專利名稱：一種用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法
技術領域：
本發明涉及一種水產品加工技術領域，特別是一種用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法。
背景技術：
我國的帶魚產量居各種魚類之首，帶魚營養豐富，蛋白質和脂肪含量高于一般魚類，含有豐富的牛磺酸、卵磷脂和微量元素，尤其是磷、鈣、鎂、鉀、硒、鐵、銅含量較高，還含有維生素A、BI、B2等多種營養成分和抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力、祛風、養肝、止血等功能，對治療癰腫、瘡、出血等疾病具有良效，還具有解熱息痛和抗腫瘤的作用，能預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病的發生。在帶魚肉制品的加工過程中會產生魚頭、魚尾、碎肉、內臟、骨等許多下腳料，其重量約占原料魚的40% 50%，還有未被利用的小帶魚，是一類重要的生物資源。帶魚內臟含油量約為6%，維生素A的含量在2萬國際單位以上，適宜生產魚肝油。魚油中含有對人體健康有重要影響的亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，其中EPA和DHA是人類自身不能合成的必需脂肪酸，它們具有降血月旨、抑制血小板聚集、預防腦梗塞和心肌梗塞、抗炎和抗過敏性疾病、抗腫瘤、抗衰老和抗疲勞等生理功效，EPA和DHA能促進胰島素的分泌，對糖尿病也有較好的治療效果，DHA可以增強胎兒大腦的發育和兒童與青少年的記憶力，有助于預防老年癡呆，改善視力。但是高濃度的EPA和DHA極易被氧化，產生對人體有害的物質。帶魚及下腳料蛋白水解物中，鮮味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)和甘味氨基酸(甘氨酸和丙氨酸)占總氨基酸量的比率分別為21. 8%和18. 0%，還含有較多的疏水氨基酸(包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸)，必需氨基酸含量與FA0/WH0(1973)推薦的氨基酸模式十分接近，易被人體吸收的可溶性礦物質含量高。現有技術中還沒有對帶魚及其下腳料同步提取魚油和制作帶魚海鮮調味品的技術。

發明內容
本發明要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提出了一種用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法。魚油的提取和帶魚海鮮調味品的生產是一個同步過程，提高了帶魚資源的利用價值。本發明要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的，一種用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特點是包括以下步驟
(I)預處理用帶魚及其下腳料為原料，用組織搗碎機搗成糊狀，加入I 2倍體積的水，用超聲波破碎儀進行破碎，功率為60 80W,時間為15 25min ;過濾，濾液加入濾液量O. 2 O. 25倍體積的石油醚，在室溫下萃取25 35min，靜置分離水相和有機相，之后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得部分粗魚油I ;
(2)酶解將步驟(I)中的水相和濾渣混合均勻，調至pH=6 8，放入恒溫反應器內，加入胰蛋白酶，在40 50°C酶解3 4小時后，再加入風味蛋白酶，在50 55°C酶解3
5小時，酶解完后，調pH值使酶失活。倒出上層酶解液，用水沖洗殘渣2次，溶液并入酶解液，棄去殘渣；
(3)萃取酶解液中加入酶解液量O.2 O. 25倍體積的石油醚，室溫萃取25 35min,靜置分離水相和有機相，然后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得粗魚油II，與步驟(I)中提取的粗魚油I合并；
(4)加熱將步驟(3)中分離得到的水相在溫度80100°C加熱蒸煮20 30 min后，再加入調味輔料，均勻混合后輸送至換熱器，強化美拉德反應，控制溫度在100 120°C，保持時間10 20 min ；
(5)干燥將反應后的物料加入環狀糊精，進行均質處理后，噴霧干燥得到帶魚海鮮調味品，其中環狀糊精的加入量為所述反應后的物料質量的10 15%。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，所述胰蛋白酶的活力為160000 180000U/g，加入量為物料總質量的0.04 O. 06%，所述風味蛋白酶的活力為18000 22000U/g，加入量為物料總質量的O. 2 0.3%。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，所述胰蛋白酶的活力為180000 U/g，加入量為物料總質量的O. 05%，所述風味蛋白酶的活力為20000 U/g，加入量為物料總質量的O. 25%。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，所述步驟(4)中加熱蒸煮時間25 min，加熱溫度為90°C。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，所述步驟(2)中加入胰蛋白酶的酶解溫度為45°C，酶解時間為3小時；加入風味蛋白酶的酶解溫度為55°C，酶解時間為4小時。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，所述步驟
(5)中的均質處理的壓力為O. I 0.2兆帕；所述噴霧干燥的工藝條件為進風溫度150
160°C，出風溫度90 IOO0C ;所述環狀糊精的加入量為物料質量的15%。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，所述均質處理的壓力為O. I兆帕。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，步驟(4)中所述調味輔料包括甘氨酸，葡萄糖，干貝素，生姜粉，大蒜，蔥，食鹽，白砂糖，味精，白胡椒粉，呈味核苷酸二鈉，淀粉，醋；主料與各調味輔料的質量百分比為酶解物料45 55%，甘氨酸O. 4 0.6%，葡萄糖2. O 3.0%，干貝素I. 2 2. 0%，生姜粉2 5%，大蒜2 6%，蔥I 5%，食鹽10 20%,白砂糖4 10%,味精I 3%，白胡椒粉O. 3 O. 5%，呈味核苷酸二鈉 O. 4 O. 6 %，淀粉 4 6%,醋 O. 3 O. 5%。本發明要解決的技術問題還可以通過以下技術方案來進一步實現，所述主料與各調味輔料的質量百分比為酶解物料50%，甘氨酸O. 5%，葡萄糖2. 5%，干貝素I. 9%，生姜粉 4%，大蒜4%，蔥4%，食鹽16%，白砂糖9%，味精2%，白胡椒粉O. 4%，呈味核苷酸二鈉O. 5%，淀粉 5%,醋 O. 4%ο
本發明與現有技術相比，可以從一批帶魚及下腳料中同時提取魚油，并通過酶水解得到多肽和氨基酸，經過強化美拉德反應制備含牛磺酸等功能性物質的海鮮調味品。該方法極大程度保留和利用了帶魚及下腳料中的EPA、DHA和牛磺酸等天然活性物質，能夠變廢為寶，資源充分利用，生產成本低，容易實施，提高了帶魚資源的利用價值。
具體實施例方式一種用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，包括以下步驟
(I)預處理用帶魚及其下腳料為原料，用組織搗碎機搗成糊狀，加入I 2倍體積的水，用超聲波破碎儀進行破碎，功率為60 80W,時間為15 25min ;過濾，濾液加入濾液量O. 2 O. 25倍體積的石油醚，在室溫下萃取25 35min，靜置分離水相和有機相，之后蒸發 除去有機相中的石油醚，獲得部分粗魚油I ;
(2 )酶解將步驟(I)中的水相和濾渣混合均勻，用鹽酸或氫氧化鈉溶液調至pH =68，放入恒溫反應器內，加入胰蛋白酶，在40 50°C酶解3 4小時后，再加入風味蛋白酶，在50 55°C酶解3 5小時，酶解完后，調pH值使酶失活。倒出上層酶解液，用水沖洗殘渣2次，溶液并入酶解液，棄去殘渣；
(3)萃取酶解液中加入酶解液量O.2 O. 25倍體積的石油醚，室溫萃取25 35min,靜置分離水相和有機相，然后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得粗魚油II，與步驟(I)中提取的粗魚油I合并；
(4)加熱將步驟(3)中分離得到的水相在溫度80100°C加熱蒸煮20 30 min后，再加入調味輔料，均勻混合后輸送至換熱器，強化美拉德反應，控制溫度在100 120°C，保持時間10 20 min ；
(5)干燥將反應后的物料加入環狀糊精，進行均質處理后，噴霧干燥得到帶魚海鮮調味品，其中環狀糊精的加入量為所述反應后的物料質量的10 15%。進一步所述胰蛋白酶的活力為160000 180000U/g，加入量為物料總質量的O. 04 O. 06%，所述風味蛋白酶的活力為18000 22000U/g，加入量為物料總質量的O. 2
O. 3%。更進一步所述胰蛋白酶的活力為180000 U/g，加入量為物料總質量的O. 05%，所述風味蛋白酶的活力為20000 U/g，加入量為物料總質量的O. 25%。其中所述步驟(4)中加熱蒸煮可以是時間25 min，加熱溫度為90°C。其中所述步驟(2)中加入胰蛋白酶的酶解溫度可以為45°C，酶解時間為3小時；力口入風味蛋白酶的酶解溫度可以為55°C，酶解時間為4小時。其中所述步驟(5)中的均質處理的壓力為O. I 0.2兆帕；所述噴霧干燥的工藝條件為進風溫度150 1600C，出風溫度90 IOO0C;所述環狀糊精的加入量為物料質量的15%。所述均質處理的壓力最好為O. I兆帕。其中步驟(4)中所述調味輔料包括甘氨酸，葡萄糖，干貝素，生姜粉，大蒜，蔥，食鹽，白砂糖，味精，白胡椒粉，呈味核苷酸二鈉，淀粉，醋；主料與各調味輔料的質量百分比為酶解物料45 55%，甘氨酸O. 4 O. 6%，葡萄糖2. O 3. 0%，干貝素I. 2 2. 0%，生姜粉2 5%，大蒜2 6%，蔥I 5%，食鹽10 20%,白砂糖4 10%,味精I 3%，白胡椒粉O. 3 O. 5%，呈味核苷酸二鈉O. 4 0.6 %，淀粉4 6%，醋O. 3 O. 5%。所述主料與各調味輔料的最好的質量百分比為酶解物料50%，甘氨酸O. 5%，葡萄糖2. 5%，干貝素I. 9%，生姜粉4%，大蒜4%，蔥4%，食鹽16%，白砂糖9%，味精2%，白胡椒粉O. 4%，呈味核苷酸二鈉O. 5%，淀粉5%，醋O. 4%。下面結合具體的實施例對本發明作進一步闡述，但實施例并不構成對本發明的限制。(I)稱取IOkg帶魚及下腳料，清洗浙干，除去雜質。用組織搗碎機搗成糊狀，加入15kg純水，用超聲波破碎儀進行破碎，功率為80W，時間為20 min。過濾，濾液加入5L石油醚，在室溫下萃取30min，靜置分離水相和有機相，之后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得部 分粗魚油。(2)將步驟(I)中的水相和濾渣混合均勻，用鹽酸或氫氧化鈉溶液調pH =8，放入恒溫反應器內，加入物料量O. 05%的胰蛋白酶，在45°C酶解3小時后，再加入物料量O. 25%的風味蛋白酶，在53°C酶解4小時，酶解結束后，調pH值使酶失活。倒出上層酶解液,用適量純水沖洗殘渣2次，沖洗液與酶解液合并，棄去殘渣。(3)酶解液中加入5L石油醚，室溫萃取30min，靜置分離水相和有機相，然后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得粗魚油，與步驟(I)中提取的粗魚油合并。(4)將步驟(3)中分離得到的水相在溫度95°C加熱蒸煮30 min后，再加入調味輔料，物料配比為酶解物料50%，甘氨酸O. 5%，葡萄糖2. 5%，干貝素I. 9%，生姜粉4%，大蒜4%，蔥4%，食鹽16%，白砂糖9%，味精2%，白胡椒粉O. 4%，呈味核苷酸二鈉O. 5%，淀粉5%，醋O. 4%，均勻混合后輸送至換熱器，強化美拉德反應，控制溫度在110°C，保持時間20 min。(5)將反應后的物料加入質量百分比為15%的環狀糊精，進行均質處理，均質處理的壓力為O. I兆帕；噴霧干燥的進風溫度150°C，出風溫度90°C。經噴霧干燥、包裝等工序制成海鮮調味品。
權利要求
1.一種用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于包括以下步驟 (O預處理用帶魚及其下腳料為原料，用組織搗碎機搗成糊狀，加入I 2倍體積的水，用超聲波破碎儀進行破碎，功率為60 80W,時間為15 25min ;過濾，濾液加入濾液量O.2 O. 25倍體積的石油醚，在室溫下萃取25 35min，靜置分離水相和有機相，之后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得部分粗魚油I ; (2)酶解將步驟(I)中的水相和濾渣混合均勻，調至pH=6 8，放入恒溫反應器內，加入胰蛋白酶，在40 50°C酶解3 4小時后，再加入風味蛋白酶，在50 55°C酶解3 5小時，酶解完后，調pH值使酶失活，倒出上層酶解液，用水沖洗殘渣2次，溶液并入酶解液，棄去殘渣； (3)萃取酶解液中加入酶解液量O.2 O. 25倍體積的石油醚，室溫萃取25 35min,靜置分離水相和有機相，然后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得粗魚油II，與步驟(I)中提取的粗魚油I合并； (4)加熱將步驟(3)中分離得到的水相在溫度80100°C加熱蒸煮20 30 min后，再加入調味輔料，均勻混合后輸送至換熱器，強化美拉德反應，控制溫度在100 120°C，保持時間10 20 min ； (5)干燥將反應后的物料加入環狀糊精，進行均質處理后，噴霧干燥得到帶魚海鮮調味品，其中環狀糊精的加入量為所述反應后的物料質量的10 15%。
2.根據權利要求I所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于所述胰蛋白酶的活力為160000 180000U/g，加入量為物料總質量的O.04 O. 06%，所述風味蛋白酶的活力為18000 22000U/g，加入量為物料總質量的O. 2 O.3%。
3.根據權利要求2所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于所述胰蛋白酶的活力為180000 U/g，加入量為物料總質量的O. 05%，所述風味蛋白酶的活力為20000 U/g，加入量為物料總質量的O. 25%。
4.根據權利要求I所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于所述步驟(4)中加熱蒸煮時間25 min，加熱溫度為90°C。
5.根據權利要求I所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于所述步驟(2)中加入胰蛋白酶的酶解溫度為45°C，酶解時間為3小時；力口入風味蛋白酶的酶解溫度為55°C，酶解時間為4小時。
6.根據權利要求I所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于所述步驟(5)中的均質處理的壓力為O. I O. 2兆帕；所述噴霧干燥的工藝條件為進風溫度150 160°C，出風溫度90 100°C;所述環狀糊精的加入量為物料質量的15%。
7.根據權利要求6所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于所述均質處理的壓力為O. I兆帕。
8.根據權利要求I所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于步驟(4)中所述調味輔料包括甘氨酸，葡萄糖，干貝素，生姜粉，大蒜，蔥，食鹽，白砂糖，味精，白胡椒粉，呈味核苷酸二鈉，淀粉，醋；主料與各調味輔料的質量百分比為酶解物料45 55%，甘氨酸O. 4 0.6%，葡萄糖2. O 3.0%，干貝素I. 2 2. 0%，生姜粉2 5%，大蒜2 6%，蔥I 5%，食鹽10 20%,白砂糖4 10%,味精I 3%，白胡椒粉O. 3 O. 5%，呈味核苷酸二鈉O. 4 0.6 %，淀粉4 6%，醋O. 3 O. 5%。
9.根據權利要求8所述的用帶魚及其下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法，其特征在于所述主料與各調味輔料的質量百分比為酶解物料50%，甘氨酸O. 5%，葡萄糖2. 5%，干貝素I. 9%，生姜粉4%，大蒜4%，蔥4%，食鹽16%，白砂糖9%，味精2%，白胡椒粉O.4%，呈味核苷酸二鈉O. 5%，淀粉5%，醋O. 4%。
全文摘要
本發明公開了一種用帶魚及下腳料提取魚油和生產牛磺酸海鮮調味品的方法。將帶魚及下腳料粉碎后，采用超聲波破碎，過濾，濾液加入石油醚，室溫萃取，靜置分離水相和有機相，然后蒸發除去有機相中的石油醚，獲得部分粗魚油。分離后的水相和濾渣混合均勻，采用蛋白酶水解，水解液中再加入石油醚，室溫萃取，分離水相和有機相，蒸發除去石油醚，得到粗魚油。水相加入調味輔料，經過美拉德反應制備出富含功能性成分牛磺酸和其他氨基酸的海鮮調味品。該方法極大程度保留和利用了帶魚及下腳料中的EPA、DHA和牛磺酸等天然活性物質，能夠變廢為寶，資源充分利用，生產成本低，容易實施，提高了帶魚的食用價值。
文檔編號C11B1/02GK102839047SQ20121033600
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月12日 優先權日2012年9月12日
發明者錢清華, 祝桂林, 張 浩 申請人:連云港職業技術學院