專利名稱：一種桂魚食品的加工方法
技術領域：
本發明涉及桂魚食品的加工方法。
背景技術：
桂魚為名貴魚品種，其肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，深受人們的喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，形成了許多不同特色和風味的制品，豐富了人們的物質文化享受。但由于調配料及加工方法的不同，不但所形成的口味和特色有很大差異，同時還缺少一定的食療藥用功效。

發明內容
本發明提供一種以桂魚為主要原料制備出的色澤淺紅，醇香味濃，味道鮮美、并具有保健防病作用和延年益壽等功效的桂魚食品的加工方法。
本發明目的是這樣實現的這種桂魚食品的加工方法其特征是按1000重量份的桂魚主料計所用配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料山藥8～12份，甘草15～25份，大棗8～12份，黃芪4～6份，百合8～12份，知母4～6份；調料料酒25～35份，醬油35～45份，食鹽13～17份，白糖4～6份，八角茴香8～10份，花椒4～6份，桂皮8～12份，茴香籽8～12份；先將洗凈的1000重量份桂魚主料切塊后，在180～220℃油溫下炸成金黃色備用；將100重量份白蘿卜干片于沸水中加熱2～4分鐘取出備用；鍋中放植物油80～100份，油溫至150～180℃時依次放入25～35份生姜和25～35份蔥白，攪拌煸炒0.5～1分鐘后加入400～500份水，再依次放入上述調料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸5～8分鐘后再用中火煮沸20～30分鐘即可。
所述配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料山藥10份，甘草20份，大棗10份，黃芪5份，百合10份，知母5份；調料料酒30份，醬油40份，食鹽15份，白糖5份，八角茴香9份，花椒5份，桂皮10份，茴香籽10份。
本發明所用桂魚營養豐富，每百克桂魚肉中含蛋白質18.5克、脂肪3.1克及一定量的鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素、尼克酸?？裳a五臟、益脾胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質者食用。
本發明所用山藥又稱山芋，為多年生草本植物。山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，可增強免疫功能，能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化，具有除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明等功效，為病后康復食補及延年益壽之佳品。
甘草性味甘、平，具有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調和諸藥的功能。用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、脘腹疼痛、癰腫瘡毒等，并具有抗潰瘍、抗炎癥、鎮痙鎮咳、降血壓、隆血脂、抗癌作用等。
大棗性味甘溫，能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟等功效。
黃芪性味甘、微溫，有補中益氣、止汗、利水消腫、除毒生肌的作用，能促進細胞的新陳代謝及抗病毒、抗菌等，除能治療因氣虛引起的多種病癥外，更有良好的保健防病作用。黃芪能降血壓，改善心臟的血流，有助預防心臟病發作等功效。
百合可潤肺止咳，多用于肺燥或陰虛之咳嗽、咯血及用于熱性病后余熱不清、虛煩不眠、神志恍惚等癥。
知母具有解熱作用，對流行性出血熱、流行性乙型腦炎、肺結核潮熱均有明顯療效。
本發明取得的技術進步本發明是在挖掘整理并借鑒民國期間袁世凱任直隸總督期間直隸官府筵席的特別菜品“燒腌魚”基礎上研發出的一道美食，其色澤淺紅，醇香味濃，鮮嫩可口，并具有清熱瀉火、滋陰潤燥、補中益氣等功效，是改善氣血虛弱體質、預防心血管系統的脂肪沉積、提高人體免疫力及延年益壽之食療佳品，并具有良好的保健防病作用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。
具體實施例方式
實施例1分別稱取配料山藥10份，甘草20份，大棗10份，黃芪5份，百合10份，知母5份；調料料酒30份，醬油40份，食鹽15份，白糖5份，八角茴香9份，花椒5份，桂皮10份，茴香籽10份；先將洗凈的1000重量份去頭的桂魚主料切成長8cm、寬1.5cm、厚1cm的塊后，在200℃色拉油油溫下炸成金黃色備用；將100重量份白蘿卜干片切成長6cm、寬3cm的長方片于沸水中加熱3分鐘取出備用；鍋中放色拉油90份，油溫至160℃時依次放入30份生姜和30份蔥白，攪拌煸炒40秒后加入450份水，再依次放入上述調料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸6分鐘后再用中火煮沸25分鐘即可。
實施例2本實施例與實施例1不同之處是配料山藥8份，甘草15份，大棗8份，黃芪4份，百合8份，知母4份；調料料酒25份，醬油35份，食鹽13份，白糖4份，八角茴香8份，花椒4份，桂皮8份，茴香籽8份；將洗凈的1000重量份去頭的桂魚主料切塊后，在220℃油溫下炸成金黃色備用；將100重量份白蘿卜干片于沸水中加熱2分鐘取出備用；鍋中放色拉油80份，油溫至180℃時依次放入25份生姜和25份蔥白，攪拌煸炒30秒后加入400份水，再依次放入上述調料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸5分鐘后再用中火煮沸20分鐘即可。
實施例3本實施例與實施例1不同之處是配料山藥12份，甘草25份，大棗12份，黃芪6份，百合12份，知母6份；調料料酒35份，醬油45份，食鹽17份，白糖6份，八角茴香10份，花椒6份，桂皮12份，茴香籽12份；先將洗凈的1000重量份桂魚主料切塊后，在180℃油溫下炸成金黃色備用；將100重量份白蘿卜干片于沸水中加熱4分鐘取出備用；鍋中放色拉油100份，油溫至150℃時依次放入35份生姜和35份蔥白，攪拌煸炒1分鐘后加入500份水，再依次放入上述調料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸8分鐘后再用中火煮沸30分鐘即可。
權利要求
1.一種桂魚食品的加工方法，其特征是按1000重量份的桂魚主料計所用配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料山藥8～12份，甘草15～25份，大棗8～12份，黃芪4～6份，百合8～12份，知母4～6份；調料料酒25～35份，醬油35～45份，食鹽13～17份，白糖4～6份，八角茴香8～10份，花椒4～6份，桂皮8～12份，茴香籽8～12份；先將洗凈的1000重量份桂魚主料切塊后，在180～220℃油溫下炸成金黃色備用；將100重量份白蘿卜干片于沸水中加熱2～4分鐘取出備用；鍋中放植物油80～100份，油溫至150～180℃時依次放入25～35份生姜和25～35份蔥白，攪拌煸炒0.5～1分鐘后加入400～500份水，再依次放入上述調料和配料后加熱至沸，然后再放入上述備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸5～8分鐘后再用中火煮沸20～30分鐘即可。
2.根據權利要求1所述的桂魚食品的加工方法，其特征是所述配料、調味料組合物的重量組成分別包括配料山藥10份，甘草20份，大棗10份，黃芪5份，百合10份，知母5份；調料料酒30份，醬油40份，食鹽15份，白糖5份，八角茴香9份，花椒5份，桂皮10份，茴香籽10份。
3.根據權利要求1所述的桂魚食品的加工方法，其特征是所述植物油采用色拉油。
全文摘要
本發明公開了一種桂魚食品的加工方法，將洗凈的桂魚切塊后炸成金黃色；將白蘿卜干片于沸水中加熱后備用；油溫至150～180℃時依次放入生姜和蔥白，攪拌煸炒后加水，再依次放入調料和配料后加熱至沸，然后再放入備用的魚塊和蘿卜干，用猛火煮沸5～8分鐘后再用中火煮沸20～30分鐘即可。本發明是在挖掘整理并借鑒袁世凱任直隸總督期間直隸官府筵席的特別菜品“燒腌魚”基礎上研發出的一道美食，其色澤淺紅，醇香味濃，并具有清熱瀉火、滋陰潤燥、補中益氣等功效，是改善氣血虛弱體質、預防心血管系統脂肪沉積、提高免疫力及延年益壽之食療佳品，具有良好的保健防病作用，深得廣大消費者的喜愛，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。
文檔編號A61K36/00GK1919073SQ20061004821
公開日2007年2月28日 申請日期2006年8月30日 優先權日2006年8月30日
發明者梁連起 申請人:河北玉蘭香保定會館飲食有限公司