一種果味飲料膠囊及其制備方法
【專利摘要】一種果味飲料膠囊及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。該果味飲料膠囊由果味飲料芯材、壁材和保存液加工而成。本發明的果味飲料膠囊具有以下優點：上述的果味飲料膠囊中海藻酸鈉遇鈣形成凝膠這一特性形成膠囊，是一種新式的結構產品，它是將各種口味的料液包裹在海藻酸鈉形成的膠囊中，在噗茲蹦破時讓各種果味感縈繞在舌尖停留在心中；膠囊的壁材是用海藻酸鈉為原材料，熱量幾乎為零，并蘊含豐富的植物纖維；本發明的果味飲料膠囊必將會帶來軟飲料新的革新，增加了飲料的價值。
【專利說明】一種果味飲料膠囊及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種果味飲料膠囊及其制備方法。
【背景技術】
[0002]當前軟飲料市場上還沒有膠囊型軟飲料出現，作為一個新面孔，它的出現符合多元化的市場趨勢，同時也迎合了現在消費者求新求異的心理，應該具有強大的市場號召力。
[0003]盡管膠囊型軟飲料與傳統飲料相比存在一定的優勢，但是，膠囊化技術在食品方面的應用還有許多不足之處，工藝和方法有待改善。主要表現在:①方法單一，雖然在化工領域中，膠囊化的方法層出不窮，但是在食品行業被應用的新方法卻是很少。②產率低下，受制于制備方法的單一，膠囊化在食品行業的產率一直在一個較低的水平。③應用范圍窄，雖然膠囊化技術在一些行業較廣泛地應用，但是在食品加工方面的應用還是比較少的，特別是在軟飲料行業，還基本是一片空白。
[0004]2011年，中國軟飲料在中國銷量達到11700多萬噸，同比增加20%，包括茶飲料，果汁飲料，碳酸飲料，運動飲料和果奶飲料等。國家“十二五”規劃中國飲料行業在未來五年的發展將著重調整飲料產品結構，而目前未見有關飲料膠囊的報道。可見軟飲料膠囊方面，國內目前還少有廠家開發，更不用說產業化生產，開發新型的軟膠囊型飲料將具有寬廣的市場空間。

【發明內容】

[0005]針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種果味飲料膠囊及其制備方法。
[0006]所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于由果味飲料芯材、壁材和保存液加工而成， 所述的果味飲料芯材由以下重量配比的原料組成:水40?60%、果葡糖漿30?50%、原
果汁2?8%、變性淀粉I?5%、維生素鈣0.1?0.8%、檸檬酸0.2?0.8%、山梨酸鉀0.01?
0.08%和食用香精0.01?0.05% ；
所述的壁材由以下重量配比的原料組成:海藻酸鈉0.8?1.3%、檸檬酸0.05?0.08%、水余量；
所述的保存液由以下重量配比的原料組成:果葡糖漿30?40%、檸檬酸0.01?0.06%、山梨酸鉀0.01?0.06%、食用香精0.01?0.05%、水余量。
[0007]所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的果味飲料芯材由以下重量配比的原料組成:水45?55%、果葡糖漿35?45%、原果汁3?5%、變性淀粉2?4%、維生素鈣0.1?
0.5%、檸檬酸0.3?0.6%、山梨酸鉀0.04?0.05%和食用香精0.01?0.02%。
[0008]所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的壁材由以下重量配比的原料組成:海藻酸鈉0.9?1.1%、檸檬酸0.06?0.07%、水余量。
[0009]所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的保存液由以下重量配比的原料組成:果葡糖漿32?38%、檸檬酸0.02?0.04%、山梨酸鉀0.02?0.04%、食用香精0.02?0.03%、水余量。
[0010]所述的一種果味飲料膠囊的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟:
A、果味飲料芯材的制備
1)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸；
2)在步驟I)得到的物料中加入所述重量的變性淀粉糊化5?10分鐘；
3)在步驟2)得到的物料中加入所述重量的山梨酸鉀、原果汁、維生素鈣攪拌均勻；
4)在步驟3)得到的物料中泵入到冷卻罐中冷卻；
5)待冷卻到50?60°C時加入所述重量的檸檬酸、食用香精，攪拌20?30分鐘直到冷卻，常溫備用，得到果味飲料芯材；
B、壁材的制備
6)將所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸鈉，在高速乳化機中乳化8?10分
鐘；
7)將步驟6)得到的物料，泵入到冷卻罐中冷卻；
8)待冷卻至50?60°C時加入所述重量的檸檬酸，再冷卻至室溫，備用，得到壁材；
C、保存液的制備
9)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸，再加入所述重量的山梨酸鉀攪拌均勻，然后加入所述重量的檸檬酸和食用香精，攪拌勻備用，得到保存液；
D、果味飲料膠囊的制備
10)在膠囊成型機中將步驟5)得到的果味飲料芯材和步驟8)得到的壁材進行膠囊成
型；
11)將步驟10)得到的果味飲料膠囊放在步驟9)得到的保存液中煮到溫度達85?90 0C ；
12)果味飲料膠囊與保存液按重量比3?5:1進行灌裝，灌裝后保溫20?30分鐘；
13)噴淋冷卻、擦干后裝箱，得到果味飲料膠囊。
[0011]通過本發明制得的果味飲料膠囊，與現有技術相比具有以下優點:
1、上述的果味飲料膠囊中海藻酸鈉遇鈣形成凝膠這一特性形成膠囊，是一種新式的結構產品，它是將各種口味的料液包裹在海藻酸鈉形成的膠囊中，在噗茲蹦破時讓各種果味感縈繞在舌尖停留在心中；
2、膠囊的壁材是用海藻酸鈉為原材料，熱量幾乎為零，并蘊含豐富的植物纖維；
3、本發明的果味飲料膠囊必將會帶來軟飲料新的革新，增加了飲料的價值。
【具體實施方式】
[0012]以下結合實施例來進一步說明本發明。
[0013]實施例1
A、果味飲料芯材的制備
O按照以下重量配比進行配料:水49.82%、果葡糖漿40%、原果汁(葡萄原果汁)6%、變性淀粉3%、維生素鈣0.5%、檸檬酸0.6%、山梨酸鉀0.05%和食用香精0.03% ；
2)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸；
3)在步驟2)得到的物料中加入所述重量的變性淀粉糊化8分鐘； 4)在步驟3)得到的物料中加入所述重量的山梨酸鉀、原果汁、維生素鈣攪拌均勻；
5)在步驟4)得到的物料中泵入到冷卻罐中冷卻；
6)待冷卻到55°C時加入所述重量的檸檬酸、食用香精，攪拌25分鐘直到冷卻，常溫備用，得到果味飲料芯材。
[0014]B、壁材的制備
O按照以下重量配比進行配料:海藻酸鈉1.0%、檸檬酸0.06%、水98.94% ；
2)將所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸鈉，在高速乳化機中乳化9分鐘；
3)將步驟2)得到的物料，泵入到冷卻罐中冷卻；
4)待冷卻至55°C時加入所述重量的檸檬酸，再冷卻至室溫，備用，得到壁材。
[0015]C、保存液的制備
O按照以下重量配比進行配料:果葡糖漿35%、檸檬酸0.03%、山梨酸鉀0.03%、食用香精 0.03%、水 64.91% ；
2)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸，再加入所述重量的山梨酸鉀攪拌均勻，然后加入所述重量的檸檬酸和食用香精，攪拌勻備用，得到保存液。
[0016]D、果味飲料膠囊的制備
1)在膠囊成型機中將果味飲料芯材和壁材進行膠囊成型；
2)將步驟I)得到的果味飲料膠囊放在保存液中煮到溫度達87V；
3)果味飲料膠囊與保存液按重量比4:1進行灌裝，灌裝后保溫25分鐘；
4)噴淋冷卻、擦干后裝箱，得到果味飲料膠囊。
[0017]實施例2:
A、果味飲料芯材的制備
O按照以下重量配比進行配料冰50.27%、果葡糖漿35%、原果汁(柳橙原果汁)8%、變性淀粉5%、維生素鈣0.8%、檸檬酸0.8%、山梨酸鉀0.08%和食用香精0.05% ；
2)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸；
3)在步驟2)得到的物料中加入所述重量的變性淀粉糊化5分鐘；
4)在步驟3)得到的物料中加入所述重量的山梨酸鉀、原果汁、維生素鈣攪拌均勻；
5)在步驟4)得到的物料中泵入到冷卻罐中冷卻；
6)待冷卻到60°C時加入所述重量的檸檬酸、食用香精，攪拌30分鐘直到冷卻，常溫備用，得到果味飲料芯材。
[0018]B、壁材的制備
O按照以下重量配比進行配料:海藻酸鈉1.3%、檸檬酸0.08%、水98.62% ；
2)將所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸鈉，在高速乳化機中乳化10分鐘；
3)將步驟2)得到的物料，泵入到冷卻罐中冷卻；
4)待冷卻至50°C時加入所述重量的檸檬酸，再冷卻至室溫，備用，得到壁材。
[0019]C、保存液的制備
O按照以下重量配比進行配料:果葡糖漿30%、檸檬酸0.06%、山梨酸鉀0.06%、食用香精 0.05%、水 69.83% ；
2)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸，再加入所述重量的山梨酸鉀攪拌均勻，然后加入所述重量的檸檬酸和食用香精，攪拌勻備用，得到保存液。[0020]D、果味飲料膠囊的制備
1)在膠囊成型機中將果味飲料芯材和壁材進行膠囊成型；
2)將步驟I)得到的果味飲料膠囊放在保存液中煮到溫度達85°C；
3)果味飲料膠囊與保存液按重量比3:1進行灌裝，灌裝后保溫30分鐘；
4)噴淋冷卻、擦干后裝箱，得到果味飲料膠囊。
[0021]實施例3:
A、果味飲料芯材的制備
O按照以下重量配比進行配料冰60%、果葡糖漿36%、原果汁(水蜜桃原果汁)2.68%、變性淀粉1%、維生素鈣0.1%、檸檬酸0.2%、山梨酸鉀0.01%和食用香精0.01% ；
2)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸；
3)在步驟2)得到的物料中加入所述重量的變性淀粉糊化10分鐘；
4)在步驟3)得到的物料中加入所述重量的山梨酸鉀、原果汁、維生素鈣攪拌均勻；
5)在步驟4)得到的物料中泵入到冷卻罐中冷卻；
6)待冷卻到50°C時加入所述重量的檸檬酸、食用香精，攪拌30分鐘直到冷卻，常溫備用，得到果味飲料芯材。
[0022]B、壁材的制備
O按照以下重量配比進行配料:海藻酸鈉0.8%、檸檬酸0.05%、水99.15% ；
2)將所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸鈉，在高速乳化機中乳化10分鐘；
3)將步驟2)得到的物料，泵入到冷卻罐中冷卻；
4)待冷卻至60°C時加入所述重量的檸檬酸，再冷卻至室溫，備用，得到壁材。
[0023]C、保存液的制備
O按照以下重量配比進行配料:果葡糖漿40%、檸檬酸0.04%、山梨酸鉀0.03%、食用香精 0.01%、水 59.92% ；
2)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸，再加入所述重量的山梨酸鉀攪拌均勻，然后加入所述重量的檸檬酸和食用香精，攪拌勻備用，得到保存液。
[0024]D、果味飲料膠囊的制備
1)在膠囊成型機中將果味飲料芯材和壁材進行膠囊成型；
2)將步驟I)得到的果味飲料膠囊放在保存液中煮到溫度達90°C；
3)果味飲料膠囊與保存液按重量比5:1進行灌裝，灌裝后保溫00分鐘；
4)噴淋冷卻、擦干后裝箱，得到果味飲料膠囊。
【權利要求】
1.一種果味飲料膠囊，其特征在于由果味飲料芯材、壁材和保存液加工而成， 所述的果味飲料芯材由以下重量配比的原料組成:水40~60%、果葡糖漿30~50%、原果汁2~8%、變性淀粉1~5%、維生素鈣0.1~0.8%、檸檬酸0.2~0.8%、山梨酸鉀0.01~.0.08%和食用香精0.01~0.05% ； 所述的壁材由以下重量配比的原料組成:海藻酸鈉0.8~1.3%、檸檬酸0.05~0.08%、水余量； 所述的保存液由以下重量配比的原料組成:果葡糖漿30~40%、檸檬酸0.01~0.06%、山梨酸鉀0.01~0.06%、食用香精0.01~0.05%、水余量。
2.如權利要求1所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的果味飲料芯材由以下重量配比的原料組成:水45~55%、果葡糖漿35~45%、原果汁3~5%、變性淀粉2~4%、維生素鈣0.1~0.5%、檸檬酸0.3~0.6%、山梨酸鉀0.04~0.05%和食用香精0.01~0.02%。
3.如權利要求1所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的壁材由以下重量配比的原料組成:海藻酸鈉0.9~1.1%、檸檬酸0.06~0.07%、水余量。
4.如權利要求1所述的一種果味飲料膠囊，其特征在于所述的保存液由以下重量配比的原料組成:果葡糖漿32~38%、檸檬酸0.02~0.04%、山梨酸鉀0.02~0.04%、食用香精.0.02~0.03%、水余量。
5.如權利要求1、2、3或4所述的一種果味飲料膠囊的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟: A、果味飲料芯材的制備 1)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸； 2)在步驟I)得到的物料中加入所述重量的變性淀粉糊化5~10分鐘； 3)在步驟2)得到的物料中加入所述重量的山梨酸鉀、原果汁、維生素鈣攪拌均勻； 4)在步驟3)得到的物料中泵入到冷卻罐中冷卻； 5)待冷卻到50~60°C時加入所述重量的檸檬酸、食用香精，攪拌20~30分鐘直到冷卻，常溫備用，得到果味飲料芯材； B、壁材的制備 6)將所述重量的水煮沸后加入所述重量的海藻酸鈉，在高速乳化機中乳化8~10分鐘； 7)將步驟6)得到的物料，泵入到冷卻罐中冷卻； 8)待冷卻至50~60°C時加入所述重量的檸檬酸，再冷卻至室溫，備用，得到壁材； C、保存液的制備 9)將所述重量的水和果葡糖漿混合后加熱煮沸，再加入所述重量的山梨酸鉀攪拌均勻，然后加入所述重量的檸檬酸和食用香精，攪拌勻備用，得到保存液； D、果味飲料膠囊的制備 10)在膠囊成型機中將步驟5)得到的果味飲料芯材和步驟8)得到的壁材進行膠囊成型； 11)將步驟10)得到的果味飲料膠囊放在步驟9)得到的保存液中煮到溫度達85~.90 0C ； 12)果味飲料膠囊與保存液按重量比3~5:1進行灌裝，灌裝后保溫20~30分鐘；13)噴淋冷卻、擦干后裝箱，得到果味飲料膠囊。
【文檔編號】A23P1/04GK103689739SQ201310668875
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月11日 優先權日:2013年12月11日
【發明者】章振武 申請人:杭州佳禾食品有限公司