專利名稱：一種治療糖尿病的低度發酵飲料酒的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種利用苦蕎、人參、黑豆等，釆用發酵方式制作低度飲 料酒的方法，屬于酒制品領域。
背景技術：
治療糖尿病的酒到目前為止，多釆用高度酒浸泡的方式制作。但糖尿 病人對每日飲酒的數量有一定的限制， 一般不適宜飲用高度酒。中國專利 號CN1698799公開了一種治療糖尿病的藥酒，是采用大專等，采用高度酒浸 泡而制成。中國專利號CN101089170公開了一種糖尿病保健人參枸杞子酒， 是將人參、枸杞等藥材用高度酒浸泡而成。釆用上述兩種方法制作的酒， 酒精度普遍偏高，營養成分含量相對較低，并不適合所有糖尿病患者飲用。 而糖尿病是由于胰島素相對或絕對不足而致糖脂代謝發生紊亂的一種慢'fe 疾病。按中醫講糖尿病人都以陰虛血少，燥熱傷氣為主。陰虛燥熱常常波 及人的肝、脾、腎三臟。進而出現"陰虛血必滯"，"氣虛血必瘀，，的結果。 所以治療糖尿病的關鍵是培本求源，腎精充滿，機能旺盛，降低血脂，保 護肝臟，促進血液循環。

發明內容
本發明的目的是用發酵的方式提供一種治療糖尿病的低度干型飲料 酒。用益氣養陰治其本，活血祛瘀治其標；最終來調節人體機理的平衡。 從而達到治愈糖尿病的目的。
本發明低度發酵酒中所采用的材料各具備的特點1、苦蕎具有藥理保健功能，能降血糖、降血脂、健脾胃、解疲勞、增強人體免疫力，常常
食用對糖尿病，高血壓病人有極好的食療作用。2、人參具有補益元氣、 補肺健脾、安神益智、生津止渴；3、黃精具有補充元氣、益氣健脾、潤 肺養陰，還輔有抗脂肪肝、降低血糖、促進血液循環的功效；4、巴戟天 主要以補腎助陽、益精、溫中補血為主；5、枸杞有滋腎養精、養肝明 目作用；6、山藥具有健脾和胃、固腎益精、益肺養陰等；7、熟地養 血滋陰、補精益髓，適用于血虛萎黃、眩暈、心悸、失眠等；8、肉慶蓉 主要補腎助陽、潤腸通便；可用于治療陽痿、早泄、遺精、尿多、尿頻證; 9、女貞子滋補肝腎，明目烏發。用于眩暈耳鳴，腰膝酸軟等；10、桑椹: 具有生精潤燥、滋陰補血，還有保護胰腺，促進胰島素的正常分泌，改善 高血壓，減少膽固醇和甘油三酯，降低血糖的作用；11、何首烏有補肝、 益腎、養血、祛風、解毒、潤腸等功能，還可提高免疫力；澤瀉具有降血 糖、降血脂的作用；12、三七具有降血脂、降血壓、保護肝臟、還可提 高免疫能力；13、地骨皮具有涼血除蒸，清肺降火；14、苦瓜干、葛根: 具有顯著的降壓降血糖的作用；15、馬齒莧具有清熱、解毒、益氣；16、 紅花具有活血通經、散瘀止痛的作用。本發明的低度飲料發酵酒充分發 揮了各原料協同作用。
用本發酵方式發明的藥酒，它既達到益氣養陰的目的又有活血祛瘀的 功效。用苦蕎麥與中藥材類進行糖化、發酵，不僅保持了苦蕎與中藥的藥 用價值外，還富含有多種氨基酸、較高的低聚糖、微量元素、多種生理活 性成分、維生素等。發酵過程可以把原料中的淀粉和蛋白質酶解成小分子 的物質，易被人體消化吸收，后發酵使酵母繼續發酵，將前發酵留下的殘 糖份轉化成酒精，使該飲料酒總糖極低，并提高了酒的質量和改善了酒的其配料按重量比為
苦蕎麥1250g、糖化酶10 15g、酵母2 6g、杼檬酸8 9g、白砂糖 700 ~ 1200g、人參12 15g、黑豆12 18g、黃精15 20g、巴戟天10~ 16 g、枸杞12~15 g、山藥6~15 g、熟地16~20g、肉蓯蓉6-12 g、 女貞子5 12g、桑椹6 10g、何首烏8~15g、澤瀉9~15g、苦瓜干8 ~ 12g、地骨皮10 18g、三七4 6g、紅花5 12g、馬齒莧9 15g、葛根 18~30g
低度發酵飲料酒的制作
(1) 將苦蕎用50'C 70。C的溫水浸泡8-12h，至無白心。
(2) 將浸泡好的苦蕎上甑蒸煮至熟透，自然冷卻到25~30°C。
(3) 藥材切成2-3cm的片，浸泡12-24小時，然后煎煮得2500ml藥液。
(4) 用38-C的溫水活化糖化酶和酵母。
(5) 將蒸熟的苦蕎(晾冷至28°C )裝進缸，加入藥液2500ml和3750ml 純化水調漿，加入活化好的糖化酶和酵母進行發酵。
風味，其酒度低，糖度更低，且有類似干型葡萄酒的口感，正適宜糖尿病 群體飲用。
低度發酵飲料酒的工藝流程-.
調糖、調酸
苦蕎麥、中藥一 —精選、清洗_ —原料處理一 —調整成分一—主發酵 一"^分離倒桶一"^后發酵一"^分離倒桶^澄清^陳釀一"^澄清一~^過
品
成(6)發酵48小時后，加入糖700 ~ 900g,進入主發酵階段，主發酵 時間為7 10d，后發酵加入糖200 300g，發酵時間為10d。
將上述發酵好的低度飲料酒經過除渣、澄清、陳釀、過濾制成成品。
下面實例將進一步說明本發明具體實施方案 實施例一
按其配料按重量比為
苦蕎麥1250g、糖化酶12. 5g、酵母4g、杼檬酸8 9g、白砂糖990g、 人參12 g、黑豆12 g、黃精15 g、巴戟天IO g、枸杞12 g、山藥6 g、 熟地16g、肉蓯蓉6g、女貞子5g、桑椹6 g、何首烏10 g、澤瀉9g、苦 瓜干8g、地骨皮10g、三七4g、紅花5g、馬齒莧9g、葛根18g
低度發酵飲料酒的制作
(1) 將苦蕎用50°C 70'C的溫水浸泡8-12h，至無白心。
(2) 將浸泡好的苦蕎上甑蒸煮至熟透，以糧食開花，疏松不糊，透而 不爛，均勾一致。自然冷卻到25~30°C。
(3) 藥材切成2-3cm的片，浸泡12-24小時，第一次煎煮40-50分 鐘得藥液1500ml;將藥渣進行第二次煎煮得藥液1000ml，煎煮時間為 25-30分鐘。將兩次的藥液混合待用。
(4) 用IO倍糖化酶和干酵母重量的溫水(38'C,含2%的蔗糖)活化 糖化酶和酵母，時間為30分鐘，然后加入l倍于藥材重量的藥液，繼續恒 溫活化30分鐘，繼續加入2倍藥材重量的藥液，恒溫22'C-25。C活化30 分鐘。
(5 )將蒸熟的苦蕎(最低溫度為28°C )裝進缸，加入剩余藥液和3750ml水調漿，加入活化好的糖化酶和酵母，檸檬酸3 4g進行發酵，發酵溫度 控制為22~28°C。
(6)發酵24小時后，加入糖700 ~ 900g,進入主發酵階段，主發酵 時間為7 10d，后發酵加入剩余的糖，發酵時間為10d。后發酵的目的是 為了酵母繼續發酵，將主發酵留下的部分糖份轉化為酒精，使其發酵更徹 底。
將上述發酵好的藥酒除渣、澄清、陳釀、過濾，得飲料酒。其酒精度 為8。/。vo1,總糖<4. Og/L，干浸出物>18. Og/L，即可飲用。
實施方案二 按其配料按重量比為
苦蕎麥1250g、糖化酶13g、酵母4g、檸檬酸8 ~ 9g、白砂糖990g (前 發酵700g、后發酵290g)、人參15g、黑豆18g、黃精20g、巴戟天16 g、枸杞15g、山藥15g、熟地20g、肉蓯蓉12g、女貞子12g、桑椹IO g、何首烏15 g、澤瀉15g、苦瓜干12g、地骨皮18g、三七6g、紅花12g、 馬齒莧15g、葛根30g
飲料酒的制作工藝同實施例一
本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特征的具體形式來概 述。因此無論從哪一點來看，本發明的上述實施方案都只能認為是對本發 明的說明而不能限制本發明，權利要求書指出了本發明的范圍，而上述的 說明并未指出本發明的范圍，因此，在與本發明的權利要求書相當的含義 和范圍內的然后改變，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。
權利要求
1、一種用于治療糖尿病的低度發酵飲料酒，其特征在于它是由苦蕎、曲和藥物通過直接發酵的方法釀制而成。
2、 如權利要求l所說的治療糖尿病的低度發酵飲料酒，其特征在于將 苦蕎蒸熟后再進行發酵。
3、 如權利要求l所說的治療糖尿病的低度發酵飲料酒，其特征在于將 各種藥物清洗后，切成2 3cm薄片，浸泡后進行煎煮，采用煎煮后的藥液 進行發酵。
4、 如權利要求l所說的治療糖尿病的低度發酵飲料酒，其特征在于活 化糖化酶、酵母時，在活化30分鐘后，加入3倍的藥液同時活化，使酶制 劑和酵母能適應有藥液的發酵界面，以保證其發酵能順利進行。
5、 如權利要求l所說的治療糖尿病的低度發酵飲料酒，其特征在于各 種發酵物料配比為苦蕎麥1250g、糖化酶10 15g、酵母2 — 6g、檸檬酸8 9g、白砂糖 700 ~ 1200g、人參12 15g、黑豆12 18g、黃精15-20g、巴戟天10~ 16 g、枸杞12 15g、山藥6 15g、熟地16 20g、肉震蓉6-12g、女 貞子5 12g、桑椹6~10 g、何首烏10~15 g、澤瀉9~15g、苦瓜干8 ~ 12g、地骨皮10~18g、三七4~6g、紅花5~12g、馬齒莧9~15g、葛根 18~ 30g。
全文摘要
一種治療糖尿病的低度發酵飲料酒，包括將苦蕎麥1250g、糖化酶10～15g、酵母2～6g、檸檬酸8～9g、白砂糖700～1200g、人參12～15g、黑豆12～18g、黃精15～20g、巴戟天10～16g、枸杞12～15g、山藥6～15g、熟地16～20g、肉蓯蓉6～12g、女貞子5～12g、桑椹6～10g、何首烏8～15g、澤瀉9～15g、苦瓜干8～12g、地骨皮10～18g、三七46g、紅花5～12g、馬齒莧9～15g、葛根18～30g等全部采用低溫發酵的方式，然后分離倒桶、澄清，制得含酒精度8％vol，總糖≤4g/L的低度發酵飲料酒。
文檔編號A61K36/8969GK101306089SQ200810095728
公開日2008年11月19日 申請日期2008年4月23日 優先權日2008年4月23日
發明者科 文, 輝 王, 王懷能 申請人:王懷能;王 輝;文 科