專利名稱：具有酒香風味的香菇的栽培工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種食用菌的栽培方法，特別涉及一種具有酒香風味的香菇的栽培工 藝。
背景技術：
香菇是一種味道鮮美的食用菌，其內含有多種氨基酸、蛋白質和各種維生素，而且 還具有多種藥用價值和抗癌作用。香菇栽培起源于我國，具有悠久的栽培歷史。近年來，為 了節約森林資源、縮短生產周期、降低生產成本、簡化操作程序，逐漸由段木栽培法改為袋 料栽培法栽培香菇。袋料栽培香菇是將工農業廢料和香菇菌絲生長所需要的各種成分配制 成香菇培養料，裝入塑料袋中，經過滅菌接種、培養等最后成熟采收。目前，袋料栽培香菇的 主要原料配比是按照碳氮比25-40 1來進行配料的，主要是木屑、桔桿等加入一定比例麩 皮、豆粉等含氮類原料，其它的營養成分以上原料基本能夠滿足其生長要求。
酒糟主要是在傳統的白酒生產過程中以高梁和稻殼為原料經由蒸煮、糖化、發酵 將酒精提取后的固態副產物。其主要成份為殘余淀粉(主要包括酵母不能利用的纖維素、 半纖維素等)和蛋白質等營養物質，是優良有機氮源類物質。另外，除以上的一些營養物質 以外，在白酒的發酵過程中，白酒的多菌種發酵產生大量的白酒香味物質，也被存留在了糟 中，現在已被定性的白酒風味物質就已經達到200種，這些物質都會有部分在酒糟中存在， 同時也對酒糟的獨特氣味起到了決定性的作用。
如何利用酒糟來栽培香菇，使香菇中再具有酒糟中的各種營養成分已成為科研人 員近年來需要研制的課題。
發明內容
本發明的目的就在于提供一種具有酒香風味的香菇的栽培工藝，該工藝簡單、合 理，栽培出的香菇不僅含有香菇中的有效成分、而且如上構思，本發明的技術方案是一種 具有酒香風味的香菇的栽培工藝，其特征在于將馬鈴薯在水中煮沸30-50分鐘后過濾得 清液A液；將鮮酒糟加水在30-50°C浸泡40-90分鐘后過濾取清液B液；將A液和B液混合 后將PH值調至6-7，滅菌、冷卻后接入菌種，上搖床培養6-8天得到液體菌種；
實驗栽培培養基將木屑、鮮酒糟、碳酸鈣和硫酸鈣組成培養基裝袋后高壓滅菌、 冷卻后接入液體菌種5-10%，最后移入培養室在20-30°C的條件下培養。
上述A液和B液混合比例是4 1。
上述培養基中各種原料的重量配比是木屑78-88份、鮮酒糟18- 份、碳酸鈣1 份和硫酸鈣1份。
本發明具有如下的優點和積極效果
1、以酒糟代替麩皮類氮源，使酒糟中的各種營養物質直接做為香菇的生長原料， 使不僅含有香菇中的有效成分、而且還吸收了酒糟中的各種營養成分，具有保健作用。
2、所用酒糟必須是不經過任何方式處理的鮮酒糟，并且在酒糟出甑后直接用于配3料，這樣最大限度的保存住酒糟中白酒的特性風味物質。通過實踐，培養出的香菇不僅具有 我們普通的栽培方式培養的香菇的菇香外，同時可把酒糟中的存留的白酒特性風味轉化為 香菇的特色風味，使其具有一種淡淡的酒糟香味。
3、栽培用原料資源豐富、生產工藝簡單、投資小，節約能耗，生產成本低。
具體實施例方式
一種具有酒香風味的香菇的栽培工藝，它的主要培養工藝如下
1、母種培養基的配制A液馬鈴薯200克，加水1000毫升，煮沸半小時過濾得清 液。B液鮮酒糟200克，加水1000毫升，45°C浸泡1小時，過濾取清液。培養液配比A B =4 1用NaOH調PH6-7，121°C滅菌40分鐘冷卻后接入菌種，上搖床培養，160轉/min培 養7天。
2、實驗栽培培養基木屑78g，鮮酒糟18g，碳酸鈣lg，硫酸鈣lg。裝袋后高壓 (121°C )滅菌3小時，冷卻后接入液體菌種5-10%，移入培養室25°C培養。
出菇后即可對菇進行質量鑒定，外觀與普通栽培法無區別，但對菇聞味，與普通栽 培法得到的香菇則有不同，有一種獨特的淡酒香氣味。另外我們對多個香菇菌種進行了試 驗，都收到了相同的效果，說明我們的方法具有普遍可行性。
權利要求
1.一種具有酒香風味的香菇的栽培工藝，其特征在于將馬鈴薯在水中煮沸30-50分 鐘后過濾得清液A液；將鮮酒糟加水在30-50°C浸泡40-90分鐘后過濾取清液B液；將A液 和B液混合后將pH值調至6-7，滅菌、冷卻后接入菌種，上搖床培養6-8天得到液體菌種；實驗栽培培養基將木屑、鮮酒糟、碳酸鈣和硫酸鈣組成培養基裝袋后高壓滅菌、冷卻 后接入液體菌種5-10%，最后移入培養室在20-30°C的條件下培養。
2.根據權利要求1所述的具有酒香風味的香菇的栽培工藝，其特征在于上述A液和B 液混合比例是4 1。
3.根據權利要求1所述的具有酒香風味的香菇的栽培工藝，其特征在于上述培養基 中各種原料的重量配比是木屑78-88份、鮮酒糟18- 份、碳酸鈣1份和硫酸鈣1份。
全文摘要
一種具有酒香風味的香菇的栽培工藝，將馬鈴薯在水中煮沸30-50分鐘后過濾得清液A液；將鮮酒糟加水在30-50℃浸泡40-90分鐘后過濾取清液B液；將A液和B液混合后將pH值調至6-7，滅菌、冷卻后接入菌種，上搖床培養6-8天得到液體菌種；將木屑、鮮酒糟、碳酸鈣和硫酸鈣組成培養基裝袋后高壓滅菌、冷卻后接入液體菌種5-10％，最后移入培養室在20-30℃的條件下培養。本工藝簡單、合理，栽培出的香菇不僅含有香菇中的有效成分、而且具有酒糟香味和保健作用。
文檔編號A01G1/04GK102027859SQ20101051283
公開日2011年4月27日 申請日期2010年10月20日 優先權日2010年10月20日
發明者王顯高, 趙福明 申請人:天津漁陽酒業有限責任公司