專利名稱：一種五香蛋制品及其加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種五香蛋制品及其加工工藝。
背景技術：
在傳統的蛋類食品中，有茶蛋、松花蛋、皮蛋、鹵蛋等，上述蛋制品生產工藝不同，風味各異。茶蛋一般是將雞蛋放入配制好的調味液中煮制，但是，煮制時間較長，調味液不易浸入雞蛋中。松花蛋一般是用特殊配制的泥進行燒制，含有鉛，之后，由于對其工藝進行了改進，出現了無鉛松花蛋，但是生產周期長，品味單一。目前，市場上出現了一種鹵蛋，口感好，風味獨特，但是同樣生產周期長，且需將蛋殼破碎。中國專利94102843.7提出了一種打孔營養多味蛋，該種多味蛋是將蛋殼打孔，然后抽出部分或全部蛋液，然后將配制好的輔料倒入蛋液中調勻，重新用注射器往蛋殼中注入85％的蛋液，放入無毒耐高溫的塑料袋內封好，先在30℃和50℃的水中各預熱1-2分鐘，再放入沸水中煮或蒸15分鐘，然后放入涼水中浸泡5分鐘，制成打孔營養多味蛋。該種多味蛋是在蛋殼上打孔，易于將蛋殼混入蛋液中，使清除蛋殼成為費時費力的工作，另外，抽注蛋液的工藝效率低，不利于工業化生產，而且，工藝環節多，復雜。

發明內容
本發明的目的是提供一種工藝簡單，生產效率高，風味可變的五香蛋加工工藝。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的本發明的五香蛋加工工藝是將禽蛋切口，將蛋液倒入容器，加入調料，打勻，灌裝，蒸制。
本發明的五香蛋加工工藝，其蛋液中，加有肉泥，青菜末。
本發明的五香蛋加工工藝中加入的調料為鹽、雞精、味精、料酒、花椒、大料、五香粉。
本發明的五香蛋加工工藝中蒸制的溫度為60-120℃，蒸制時間為80-120分鐘。
具體工藝操作如下將雞蛋用清水洗凈，晾干，然后用切口機將雞蛋蛋殼切去大約十分之一，之后將蛋液全部倒入一個容器中，加入調料后，用打蛋機將蛋液打勻，用灌裝機將蛋液灌入蛋殼中，擺到掛架上，放入溫度為100℃度的蒸鍋內蒸制120分鐘。
實施例1取雞蛋100斤，用清水洗凈，晾干，從頂部切去十分之一，將蛋液倒入盆中，將雞精50克，鹽500克，味精10克，料酒5克，大料5克，五香粉0.5克，加入蛋液中調勻，灌裝，蒸制，其他操作與具體操作工藝相同。
實施例2取雞蛋100斤，肉泥10斤，雞精55克，鹽550克，味精11克，料酒6克，大料6克，花椒5克，加入蛋液調勻，灌裝，蒸制，其他操作與具體操作工藝相同。
實施例3取雞蛋100斤，青菜末5斤，雞精55克，鹽550克，味精11克，十三香5克，加入蛋液調勻，灌裝，蒸制，其他操作與具體操作工藝相同。
本發明的五香蛋，風味可調，操作簡單，生產效率高，倍受消費者歡迎。
權利要求
1.一種五香蛋加工工藝，其特征是將禽蛋切口，將蛋液倒入容器，加入調料，打勻，灌裝，蒸制。
2.如權利要求1中所說的五香蛋加工工藝，其特征在于蛋液中加入肉泥，青菜末。
3.如權利要求1中所說的五香蛋加工工藝，其特征在于加入的調料為鹽、雞精、味精、料酒、花椒、大料、五香粉。
4.如權利要求2或3中所說的五香蛋加工工藝，其特征在于蒸制的溫度為60-120℃，蒸制時間為80-120分鐘。
全文摘要
本發明的五香蛋加工工藝是將禽蛋切口，將蛋液倒入容器，加入調料，打勻，灌裝，蒸制。五香蛋加工工藝的蛋液中，加有肉泥，青菜末，加入的調料為鹽、雞精、味精、料酒、花椒、大料、五香粉。工藝簡單，生產效率高，風味可變，倍受消費者歡迎。
文檔編號A23L1/32GK1586310SQ20041005057
公開日2005年3月2日 申請日期2004年10月13日 優先權日2004年10月13日
發明者吳振云 申請人:吳振云