本發明具體涉及一種淡水養殖鱸魚除泥味方法，屬于淡水養殖技術領域。

背景技術：

鱸魚(lateolabraxjaponica)的肉質鮮嫩、肉色潔白、營養價值高，是加工高值產品優質原料。鱸魚生長于海淡水交界水域，是一種可以海淡水逆轉養殖的魚類。近年，經淡化的鱸魚苗在淡水魚池進行規模化養殖獲得成功，成為繼羅非魚之后的大宗淡水養殖優質經濟魚類，成為淡水養殖區域的主要養殖品種，有效提升了淡水養殖效益，帶動貧困山區水產養殖業發展。

山區淡水養殖多為較原始的泥底池，池塘的自然生態環境良好，池泥含有鱸魚必需的多種微量元素，伴生水蚯蚓、小魚蝦等浮游生為鱸魚提供了營養補充，泥底池養殖鱸魚有生長速度快、肉層肥厚、養成期短等優點。但是，由于泥底池的土質、環境、水源等因素，產出的鱸魚多帶有淡水魚特有的泥味，不符合水產品加工原料的要求，成為發展淡水養殖鱸魚產業化的瓶徑。

現有技術中，對于淡水魚的脫腥處理多為將魚宰殺后再處理，如中國發明專利cn102132898b,公開了一種淡水魚的脫腥處理方法，但是這種方法不可避免的需要經過腌制處理，改變了魚原有的鮮味，難以適應用戶的需求，也不符合淡水魚作為原料進行下一步加工的要求。

技術實現要素：

因此，本發明目的是提供一種能夠進一步降低淡水養殖鱸魚除泥味方法，將養殖淡水鱸魚進行咸化處理，去除淡水鱸魚的泥味，達到加工原料的要求。

具體的，本發明提供的淡水養殖鱸魚除泥味方法，包括：

步驟a準備工作

準備凈化處理池，新建水泥凈化處理池或使用培育魚苗池作為凈化處理池，凈化處理池內設置進水口、排水口及充氧裝置，對凈化處理池進行清洗消毒處理；

配置海水、淡水混合水，靜置備用。

步驟b咸化處理

將加入步驟a配置的海水、淡水混合水的凈化處理池的充氧裝置打開，投放淡水養殖鱸魚，經過一天的咸化處理后，在第二天至第五天每天更換海水、淡水混合水，更換的海水、淡水混合水中海水的比例逐天增加，第六天至第七天使用純海水進行咸化處理；

步驟c咸化后處理

將步驟b咸化處理后的淡水養殖鱸魚進行放血處理，進入下一步的鱸魚加工工序。

進一步的，所述步驟a中凈化處理池的深度為1米，進水口的數量為兩個，排水口的數量為1個，排水口的排水流量大于兩個進水口的進水流量之和，凈化處理池的清洗方法為用清水浸泡3至4次，每次浸泡時間為24小時。

進一步的，所述方法中步驟a中配置的海水、淡水混合水的方法為將70％淡水與30％海水混和，混合水的鹽度為1.0-1.1，步驟b中第二天至第五天配置的海水、淡水混合水中海水的比例每天15％。

進一步的，所述步驟b中每立方水體投放淡水養殖鱸魚量為40-50kg。

進一步的，所述步驟b中咸化處理過程中不投放餌料。

進一步的，所述方法中步驟c具體為將步驟b咸化處理后的淡水養殖鱸魚宰殺放血后應立即將鱸魚放回處理池內，5分鐘后將放血后的鱸魚撈起，2小時內送入下一步加工工序。

本發明的有益效果在于：本發明提出的淡水養殖鱸魚除泥味方法，采用本發明技術的效果比化學法處理有明顯的優勢，確保魚原料沒有化學藥物殘留，處理后的魚體重雖然減少6-8％,但僅消耗魚的脂肪，對于取魚片率基本不變。經過本發明的方法處理后的淡水鱸魚，泥腥味基本去除，符合加工原料的要求。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式進行說明：

本發明根據鱸魚可以海淡水逆轉養殖的特性，將可收獲的鱸魚進行咸化處理，經過7-8天的咸化處理，去除淡水鱸魚泥味，符合加工原料的要求，具體技術措施包括：

咸化處理池設置：

規格：咸化處理池以長方形為佳，長度可視場地情況而定，寬度以6m為宜，以便觀察和操作。高度從地平面起1.5m,四周墻體用紅磚或水泥砂磚砌蓋，交縫的水泥砂醬須嚴實以防涉漏，表面用600#水泥加石灰刮涂磨光，厚度1-1.5cm。池底因水壓大，容易受壓斷裂涉漏，池底基礎應用水泥、砂、紅土、石灰混合夯實，蓋一層厚度5-6cm水泥混凝土，鐵網規格5×5cm，處理池以長向南北、寬向東西為佳，以利通風和清除漂浮物。也可利用閑置的培育魚苗水泥池作為臨時處理池，節約設備資金投入。

設備：在處理池長向的一端，設置進水口各2個，一個用于進海水，另1個用于進淡水。排水口設在進水口對面，以利將魚的排泄物、污水排流，排水管道流量要相當于進水管道2個之和以上，才能及時進行水交換。增氧設備采用沉地式充氧裝置，密度視氣溫而定，氣溫在25℃以下每平2方米配備1個，25℃以上每平方米配備2個，才能夠增加池水的水溶氧。增氧機(空氣壓縮機)、儲氣罐應根據充氧裝置量相匹配。配備鹽度計，定時測量池水鹽度，及時調節鹽度。

咸化處理前準備

凈化處理池：新建處理池應預先放進清水浸泡3-4次，清洗去除處理池墻體、池底水泥體的堿性物質，每次浸泡時間24小時。利用培育魚苗池或經使用過的處理池，應提前進行清洗和消毒處理。

海淡混合水配制：第一次咸化的鹽度相當重要，鹽度太高易導致淡水鱸魚不適死亡。根據實驗數據，淡水鱸魚第一次咸化的臨界鹽度為1.0-1.1之間，相當于70％淡水+30％海水混和。在處理前一天應先將混和水放入處理池，測試合適的鹽度靜置備用。

處理池水深度：由于處理池中鱸魚的密度大和增氧產生的水流，鱸魚有跳躍現象，如果處理水太深，池墻的高度就相對低，鱸魚跳躍出池外傷亡，處理水的深度應控制在1m為宜。

處理方法：

鹽度控制:第一次咸化處理前2-1小時，應全面打開充氧裝置。因接受處理鱸魚的生長環境、體質、運輸時間和水質不同，故對第一次咸化處理水鹽度的反應也不同，當魚初放入處理池后要進行觀察。魚體表的粘液脫落形成絲狀漂浮物屬正常現象，如果粘液脫落形成小塊棉花狀漂浮物，其魚尾、鰭、眼等敏感部位出現點狀血斑點、氣泡，應及時調低處理水鹽度，減少因不適造成的死亡。

經過1天的咸化適應后，5天內每天按15％的比例增加海水滲入量,經過5天的海水遞增滲入，淡水鱸魚基本適應海水環境，第6-7天可直接用100％的海水。經過2天的海水漂浸處理，第7天進行抽樣檢測，視其泥味情況結束或增加處理時間1天。

水質控制：第1-2天因魚殘存攝入的食物量較多，排泄物也相對多，應視處理水中的排泄物量和水的混濁情況，適當增加換水次數。第3天后，池中排泄物減少，換水次數可適當減少，應視處理池水面漂浮水泡量而定，如果漂浮水泡推積成片，體現水的粘性大，水的氨氮等有害物質超量，應及時滲入新鮮水，直至處理池水面漂浮水泡消失或極少量為止。

密度控制：密度控制原則上以氣溫高、密度小，氣溫低、密度大為準，動態觀察以魚群游動自如不浮頭為宜。投魚數量可按立方水體計算，氣溫高每立方水體投魚量40-45kg,氣溫低每立方水體投魚量45-50kg。

處理過程管理：咸化處理是通過變換水質，使魚盡快排出體內殘存飼料及其它物質，去除魚體異味。在處理過程，魚消耗體內脂肪就足夠維持新陳代謝，故在處理過程不必投入魚飼料，才能更好更快去除泥味。

咸化后處理

經過7天咸化處理后，泥腥味去除基本達到90％以上，為了更全面去除泥味，將咸化處理后鱸魚，采用活魚殺血的方法，提高除泥腥味效果。將咸化處理后的魚撈入網內，然后二個人配合，一人按住魚體防止掙扎，用長6cm、寬5cm的不銹鋼尖刀，以45度角插入魚的下頷中間處，刀插入的深度要控制在5-6cm,過深影響魚原料品質，過淺影響放血效果。放血后應立即將魚放回處理池內，讓魚在水中游動掙扎，使魚血從魚體內噴出，約5分鐘后，魚體刀口處僅剩微量血絲流出時，馬上將魚撈起，放入碎冰桶保鮮，并在2小時內運往加工廠，以確保魚的新鮮度。

采用本技術的效果比化學法處理有明顯的優勢，確保魚原料沒有化學藥物殘留，處理后的魚體重雖然減少6-8％,但僅消耗魚的脂肪，對于取魚片率基本不變。經過上述處理后的淡水鱸魚，泥腥味基本去除，該技術已用于產業化加工鱸魚壽司、生魚片等系列產品，各項指標達到出口產品的相關要求。

以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明所述原理的前提下，還可以作出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。