一種黃桃果味飲料的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃桃果味飲料，其中包含黃桃汁10-15重量份，黃桃果粒0.2-1重量份，牛奶20-35，白砂糖5-11份，穩定劑0.09-0.15份，谷類物質0.5-1份，其中，所述谷類物質選自麥芽粉、麥精、麥片、大麥粉、黑米粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、糙米粉和薏米粉中的一種或幾種，其特征在于，所述黃桃果粒和谷類物質可以懸浮在飲料中而不易沉降；其中所述穩定劑包含增稠劑和乳化劑，兩者重量比為1:1-3。
【專利說明】一種黃桃果味飲料
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體地，本發明涉及一種黃桃果味飲料。
【背景技術】
[0002]飲料，指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，經加工制成的適于供人飲用的液體，尤指用來解渴、提供營養或提神的液體。
[0003]由于谷類是我國人民傳統主食，目前仍是我國居民膳食中熱量和蛋白質的主要來源，約有60%?70%的熱能和60%的蛋白質來自谷類，谷類食品還是膳食中B族維生素的重要來源，基于以上因素這類滅菌調味乳發展迅猛，成為市場的主導產品。谷物類調味乳產品在一定程度上可以滿足一定人群的營養需求，且適中的奶味口感易于讓消費者接受。目前種類非常繁多，但整體產品在口感、風味、營養深入方面改進不大，口感、風味單一，無法滿足消費者對產品口感咀嚼的要求。
[0004]為提高牛奶和谷物被人體綜合利用的價值，最好采取二者混合食用，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質氨基酸的種類和數量更接近人體的生理需要，牛奶和谷物的結合無論從營養學上講還是從液態奶產品的研發上講，都是一種非常有益的做法。
[0005]目前市場上已有一些添加谷物的乳品，這類乳品均是在奶中添加了麥片、麥芽粉等谷類物質，以使谷物與奶的營養成分有效結合。
【發明內容】
[0006]本發明的一個目的是提供一種黃桃果味飲料，其中包含黃桃汁10-15重量份,黃桃果粒0.2-1重量份，牛奶20-35，白砂糖5-11份，穩定劑0.09-0.15份，谷類物質0.5-1份，其中，所述谷類物質選自麥芽粉、麥精、麥片、大麥粉、黑米粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、糙米粉和薏米粉中的一種或幾種，其特征在于，所述黃桃果粒和谷類物質可以懸浮在飲料中而不易沉降；其中所述穩定劑包含增稠劑和乳化劑，兩者重量比為1:1-3。
[0007]在本發明的一些實施例中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單甘油脂、酪朊酸鈉中的一種或幾種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、結冷膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸鈉及明膠中的一種或幾種。
[0008]本發明的另一個目的是提供黃桃果味飲料的生產方法，包括以下步驟:
a)將牛奶升溫至56-58°C，將糖和穩定劑緩慢加入并攪拌；加入谷物物質，充分混勻，保證 pH 在 5.0-8.0 ；
b)在壓力15-25MPa下，將控制在75_95°C，時間10-30秒；
c)先用檸檬酸鈉溶液調和黃桃果粒，pH為5.0-8.0，然后將食用香料和調和好的黃桃果粒緩慢加入到步驟b )所得混合液中，充分混合；
d)滅菌，無菌灌裝。
[0009]本發明的黃桃果味飲料產品中，除含有豐富的牛奶外，還特別添加了谷物顆粒，使谷物中的維生素、礦物質、纖維素等成分與牛乳蛋白質有效配比結合，使產品的營養更合理、更均衡，提高營養價值；同時，天然谷物顆粒的添加，乳化劑和增稠劑的幫助，使得黃桃果味飲料產品的濃度恰好使得黃桃果粒能懸浮在液體中，而不容易沉降，使消費者在口感和視覺上實實在在地感覺到谷物顆粒的真實存在。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
含麥片的黃桃果味飲料及其生產方法按照以下配方配制(以一噸產品計):
牛奶550千克；白砂糖150千克；黃桃果粒15千克；冷膠0.5克；卡拉膠0.15千克；瓜爾豆膠0.1千克；單硬脂酸甘油酯1.1千克；麥片10千克；麥精I千克；水余量。
[0011]本實施例的含大麥仁顆粒的調味奶的生產方法主要包括步驟:
a)將牛奶升溫至56°C，將糖和穩定劑緩慢加入并攪拌；加入谷物物質，充分混勻，保證pH在6.0 ；
b)在壓力15MPa下，將控制在95°C，時間30秒；
c)先用檸檬酸鈉溶液調和黃桃果粒，pH為6.0，然后將食用香料和調和好的黃桃果粒緩慢加入到步驟b)所得混合液中，充分混合；
d)滅菌，無菌灌裝。
[0012]實施例2
含玉米粉的黃桃果味飲料及其生產方法按照以下配方配制(以一噸產品計):
牛奶400千克；白砂糖140千克；黃桃果粒20千克；冷膠1.6克；微晶纖維素1.5千克；果膠0.1千克；海藻酸鈉0.3千克；雙乙酰酒石酸單甘油脂9千克；玉米粉20千克；水余量。
[0013]本實施例的含大麥仁顆粒的調味奶的生產方法主要包括步驟:
a)將牛奶升溫至56°C，將糖和穩定劑緩慢加入并攪拌；加入谷物物質，充分混勻，保證pH在7.0 ;
b)在壓力20MPa下，將控制在85°C，時間30秒；
c)先用檸檬酸鈉溶液調和黃桃果粒，pH為7.0，然后將食用香料和調和好的黃桃果粒緩慢加入到步驟b)所得混合液中，充分混合；
d)滅菌，無菌灌裝。
[0014]產品穩定測試:
在常溫及保溫(18_25°C)環境條件下進行靜止觀察，檢測產品的蛋白質的沉淀量；并以市售普通谷物調味奶作為對照。
[0015]蛋白的穩定性檢驗:稱取一定量的實施例廣品，倒出廣品的上清液和添加的各種顆粒后，通過差量法直接測得沉淀物的量(濕重)，計算沉淀物占總重的比例，從而反映蛋白的沉淀情況。
[0016]結果表明，本發明產品的整體穩定性能好，能夠使牛乳蛋白、黃桃果粒、谷類物質穩定的存在于液相中，減少了蛋白的凝聚沉淀，穩定性甚至優于不添加顆粒的同類市場產品，滿足了市場營養、健康、安全的需求。
【權利要求】
1.一種黃桃果味飲料，其中包含黃桃汁10-15重量份，黃桃果粒0.2-1重量份，牛奶20-35，白砂糖5-11份，穩定劑0.09-0.15份，谷類物質0.5-1份，其中，所述谷類物質選自麥芽粉、麥精、麥片、大麥粉、黑米粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、糙米粉和薏米粉中的一種或幾種，其特征在于，所述黃桃果粒和谷類物質可以懸浮在飲料中而不易沉降；其中所述穩定劑包含增稠劑和乳化劑，兩者重量比為1:1-3。
2.根據權利要求1所述的黃桃果味飲料，其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單甘油脂、酪朊酸鈉中的一種或幾種；所述增稠劑選自卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、結冷膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸鈉及明膠中的一種或幾種。
3.權利要求1所述黃桃果味飲料的生產方法，包括以下步驟: a)將牛奶升溫至56-58°C，將糖和穩定劑緩慢加入并攪拌；加入谷物物質,充分混勻，保證 pH 在 5.0-8.0 ； b)在壓力15-25MPa下，將控制在75_95°C，時間10-30秒； c)先用檸檬酸鈉溶液調和黃桃果粒，pH為5.0-8.0，然后將食用香料和調和好的黃桃果粒緩慢加入到步驟b)所得混合液中，充分混合； d)滅菌，無菌灌裝。
【文檔編號】A23C9/152GK104170984SQ201410335864
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月15日 優先權日:2014年7月15日
【發明者】張銳源 申請人:張銳源