專利名稱：一種巧克力椰香卷及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，特別涉及一種巧克力椰香卷，還涉及該巧克力椰香卷的制備方法。
背景技術：
蛋卷作為一種常見的休閑食品，色澤金黃，質松軟，蛋香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛，通常都是采用雞蛋、面粉、糖、油烘烤制成。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價值要求越來越高，尤其對于粗糧細做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。然而，目前市場上的蛋卷產(chǎn)品，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，而且營養(yǎng)價值僅靠雞蛋提供，營養(yǎng)不夠豐富。如何提高蛋卷的口感和營養(yǎng)價值是值得食品制造業(yè)者們不斷研究的課題。

發(fā)明內容
發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好巧克力椰香卷及其制備方法。
技術方案:本發(fā)明提供的一種巧克力椰香卷，包括蛋卷、填充于蛋卷內的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂層；所述蛋卷由以下組份制成:水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、胡蘿卜素、小麥粉，所述芯料由以下組份制成:無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚，所述巧克力涂層由以下組份制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚。優(yōu)選地，所述蛋卷由以下重量份的組份制成:小麥粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4-6份、水1-3份、磷脂油0.5-1份、雞蛋0.5-1份、精鹽0.1-0.3份、β -胡蘿卜素0.01-0.10份，所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、卵磷脂0.3-0.8份、烤椰子香精0.1-0.2份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚0.01-0.10份，所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麥芽糊精5-10份、卵磷脂0.3-0.6份、烤椰子香精0.1-0.3份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚0.01-0.10份。更進一步優(yōu)選地，所述蛋卷由以下重量份的組份制成:所述蛋卷由以下重量份的組份制成:小麥粉61.8份、白砂糖粉29.3份、色拉油5.1份、水2.0份、磷脂油0.76份、雞蛋0.63份、精鹽0.16份、β-胡蘿卜素0.06份，所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油40.1份、白砂糖粉21.4份、全脂奶粉16.1份、乳清粉13.2份、椰子粉8.3份、卵磷脂0.52份、烤椰子香精0.13份、精鹽0.12份、香蘭素0.04份、乙基麥芽酚0.026份，所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂34.7份、白砂糖粉30.8份、全脂奶粉17.3份、乳清粉8.5份、麥芽糊精8.5份、卵磷脂0.45份、烤椰子香精0.15份、精鹽0.12份、香蘭素0.04份、乙基麥芽酚0.025份。作為優(yōu)選，所述蛋卷、芯料和巧克力涂層的質量比為(38-40):(34-36): (24-28)。本發(fā)明還提供了上述巧克力椰香卷的制備方法，包括以下步驟:(I)蛋卷漿料的調制準備:將白砂糖粉、精鹽和水混合，在攪拌缸中35_40°C下攪拌4-5min,加入磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽和β-胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2.5_3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1.5-2min使混合均勻，于21_25°C打漿8_10min，得蛋卷漿料；(2)芯料的調制準備:將無水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5_15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min，再加入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉繼續(xù)精磨4_5h，再加入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min，得芯料；(3)巧克力涂層漿料的調制準備:將代可可脂、卵磷脂于精磨缸中42_45°C精磨
5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續(xù)精磨8-9h，再加入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min，得巧克力涂層漿料；(4)夾心蛋卷制備:利用步驟(I)中制得蛋卷衆(zhòng)料在蛋卷機上制備蛋卷，并利用蛋卷機為蛋卷填入步驟(2)中制得的芯料，即得夾心蛋卷；(5)涂層:將步驟(4)制得的夾心蛋卷在涂層機上涂層，即得巧克力椰香卷。步驟(O中，所得蛋卷漿料的濃度為19-20波美度。步驟(2)中，所得芯料的細度為30-35微米。步驟(3)中，所得巧克力涂層漿料的細度為 30-35微米。步驟(4)中，蛋卷機的溫度設置為170_190°C，蛋卷機料桶的溫度設置為42_45°C。步驟(5)中，涂層機的冷卻隧道溫度設置為0-4°C，涂層機料桶的溫度設置為42-45。。。有益效果:本發(fā)明提供的巧克力椰香卷制備方法簡單、成本低廉，通過蛋卷、芯料和巧克力涂層料的結合，能夠提供包括雞蛋、巧克力、β_胡蘿卜素和椰子粉等營養(yǎng)物質，營養(yǎng)豐富、搭配合理，同時包括蛋卷、巧克力、椰子等香味，口感好、味道香。本發(fā)明提供的巧克力椰香卷的制備方法工藝簡單、成本低廉、產(chǎn)率高，質量好，不容易破碎。


圖1為本發(fā)明巧克力椰香卷的制備工藝流程圖。
具體實施例方式根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。以下為本發(fā)明使用的主要設備:攪拌缸廣州省番禹市恒聯(lián)食品機械廠精磨缸蘇州市姑蘇食品有限公司
蛋卷機廣州市億通食品機械制造廠涂層機蘇州市夏氏食品機械有限公司實施例1巧克力椰香卷，包括蛋卷、填充于蛋卷內的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂層，所述蛋卷、芯料和巧克力涂層的質量比為38:34:24。所述蛋卷由以下重量份的組份制成:小麥粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油
4-6份、水1-3份、磷脂油0.5-1份、雞蛋0.5-1份、精鹽0.1-0.3份、β-胡蘿卜素0.01-0.10份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、卵磷脂0.3-0.8份、烤椰子香精0.1-0.2份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚0.01-0.10份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麥芽糊精5-10份、卵磷脂0.3-0.6份、烤椰子香精
0.1-0.3份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚0.01-0.10份。其制備方法包括以下步驟:I蛋卷漿料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具，并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、β -胡蘿卜素、小麥粉；3)在攪拌缸中投入水、白砂糖粉、精鹽，40°C開機攪拌4分鐘，溶解后關機；4)將磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、β -胡蘿卜素加入攪拌缸，攪拌2.5分鐘后，觀察攪拌均勻情況，攪拌均勻后，關機；5)將小麥粉慢慢均勻地加入攪拌缸內，加入的同時，開啟攪拌缸，進行攪拌，加完小麥粉后再攪拌1.5分鐘使均勻；6) 21°C打漿約10分鐘，得漿料濃度為19波美度的蛋卷漿料。2蛋卷芯料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作。2)按配方要求正確稱量無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉。3)在精磨缸中先投入無水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中42°C精磨15分鐘后、分二次投入白砂糖粉、精鹽，精磨25分鐘后，分三次投入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、精磨5小時后、投入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚再精磨20分鐘，得細度為35微米的芯料。3巧克力涂層料調制

I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作。2)按配方要求正確稱量代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚。3)在精磨缸中先投入代可可脂、卵磷脂42°C精磨15分鐘后、分二次投入白砂糖粉、精鹽，精磨25分鐘后，分三次投入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、精磨8小時后，再投入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚再精磨20分鐘，得細度為33微米的巧克力涂層料。4夾心蛋卷制作(半成品)I)做好開機前的各項準備工作，清潔設備、容器和工器具；檢查漿料磅和芯料磅是否暢通，并做好消毒工作；2)開起蛋卷機鐵輥的轉動按鈕，使蛋卷機鐵輥處于運轉狀態(tài)，并調節(jié)好適宜的速度，運轉2-3分鐘，觀察有無異常情況；3)把蛋卷機的溫度調節(jié)按鈕調到170°C，開始點火，進行對鐵輥進行加熱，使鐵輥表面的溫度達到掛漿要求；4)鐵輥在加熱時，做好鐵輥的清潔工作，如發(fā)現(xiàn)鐵輥表面不潔，應用油漆刀和“O號”砂皮對鐵棍進行打磨，打磨干凈后，用抹布沾油對鐵輥適當上油；4)溫度達到要求后，在蛋卷皮料斗中倒入漿料，在鐵輥上進行掛蛋卷皮漿，進行調試空心蛋卷，待空心蛋卷正常后，在蛋卷芯料斗中倒入蛋卷芯料，調節(jié)蛋卷機料桶溫度為42-45度，接上輸送管后對蛋卷進行注心；5 涂層I)做好涂層前的準備工作，清潔設備、容器和工器具，并做好消毒工作；2)把涂層機的冷卻隧道溫度設置在0°C，等隧道實際溫度達到0°C時，開啟涂層機，并在涂層機料桶中加入涂層料(調制好涂層機料桶的保溫溫度，控制在42°C)；3)在涂層機網(wǎng)帶上整齊放置質量符合要求的注心蛋卷；涂層好的椰香卷整齊送入內包工段進行包裝。實施例2巧克力椰香卷，包括蛋卷、填充于蛋卷內的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂層，所述蛋卷、芯料和巧克力涂層的質量比為40:36:28。巧克力椰香卷，所述蛋卷由以下重量份的組份制成:小麥粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4-6份、水1-3份、磷脂油0.5_1份、雞蛋0.5_1份、精鹽0.1-0.3份、β-胡蘿卜素0.01-0.10份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、卵磷脂0.3-0.8份、烤椰子香精
0.1-0.2份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚0.01-0.10份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5-10份、麥芽糊精5-10份、卵磷脂0.3-0.6份、烤椰子香精
0.1-0.3份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚0.01-0.10份。其制備方法包括以下步驟:I蛋卷漿料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具，并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、β -胡蘿卜素、小麥粉；7)在攪拌缸中投入水、白砂糖粉、精鹽，35°C開機攪拌5分鐘，溶解后關機；8)將磷脂油、色拉油、雞 蛋、鹽、β -胡蘿卜素加入攪拌缸，攪拌3分鐘后，觀察攪拌均勻情況，攪拌均勻后，關機； 9)將小麥粉慢慢均勻地加入攪拌缸內，加入的同時，開啟攪拌缸，進行攪拌，加完小麥粉后再攪拌2分鐘使均勻；10) 25°C打漿約8分鐘，得漿料濃度為20波美度的蛋卷漿料。2蛋卷芯料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作。2)按配方要求正確稱量無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉。3)在精磨缸中先投入無水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中45°C精磨5分鐘后、分二次投入白砂糖粉、精鹽，精磨15分鐘后，分三次投入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、精磨4小時后、投入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚再精磨15分鐘，得細度為30微米的芯料。3巧克力涂層料調制I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作。2)按配方要求正確稱量代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚。3)在精磨缸中先投入代可可脂、卵磷脂45°C精磨5分鐘后、分二次投入白砂糖粉、精鹽，精磨15分鐘后，分三次投入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、精磨9小時后，再投入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚再精磨15分鐘，得細度為30微米的巧克力涂層料。4夾心蛋卷制作(半成品)I)做好開機前的各項準備工作，清潔設備、容器和工器具；檢查漿料磅和芯料磅是否暢通，并做好消毒工作； 2)開起蛋卷機鐵輥的轉動按鈕，使蛋卷機鐵輥處于運轉狀態(tài)，并調節(jié)好適宜的速度，運轉2-3分鐘，觀察有無異常情況；4)把蛋卷機的溫度調節(jié)按鈕調到190°C，開始點火，進行對鐵輥進行加熱，使鐵輥表面的溫度達到掛漿要求；4)鐵輥在加熱時，做好鐵輥的清潔工作，如發(fā)現(xiàn)鐵輥表面不潔，應用油漆刀和“O號”砂皮對鐵棍進行打磨，打磨干凈后，用抹布沾油對鐵輥適當上油；5)溫度達到要求后，在蛋卷皮料斗中倒入漿料，在鐵輥上進行掛蛋卷皮漿，進行調試空心蛋卷，待空心蛋卷正常后，在蛋卷芯料斗中倒入蛋卷芯料，調節(jié)蛋卷機料桶溫度為42-45度，接上輸送管后對蛋卷進行注心；5 涂層I)做好涂層前的準備工作，清潔設備、容器和工器具，并做好消毒工作；2)把涂層機的冷卻隧道溫度設置在4°C，等隧道實際溫度達到4°C時，開啟涂層機，并在涂層機料桶中加入涂層料(調制好涂層機料桶的保溫溫度，控制在45°C)；3)在涂層機網(wǎng)帶上整齊放置質量符合要求的注心蛋卷；涂層好的椰香卷整齊送入內包工段進行包裝。實施例3巧克力椰香卷，包括蛋卷、填充于蛋卷內的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂層，所述蛋卷、芯料和巧克力涂層的質量比為39:35:26o巧克力椰香卷，所述蛋卷由以下重量份的組份制成:小麥粉61.8份、白砂糖粉29.3份、色拉油5.1份、水2.0份、磷脂油0.76份、雞蛋0.63份、精鹽0.16份、β -胡蘿卜素0.06份；所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油40.1份、白砂糖粉21.4份、全脂奶粉16.1份、乳清粉13.2份、椰子粉8.3份、卵磷脂0.52份、烤椰子香精0.13份、精鹽
0.12份、香蘭素0.04份、乙基麥芽酚0.026份；所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂34.7份、白砂糖粉30.8份、全脂奶粉17.3份、乳清粉8.5份、麥芽糊精8.5份、卵磷脂0.45份、烤椰子香精0.15份、精鹽0.12份、香蘭素0.04份、乙基麥芽酚0.025份。其制備方法包括以下步驟:I蛋卷漿料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具，并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、β -胡蘿卜素、小麥粉；11)在攪拌缸中·投入水、白砂糖粉、精鹽，38°C開機攪拌4.5分鐘，溶解后關機；12)將磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、β-胡蘿卜素加入攪拌缸，攪拌3分鐘后，觀察攪拌均勻情況，攪拌均勻后，關機；13)將小麥粉慢慢均勻地加入攪拌缸內，加入的同時,開啟攪拌缸,進行攪拌,加完小麥粉后再攪拌2分鐘使均勻；14) 23°C打漿約9分鐘，得漿料濃度為20波美度的蛋卷漿料。2蛋卷芯料調制準備I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作。2)按配方要求正確稱量無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉。3)在精磨缸中先投入無水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中43°C精磨10分鐘后、分二次投入白砂糖粉、精鹽，精磨20分鐘后，分三次投入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、精磨4.5小時后、投入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚再精磨18分鐘，得細度為33微米的芯料。3巧克力涂層料調制I)做好調料前的準備工作，清潔設備、容器和工器具；并做好消毒工作。2)按配方要求正確稱量代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚。3)在精磨缸中先投入代可可脂、卵磷脂43°C精磨10分鐘后、分二次投入白砂糖粉、精鹽，精磨20分鐘后，分三次投入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、精磨8.5小時后，再投入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚再精磨18分鐘，得細度為30-33微米的巧克力涂層料。4夾心蛋卷制作(半成品)I)做好開機前的各項準備工作，清潔設備、容器和工器具；檢查漿料磅和芯料磅是否暢通，并做好消毒工作；2)開起蛋卷機鐵輥的轉動按鈕，使蛋卷機鐵輥處于運轉狀態(tài)，并調節(jié)好適宜的速度，運轉2-3分鐘，觀察有無異常情況；
5)把蛋卷機的溫度調節(jié)按鈕調到180°C，開始點火，進行對鐵輥進行加熱，使鐵輥表面的溫度達到掛漿要求；4)鐵輥在加熱時，做好鐵輥的清潔工作，如發(fā)現(xiàn)鐵輥表面不潔，應用油漆刀和“O號”砂皮對鐵棍進行打磨，打磨干凈后，用抹布沾油對鐵輥適當上油；6)溫度達到要求后，在蛋卷皮料斗中倒入漿料，在鐵輥上進行掛蛋卷皮漿，進行調試空心蛋卷，待空心蛋卷正常后，在蛋卷芯料斗中倒入蛋卷芯料，調節(jié)蛋卷機料桶溫度為42-45度，接上輸送管后對蛋卷進行注心；5 涂層1)做好涂層前的準備工作，清潔設備、容器和工器具，并做好消毒工作；2)把涂層機的冷卻隧道溫度設置在2°C，等隧道實際溫度達到0_4°C時，開啟涂層機，并在涂層機料桶中加入涂層料(調制好涂層機料桶的保溫溫度，控制在43°C);3)在涂層機網(wǎng)帶上整齊放置質量符合要求的注心蛋卷；涂層好的椰香卷整齊送入內包工段進行包裝 。
權利要求
1.一種巧克力椰香卷，其特征在于:包括蛋卷、填充于蛋卷內的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂層；所述蛋卷由以下組份制成:水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、β-胡蘿卜素、小麥粉；所述芯料由以下組份制成:無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚；所述巧克力涂層由以下組份制成:代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種巧克力椰香卷，其特征在于:所述蛋卷由以下重量份的組份制成:小麥粉60-65份、白砂糖粉25-30份、色拉油4_6份、水1_3份、磷脂油0.5-1份、雞蛋0.5-1份、精鹽0.1-0.3份、β-胡蘿卜素0.01-0.10份，所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油35-45份、白砂糖粉15-25份、全脂奶粉15-20份、乳清粉10-15份、椰子粉5-10份、卵磷脂0.3-0.8份、烤椰子香精0.1-0.2份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚0.01-0.10份，所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂30-40份、白砂糖粉25-35份、全脂奶粉15-20份、乳清粉5_10份、麥芽糊精5_10份、卵磷脂0.3-0.6份、烤椰子香精0.1-0.3份、精鹽0.1-0.2份、香蘭素0.01-0.10份、乙基麥芽酚 0.01-0.10 份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種巧克力椰香卷，其特征在于:所述蛋卷由以下重量份的組份制成:小麥粉61.8份、白砂糖粉29.3份、色拉油5.1份、水2.0份、磷脂油0.76份、雞蛋0.63份、精鹽0.16份、β-胡蘿卜素0.06份，所述芯料由以下重量份的組份制成:無水人造奶油40.1份、白砂糖粉21.4份、全脂奶粉16.1份、乳清粉13.2份、椰子粉8.3份、卵磷脂0.52份、烤椰子香精0.13份、精鹽0.12份、香蘭素0.04份、乙基麥芽酚0.026份，所述巧克力涂層由以下重量份的組份制成:代可可脂34.7份、白砂糖粉30.8份、全脂奶粉17.3份、乳清粉8.5份、麥芽糊精8.5份、卵磷脂0.45份、烤椰子香精0.15份、精鹽0.12份、香蘭素0.04份、乙基麥芽酚0.025份。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種巧克力椰香卷，其特征在于:所述蛋卷、芯料和巧克力涂層的質量比為(38-40):(34-36):(24-28)。
5.一種巧克力椰香卷的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)蛋卷漿料的調制準備:將白砂糖粉、精鹽和水混合，在攪拌缸中35-40°C下攪拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽和β -胡蘿卜素繼續(xù)攪拌2.5-3min使混合均勻，再加入小麥粉繼續(xù)攪拌1.5_2min使混合均勻，于21-25°C打漿8-10min，得蛋卷漿料； (2)芯料的調制準備:將無水人造奶油、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min，再加入全脂奶粉、椰子粉、乳清粉繼續(xù)精磨4_5h，再加入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min，得芯料； (3)巧克力涂層漿料的調制準備:將代可可脂、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5-15min，加入白砂糖粉、精鹽繼續(xù)精磨15_25min，再加入全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉繼續(xù)精磨8-9h，再加入烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚繼續(xù)精磨15-20min，得巧克力涂層漿料； (4)夾心蛋卷制備:利用步驟(I)中制得蛋卷漿料在蛋卷機上制備蛋卷，并利用蛋卷機為蛋卷填入步驟(2)中制得的芯料，即得夾心蛋卷； (5)涂層:將步驟(4)制得的夾心蛋卷在 涂層機上涂層，即得巧克力椰香卷。
6.根據(jù)權利要求4所述的一種巧克力椰香卷的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所得蛋卷漿料的濃度為19-20波美度。
7.根據(jù)權利要求4所述的一種巧克力椰香卷的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所得芯料的細度為30-35微米。
8.根據(jù)權利要求4所述的一種巧克力椰香卷的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，所得巧克力涂層漿料的細度為30-35微米。
9.根據(jù)權利要求4所述的一種巧克力椰香卷的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，蛋卷機的溫度設置為170-190°C，蛋卷機料桶的溫度設置為42-45°C。
10.根據(jù)權利要求4所述的一種巧克力椰香卷的制備方法，其特征在于:步驟(5)中，涂層機的冷卻隧道溫度設置為0-4·°C，涂層機料桶的溫度設置為42-45°C。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種巧克力椰香卷，包括蛋卷、填充于蛋卷內的芯料和涂在蛋卷外的巧克力涂層；所述蛋卷由以下組份制成水、白砂糖粉、精鹽、磷脂油、色拉油、雞蛋、鹽、β-胡蘿卜素、小麥粉，所述芯料由以下組份制成無水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、椰子粉、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚，所述巧克力涂層由以下組份制成代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精鹽、全脂奶粉、麥芽糊精、乳清粉、烤椰子香精、香蘭素、乙基麥芽酚。還提供了該巧克力椰香卷的制備方法。該巧克力椰香卷制備方法簡單、成本低廉，營養(yǎng)豐富、搭配合理，口感好、味道香。
文檔編號A23P1/08GK103230050SQ20131014160
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月22日 優(yōu)先權日2013年4月22日
發(fā)明者邵云官, 郝梅, 江華, 嚴雯 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司