一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種以韭菜子、山藥、桑葚、枸杞為原料的復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，該保健酒具有顯著的補(bǔ)肝益腎功效。該保健酒是由復(fù)合發(fā)酵液利用高活性酵母厭氧發(fā)酵制得，其中所述復(fù)合發(fā)酵液中各組分所占比例為：韭菜子提取液24～30%，山藥汁40～46%，枸杞汁15～21%，桑葚汁8～16%。該保健酒營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極佳，基本保持中草藥中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并在釀造過(guò)程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分，合理飲用具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋骨、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降壓降血脂、抗衰老和美容等作用。本發(fā)明采用超聲波輔助和微生物發(fā)酵提取工藝，提高了活性物質(zhì)的提取率；采用微孔膜過(guò)濾的生產(chǎn)工藝，滅菌效果徹底，產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分損失小，產(chǎn)品極具開(kāi)發(fā)前景。
【專利說(shuō)明】一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以韭菜子、山藥、桑葚、枸杞為原料、具有補(bǔ)肝益腎功效的發(fā)酵中草藥保健酒的配方及制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】 [0002]近年來(lái)，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)保健食品的消費(fèi)及購(gòu)買力也不斷的增加，使保健食品發(fā)展前景愈加廣闊。發(fā)酵中草藥保健酒因含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和顯著的功效，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。研究結(jié)果表明，發(fā)酵中草藥保健酒含有多種天然營(yíng)養(yǎng)成分和釀造過(guò)程中產(chǎn)生的各種營(yíng)養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，且富含鉀、鈣等多種微量元素和維生素，這些營(yíng)養(yǎng)成分在發(fā)酵過(guò)程中大部分被保留下來(lái)，能夠起到調(diào)節(jié)人體機(jī)能，維持人體正常的生理活動(dòng)的功效，對(duì)人體有著滋補(bǔ)、強(qiáng)身和美容等保健作用。本發(fā)明以韭菜子作為組方基礎(chǔ)，配伍山藥、枸杞、桑葚，利用高活性酒精酵母發(fā)酵具有補(bǔ)肝益腎保健活性的中草藥，生產(chǎn)一種全新的具有補(bǔ)肝益腎功效的保健酒，滿足人們快節(jié)奏生活對(duì)保健食品的需求。
[0003]本發(fā)明選用的中草藥中:(I)韭菜子的藥用歷史悠久，是歷版《中國(guó)藥典》收載的傳統(tǒng)中藥材之一，為百合科植物韭菜(jBi? tuberosum Rott1.ex Spreng.)的干燥成熟種子，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的功效，主要用于治療肝腎虧虛、腰膝酸痛、陽(yáng)痿遺精、遺尿尿頻、白濁帶下等多種病癥；(2)山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，是人們喜的蔬菜，又是常用中藥材，不僅含有多種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分，還富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾補(bǔ)肺，固腎益精，聰耳明目，長(zhǎng)志安神，延年益壽的作用。最新研究表明山藥含有大量粘蛋白，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化；可以誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力；含有的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，近年來(lái)在保健食品中的應(yīng)用愈來(lái)愈加廣泛；(3)枸杞是我國(guó)保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞Hycium barbarum Z.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長(zhǎng)壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用；(4)桑葚又名桑果、桑子，為多年生木本植物桑的果穗，在我國(guó)從南到北種植的地域分布都很廣泛。桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有良好的醫(yī)療保健價(jià)值。桑葚中含水分84.71%，粗蛋白0.36%，轉(zhuǎn)化糖
9.16%，灰分0.66%，粗纖維0.91%，另外還含蘋果酸，VB1, Vb2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。據(jù)許多醫(yī)藥史書(shū)記載，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，補(bǔ)肝益腎，熄風(fēng)滋液，黑發(fā)明目，利關(guān)節(jié)，解酒和祛病延年的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)桑葚進(jìn)行藥理、毒理測(cè)試的結(jié)果也表明，它能提高動(dòng)物體內(nèi)酶的活性，抑制有害物質(zhì)的生成，增強(qiáng)抵抗能力，延緩或防止疾病的生成，以及提高肌體的免疫功能等。桑葚已被衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種以韭菜子、山藥、桑葚、枸杞為原料的復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，該保健酒具有顯著的補(bǔ)肝益腎功效。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，其特征在于:該保健酒是由復(fù)合發(fā)酵液利用高活性酵母厭氧發(fā)酵制得，其中所述的復(fù)合發(fā)酵液是由韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁、桑葚汁的混合液。
[0006]所述復(fù)合發(fā)酵液中，各組分所占比例為:韭菜子提取液24~30%，山藥汁40~46%,構(gòu)祀汁15~21%,桑甚汁8~16%。
[0007]所述的韭菜子提取液按如下的方法制備:將粉碎后的韭菜子干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為6.0的水在超聲波輔助條件下浸提20~30min，料液比為1:5~6，浸提溫度:60~70°C，浸提結(jié)束后即得到韭菜子提取液。
[0008]所述的山藥汁按如下的方法制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min,加熱采用蒸煮法90V左右，糊化后即得山藥汁。
[0009]所述的枸杞汁、桑葚汁按如下的方法制備:稱取一定量的枸杞或桑葚，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿。
[0010]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:將韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁和桑葚汁按比例混合調(diào)配，加入一定比例的可溶性淀粉調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.12% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.08%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接種量為6~10% ;在攪拌條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)粗過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/ (v/v)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/LVc、5~10g/L檸檬酸、0~10g/L低聚異麥芽糖、0~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 y m的微孔膜過(guò)濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型韭菜子保健酒。
[0011]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，上述工藝所選用的發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0012]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，，其中復(fù)合發(fā)酵型保健酒的產(chǎn)品特征在于韭菜子保健酒的酒度為10%~12%/(K/V)，含糖量<6g/L，總酸(以蘋果酸計(jì))5~8 g/L，揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))〈1.1 g/L，干浸出物≥17 g/L;復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒色澤呈棕紅色、液體清亮、晶瑩透明、無(wú)懸浮物和沉淀物；酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極佳，基本保持韭菜子、山藥、枸杞、桑葚中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并在釀造過(guò)程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分，合理飲用具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋骨、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降壓降血脂、抗衰老和美容等作用。
[0013]本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，其優(yōu)勢(shì)在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過(guò)微生物發(fā)酵作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了復(fù)合發(fā)酵型保健酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；二是采用韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁和桑葚汁復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了復(fù)合發(fā)酵型保健酒的營(yíng)養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢(shì)，基本保持韭菜子、山藥、枸杞、桑葚中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并在釀造過(guò)程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分；四是采用微孔膜過(guò)濾的生產(chǎn)工藝，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分損失小。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:
本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)韭菜子提取液制備:將粉碎后的韭菜子干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為6.0的水在超聲波輔助條件下浸提20~30min，料液比為1:5，浸提溫度:60~70°C，浸提結(jié)束后即得到韭菜子提取液；
2)枸杞汁、桑葚汁制備:稱取一定量的枸杞、桑葚，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁和桑葚汁按照25%:45%:20%:10%的比例混合調(diào)配，添加0.12% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.08%MgS04，加入可溶性淀粉調(diào)整總糖至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；· 6)發(fā)酵:在攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為84h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整韭菜子保健酒的酒精度10%~12%/(k/k)，按以下比例加入lg/L肌醇、lg/LVc、5g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過(guò)濾:用孔徑為0.15 y m的微孔膜過(guò)濾韭菜子保健酒；
11);無(wú)菌灌裝封口:在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0015]實(shí)施例2:
本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)韭菜子提取液制備:將粉碎后的韭菜子干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為6.0的水在超聲波輔助條件下浸提20~30min，料液比為1:5.5，浸提溫度:60~70°C，浸提結(jié)束后即得到韭菜子提取液；
2)枸杞汁、桑葚汁制備:稱取一定量的枸杞、桑葚，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁和桑葚汁按照24%:46%:15%:15%的比例混合調(diào)配，添加0.12% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.08%MgS04，加入可溶性淀粉調(diào)整總糖至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整韭菜子保健酒的酒精度10%~12%/(k/k)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、2g/LVc、10g/L檸檬酸、10g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過(guò)濾:用孔徑為0.15 y m的微孔膜過(guò)濾韭菜子保健酒；
11);無(wú)菌灌裝封口:在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0016]實(shí)施例3:
本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
1)韭菜子提取液制備:將粉碎后的韭菜子干品用Na2CO3調(diào)節(jié)pH為6.0的水在超聲波輔助條件下浸提20~30min，料液比為1:6，浸提溫度:60~70°C，浸提結(jié)束后即得到韭菜子提取液；
2)枸杞汁、桑葚汁制備:稱取一定量的枸杞、桑葚，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90°C左右；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁和桑葚汁按照30%:40%:21%:9%的比例混合調(diào)配，添加0.12% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.08%MgS04，加入可溶性淀粉調(diào)整總糖至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為96h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于低溫下陳釀；
9)調(diào)配:調(diào)整韭菜子保健酒的酒精度10%~12%/(k/k)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、
1.5g/LVc、8g/L檸檬酸、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜過(guò)濾:用孔徑為0.15 y m的微孔膜過(guò)濾韭菜子保健酒；
11);無(wú)菌灌裝封口:在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0017]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明提供一種補(bǔ)肝益腎發(fā)酵中草藥保健酒，其特征在于:該保健酒是由復(fù)合發(fā)酵液利用高活性酵母厭氧發(fā)酵制得，其中所述的復(fù)合發(fā)酵液是由韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁、桑葚汁的混合液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:所述復(fù)合發(fā)酵液中各組分所占比例為:韭菜子提取液24~30%,山藥汁40~46%,枸杞汁15~21%,桑葚汁8~16%。
3.一種制備權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒的方法，其特征在于:將韭菜子提取液、山藥汁、枸杞汁和桑葚汁按按權(quán)利要求2所述比例混合調(diào)配，加入一定比例的可溶性淀粉調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.12% (NH4)2SO4^0.12% KH2P04、0.08%MgS04 ；加入活化后的干酵母，接種量為6~10%;在攪拌條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72~96h ;發(fā)酵結(jié)束后通過(guò)粗過(guò)濾法實(shí)現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/(k/k)，加入I~1.5g/L肌醇、I~2g/LVc、5~10g/L檸檬酸、0~10g/L低聚異麥芽糖、0~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 的微孔膜過(guò)濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復(fù)合發(fā)酵型韭菜 子保健酒。
【文檔編號(hào)】A61K36/8962GK103589572SQ201310604802
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書(shū)閣, 侯文燕, 董靜靜, 王偉, 王永杰, 侯文杰 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司