專利名稱：一種微膠囊的制作方法
一種微膠囊技術領域
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種微膠囊，該微膠囊是用狹鱈魚皮明膠復配阿拉伯膠制備的。
背景技術：
我國作為漁業大國，水產品總量呈逐年增長的趨勢。作為海洋漁業生產線的延續， 水產品加工與水產捕撈、養殖生產已成為我國漁業的三大支柱產業。但在水產品加工的過程中，會產生大量的下腳料，如魚頭、魚皮、魚骨、內臟等，這些廢棄物大部分被丟棄，只有極小部分被利用起來。這不僅使我國環境污染雪上加霜，同時也造成了資源的浪費。魚皮作為其中的一種主要的廢棄物，占下腳料的7 8%左右。研究發現，魚皮中的膠原蛋白占到濕重的30%左右，將這一廢棄資源進行高效的開發，將極大提高水產品加工行業的附加值。
微膠囊系利用天然的或合成的高分子材料為囊材作為囊膜，將藥物作囊心物包裹而成的微小膠囊。明膠是良好的成囊材料，可生物降解，幾乎無抗原性。
目前，豬皮和牛皮以及它們的骨頭是明膠的主要來源。近年來各種動物性病毒如口蹄疫、瘋牛病的爆發，使人們對陸生動物制品的安全性產生了擔憂。在穆斯林地區，豬皮中來源的明膠無法利用。因此，開發新的明膠替代品來制備微膠囊就成為目前微膠囊制備領域的研究重點。

發明內容
本發明目的是提供一種用狹鱈魚皮明膠復配阿拉伯膠制備的微膠囊及具體的制備方法，從而彌補現有技術的不足。
在微膠囊制備領域中，壁材的選擇對于制備出的微膠囊的性質具有重要的影響， 申請人:在長期的研究中發現狹鱈魚皮明膠與帶負電的聚陰離子阿拉伯膠進行復配，制備出的微膠囊具有粒徑均勻、壁膜光滑、球形完整、強度高、芯材的保留率高、免疫原性低、生物相容性好、可降解且產物無毒副作用等優點，從而促成了本發明的完成。
本發明涉及一種微膠囊，包括芯材和壁材，其中壁材是以狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠為原料制備的。
上述的芯材為香料、風味料、植物油、魚油、VE或脂溶性抗氧化劑中的任一種或幾種。
本發明的微膠囊的制備方法，包括如下的步驟
1)將狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠用水分別配制成狹鱈魚皮明膠水溶液和阿拉伯膠水溶液。
2)在狹鱈魚皮明膠水溶液中加入芯材與吐溫-80后進行乳化；再把乳化后的狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合，然后在混合液中滴加醋酸調節混合液的PH為 3. 5 4. 5，讓混合膠液在45°C 55°C下反應15 30min ；
3)使混合溶液自然冷卻到30°C 40°C，將混合溶液置于冰浴中，繼續攪拌至固化，再緩慢調節PH至8 9，繼續攪拌后，靜置待微膠囊沉降；
4)將固化后的微膠囊過篩，收集，將收集到的微膠囊用蒸餾水進行洗滌、冷凍干燥得到微膠囊產品。
上述步驟1)具體操作如下取狹鱈魚皮明膠，用純化水浸泡溶脹，在50°C 60°C 下加熱溶解配成質量百分比濃度為2% 3%的溶液；
取阿拉伯膠在純化水中加熱至50°C 60°C溶解，配制2 0Z0 3%的溶液；
上述步驟幻是在60°C水浴條件下，將狹鱈魚皮明膠水溶液、芯材吐溫-80混合，用高速分散均質機在3000r/min乳化分散IOmin。
乳化后的狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合的比例為1 1。
阿拉伯膠與鱈魚皮明膠復合后的壁材具有較高的致密性，既能充當表面活性劑又能充當干燥劑，有較好的保持香氣的能力，它可以用在香料和風味料的包埋，大大提高了耐氧、光、熱的能力，提高了香料和風味料的加工性和穩定性，延長貯存期；也可以用在油類制品中，使其免受環境中的空氣、水、日光等外界因素的影響，提高油脂的質量，便于包裝運輸、使用更加方便、食用性能更高。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明的微膠囊及其制備方法進行詳細的描述，其中用到的原料可以選用任一市售的產品，并可根據常規的微膠囊制備方法進行制備。下面就是本發明的一種優化后的制備方法
實施例1 包埋魚油制備微膠囊
1)取狹鱈魚皮明膠，用適量的純化水浸泡溶脹0. 5h后，在50°C下加熱溶解，配制成濃度為2% (w/w)的膠液；取阿拉伯膠在50°C的純化水中攪拌溶解，配制成濃度為2% (w/w)的膠液；將溶解后的膠液在40°C下保溫備用。
另外，壁材溶液的濃度過低或者過高都不利于形成圓整、顆粒均勻的微膠囊產品， 如明膠溶液濃度> 3%時，大量存在的囊材易形成大塊的凝膠而不利于形成微膠囊；但濃度過低(低于2% )也不利于形成微膠囊。
2)在60°C水浴條件下，將魚油加入到狹鱈魚皮明膠溶液中，其中魚油與明膠質量比為1 2，加入吐溫-80至質量體積百分比終濃度為0.2% (g/ml)，將混合后的溶液用高速分散均質機在3000r/min、55°C下乳化分散lOmin，制成乳化混合液。
3)將乳化后的混合液與阿拉伯膠溶液按體積比1 1混合，在不斷攪拌下，用 10%醋酸溶液調節混合液的PH至4. O。當PH值過低例如小于3. 5時，溶液中不易形成微膠囊，包埋率低，當PH值在5-6時，溶液呈乳濁液，無明顯包埋顆粒沉淀產生。
此混合膠液在45°C下進行復凝聚反應。若復凝聚溫度過低則凝膠易析出，復配反應不充分，溫度高于微膠囊不穩定、易破裂。
復凝聚時間控制在20min。若反應時間過短，微囊形成率不高，當反應時間過長，由于沒有進行固化反應，形成的微膠囊不穩定，會出現破裂現象。
4)在不斷攪拌下，使混合溶液自然冷卻到30°C左右，將其置于冰浴中，繼續攪拌至溫度為10°C以下，固化，繼續攪拌15min，再用10% NaOH溶液緩慢調其pH至8，繼續攪拌 20min，靜置沉降。
將固化后的微膠囊過篩(320目)，收集，將收集到的微膠囊用蒸餾水進行洗滌、冷凍干燥得到微膠囊產品。在此條件下得到的微膠囊形狀圓整、粒徑分布均勻、囊壁厚、強度高、不易破裂、包埋率高。
使用本發明的壁材制備的魚油微膠囊化后，與氧氣隔絕降低了氧化還原反應，減少了油脂氧化酸敗，最大程度的保持了魚油中不飽和脂肪酸及其他營養物質，降低了魚油的腥味，提高了油脂的質量。魚油中EPA和DHA的保留率高，水分含量< 5. 0%，表面油脂含量彡1.0%，過氧化值彡5. 5mmol/kg。
用狹鱈魚皮明膠制備微膠囊充分利用水產資源，變廢為寶，既減少了環境污染，又擴大了狹鱈魚皮明膠在醫藥保健上的應用。操作工藝簡單、生產周期短，成本低、質量好。
權利要求
1.一種微膠囊，包括芯材和壁材，其特征在于，所述的壁材是以狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠為原料制備的。
2.如權利要求1所述的微膠囊，其特征在于所述的芯材為香料、風味料、植物油、魚油、 VE或脂溶性抗氧化劑中的任一種或幾種。
3.權利要求1所述的微膠囊的制備方法，包括如下的步驟1)將狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠用水分別配制成狹鱈魚皮明膠水溶液和阿拉伯膠水溶液。2)在狹鱈魚皮明膠水溶液中加入芯材、吐溫-80后進行乳化得到乳化狹鱈魚皮明膠水溶液；再把乳化狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合制成混合液，然后在混合液中滴加醋酸調節混合液的pH為3. 5 4. 5，讓混合膠液在45°C 55°C下反應15 30min ；3)使混合液自然冷卻到30°C 40°C，將混合溶液置于冰浴中，繼續攪拌至固化，再緩慢調節pH至8 9，繼續攪拌后，靜置待微膠囊沉降；4)將固化后的微膠囊過篩，收集，將收集到的微膠囊用蒸餾水進行洗滌、冷凍干燥得到微膠囊產品。
4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述步驟1)中的鱈魚皮明膠水溶液的制備步驟如下取狹鱈魚皮明膠，用純化水浸泡溶脹，在50°C 60°C下加熱溶解配成質量百分比濃度為2% 3%的溶液。
5.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的步驟1)中阿拉伯膠水溶液的制備步驟如下取阿拉伯膠在純化水中加熱至50°C 60°C溶解，配制成2 0Z0 3%的溶液。
6.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的步驟2)是在60°C水浴條件下， 將狹鱈魚皮明膠水溶液、芯材和吐溫-80混合后，用高速分散均質機在3000r/min乳化分散 IOmin制成乳化狹鱈魚皮明膠水溶液。
7.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述的步驟幻中乳化狹鱈魚皮明膠水溶液與阿拉伯膠水溶液混合的比例為1 1。
全文摘要
本發明涉及一種微膠囊，包括有芯材和壁材，其中壁材是以狹鱈魚皮明膠和阿拉伯膠為原料制備的。本發明使用的阿拉伯膠與鱈魚皮明膠復合后的壁材具有較高的致密性，既能充當表面活性劑又能充當干燥劑，有較好的保持香氣的能力，它可以用在香料和風味料的包埋，大大提高了耐氧、光、熱的能力，提高了香料和風味料的加工性和穩定性，延長貯存期；也可以用在油類制品中，使其免受環境中的空氣、水、日光等外界因素的影響，提高油脂的質量，便于包裝運輸、使用更加方便、食用性能更高。
文檔編號A23P1/04GK102511909SQ20121000378
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月7日 優先權日2012年1月7日
發明者侯虎, 易繼兵, 李八方, 趙雪 申請人:中國海洋大學