專利名稱：一種烹飪用淀粉及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種烹飪用淀粉及其制作方法，屬于食品加工原料范疇。
背景技術：
煎炒烹炸，有許多菜肴在加工過程中，都要用到淀粉掛糊勾芡，酒店飯店等中式餐館用量一直很大，所用淀粉一般采用馬鈴薯生淀粉發酵而成，為追求利潤降低成本，有些淀粉廠家或個體生產者將劣質甚至變質馬鈴薯淀粉加入調色添加劑作為原料，用自來水浸泡發酵生產投放市場，如此這樣，會把一些不衛生、危害健康的隱患帶給飯店消費者，由于它的非主料身份，常被衛生檢疫部門所忽視，然而，危害卻是客觀存在的。

發明內容
本發明針對上述問題，提供一種烹飪用淀粉及其制作方法，它采用純天然綠色食品原料，無任何添加劑，既能保證食用安全，又能滿足烹飪口味、口感、外觀要求，并能降低成本。
本發明的技術方案是按如下方式完成的配方選用馬鈴薯淀粉與木薯淀粉，其重量比為1∶0.05～100；制作方法a.將馬鈴薯和木薯兩種淀粉按比例放入容器中，攪拌混合均勻備用；b.把自來水加熱100℃，再降溫至65～75℃，加入盛有淀粉的容器中，邊加水邊攪拌，直到干淀粉全部溶解為止，溶解后的液體初始溫度控制在30～40℃；c.把上述盛有溶解淀粉的容器置放于溫度在20～30℃的車間，待其發酵；d.把發酵后的淀粉再重新攪拌均勻，并加入室溫涼開水，其加入量為容器內物資重量的8～15％；e.把上述淀粉發酵稀釋液全部放入過濾布內，將其吊在框架上，使液體內的水分自然排凈為止；f.將上述經過濾之淀粉，裝入無毒包裝袋中出廠。
本發明所采用的馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都是用濕磨法從馬鈴薯的塊莖中、木薯的塊根中提取出來的，屬于純天然食品原料，木薯中含有蛋白質、脂肪、纖維素、維生素C、A、B1、B2等營養成分，并且不加任何添加劑，制做過程中嚴格把握衛生標準，該發明既能提供有利于人體健康的綠色食品又可以保證口味、口感，同時降低成本。
實施例配方選用馬鈴薯淀粉與木薯淀粉，其重量比為1∶1；制作方法a.將馬鈴薯和木薯兩種淀粉按比例放入容器中，攪拌混合均勻備用；b.把自來水加熱100℃，再降溫至70℃，加入盛有淀粉的容器中，邊加水邊攪拌，直到干淀粉全部溶解為止，溶解后的液體初始溫度控制在30～40℃；c.把上述盛有溶解淀粉的容器置放于溫度在20～30℃的車間，待其發酵；d.把發酵后的淀粉再重新攪拌均勻，并加入室溫涼開水，其加入量為容器內物資重量的10％；e.把上述淀粉發酵稀釋液全部放入過濾布內，將其吊在框架上，使液體內的水分自然排凈為止；f.將上述經過濾之淀粉，裝入無毒包裝袋中出廠。
權利要求
1.一種烹飪用淀粉及其制作方法，其特征在于配方選用馬鈴薯淀粉與木薯淀粉，其重量比為1∶0.05～100。
2.一種烹飪用淀粉及其制作方法，其特征在于制作方法a.馬鈴薯和木薯兩種淀粉按比例放入容器中，攪拌混合均勻備用；b.把自來水加熱100℃，再降溫至65～75℃，加入盛有淀粉的容器中，邊加水邊攪拌，直到干淀粉全部溶解為止，溶解后的液體初始溫度控制在30～40℃；c.把上述盛有溶解淀粉的容器置放于溫度在20～30℃的車間，待其發酵；d.把發酵后的淀粉再重新攪拌均勻，并加入室溫涼開水，其加入量為容器內物資重量的8～15％；e.把上述淀粉發酵稀釋液全部放入過濾布內，將其吊在框架上，使液體內的水分自然排凈為止；f.將上述經過濾之淀粉，裝入無毒包裝袋中出廠。
全文摘要
本發明公開了一種烹飪用淀粉及其制作方法，配方選用馬鈴薯與木薯淀粉，其重量比為1∶0.05～100；制作方法a.將馬鈴薯和木薯兩種淀粉按比例放入容器中，攪拌混合均勻備用；b.把自來水加熱100℃，再降溫至65～75℃，加入盛有淀粉的容器中，邊加水邊攪拌，直到干淀粉全部溶解為止，溶解后的液體初始溫度控制在30～40℃；c.把上述盛有溶解淀粉的容器置放于溫度在20～30℃的車間，待其發酵；d.把發酵后的淀粉再重新攪拌均勻，并加入室溫涼開水，其加入量為容器內物資重量的8～15％；e.把上述淀粉發酵稀釋液全部放入過濾布內，將其吊在框架上，使液體內的水分自然排凈為止；f.包裝出廠。
文檔編號C08L3/02GK101015325SQ20071001045
公開日2007年8月15日 申請日期2007年2月15日 優先權日2007年2月15日
發明者密其敏 申請人:密其敏