整集合品(COT)轉移到選定的臺上的分離器，和
[0028]-控制器，其基于所述修整參數測量裝置(TPMA)的輸入數據控制分離器以在選定的臺上完成批次，所述批次包括一個或更多個修整集合品(COT)并達到針對總脂肪/肉關系的預定標準。
[0029]注意就本發明而言，要理解隨著修整集合品序列提供，測定或測量多個修整集合品(COT)中的每一個的脂肪/肉關系。隨后，基于每一可用修整集合品(COT)的脂肪/肉關系，基于已轉移到每一可用臺上的修整集合品(COT)的數據(例如在每一臺上已堆積的修整集合品(COT)的總脂肪/肉關系，以及也可以是總重量)，以及基于就總脂肪/肉關系而言必須達到的預定標準，將修整集合品(COT)轉移到選定的臺上。要理解控制器將根據此操作。
[0030]此外，注意根據所附權利要求的術語，當已轉移到臺上的修整集合品(C0T，可以僅一個)達到針對總脂肪/肉關系的預定標準(具有相關公差)時，批次完成并可以例如移走。針對總脂肪/肉關系的預定標準可以例如僅通過控制器確定為已達到，因為在許多情況下控制器將操作以通過堆積修整集合品(COT)達到期望結果，這僅在特定組合中達到預定標準，而在其他情況下控制器可以以在任何時間或在任何特定時間堆積的修整集合品(COT)(例如，在例如至少2個、3個等修整集合品(COT)已提供給臺之后)達到預定標準的這種方式操作。在這種情況下，當批次達到預定標準并且當它實際例如從臺上移走用以進一步處理時，可以說該批次完成。顯然在這種情況下，控制器需要接收該批次現已“完成”和新批次開始準備的確認。這種情況的例子將在說明書的詳述部分進一步詳細地解釋。因此，要理解術語“完成”包括上述兩種理解。
[0031]通過本方法和/或本系統實現的是可以提供就脂肪百分比而言具有比否則當利用迄今可用的人工方法和系統時可能的質量更高的質量的修整制品用于進一步加工。此外，就所提供批次的修整制品的脂肪百分比的準確度和/或裕度而言，還可以達到更高程度的一致性。這些優點還確保可以實現更高的經濟結果并且通過這種批次的修整制品制得的最終產品的質量得以提高。此外，本方法所包括的更高的自動化程度還提高了成本效益。
[0032]此外，根據本發明的方法和系統的優選實施方案的特征在于從屬權利要求，分別例如權利要求2至15和權利要求17至32。
[0033]優選地，可以通過例如稱重裝置測定所提供的修整集合品(COT)的重量，并且重量數據可以作為輸入提供給控制器用以控制分離器。
[0034]優選地，可以提供重量大致相同的修整集合品(C0T)。
[0035]因此，當各個⑶T不是彼此明顯不同時，本方法和系統的效率可以提高，因為控制器更容易找到合適的COT以形成期望的批次，例如由于具有預期重量和不同脂肪百分比的可用COT的數量相對高。
[0036]根據其他有利的實施方案，所述稱重裝置可以與修整參數測量裝置(TPMA)或與分離器一體化，或者可替換地稱重裝置可以是獨立的。
[0037]因此，就系統的設計和適用而言一般達到高度的靈活性。
[0038]根據其他優選的實施方案，在選定的臺上完成的批次還可以就該批次的總重量達到預定標準。
[0039]因此，實現增加的優點:還可以形成就重量而言具有期望準確度的批次，例如所完成的重量在預定區間內，所述重量滿足最低標準和/或其他重量要求和/或選擇，而這進而提高總體最優化和效率。
[0040]根據特定優選的實施方案，在至少兩個不同臺上完成的批次可以就總脂肪/肉關系和/或總重量達到不同標準。
[0041]因此，實現的是例如當COT可用于形成具有兩個或更多個不