一種干巴菌提取物、制備工藝及其用途
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干巴菌提取物及其制備方法，所述干巴菌提取物具有特征的干巴菌香味和/或風味，在食品加香調(diào)香方面有廣泛的用途，也可作為香精香料使用。本發(fā)明所述提取物的制備方法簡單易行，生產(chǎn)成本低，可連續(xù)操作，具有極強的實用性。
【專利說明】-種干巴菌提取物、制備工藝及其用途

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種干巴菌提取物、其制備工藝及其在食品 加香調(diào)味中的應用。

【背景技術】
[0002] 干巴菌（Thelehhora ganhajun Zang)屬擔子菌亞門（Basidiomycotina)革菌科 (Thelephoraceae)真菌，是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌不僅含有大量的營養(yǎng) 物質，如氨基酸、蛋白質、礦質元素、維生素等，具有很高的營養(yǎng)保健價值，其最獨特之處在 于干巴菌子實體焙炒后產(chǎn)生特殊而濃郁的鮮香味，是云南各族人民所喜愛的美味野生食用 菌。
[0003]目前，國內(nèi)外對干巴菌的應用研究主要集中于干巴菌的菌種分離、促繁擴繁、發(fā)酵 培養(yǎng)和含菌絲體調(diào)味料的制備。如專利200910094701. 5公開了一種野生干巴菌人工促 繁與保育方法；專利02113506. 1公開了一種方便快捷野生新鮮干巴菌的加工方法；專利 20110170463. 9公開了干巴菌的液體深層發(fā)酵培養(yǎng)及其調(diào)味品和富硒產(chǎn)品的制備方法；專 利20121034616公開了一種含有干巴菌子實體的復合調(diào)味料的方法，專利200710092562. 3 公開了一種含有干巴菌粉的菌類湯料的制備方法。有關干巴菌香味提取物的研究和應用幾 乎未見報道。
[0004] 干巴菌系統(tǒng)化學成分的研究(胡琳，劉吉開，譚德勇.真菌中的對聯(lián)三苯類 化合物?天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2007, 19 (5): 910-916 ;Hu L，Gao J M，Liu J K. Unusual Poly (phenylacetyloxy)-Substitutedl, I : 4 '，I 〃 -Terphenyl Derivatives from Fruiting Bodies of the Basidiomycete Thelephora ganbajun. Helvetica Chimica Acta, 2001,84:3342 ；Lin H, Ji-Kai L.Two novel phenylacetoxylated p-terphenyls from Thelephora ganbajun Zang. Zeitschrift furNaturforschung C, 2001，56(11) :983-987)報道了干巴菌子實體主要含有革菌素（atromentin)和干巴菌素 A-G (ganbajunin A-G)等系列對聯(lián)三苯類化合物（p-terphenyls)。但迄今為止，對其特殊 香氣的成分研究極少。有報道（呂瑜平，文凈，朱偉明.云南干巴菌揮發(fā)油化學成分的研 究.天然產(chǎn)物研究與開發(fā)，2001，13 (1) : 39-41.)對干巴菌子實體的揮發(fā)油/精油成分進行 了研究，但未發(fā)現(xiàn)特殊的香氣成分，研究認為干巴菌特殊的香氣物質基礎可能是某些氨基 酸。
[0005] 本發(fā)明通過研究發(fā)現(xiàn)干巴菌的香氣成分獨特，除揮發(fā)性成分外，其子實體含有革 菌素（atromentin, 1),甲基革菌素（2-〇-methylatromentin, 2),干巴菌素 A (ganbajunin A，3)等系列對聯(lián)三苯醌類化合物與干巴菌特征香氣有密切關系。它們化學結構如式一所 示。多種對聯(lián)三苯醌類化合物在混合情況下香氣較濃。
[0006]

【權利要求】
1. 干巴菌提取物。其紫外光譜特征是在入max(Met0H)250-275nm及330-340nm附近有 特征紫外吸收峰。
2. 權利要求1所述干巴提取物，其特征在于外觀為棕黃色至橙黃色粉末，易溶于 45%-100%乙醇-水混合溶劑。
3. 權利要求1所述干巴菌提取物，其總對聯(lián)三苯醌的含量為5. 0-16. 0%。
4. 權利要求1所述的干巴菌提取物的制備方法，其特征在于： (1) 新鮮干巴菌子實體陰干，粉碎過20目篩為原料。 (2) 用食用乙醇加熱回流提取1-4次，每次3倍體積溶劑，提取1-3小時； (3) 過濾或離心得乙醇提取液，減壓濃縮為原體積1/9,靜置沉淀，過濾。取適量濾液上 活性碳進行柱層析，上樣后，先用4倍柱床體積的30%乙醇溶液洗脫雜質，再用5倍柱床體 積75%乙醇洗脫，收集0. 5-5倍柱床體積75%乙醇的洗脫液進行減壓濃縮至干，即得產(chǎn)品
5. 權利要求4所述干巴菌子實體，其特征在于包括以下2個品種：：干巴菌Thel印hora ganbajun Zang 和澄黃革菌 T.aurantiotinin Corner 的子實體。
6. 權利要求4所述的食用乙醇，其特征在濃度為45%-95%，其中，最優(yōu)選95%。
7. 權利要求4所述的熱回流1-4次，最優(yōu)選3次。
8. 權利要求4所述的熱回流1-3小時/次，最優(yōu)選1. 5小時。
9. 權利要求4所述適量濾液，其特征在于濾液中干物質量與活性碳的比例為 5. 0-10. 0g干物質/100ml活性碳，其中最優(yōu)選8. 0-8. 5g干物質/100ml。
10. 權利要求1所述干巴菌提取物在制備固體食品和/或液體食品、調(diào)味品中的應用。
11. 權利要求1所述干巴菌提取物在制備香精香料中的應用。
【文檔編號】A61Q13/00GK104336588SQ201310343794
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月8日 優(yōu)先權日:2013年8月8日
【發(fā)明者】胡琳, 胡群 申請人:昆明翔昊科技有限公司