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檸檬酸又名枸椽酸，它存在于天然果實中。我國在1968年獲得了薯干原料深層發酵檸檬酸成功。薯干原料深層發酵生產檸檬酸，原料豐富礦工藝簡單，發酵水平較高，在很多地方都有生產檸檬酸的工廠。檸檬酸為五色透明結晶體或白色粉末，有一種誘人的酸味，它是食晶、化工、制藥、紡織等工業的重要原料。 (1)工藝流程：培菌-糊化發酵-中和-酸解-濃縮結晶。 (2)工藝操作要點： ①培菌：生產檸檬酸所用的菌種為黑曲霉。黑曲霉不但能利用淀粉,而且還對蛋白質、纖維素、果膠物質等均有一定分解能力，它的產酸能力也較高，在生產上比應用其它微生物有更多優點。培菌的過程也是用試管、三角瓶、種母罐等逐步擴大培養。培養究竟分幾個階段可由生產規模來決定。按照酒精生產中所介紹的方法，用米曲汁或麥芽汁，再在其中加2%的瓊脂配成培養基，分盛于試管中，每管5-10毫升，經滅菌處理后，斜置使其成斜面。將在土壤中分離的或生產中留用的合格菌種，用無菌操作接入試管培養基中。在32-34攝氏度的溫度下培養5-6天，待繁殖旺盛，檢驗合格后，用無菌水將孢子完全洗下，即為
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