專利名稱：番茄皮渣的儲存方法
技術領域：
本發明涉及食品保藏技術領域，是一種番茄皮渣的儲存方法。
背景技術：
我國已成為世界上第二大番茄醬出口國，僅新疆地區年產番茄醬超過100萬噸， 生產番茄醬過程中產生的副產物一番茄皮渣達30萬噸，番茄皮渣由番茄果皮、番茄籽和少量的番茄醬組成，傳統上主要用途是做為牛羊的飼料。番茄皮渣中番茄紅素的含量高于 20ppm,比番茄鮮果中的番茄紅素含量還要高，番茄皮渣是提取番茄紅素的優質資源，同時也符合國家倡導的發展循環經濟的國策。天然番茄紅素抗氧化性很強，是維生素E的100 倍，？？ 一胡蘿卜素的2倍以上。番茄紅素具有多種生物活性，如淬滅單線態氧、清除自由基、 誘導細胞間隙連接通訊、調控腫癌增殖。因此，它是一種很有發展前途的新型功能性天然色素，作為具有生理功能與著色雙重作用的食品添加劑，廣泛應用于保健食品、醫藥和化妝品領域。但生產番茄皮渣僅有短短50天，這么短的時間內加工處理大量的番茄皮渣，需要投入大量的設備和人力。發明內容
本發明提供了一種番茄皮渣的儲存方法，克服了上述現有技術之不足，其能有效解決短時間內儲存番茄皮渣需要投入大量的設備和人力的問題。
本發明的技術方案之一是通過以下措施來實現的一種番茄皮渣的儲存方法，按下述步驟進行第一步，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入5X IO6個至I X IO11個活性乳酸桿菌； 第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為O. 1:10000至O. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為O. 1:10000 至O. 5 10000 ;第三步，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進行密封儲存，隔絕空氣，儲存過程中，前15天的儲存溫度為20°C至40°C，15天后的儲存溫度為0°C至20°C。
下面是對上述發明技術方案的進一步優化或/和改進上述第一步中番茄皮渣的含水量可為60%至80%。
上述第一步中番茄皮渣的含水量可為75%。
上述水溶性抗氧化劑可為VC。
上述脂溶性抗氧化劑可為VE。
上述前15天的儲存溫度可為30°C。
上述15天后的儲存溫度可為10°C。
本發明是一種集 中儲存方法，為后續分批加工提供可靠保證，儲存過程番茄皮渣中番茄紅素的降解率很低，保鮮效果好，并且儲存設備投資小，降低人力投入，節約成本；添加的保鮮劑活性乳酸桿菌和抗氧化劑都是食品中允許添加的助劑，食用安全性高。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步描述實施例1，該番茄皮渣的儲存方法按下述步驟進行第一步，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入 5 X IO6個至I X IO11個活性乳酸桿菌；第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為O. 1:10000至O. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為O. 1:10000至O. 5 10000 ;第三步，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進行密封儲存，隔絕空氣，儲存過程中，前15天的儲存溫度為20°C至40°C，15天后的儲存溫度為0°C至20°C。通過集中儲存，為后續分批加工提供可靠保證，降低人力投入， 儲存過程番茄皮渣中番茄紅素的降解率很低，保鮮效果好，添加的保鮮劑活性乳酸桿菌和抗氧化劑都是食品中允許添加的助劑，食用安全性高；儲存設備可以選擇為儲料罐或窖池， 當采用儲料罐進行儲存時，蓋上罐蓋后，接口處用蠟進行密封。
可根據實際需要，對上述番茄皮渣的儲存方法作進一步優化或/和改進實施例2，該番茄皮渣的儲存方法按下述步驟進行第一步，往含水量為60%或80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入 5 X IO6個或I X IO11個活性乳酸桿菌；第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為O. 1:10000或O. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為O. 1:10000或O. 5 10000 ;第三步，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進行密封儲存，隔絕空氣，儲存過程中，前15天的儲存溫度為20°C或40°C，15天后的儲存溫度為(TC或20°C。
實施例3，作為上 述實施例的優選，第一步中番茄皮渣的含水量為60%至80%。
實施例4，作為上述實施例的優選，第一步中番茄皮渣的含水量為75%。
實施例5，作為上述實施例的優選，水溶性抗氧化劑為VC，同時根據不同的情況， 為了取材或者操作方便，也可以選用茶多酚或葡萄多酚類水溶性抗氧化劑。
實施例6，作為上述實施例的優選，脂溶性抗氧化劑為VE，同時根據不同的情況， 為了取材或者操作方便，也可以選用BHT (2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)或TBHQ (叔丁基對苯二酚)。
實施例7，作為上述實施例的優選，前15天的儲存溫度為30°C。
實施例8，作為上述實施例的優選，15天后的儲存溫度為10°C。
對上述實施例所儲存的番茄皮渣在六個月后進行番茄皮渣中番茄紅素降解率的測定，結果表明，番茄皮渣中番茄紅素的降解率平均值低于10%;并且通過添加保鮮劑活性乳酸桿菌，番茄皮渣的新鮮度無明顯差異。
權利要求
1.ー種番茄皮渣的儲存方法，其特征在于按下述步驟進行第一歩，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入5X106個至IXlO11個活性乳酸桿菌；第二歩，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為0. 1:10000至0. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質量比為0. 1:10000至0. 5 10000 ;第三歩，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進行密封儲存，隔絕空氣，儲存過程中，前15天的儲存溫度為20°C至40°C，15天后的儲存溫度為(TC至20°C。
2.根據權利要求1所述的番茄皮渣的儲存方法，其特征在于第一步中番茄皮渣的含水量為60%至80%。
3.根據權利要求1或2所述的番茄皮渣的儲存方法，其特征在于第一步中番茄皮渣的含水量為75%。
4.根據權利要求1或2或3所述的番茄皮渣的儲存方法，其特征在于水溶性抗氧化劑為VC0
5.根據權利要求1或2或3所述的番茄皮渣的儲存方法，其特征在于脂溶性抗氧化劑為VE0
6.根據權利要求4所述的番茄皮渣的儲存方法，其特征在于脂溶性抗氧化劑為VE。
7.根據權利要求1或2或3或4或5或6所述的番茄皮渣的儲存方法，其特征在于前15天的儲存溫度為30°C。
8.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7所述的番茄皮渣的儲存方法，其特征在于15天后的儲存溫度為10°C。
全文摘要
本發明涉及食品保藏技術領域，是一種番茄皮渣的儲存方法，該方法按下述步驟進行第一步，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入5×106個至1×1011個活性乳酸桿菌；第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻,抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑。本發明是一種集中儲存，分批加工方法，儲存過程番茄皮渣中番茄紅素的降解率很低，保鮮效果好，并且儲存設備投資小，降低人力投入，節約成本；添加的保鮮劑活性乳酸桿菌和抗氧化劑都是食品中允許添加的助劑，食用安全性高。
文檔編號A01N3/00GK103039437SQ20121053241
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月11日 優先權日2012年12月11日
發明者劉沐霖, 惠伯棣 申請人:新疆紅帆生物科技有限公司