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一種桑葚果醋及其制備方法與流程

文檔序號:11612880閱讀:1220來源:國知局

本發明涉及食品加工方法技術領域,具體涉及一種桑葚果醋及其制備方法。



背景技術:

醋在我國具有悠久的釀造歷史和厚重的飲食文化,醋不僅是人們生活中的調味品,還是歷代“藥食同源”的保健佳品。《本草綱目》記載:醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥。果醋大多以水果直接發酵,在經適當調配后制成果醋飲料,可直接飲用。其酸中有甜,甜中帶酸,既消解了純醋的酸味,還帶有果汁的甜香,喝起來非常爽口。

據統計,目前我國各種醋(包括糧食醋及果醋)的人均年消費量為0.19公斤,僅相當于日本的1/9,美國的1/7。因此,果醋產品在我國消費市場存在著巨大的潛力。目前國內常見的果醋品種主要是蘋果醋,此外還有獼猴桃果醋、山楂、柑橘果醋等。為克服果醋的酸澀感,果醋飲料通常是以蔗糖、蜂蜜或者其它甜味劑與果醋原汁進行調配制成。無論是果醋還是相應的果醋飲料,目前產品的品種和口味選擇都相當有限,難以滿足消費者多樣化、個性化的消費需求。

桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實,桑葚又叫桑果,成熟的鮮果味甜汁多,是人們常食的水果之一。現代研究證實,桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素(a原、vb1、vb2、vpp及vc)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚既可入食,又可入藥,中醫認為桑葚味甘酸、性微寒,入心、肝、腎經,為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效,主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發早白、消渴口干、大便干結等癥。現代藥理研究也表明,桑葚能補充胃液的缺乏,促進胃液的消化,能刺激胃黏膜,促進腸液分泌,增進胃腸蠕動,因而有補益強壯之功效。由于桑葚收獲季節集中在五六月份,而且因為容易腐爛而不易保存,因此如果以桑葚為原料加工成桑葚果醋,不僅可以充分利用蠶桑資源,提高蠶桑業的經濟效益,又可豐富果醋飲料品種、繁榮飲料市場。



技術實現要素:

本發明的目的在于提供一種桑葚果醋及其制備方法。本發明的桑葚果醋,口感獨特、富有桑葚清香味,豐富了果醋產品的種類,可以作飲料飲用,也可以作為保健品、佐餐醋和烹調醋使用。

本發明通過以下技術方案實現:

一種桑葚果醋,包括以下重量份數的原料:桑葚100-200份、楊梅20-40份、荔枝20-40份。

作為本發明的進一步說明,所述桑葚果醋,包括以下重量份數的原料:桑葚150份、楊梅30份、荔枝30份。

一種桑葚果醋的制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實,除去表面雜物,去核去皮,破碎打漿,加入一定量的果膠酶,室溫下靜置1-3小時酶解得到果漿,果漿過濾,得濾液和果渣;

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵,活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.1-1%,發酵溫度為20-40℃,發酵時間為3-7天,得到果酒;

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵,醋酸菌的接種量重量比為0.1-1%,發酵溫度為20-40℃,發酵時間為3-10天,過濾,得到果醋初產品;

(4)將果渣干燥至含水量為20-30%,用2-5倍質量的蜂蜜浸泡,得果醬;

(5)將果醋初產品與果醬混合,即得桑葚果醋。

作為本發明的進一步說明,步驟(5)所述果醋初產品與果醬的重量比為10-50:1。

與現有技術相比,本發明的優點和有益效果為:

1、本發明的桑葚、楊梅、荔枝均為南方水果,為5-6月份成熟,且不易保存,本發明將桑葚、楊梅和荔枝進行組合發酵制備桑葚果醋,一方面增加了果醋份營養,另一方面提高桑葚、楊梅和荔枝的利用率,延長桑葚、楊梅和荔枝的產業鏈,具有良好的經濟效益和社會效益。

2、本發明提供的桑葚果醋,口感獨特、富有桑葚清香味,豐富了果醋產品的種類,可以作飲料飲用,也可以作為保健品、佐餐醋和烹調醋使用。

3、本發明能夠消化脂肪和糖,不僅可以減肥,還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率,促進身體健康,對于食欲不振的人群,能夠促進腸胃蠕動、增進食欲,還能治療貧血、體虛、神經衰弱等疾病。

4、本發明富含維生素、蛋白質、微量元素等,營養成分高,入胃后呈堿性,能調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對平衡,減少因體液酸化誘發的動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多種疾病。

5、本發明具有清熱利濕,涼咖散瘀,消腫解毒、防暑降溫、生津止渴、消除疲勞的作用。

6、本發明還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成,減少老年斑,延緩衰老,美容養顏的效果。

7、本發明的制備方法發酵時間短,效率高,操作簡單,能耗低、無污染。

具體實施方式

實施例1

一種桑葚果醋,包括以下重量的原料:桑葚100g、楊梅20g、荔枝20g。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實,除去表面雜物,去核去皮,破碎打漿,加入一定量的果膠酶,室溫下靜置1小時酶解得到果漿,果漿過濾,得濾液和果渣;

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵,活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.1%,發酵溫度為20℃,發酵時間為7天,得到果酒;

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵,醋酸菌的接種量重量比為0.1%,發酵溫度為20℃,發酵時間為10天,過濾,得到果醋初產品;

(4)將果渣干燥至含水量為20%,用2倍質量的蜂蜜浸泡,得果醬;

(5)將果醋初產品與果醬按10:1的重量比混合,即得桑葚果醋。

實施例2

一種桑葚果醋,包括以下重量的原料:桑葚200g、楊梅40g、荔枝40g。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實,除去表面雜物,去核去皮,破碎打漿,加入一定量的果膠酶,室溫下靜置3小時酶解得到果漿,果漿過濾,得濾液和果渣;

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵,活性干酵母加入量重量為果實總質量的1%,發酵溫度為40℃,發酵時間為3天,得到果酒;

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵,醋酸菌的接種量重量比為1%,發酵溫度為40℃,發酵時間為3天,過濾,得到果醋初產品;

(4)將果渣干燥至含水量為30%,用5倍質量的蜂蜜浸泡,得果醬;

(5)將果醋初產品與果醬按50:1的重量比混合,即得桑葚果醋。

實施例3

一種桑葚果醋,包括以下重量的原料:桑葚150g、楊梅30g、荔枝30g。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實,除去表面雜物,去核去皮,破碎打漿,加入一定量的果膠酶,室溫下靜置2小時酶解得到果漿,果漿過濾,得濾液和果渣;

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵,活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.5%,發酵溫度為30℃,發酵時間為5天,得到果酒;

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵,醋酸菌的接種量重量比為0.5%,發酵溫度為30℃,發酵時間為5天,過濾,得到果醋初產品;

(4)將果渣干燥至含水量為25%,用3倍質量的蜂蜜浸泡,得果醬;

(5)將果醋初產品與果醬按20:1的重量比混合,即得桑葚果醋。

實施例4

一種桑葚果醋,包括以下重量的原料:桑葚120g、楊梅25g、荔枝35g。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實,除去表面雜物,去核去皮,破碎打漿,加入一定量的果膠酶,室溫下靜置1小時酶解得到果漿,果漿過濾,得濾液和果渣;

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵,活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.3%,發酵溫度為25℃,發酵時間為6天,得到果酒;

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵,醋酸菌的接種量重量比為0.6%,發酵溫度為35℃,發酵時間為5天,過濾,得到果醋初產品;

(4)將果渣干燥至含水量為24%,用4倍質量的蜂蜜浸泡,得果醬;

(5)將果醋初產品與果醬按30:1的重量比混合,即得桑葚果醋。

實施例5

一種桑葚果醋,包括以下重量的原料:桑葚180g、楊梅35g、荔枝25g。

其制備方法,包括以下步驟:

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實,除去表面雜物,去核去皮,破碎打漿,加入一定量的果膠酶,室溫下靜置3小時酶解得到果漿,果漿過濾,得濾液和果渣;

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵,活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.7%,發酵溫度為28℃,發酵時間為5天,得到果酒;

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵,醋酸菌的接種量重量比為0.4%,發酵溫度為28℃,發酵時間為8天,過濾,得到果醋初產品;

(4)將果渣干燥至含水量為26%,用5倍質量的蜂蜜浸泡,得果醬;

(5)將果醋初產品與果醬按40:1的重量比混合,即得桑葚果醋。

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