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酒精又叫乙醇，是重要的化工原料，可制造多種有機試劑和溶劑，也是制染料、涂料、醫藥、香料、合成材料、洗滌劑等的原料。 (1)工藝流程：制曲—制酒母—蒸煮糊化—糖化發酵—蒸餾。 (2)工藝操作要點：①制曲:此工藝流程所用的糖化劑多為固體培養基所培養。在麩皮中添加5%，10%谷糠或細稻皮作培養基，培養黑曲霉菌或黃曲霉菌作為糖化劑，稱麩曲法。麩曲法的曲霉菌一般經試管培養、培養皿培養、制種曲和制曲等幾個階段逐步擴大培養，直至滿足生產需要。試管培養：常用的黑曲霉菌菌種(如黑曲霉菌輕研2號)由專門研究單位提供。試管培養所用的培養基有多種，可用小米培養基。將小米培養基分裝于清洗、滅菌的試管中，每管約10毫升，間隔蒸煮滅菌三次，每次間隔1晝夜，蒸煮1小時。最后一次滅菌后，將試管斜置過夜，用接種針接人少量黑曲霉菌菌種，在30-32攝氏度的溫度下，經5-7天即繁殖旺盛。檢驗合格后即可提供擴大培養用。培養皿培養：可在培養皿或三角瓶中進行。培養基可用5%-10%的谷糠或細稻皮制成，麩皮和谷糠加1—1.2倍的水浸泡2小時，上鍋蒸30-40分鐘后，分別裝入已滅菌的培養皿或三角瓶中，裝料厚度0.2-0.3厘米，繼續蒸30分鐘，即成培養基。培養基冷至40攝氏度以下時，在無菌室中用接種針接人少量試管培養的黑曲霉，充分攪勻，放人恒溫箱中，在30—32攝氏度的溫度下培養約3-5天，菌種即可繁殖旺盛。檢驗合格后，將培養皿或三角瓶中的水倒出，在35-40攝氏度的溫度下干燥
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