專利名稱：即食蝦制品的加工工藝及方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體是指關于即食蝦制品的加工工藝及方法。
蝦是人們喜愛的水產品，然而市場上出售的蝦皆為生品，都是作為原料出售，都需要再經烹飪后方可食用。本發明的目的就是提供一種買來即可食用的即食蝦制品的加工工藝及方法。不僅為消費者生產出一系列方便食用的蝦制品，而且可使蝦原料增加附加值，擴大蝦的銷售市場。以下結合實施例具體說明即食蝦制品的加工工藝及方法。
一、即食蝦制品的加工工藝原料蝦---挑選---整理---洗滌---去除多余水份---加料調配---加熱熟化---密封包裝-------殺菌---冷卻---成品原料蝦包括大、中、小規格的鮮的或冷凍的全蝦、無頭蝦和蝦仁及干或半干的海米、蝦皮。
挑選是指將原料進行去雜去劣和按規格進行分級。
整理是指對大、中規格的蝦的去頂刺、去頭、去皮、去足、去尾、去沙腸的全部及部分加工工序。
洗滌是指用清水洗去原料蝦的附著物、泥沙，也包括蝦皮和海米的復水和去鹽加料調配是指在備好的原料蝦中加入所需的各種調味品、食用油和輔料，輔料包括其它可食用的農副產品，也包括其它食用添加劑，如營養強化劑和防腐劑。
加熱熟化可采用油炸、炒、蒸、煮和烘烤方法。
密封包裝包括一般包裝和真空包裝。包裝材料可以是金屬罐、玻璃瓶、復鋁袋、復膜袋和塑料袋。
殺菌是指在121攝氏度或更高的溫度下對制品進行一定時間的滅菌處理。注根據原料種類和熟化方式及是否有防腐劑的不同，工藝中的某些工序可以省去。
二、實施例1.油燜大蝦鮮大蝦(每只20克左右)剪去頂刺從背部切口除凈沙腸、去足留尾，洗凈后瀝干水份。取此原料100公斤加入食鹽1公斤、味精0.5公斤、姜汁2公斤拌勻后腌制1小時(中間翻攪數次)。將此蝦在油(200攝氏度至260攝氏度)中炸熟。將炸熟的蝦裝入已冼凈的玻璃罐頭瓶中，每瓶350克和30克香油。真空密封好后于121攝氏度滅菌柜中滅菌30分鐘冷卻后即得成品。
2.茄汁蝦仁將蝦仁去盡沙腸、洗凈、瀝干。取此蝦仁100公斤加入食鹽1公斤、味精0.25公斤、料酒2公斤、香油2公斤、姜汁1公斤、乳酸鈣0.1公斤、番茄醬5公斤，拌勻后腌制30分鐘，調拌均勻后裝入已準備好的金屬罐頭盒中。每盒200克。密封包裝后于121攝氏度滅菌柜中滅菌30分鐘冷卻后即得成品。
3.咖哩海米筍海米去凈皮和尾加入1.5倍量的清水攪拌后靜置10分鐘，撈出后瀝干。取此原料100公斤，加入姜汁2公斤、味精0.5公斤、咖哩粉0.5公斤、鮮筍粒(蠶豆般大小)100公斤、香油1公斤混合均勻裝入已洗凈的玻璃罐頭瓶中，每瓶料350克。密封后于121攝氏度滅菌柜中滅菌30分鐘冷卻后即得成品。注是否加鹽和加入多少鹽依瀝干后海米的咸度而定，可酌情處理。
4.五香蝦皮鮮小蝦經去除其中的雜物和小魚、小蟹及腐爛變質的蝦后用清水淘洗兩次，撈出瀝干。取此原料100公斤加入五香粉0.5公斤、味精0.25公斤、食鹽1公斤、色拉油2公斤、香油1公斤攪拌均勻后腌制30分鐘。于140攝氏度左右的烘箱中烘烤，烤至蝦皮含水量20％左右即可出料。裝入復鋁袋中，每袋100克。真空包裝于121攝氏度滅菌柜中滅菌30分鐘冷卻后即得成品。
5.麻辣蝦皮取已制成的半干蝦皮，去除其中非蝦雜質和變質蝦后加到清水缸中進行漂洗，5分鐘后撈出蝦皮將蝦皮吸收的多余水份擠回原漂洗缸中。將此蝦皮再放入另一漂洗缸中5分鐘后撈出，按上法擠去多余水份。取此原料100公斤，加入花椒粉0.5公斤、辣椒粉0.5公斤、色拉油2公斤、香油1公斤攪拌混合后另取清水2公斤，在水中加入味精0.3公斤、山梨酸鉀75克，攪拌使充分溶解后將此液邊攪拌蝦皮邊緩緩加到其中。腌制30分鐘。再將原料擠壓多次，使物料盡量分散均勻。然后將此料上鍋炒制，先中火后小火。炒至蝦皮含水量達15％左右出鍋，裝入加厚聚乙烯袋中，每袋100克。真空包裝后即成品。注漂洗目的有二一是除去泥沙；二是去除多余鹽分，但不應使蝦皮中的營養物質和風味物質損失太多。因此漂洗水應盡可能在過濾后重復使用。重復使用次數酌情而定。
權利要求
1.一種制造即食蝦制品的加工工藝及方法，其特征在于即食蝦是由下列工藝制造完成的原料蝦----挑選---整理---洗滌---去除多余水份---加料調配---加熱熟化---密封包裝---------殺菌---冷卻---成品。
2.根據權利要求1所述，其特征在于原材料蝦包括大、中、小各種規格的鮮蝦和冷凍蝦的全蝦、無頭蝦和蝦仁，還包括其干或半干制品、海米和蝦皮。
3.根據權利要求1所述，其特征在于加料調配是指將調味品、食用油和輔料拌和均勻進行腌制。輔料包括其它可食用的農副產品，也可包括營養強化劑和防腐劑。
4.根據權利要求1所述，其特征在于加熱熟化可采用油炸、炒、煮、蒸、烘烤方法。
5.根據權利要求1所述，其特征在于即食蝦的加工根據原料蝦種類的不同及熟化方式不同和有無防腐劑可以省去工藝中的某一個或幾個工序。
全文摘要
本發明屬于食品加工領域。具體是指關于即食蝦制品的加工工藝及方法。其工藝為:原料蝦—挑選—整理—洗滌—去除多余水份—加料調配—加熱熟化—密封包裝—殺菌—冷卻—成品按照此工藝可以將各種原料蝦加工成一系列風味獨特的即食蝦品種,不僅方便食用,并且可使原料蝦增加附加值,擴大蝦的銷售市場。
文檔編號A23L1/33GK1268316SQ0010300
公開日2000年10月4日 申請日期2000年2月25日 優先權日2000年2月25日
發明者楊軍 申請人:楊軍