本發明涉及一種草莓酒的自制方法，應用于家庭草莓酒釀造技術領域。

背景技術：

草莓鮮美紅嫩、果肉多汁、含有特殊的濃郁水果芳香，因其獨特的香味被人們廣為喜愛，隨著人們生活品質的提高，人們對食品的要求逐漸提高，僅僅局限于原生態草莓不能滿足于人們的口感，因此許多人參照葡萄酒的做法釀造草莓酒，但許多人制出的草莓酒口感不佳，沒有草莓獨特的香味。

技術實現要素：

為解決上述的問題，本發明公開了一種草莓酒的自制方法，包含以下步驟：

步驟一：去除草莓蒂把，洗凈后控干水分；

步驟二：用70~80℃的溫水對草莓進行巴氏滅菌30min，滅菌后再次控干水分；

步驟三：通過打漿機將草莓打碎成糊狀，然后裝入事先準備好的發酵容器內，草莓量以達到容器體積的三分之二為宜；

步驟四：向草莓中加入果膠酶、酵母、白糖，其中果膠酶與草莓自身的質量比分別為1：90~100，酵母與草莓的質量比為1:240~270，白糖與草莓的質量比為1:6~8，各組分加入后，攪拌至白糖完全融化，蓋好容器但不完全密封，然后置于18~25℃的環境中發酵；

步驟五：發酵后第三天，將草莓倒出過濾后分離出酒渣，酒渣分離后，將酒液倒回發酵容器內，蓋好容器但不完全密封，進行有氧發酵，至容器內沒有氣泡后，密封發酵容器，進行沉淀；

步驟六：當酒體看不到渾濁后，進行二次過濾，過濾后的酒液裝瓶密閉避光貯藏，貯藏溫度15~18℃，陳放30天即可飲用。

采用本技術方案，本發明的有益效果是：向草莓中加入白糖以提高草莓酒的度數，陳釀時間變長，味道更純美；同時提早酒渣分離，防止草莓中的木質素析出，產生甲醇，對草莓酒口味產生較大影響。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例一：

本發明公開了一種草莓酒的自制方法，具體步驟如下：

步驟一：去除草莓蒂把，洗凈后控干水分；

步驟二：用75℃的溫水對草莓進行巴氏滅菌30min，滅菌后再次控干水分；

步驟三：通過打漿機將草莓打碎成糊狀，然后裝入事先準備好的發酵容器內，草莓量以達到容器體積的三分之二為宜；

步驟四：向草莓中加入果膠酶、酵母、白糖，其中果膠酶與草莓自身的質量比分別為1：100，酵母與草莓的質量比為1:250，白糖與草莓的質量比為1:8，各組分加入后，攪拌至白糖完全融化，蓋好容器但不完全密封，然后置于18~25℃的環境中發酵；

步驟五：發酵后第三天，將草莓倒出過濾后分離出酒渣，酒渣分離后，將酒液倒回發酵容器內，蓋好容器但不完全密封，進行有氧發酵，至容器內沒有氣泡后，密封發酵容器，進行沉淀；

步驟六：當酒體看不到渾濁后，進行二次過濾，過濾后的酒液裝瓶密閉避光貯藏，貯藏溫度15~18℃，陳放30天即可飲用。

實施例二：

本發明公開了一種草莓酒的自制方法，具體步驟如下：

步驟一：去除草莓蒂把，洗凈后控干水分；

步驟二：用75℃的溫水對草莓進行巴氏滅菌30min，滅菌后再次控干水分；

步驟三：通過打漿機將草莓打碎成糊狀，然后裝入事先準備好的發酵容器內，草莓量以達到容器體積的三分之二為宜；

步驟四：向草莓中加入果膠酶、酵母、白糖，其中果膠酶與草莓自身的質量比分別為1：90，酵母與草莓的質量比為1:240，白糖與草莓的質量比為1:7，各組分加入后，攪拌至白糖完全融化，蓋好容器但不完全密封，然后置于18~25℃的環境中發酵；

步驟五：發酵后第三天，將草莓倒出過濾后分離出酒渣，酒渣分離后，將酒液倒回發酵容器內，蓋好容器但不完全密封，進行有氧發酵，至容器內沒有氣泡后，密封發酵容器，進行沉淀；

步驟六：當酒體看不到渾濁后，進行二次過濾，過濾后的酒液裝瓶密閉避光貯藏，貯藏溫度15~18℃，陳放30天即可飲用。

最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明而并非限制本發明所描述的技術方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個實施例對本發明已進行了詳細的說明，但是，本領域的普通技術人員應當理解，仍然可以對本發明進行修改或等同替換；而一切不脫離本發明的精神和范圍的技術方案及其改進，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。