一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法
【專利摘要】本發明涉及一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，在鴨梨果實成熟前15-10天，將食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液噴施在所述鴨梨果實果面上，商熟期正常采收,食用乙醇的體積百分比范圍為2％-8％，單位為v/v，進一步優選3％-6％，特別優選5％，食用乙酸的體積百分比范圍為0.1％-1％，單位為v/v，特別優選0.5％。經過本發明方法處理后的梨果實香氣物質含量明顯提高，香氣物質種類增加，香氣物質總量增加60.40％，從而使鴨梨果實的“果香味”變得更濃，同時具有殺菌效果，減輕采前落果和果實腐爛；鴨梨果實口感好、風味優，商品性顯著提高；操作簡便，節約生產成本，省工高效。混合溶液符合食品安全要求，安全可靠。
【專利說明】一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，屬于果樹栽培【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 梨是重要的果樹栽培樹種之一，在世界果品市場中占有重要的地位。鴨梨是我國 獨有的優良品種，因其風味獨特一直頗受消費者的喜愛。風味品質是果實品質的重要組成 部分，果實中芳香物質、糖類和有機酸的組成及含量是決定其風味品質的重要因素。影響果 實香氣及風味成分的因素主要包括品種、氣候條件、栽培管理措施、成熟度、采后貯藏方式、 果實自身代謝等。目前鴨梨生產中，套袋措施的廣泛應用，在提高鴨梨產量和改善果實外觀 方面效果顯著，但也導致其風味品質的顯著降低。由于當前生產中化肥的大量及不合理施 用，更進一步導致梨果實風味品質的降低，消費者普遍感覺鴨梨沒有鴨梨味。
[0003] 施有機肥對鴨梨風味品質具有顯著的改善作用，然而卻受到肥源不足和勞動力短 缺的限制。目前梨園中用的優質商品有機肥售價較高，而隨著農村養殖業的結構調整，需要 果農購買畜禽糞便等，這無疑增加了梨園生產成本。
[0004] 中國專利文獻CN102907270A公開了一種提高梨果實香氣和鈣含量的方法。在果 實成熟前15天左右用4% (W/V)的氯化鈣溶液噴施果面，在商熟期常規采收。但是，該專利 存在以下缺陷：1、上述發明專利是針對南果梨果實的方法，在鴨梨上試驗效果不明顯；2、 氯化鈣處理后南果梨果實中總香氣物質含量比對照增加了 18. 16% (不足20%)，香氣物 質增加有限，且香氣種類未見增加。


【發明內容】

[0005] 針對現有技術中的不足，本發明公開了一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法；
[0006] 本發明簡便快速、省工高效、成本低廉、安全可靠，提高了鴨梨果實風味品質，具有 廣闊的應用前景。
[0007] 本發明的技術方案為：
[0008] -種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，步驟如下：
[0009] 在鴨梨果實成熟前15-10天，將食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液噴施在所述 鴨梨果實果面上，商熟期正常采收，所述混合溶液中，所述食用乙醇的體積百分比范圍為 2 % -8 %，單位為v/v，進一步優選3 % -6 %，特別優選5 %，所述食用乙酸的體積百分比范圍 為0. 1% -1%，單位為v/v，特別優選0. 5%。
[0010] 所述食用乙醇、食用乙酸是香氣合成的底物，在鴨梨果實發育后期提供充足的香 氣合成的底物，提高了鴨梨果實香氣。
[0011] 根據本發明優選的，噴施時間為下午16點到18點。
[0012] 噴施時摘除果袋，所述鴨梨果實果面陽面和陰面都要噴施，噴施至滴水為止，噴施 后遇到降雨要重噴一次。
[0013] 根據本發明優選的，噴施日期為在鴨梨果實成熟前15天。
[0014] 根據本發明優選的，所述食用乙醇為濃度為52%的白酒。
[0015] 根據本發明優選的，所述食用乙酸為濃度為5%的山西老陳醋。
[0016] 在水中加入所述食用乙醇及所述食用乙酸，進行攪拌混合形成混合液，在鴨梨果 實成熟前15-10天噴施在鴨梨果實果面上，陽面和陰面均勻噴施，食用乙醇、食用乙酸是香 氣合成的底物，噴施后能在鴨梨果實香氣合成的關鍵時期提供充足的底物，提高了鴨梨果 實香氣。
[0017] 乙醇是一種有機物，俗稱酒精，分子式為CH3CH 20H或C2H60,是帶有一個羥基的飽和 一元醇，在常溫常壓下是一種易燃易揮發的無色透明液體，乙醇的水溶液具有特殊的、令人 愉快的香味，并略帶刺激性，有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘；在20°C下，乙醇液體密 度是0. 789g/cm3,乙醇氣體密度為1. 59kg/m3,乙醇沸點是78. 4°C，乙醇熔點是-114. 3°C，易 燃，乙醇蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，乙醇能與水以任意比互溶，乙醇能與水、氯仿、乙 醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶，相對密度為（dl5. 56)0. 816,乙醇的用途很廣，可 用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等，醫療上也常用體積分數為70% -75%的乙醇作 消毒劑，在國防工業、醫療衛生、有機合成、食品工業、工農業生產中都有廣泛的用途。
[0018]乙酸，也叫醋酸（36% -38% )或冰醋酸（98% )，化學式為CH3C00H，乙酸是一種有 機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性 固體，凝固點為16. 6°C (62 T)，凝固后為無色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力 判定乙酸是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，乙酸蒸汽對眼和鼻有刺激性作用，乙酸具 有廣泛的用途。
[0019] 本發明的有益效果為：
[0020] 1、本發明所述食用乙醇、食用乙酸均為鴨梨果實香氣代謝的底物，也是能量代謝 物質，促進了鴨梨果實香氣合成，同時具有殺菌效果，減輕采前落果和果實腐爛；
[0021] 2、本發明操作簡便，節約生產成本，省工高效，無需投入大量資金購買裝備，只需 在鴨梨成熟前15-10天噴施所述食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液，就能達到了提高鴨 梨果實香氣的效果；
[0022] 3、本發明噴施混合溶液為食用乙醇、食用乙酸與水混合而成，符合食品安全要求， 安全可靠；
[0023] 4、本發明方法處理后的鴨梨果實香氣物質含量明顯提高，香氣物質總量增加 60. 40 %，香氣物質種類比對照增加6種，分別為：乙酸丁酯、乙酸異丁酯、乙酸-4-己烯酯、 2_甲基丙酸乙酯、（E)2_ 丁烯酸乙酯（E)、丁酸己酯。通過本發明方法處理后，鴨梨果實中 "果香味"的酯類化合物占香氣物質總量的百分比明顯增加，從而使鴨梨果實的"果香味"變 得更濃，本發明方法處理后的鴨梨果實口感好、風味優，商品性顯著提高。

【具體實施方式】
[0024] 下面結合實施例、對比例及效果例對本發明作進一步限定，但不限于此。
[0025] 實施例1
[0026] -種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，步驟如下：
[0027] 在鴨梨果實成熟前10天，將食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液噴施在所述鴨梨 果實果面上，所述食用乙醇的體積百分比為2%，所述食用乙酸的體積百分比為0. 1%，商 熟期正常采收。
[0028] 鴨梨20年生，砧木杜梨，株行距4mX 5m，樹勢中庸，管理水平一般，每公頃產量為 45000kg左右。本實施例選擇10株負載量、樹相等相近的樹進行試驗，試驗設3次重復（單 株重復），2012年和2013年連續進行2年，9月11日噴施所述混合溶液，9月26日采收。
[0029] 實施例2
[0030]根據實施例1所述的一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，其區別在于，在鴨梨果 實成熟前15天，所述食用乙醇的體積百分比為5%，所述食用乙酸的體積百分比為0. 5%。
[0031] 實施例3
[0032] 根據實施例1所述的一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，其區別在于，在鴨梨果 實成熟前13天，所述食用乙醇的體積百分比為8 %，所述食用乙酸的體積百分比為1 %。
[0033] 對比例
[0034] 本對比例選擇10株負載量、樹相等相近的樹進行試驗，試驗設3次重復（單株重 復），2012年和2013年連續進行2年，9月11日噴施清水，其它管理方式與實施例相同，9 月26日采收。
[0035] 效果例
[0036] 從實施例和對比例中分別挑選出30個成熟度適宜、無病蟲、無機械損傷、具有該 品種典型特征的鴨梨果實，運回實驗室立即進行測定。
[0037] 由表1可知：與對比例相比，實施例1中鴨梨果實香氣物質種類比對照增加了 5 種，實施例2和實施例3中鴨梨果實香氣物質種類比對照增加了 6種：乙酸丁酯、乙酸異丁 酯、乙酸-4-己烯酯、2-甲基丙酸乙酯、（E) 2-丁烯酸乙酯（E)、丁酸己酯，實施例1-3中梨 果實中多數酯類含量明顯增加，香氣物質總量增加60. 40%，使鴨梨具有更濃郁的香味。
[0038] 表1噴施本發明試劑對鴨梨果實香氣成分及其含量影響
[0039]

【權利要求】
1. 一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，其特征在于，步驟如下：在鴨梨果實成熟前 15-10天，將食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液噴施在所述鴨梨果實果面上，商熟期正常 采收，所述混合溶液中，所述食用乙醇的體積百分比范圍為2%-8%，單位為v/v，進一步優 選3 % -6 %，特別優選5 %，所述食用乙酸的體積百分比范圍為0. 1 % -1 %，單位為v/v，特 別優選0. 5%。
2. 根據權利要求1所述的一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，其特征在于，噴施時間 為下午16點到18點。
3. 根據權利要求1所述的一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，其特征在于，噴施日期 為在鴨梨果實成熟前15天。
4. 根據權利要求1所述的一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，其特征在于，所述食用 乙醇為濃度為52%的白酒。
5. 根據權利要求1所述的一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，其特征在于，所述食用 乙酸為濃度為5%的山西老陳醋。
【文檔編號】A01G7/06GK104429670SQ201410562837
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年10月21日 優先權日:2014年10月21日
【發明者】魏樹偉, 王越, 王少敏, 冉昆, 靳啟偉 申請人:山東省果樹研究所