一種添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及白酒制作領域，具體的說是一種添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方 法。
【背景技術】
[0002] 我國的酒文化歷史悠久，酒深受廣大飲用者的喜愛，而現有適于男性飲用的白酒 和保健酒種類繁多，適于女性飲用的保健酒卻很少。現有的酒正朝著低度、多品種、營養型、 有利于健康方向發展。白酒往往是純糧食發酵而成，并且白酒的度數稍高，不適合女性飲 用。

【發明內容】

[0003] 本發明的目的是制造一種適合女性飲用的添加新鮮月季花蒸餾低度白酒的制作 方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為： 一種添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法，包括以下步驟： 1) 取大米在水中浸泡2小時后，洗凈，蒸熟，冷卻至30°C，備用； 2) 向步驟1)處理后的大米中加入新鮮月季花、釀酒曲，混均后加入沸騰后冷卻至30°C 的水，攪拌5分鐘，備用； 3) 將步驟2)所得混合物轉入恒溫箱內，于36°C± 1°C條件下發酵，每12小時攪拌一 次，發酵144~216小時； 4) 取步驟3)所得的發酵物過濾，將濾液進行蒸餾，將蒸餾液混均后測量酒精度數，至度 數為45度時停止蒸餾，即得月季花白酒； 所述步驟2)中新鮮月季花和釀酒曲的加入量分別為：每Ikg大米加入新鮮月季花 25~200g，每Ikg大米加入釀酒曲5g; 所述步驟3)中的發酵時間為180小時； 所述步驟4)中將濾液進行一次蒸餾、二次蒸餾。
[0005] 本發明的有益效果： 本發明提供的添加新鮮月季花蒸餾低度白酒的制作方法，在糧食發酵過程中加入月季 花，使月季花中的某些成分如琥珀酸甲酯、沒食子酸乙酯和香草酸等進入白酒中；所制得的 白酒不僅具有一種特殊的香味，而且具有調肝解郁、和血化瘀的作用，適合成年女性飲用。
【具體實施方式】
[0006] 下面結合【具體實施方式】對本發明做進一步的闡述。
[0007]-種添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法，包括以下步驟： 1) 取大米在水中浸泡2小時后，洗凈，蒸熟，冷卻至30°C，備用； 2) 向步驟1)處理后的大米中加入新鮮月季花、釀酒曲，混均后加入沸騰后冷卻至30°C 的水，攪拌5分鐘，備用；每Ikg大米加入新鮮月季花25~200g，每Ikg大米加入釀酒曲5g; 3) 將步驟2)所得混合物轉入恒溫箱內，于36°C± 1°C條件下發酵，每12小時攪拌一 次，發酵144~216小時； 4) 取步驟3)所得的發酵物過濾，將濾液進行蒸餾，將蒸餾液混均后測量酒精度數，至度 數為45度時停止蒸餾，即得月季花白酒。
[0008] 對下述6種經過二次蒸餾的白酒取樣，用GC900A氣相色譜儀進行測定，測定結果 如表1所示。
[0009] 1#白酒樣配料：1kg大米，按上述工藝過程制得45度蒸餾白酒。
[0010]2#白酒樣配料：1kg大米加入月季25g，按上述工藝過程制得45度蒸餾白酒。
[0011] 3#白酒樣配料：1kg大米加入月季50g，按上述工藝過程制得45度蒸餾白酒。
[0012] 4#白酒樣配料：1kg大米加入月季100g，按上述工藝過程制得45度蒸餾白酒。
[0013] 5#白酒樣配料：1kg大米加入月季150g，按上述工藝過程制得45度蒸餾白酒。
[0014] 6#白酒樣配料：1kg大米加入月季200g，按上述工藝過程制得45度蒸餾白酒。
[0015] 表1白酒酮類、酯類測定結果
從表中可以看出，在加入月季花的白酒中，酮類物質含量明顯提高，并且隨月季花的加 入量增加而增加。不加入月季花的白酒中，測出酮類物質的含量明顯較低。酮類物質對于 成年女性有較大的益處，測定數據為該酒的藥用價值提高了依據。
[0016] 對蒸餾的1#、2#、3#、4#、5#、6#白酒樣進行酯類總含量的對比測定，表1中結果可 以看出，加入月季花的的白酒中酯的總含量明顯高于不加月季花的1#白酒。這是因為加入 的月季花在發酵過程中將引起花香的有機酯類轉入發酵酒液中，使白酒中酯類的含量明顯 提尚，從而提尚了白酒的香味。
[0017] 對發酵144小時至216小時的新蒸餾白酒進行總酸測定，結果如下表2。
[0018] 表2白酒總酸測定結果（g/L)
從表中可以看出，36°C±1°C下發酵時間延長總酸含量一直升高，但發酵到216小時時 白酒口感變差，所以本工藝中，發酵時間控制在180小時最佳。
【主權項】
1. 一種添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 取大米在水中浸泡2小時后，洗凈，蒸熟，冷卻至30°C，備用； 2) 向步驟1)處理后的大米中加入新鮮月季花、釀酒曲，混均后加入沸騰后冷卻至30°C 的水，攪拌5分鐘，備用； 3) 將步驟2)所得混合物轉入恒溫箱內，于36°C ± 1°C條件下發酵，每12小時攪拌一 次，發酵144~216小時； 4) 取步驟3)所得的發酵物過濾，將濾液進行蒸餾，將蒸餾液混均后測量酒精度數，至度 數為45度時停止蒸餾，即得月季花白酒。2. 如權利要求1所述的添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法，其特征在于：所述步驟 2) 中新鮮月季花和釀酒曲的加入量分別為：每Ikg大米加入新鮮月季花25~200g，每Ikg大 米加入釀酒曲5g。3. 如權利要求1所述的添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法，其特征在于：所述步驟 3) 中的發酵時間為180小時。4. 如權利要求1所述的添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法，其特征在于：所述步驟 4) 中將濾液進行一次蒸餾、二次蒸餾。
【專利摘要】本發明涉及一種添加新鮮月季花蒸餾白酒的制作方法，該方法在糧食發酵過程中加入月季花，通過發酵、蒸餾，使月季花中的某些成分如琥珀酸甲酯、沒食子酸乙酯和香草酸等進入白酒中；所制得的白酒不僅具有一種特殊的香味，而且具有調肝解郁、和血化瘀的作用，適合成年女性飲用。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105087244
【申請號】CN201510486520
【發明人】白曉華, 王安亭
【申請人】洛陽理工學院
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月11日