本發明涉及食品加工方法技術領域，具體涉及一種桑葚果醋及其制備方法。

背景技術：

醋在我國具有悠久的釀造歷史和厚重的飲食文化，醋不僅是人們生活中的調味品，還是歷代“藥食同源”的保健佳品。《本草綱目》記載：醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。果醋大多以水果直接發酵，在經適當調配后制成果醋飲料，可直接飲用。其酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。

據統計，目前我國各種醋(包括糧食醋及果醋)的人均年消費量為0.19公斤，僅相當于日本的1/9，美國的1/7。因此，果醋產品在我國消費市場存在著巨大的潛力。目前國內常見的果醋品種主要是蘋果醋，此外還有獼猴桃果醋、山楂、柑橘果醋等。為克服果醋的酸澀感，果醋飲料通常是以蔗糖、蜂蜜或者其它甜味劑與果醋原汁進行調配制成。無論是果醋還是相應的果醋飲料，目前產品的品種和口味選擇都相當有限，難以滿足消費者多樣化、個性化的消費需求。

桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實,桑葚又叫桑果,成熟的鮮果味甜汁多,是人們常食的水果之一。現代研究證實,桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素(a原、vb1、vb2、vpp及vc)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚既可入食,又可入藥,中醫認為桑葚味甘酸、性微寒,入心、肝、腎經,為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效,主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發早白、消渴口干、大便干結等癥。現代藥理研究也表明,桑葚能補充胃液的缺乏,促進胃液的消化,能刺激胃黏膜,促進腸液分泌,增進胃腸蠕動,因而有補益強壯之功效。由于桑葚收獲季節集中在五六月份，而且因為容易腐爛而不易保存，因此如果以桑葚為原料加工成桑葚果醋，不僅可以充分利用蠶桑資源，提高蠶桑業的經濟效益，又可豐富果醋飲料品種、繁榮飲料市場。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種桑葚果醋及其制備方法。本發明的桑葚果醋，口感獨特、富有桑葚清香味，豐富了果醋產品的種類，可以作飲料飲用，也可以作為保健品、佐餐醋和烹調醋使用。

本發明通過以下技術方案實現：

一種桑葚果醋，包括以下重量份數的原料：桑葚100-200份、楊梅20-40份、荔枝20-40份。

作為本發明的進一步說明，所述桑葚果醋，包括以下重量份數的原料：桑葚150份、楊梅30份、荔枝30份。

一種桑葚果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實，除去表面雜物，去核去皮，破碎打漿，加入一定量的果膠酶，室溫下靜置1-3小時酶解得到果漿，果漿過濾，得濾液和果渣；

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.1-1％，發酵溫度為20-40℃，發酵時間為3-7天，得到果酒；

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為0.1-1％，發酵溫度為20-40℃，發酵時間為3-10天，過濾，得到果醋初產品；

（4）將果渣干燥至含水量為20-30%，用2-5倍質量的蜂蜜浸泡，得果醬；

(5)將果醋初產品與果醬混合，即得桑葚果醋。

作為本發明的進一步說明，步驟（5）所述果醋初產品與果醬的重量比為10-50:1。

與現有技術相比，本發明的優點和有益效果為：

1、本發明的桑葚、楊梅、荔枝均為南方水果，為5-6月份成熟，且不易保存，本發明將桑葚、楊梅和荔枝進行組合發酵制備桑葚果醋，一方面增加了果醋份營養，另一方面提高桑葚、楊梅和荔枝的利用率，延長桑葚、楊梅和荔枝的產業鏈，具有良好的經濟效益和社會效益。

2、本發明提供的桑葚果醋，口感獨特、富有桑葚清香味，豐富了果醋產品的種類，可以作飲料飲用，也可以作為保健品、佐餐醋和烹調醋使用。

3、本發明能夠消化脂肪和糖，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康，對于食欲不振的人群，能夠促進腸胃蠕動、增進食欲，還能治療貧血、體虛、神經衰弱等疾病。

4、本發明富含維生素、蛋白質、微量元素等，營養成分高，入胃后呈堿性，能調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對平衡，減少因體液酸化誘發的動脈硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多種疾病。

5、本發明具有清熱利濕，涼咖散瘀，消腫解毒、防暑降溫、生津止渴、消除疲勞的作用。

6、本發明還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑，延緩衰老，美容養顏的效果。

7、本發明的制備方法發酵時間短，效率高，操作簡單，能耗低、無污染。

具體實施方式

實施例1

一種桑葚果醋，包括以下重量的原料：桑葚100g、楊梅20g、荔枝20g。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實，除去表面雜物，去核去皮，破碎打漿，加入一定量的果膠酶，室溫下靜置1小時酶解得到果漿，果漿過濾，得濾液和果渣；

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.1％，發酵溫度為20℃，發酵時間為7天，得到果酒；

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為0.1％，發酵溫度為20℃，發酵時間為10天，過濾，得到果醋初產品；

（4）將果渣干燥至含水量為20%，用2倍質量的蜂蜜浸泡，得果醬；

(5)將果醋初產品與果醬按10:1的重量比混合，即得桑葚果醋。

實施例2

一種桑葚果醋，包括以下重量的原料：桑葚200g、楊梅40g、荔枝40g。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實，除去表面雜物，去核去皮，破碎打漿，加入一定量的果膠酶，室溫下靜置3小時酶解得到果漿，果漿過濾，得濾液和果渣；

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量為果實總質量的1％，發酵溫度為40℃，發酵時間為3天，得到果酒；

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為1％，發酵溫度為40℃，發酵時間為3天，過濾，得到果醋初產品；

（4）將果渣干燥至含水量為30%，用5倍質量的蜂蜜浸泡，得果醬；

(5)將果醋初產品與果醬按50:1的重量比混合，即得桑葚果醋。

實施例3

一種桑葚果醋，包括以下重量的原料：桑葚150g、楊梅30g、荔枝30g。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實，除去表面雜物，去核去皮，破碎打漿，加入一定量的果膠酶，室溫下靜置2小時酶解得到果漿，果漿過濾，得濾液和果渣；

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.5％，發酵溫度為30℃，發酵時間為5天，得到果酒；

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為0.5％，發酵溫度為30℃，發酵時間為5天，過濾，得到果醋初產品；

（4）將果渣干燥至含水量為25%，用3倍質量的蜂蜜浸泡，得果醬；

(5)將果醋初產品與果醬按20:1的重量比混合，即得桑葚果醋。

實施例4

一種桑葚果醋，包括以下重量的原料：桑葚120g、楊梅25g、荔枝35g。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實，除去表面雜物，去核去皮，破碎打漿，加入一定量的果膠酶，室溫下靜置1小時酶解得到果漿，果漿過濾，得濾液和果渣；

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.3％，發酵溫度為25℃，發酵時間為6天，得到果酒；

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為0.6％，發酵溫度為35℃，發酵時間為5天，過濾，得到果醋初產品；

（4）將果渣干燥至含水量為24%，用4倍質量的蜂蜜浸泡，得果醬；

(5)將果醋初產品與果醬按30:1的重量比混合，即得桑葚果醋。

實施例5

一種桑葚果醋，包括以下重量的原料：桑葚180g、楊梅35g、荔枝25g。

其制備方法，包括以下步驟：

(1)挑選成熟度高的桑葚、楊梅和荔枝果實，除去表面雜物，去核去皮，破碎打漿，加入一定量的果膠酶，室溫下靜置3小時酶解得到果漿，果漿過濾，得濾液和果渣；

(2)在濾液中加入活性干酵母進行發酵，活性干酵母加入量重量為果實總質量的0.7％，發酵溫度為28℃，發酵時間為5天，得到果酒；

(3)在果酒中接入醋酸菌進行醋酸發酵，醋酸菌的接種量重量比為0.4％，發酵溫度為28℃，發酵時間為8天，過濾，得到果醋初產品；

（4）將果渣干燥至含水量為26%，用5倍質量的蜂蜜浸泡，得果醬；

(5)將果醋初產品與果醬按40:1的重量比混合，即得桑葚果醋。