一種添加劑的制作方法
【專利摘要】本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及到一種抗氧化添加劑，其用于食用油脂中抑制食用油脂氧化、用于食用油脂中誘導共軛亞油酸的形成、用于食用油脂中抑制反式脂肪酸的形成，以及用于乳制品中抑制乳制品氧化。十五烷基間苯二酚和十五烷基苯酚作為所述抗氧化添加劑的有效成分。
【專利說明】_種添加劑

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品添加劑領域，具體涉及到一種抗氧化添加劑。

【背景技術】
[0002] 食用油是日常生活中不可或缺的重要食物，其主要成分油脂（脂肪）是新陳代謝 必不可少的能源物質和營養元素，約占食用油總量的98%。但目前我國食用油的品質并 不樂觀，存在以下缺陷：第一，許多食用油易氧化，產生不良風味，營養成分也遭到破壞；第 二，食用油中的不飽和脂肪酸，在高溫烹飪過程會產生大量的反式脂肪酸，長期攝入反式脂 肪酸會對消費者的健康構成嚴重威脅；第三，食用油經高溫加熱，不僅會產生反式脂肪酸， 還有少量的共軛亞油酸生成，而共軛亞油酸作為一種新的營養素，在歐美的健康食品界，幾 乎已經成了預防現代文明病的萬靈丹，具有抗癌，預防心血管疾病、糖尿病，控制體重等功 能，但是，食用油中共軛亞油酸的含量不高。另外，乳制品食品也易氧化敗壞，現在，有關部 門不允許在乳制品中添加化學抗氧化劑，導致疾病。
[0003] 為了解決上述缺點，現有技術提出的人工合成的抗氧化劑，如叔丁基對苯二酚 (TBHQ)、二丁基羥基甲苯（BHT)、丁基羥基茴香醚（BHA)，雖然作用效果顯著，但由于其安全 性原因，已被許多國家禁止使用。在最近的幾十年里，人們把目光轉向來自于動植物的天然 抗氧化劑，但是目前天然抗氧化劑由于性能、來源、提取方法、價格等多方面原因，短期內無 法替代人工合成抗氧化劑。
[0004] 從銀杏外種皮和腰果殼中能分離提取出來的一種長鏈苯酚類物質作為一種添加 劑，尚未見其在食用油中和乳制品中的相關研宄。


【發明內容】

[0005] 為了解決上述問題，本發明的一個目的在于，提供一種抗氧化添加劑，用于食用油 脂中抑制食用油脂氧化；本發明的另一個目的在于，提供一種抗氧化添加劑，用于含有乳制 品中抑制乳制品氧化。
[0006] 本發明提供了一種添加劑，所述添加劑包括作為有效成分的十五烷基間苯二酚和 十五烷基苯酚。
[0007] 優選的是，所述的添加劑中，十五烷基間苯二酚與十五烷基苯酚的質量比為十五 烷基間苯二酚：十五烷基苯酚=7 : 3。
[0008] 優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于食用油脂中抑制食用油脂氧化。
[0009] 優選的是，所述的添加劑中，食用油脂為植物食用油脂或動物食用油脂中的一種 油脂或兩種的混合油脂。
[0010] 優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于食用油脂中誘導共軛亞油酸的形成， 其中，食用油脂為植物油脂和動物油脂中的一種油脂或兩種的混合油脂。
[0011] 優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于食用油脂中抑制反式脂肪酸的形成， 其中，食用油脂為植物油脂和動物油脂中的一種油脂或兩種的混合油脂。
[0012] 優選的是，所述的添加劑中，所述添加劑用于乳制品中抑制乳制品氧化。
[0013] -種含有所述的添加劑的抗氧化食用油脂中，抗氧化食用油脂包括食用油脂和所 述添加劑，其中所述添加劑的質量為食用油脂質量的0. 03%?25%。
[0014] 優選的是，所述的抗氧化食用油脂，其特征在于，所述添加劑的質量為食用油脂質 量的0. 2%。
[0015] 本發明的有益效果
[0016] 1、本發明所述的添加劑用于食用油脂中，所述添加劑是脂溶性的，添加工藝簡單， 僅需添加少量，在高溫過程中，就能顯著降低反式脂肪酸的含量；
[0017] 2、本發明所述的添加劑用于食用油脂中，僅需添加少量，在高溫過程中，就能誘導 食用油中共軛亞油酸的形成；
[0018] 3、本發明所述的添加劑用于食用油脂中，僅需添加少量，就能防止食用油氧化和 酸敗；
[0019] 4、本發明所述的添加劑用于乳制品中，僅需添加少量，就能抑制乳制品氧化。
[0020] 5、本發明所述的添加劑用于食用油脂和乳制品中，具有良好的應用價值和市場前 景。
[0021] 6、本發明所述的添加劑為天然提取物，添加安全。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022] 圖1是本發明所述的不同含量添加劑用于玉米油中，測定的反式脂肪酸的含量數 據圖；
[0023] 圖2是本發明所述的不同含量添加劑用于玉米油中，測定的共軛亞油酸的含量數 據圖；
[0024] 圖3是本發明所述的不同含量添加劑用于葵花油中，測定的反式脂肪酸的含量數 據圖；
[0025] 圖4是本發明所述的不同含量添加劑用于葵花油中，測定的共軛亞油酸的含量數 據圖；
[0026] 圖5是本發明所述的不同含量添加劑用于大豆油中，測定的反式脂肪酸的含量數 據圖；
[0027] 圖6是本發明所述的不同含量添加劑用于大豆油中，測定的共軛亞油酸的含量數 據圖；
[0028] 圖7是本發明所述的在不同時間下加熱添有0.2%添加劑的玉米油，測定的反式 脂肪酸的含量數據圖；
[0029] 圖8是本發明所述的在不同時間下加熱添有0. 2%添加劑的玉米油，測定的共軛 亞油酸的含量數據圖；
[0030] 圖9是本發明所述的在不同時間下加熱添有0. 2%添加劑的玉米油，測定的酸價 數據圖；
[0031] 圖10是本發明所述的在不同時間下加熱添有0. 2%添加劑的玉米油，測定的過氧 化值數據圖；
[0032] 圖11是本發明所述的在不同溫度下加熱添有0. 2%添加劑的玉米油，測定的反式 脂肪酸的含量數據圖；
[0033] 圖12是本發明所述的在不同溫度下加熱添有0. 2%添加劑的玉米油，測定的共軛 亞油酸的含量數據圖；
[0034] 圖13是本發明所述的在不同溫度下加熱添有0. 2%添加劑的玉米油，測定的酸價 數據圖；
[0035] 圖14是本發明所述的在不同溫度下加熱添有0. 2%添加劑的玉米油，測定的過氧 化值數據圖；

【具體實施方式】
[0036] 下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文 字能夠據以實施。
[0037] 應當理解，本文所使用的諸如"具有"、"包含"以及"包括"術語并不排除一個或多 個其它元件或者組合的存在或添加。
[0038] 本發明下面的實施例中所述的添加劑是從腰果殼油中經多級分子蒸餾分離得到 的，所述的添加劑的重量百分數為70%的十五烷基間苯二酚和30%的十五烷基苯酚的混 合物，十五烷基間苯二酚的結構由[化學式1]顯示，其中，十五烷基苯酚有其它同分異構 體，本發明中的十五烷基苯酚為3-十五烷基苯酚，它的結構由[化學式2]顯示：

【權利要求】
1. 一種添加劑，其特征在于，所述添加劑包括作為有效成分的十五烷基間苯二酚和 十五烷基苯酚。
2. 如權利要求1所述的添加劑，其特征在于，十五烷基間苯二酚與十五烷基苯酚的質 量比為十五烷基間苯二酚：十五烷基苯酚=7 : 3。
3. 如權利要求1至2中任意一項所述的添加劑，其特征在于，所述添加劑用于食用油脂 中抑制食用油脂氧化。
4. 如權利要求3所述的添加劑，其特征在于，食用油脂為植物食用油脂或動物食用油 脂中的一種油脂或兩種的混合油脂。
5. 如權利要求1至2中任意一項所述的添加劑，其特征在于，所述添加劑用于食用油脂 中誘導共軛亞油酸的形成，其中，食用油脂為植物油脂和動物油脂中的一種油脂或兩種的 混合油脂。
6. 如權利要求1至2中任意一項所述的添加劑，其特征在于，所述添加劑用于食用油脂 中抑制反式脂肪酸的形成，其中，食用油脂為植物油脂和動物油脂中的一種油脂或兩種的 混合油脂。
7. 如權利要求1至2中任意一項所述的添加劑，其特征在于，所述添加劑用于乳制品中 抑制乳制品氧化。
8. -種含有權利要求1至2中所述的添加劑的抗氧化食用油脂，其特征在于，抗氧化 食用油脂包括食用油脂和所述添加劑，其中所述添加劑的質量為食用油脂質量的〇. 03%? 25%〇
9. 如權利要求8所述的抗氧化食用油脂，其特征在于，所述添加劑的質量為食用油脂 質量的0.2%。
【文檔編號】C11B5/00GK104498183SQ201410777727
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月15日 優先權日:2014年12月15日
【發明者】哈益明, 郭芹, 王峰, 李慶鵬, 靳婧, 鄧詔軒 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所