專利名稱：：一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法
技術領域：
：本發明涉及一種能改善水產品肉質的半咸水暫養方法，特別是一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法。
背景技術：
：烏鱧(Channaargus)屬于艫形目、攀艫亞目、鱧科、鱧屬，又有黑魚、黑鯉魚、烏魚、生魚、斑魚、蛇皮魚、黑大頭的別名。是鱧科動物中的兇狠魚類之一，屬于淡水魚類，在我國分布面極廣，除西部高原外，其它各地的江、河、湖均有分布。黑魚骨刺少，營養豐富，每百克魚肉內含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，此外還富含有鈣、磷、鐵、維生素B^B2，尼克酸，是一種經濟價值很高的魚類。由于我國淡水魚加工產業相對滯后，一部分重點養殖地區的烏鱧在旺季出現滯銷現象，價格極其低廉，極大地損害了漁民的利益和生產積極性。另外，養殖烏鱧與野生生活在自然界的烏鱧相比，普遍表現出肉質松軟、口感較差，并且具有特殊的土腥味，這些均成為養殖烏鱧食用消費和加工利用的重要限制因素，同時也缺陷制約了人們對其的嗜好消費。養殖烏鱧肉質松軟的可能原因為缺少運動鍛煉，使脂肪沉積增加，肌原纖維數量減少，肌原纖維收縮力和耐折力下降；飼料組成其營養不平衡，特別是能量偏高而蛋白質不足的飼料易導致營養性脂肪肝發生，使肌肉脂肪含量增加，肉質松軟。
發明內容本發明的目的是針對上述
背景技術：
的不足，提供一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法。包括暫養烏鱧質量要求、暫養水體條件、暫養密度與時間、暫養管理四個部分。其特征在于(1)暫養烏鱧質量要求暫養烏鱧要求體質健壯，規格均勻，無傷痕，無細菌感染；(2)暫養水體條件暫養水體溫度范圍為2028°C;暫養水體鹽度范圍為7.0%。8.0%。；暫養水體中溶解氧應保持在5mg/L以上；(3)暫養密度與時間暫養密度為l10尾/m2，暫養時間為2028天；(4)暫養管理暫養期間，每天投餌24次，投喂量按魚體總量2%4%為基礎，并根據攝食情況適當調整；暫養期間每隔812天換一次水，每次換水量為原池水的1/31/5。所述暫養水體溫度范圍優選為2225°C。所述暫養水體鹽度范圍優選為7.0%。7.5%。。本發明的優點及效果本發明根據養殖烏鱧肉質松軟產生的原因，在烏鱧投放上市之前，移入半咸水暫養池中暫養，通過調控暫養水體咸度等條件來調節烏鱧機體滲透壓，迫使魚體消耗大量能量，造成體內脂肪含量下降，肌纖維數量增加，肌原纖維耐折力提高，肌肉呈味物質的含量(游離氨基酸等)提高，使得養殖烏鱧肉質顯著改善。本發明既有利于提高養殖水產品的質量，增強水產品在經濟市場中的競爭力，又可以提高漁業經濟效益，增加養殖戶的收入。另外，本發明對于大型水產批發市場鮮活淡水魚暫養市售模式的建立、改善水產加工原料魚的品質具有一定指導意義。具體實施例方式實施例一暫養池(水泥池)深度為0.8m，無淤泥，將暫養池消毒后日曬、沖洗干凈后注水，水體溫度范圍保持在24°C28°C，水體鹽度范圍保持在7.0%。7.5%。，暫養水體中溶解氧保持在5mg/L以上；取體質健壯，規格均勻，無傷痕，無細菌感染的養殖烏鱧投入池內，暫養密度為2尾/1112;暫養期間，每天投餌2次，飼料為新鮮碎魚塊和配合飼料，投喂量按魚體總量2%3%為基礎，根據烏鱧食用的情況適當調整；暫養期間每隔10天換一次水，每次換水量為原池水的1/3，暫養時間為28天。將未經過暫養的養殖烏鱧與經過半咸水暫養的養殖烏鱧急殺后去頭、內臟和鱗皮等，取出背脊魚肉部分進行肌肉成分的測定(見表l)、肌肉物理性狀指標的測定(見表2)、肌肉質構的測定(見表3)和肌肉游離氨基酸含量的測定(見表4),結果表明經半咸水暫養后，烏鱧肌肉中膠原蛋白含量提高29.9M(P〈0.05)，肌原纖維耐折力顯著提高，肌纖維直徑變小，肌肉質構各項指標沒有顯著變化；在肌肉游離氨基酸中，天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氮酸的含量有了顯著增加(P〈0.05)，總游離氮基酸和游離呈味氨基酸有所增加(O.05〈P<0.10)，表明經過半咸水暫養后的烏鱧肌肉肉質有了顯著改善。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>注上標不同字母表示差異顯著表4.半咸水暫養方法對烏鱧肌肉游離氨基酸含量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權利要求1、一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法，包括暫養烏鱧質量要求、暫養水體條件、暫養密度與時間、暫養管理四個部分。其特征在于(1)暫養烏鱧質量要求暫養烏鱧要求體質健壯，規格均勻，無傷痕，無細菌感染；(2)暫養水體條件暫養水體溫度范圍為20～28℃；暫養水體鹽度范圍為7.0‰～8.0‰；暫養水體中溶解氧應保持在5mg/L以上；(3)暫養密度與時間暫養密度為1～10尾/m2，暫養時間為20～28天；(4)暫養管理暫養期間，每天投餌2～4次，投喂量按魚體總量2％～4％為基礎，并根據攝食情況適當調整；暫養期間每隔8～12天換一次水，每次換水量為原池水的1/3～1/5。2、根據權利要求1所述的一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法，其特征在于所述暫養水體溫度范圍優選為2225'C。3、根據權利要求l所述的一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法，其特征在于所述暫養水體鹽度范圍優選為7.0%。7.5%。。全文摘要本發明涉及一種能改善水產品肉質的半咸水暫養方法，特別是一種能改善養殖烏鱧肉質的半咸水暫養方法。包括暫養烏鱧質量要求、暫養水體條件、暫養密度與時間、暫養管理四個部分。本發明通過調控暫養水體咸度等條件來調節烏鱧機體滲透壓，迫使魚體消耗大量能量，造成體內脂肪含量下降，肌纖維數量增加，肌原纖維耐折力提高，肌肉呈味物質的含量(游離氨基酸等)提高，使得養殖烏鱧肉質顯著改善。本發明既有利于提高養殖水產品的質量，增強水產品在經濟市場中的競爭力，又可以提高漁業經濟效益，增加養殖戶的收入。另外，本發明對于大型水產批發市場鮮活淡水魚暫養市售模式的建立、改善水產加工原料魚的品質具有一定指導意義。文檔編號A01K61/00GK101558746SQ20081003611公開日2009年10月21日申請日期2008年4月16日優先權日2008年4月16日發明者冷向軍,劉賢敏,李小勤,王錫昌申請人:上海水產大學