專利名稱：天然麥芽汁飲料及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及飲料的生產方法，特別是利用啤酒原料生產的飲料。
目前啤酒市場競爭處于熾熱化階段，為爭奪市場，各廠家拼實力，降價傾銷，企業名盈實虧。啤酒市場發展與徘徊共存。在此情況下，啤酒行業應當怎樣找出一條發展新路，是企業改變目前困境的關鍵。飲料是夏春季消費者消費的一個主要產品，隨著人們生活水平的逐步提高，一些高檔、營養型的飲料逐步進入家庭，已成為一些家庭的經常消費產品。雖然目前市場上各種品牌，各種類型的飲料玲瑯滿目，但真正營養型的飲料還不是太多，僅具有解渴作用的飲料還是占多數。
本發明的目的是利用啤酒廠啤酒生產中間麥芽汁，經特殊工藝制成麥芽汁飲料，一是為飲料市場增加一個高檔營養型飲料品種，二是為啤酒行業的發展開辟一條新路。
本發明是利用啤酒生產中糖化工序出來的麥芽汁制成的飲料，下面詳細敘述本發明的生產方法。
本發明的生產方法是麥芽汁→加卡拉膠煮沸90分鐘→漩渦沉淀槽沉淀30分鐘→薄板冷卻至3--5℃→緩沖罐添加防腐劑、穩定劑及各種甜味劑和酸味劑→過濾→調配加碳酸水定容→灌裝、封口→巴氏殺菌→貼標裝箱為防止麥芽汁熱凝固物析出，首先調整麥芽汁PH值至5.0每升麥芽汁加卡拉膠0.02g煮沸沉淀不小于90分鐘，加入懸浮劑羧甲基纖維素CMCFH9；為防止各種病害微生物對飲料的污染，防腐劑采用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丹寧保鮮劑和CO2聯合使用；為解決麥芽汁混濁問題，采用添加木瓜蛋白酶來解決，溫度在65--70℃；為使口味更佳，甜味劑采用白砂糖、蜂蜜、甜味素，酸味劑采用檸檬酸和蘋果酸，PH值在3.5--3.9。
本發明麥芽汁飲料生產各原料配比為麥芽汁10--50％；懸浮劑用羧甲基纖維素CMCFH9，用量為0.1--0.2％；防腐劑苯甲酸鈉0.15％，山梨酸鉀0.10％，丹寧保鮮劑0.03％，CO20.4--0.5kg/cm3；穩定劑木瓜蛋白酶用量為10--20ppm，甜味劑白砂糖3--4％，蜂蜜0.5--1％，甜味素0.3--0.5％；酸味劑檸檬酸1.5--1.8％，蘋果酸0.15--0.3％，其余部分為處理過的水。
本發明配料的機理是因麥芽汁主要成分是大分子糖類及高分子蛋白質，穩定性較差，不經特殊工藝處理的麥芽汁，一般情況下30分鐘可看到高分子熱凝固物析出，24小時以內可看到較多的大分子沉淀物，通常利用酵母發酵轉化成低分子易溶解的脂、醇、醛、酸等小分子物質。要在不加酵母發酵情況下，保證麥芽汁不沉淀，首先需調整麥芽汁PH值在5.0左右，加麥芽汁澄清劑卡拉膠煮沸沉淀然后加入懸浮劑，如瓊酯、明膠、羧甲基纖維素CMCFH9等，經試驗選用羧甲基纖維素CMCFHG9口味最好，且穩定性亦較好。因啤酒廠生產飲料最大的潛在天敵是酵母菌和野生酵母菌及各種病害微生物，而麥芽汁是這些微生物的高營養培養基，一旦感染各種微生物中的一種，麥芽汁飲料很快就變壞、變味、混濁、沉淀而不能飲用，經試驗選用聯合防腐劑即苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丹寧保鮮劑和CO2，可起到很好的防腐作用。為防止飲料混濁沉淀，選擇木瓜蛋白酶作穩定劑，分解小分子蛋白，保證飲料的穩定性。作為一種高檔飲料營養是重要的一方面，但口味也是很重要的，如甜度和酸度要適中，才會受消費者歡迎。所以采用混合甜味劑和酸味劑，甜味劑選以白砂糖為主，加少量甜味素和蜂蜜，酸味劑選檸檬酸加蘋果酸調配。
本發明的飲料優點在于由于采用麥芽汁作原料，所以飲料屬一種高檔營養型飲料，它含有碳水化合物，已糖、蔗糖、麥芽糖、糊精，而且含氮物質豐富，還含有人體必須的18種氨基酸，多種微量元素、鉀鈉、鈣、鎂、鋅及微生素B1、B2、B6和維生素C，具有清涼解渴、補腎養肝、溢氣生發、美容養顏、促進消化、調節人體微循環等功效。因飲料中含有泡沫，新奇獨特，口味柔和協調，四季皆宜，同時，也給啤酒行業在目前越來越激烈的市場競爭中提供了一條新路。
權利要求
1.一種天然麥芽汁飲料，其特征是它是利用啤酒生產中糖化工序出來的麥芽汁制成的飲料。
2.天然麥芽汁飲料的生產方法是麥芽汁加卡拉膠煮沸沉淀，經薄板冷卻至3--5℃，在緩沖罐中添加防腐劑、穩定劑及各種甜味劑和酸味劑，再進行過濾，過濾之后調配加碳酸水定容，最后灌裝、封口、巴氏殺菌、貼標裝箱。
3.根據權利要求2所述的麥芽汁飲料的生產方法，其特征是首先調麥芽汁PH值至5.0，每升麥芽汁加卡拉膠0.02g，煮沸沉淀不少于90分鐘；加入的懸浮劑為羧甲基纖維素CMCFH9，防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丹寧保鮮劑和CO2；穩定劑用木瓜蛋白酶，甜味劑為白砂糖加甜味素和蜂蜜，酸味劑為檸檬酸和蘋果酸。
4.根據權利要求3所述的麥芽汁飲料生產方法，其特征是麥芽汁為10--50％，羧甲基纖維素CMCFH9為0.1--0.2％，苯甲酸鈉0.15％，山梨酸鉀0.10％，丹寧保鮮劑0.03％，CO20.4--0.5kg/cm3，木瓜蛋白酶用量為15--20ppm，白砂糖3--4％，蜂蜜0.5--1％，甜味素0.3--0.5％，檸檬酸1.5--1.8％，蘋果酸0.15--0.3％，其余為處理過的水。
全文摘要
本發明涉及一種飲料及飲料的生產方法,特別是利用啤酒生產原料生產的飲料。其特征在于這種飲料是利用啤酒生產中間品麥芽汁制成的飲料,它經過加懸浮劑、穩定劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑等制成,其優點在于:采用麥芽汁作原料生產飲料,它含有多種營養成分及人體必須的18種氨基酸及多種微量元素和維生素,不僅具有清涼解渴作用,而且還具有補腎養肝,美容養顏,促進消化,調節人體微循環等作用,一年四季皆可飲用,同時,也給啤酒行業在市場競爭中提供了一條新路。
文檔編號A23L2/62GK1276997SQ00114529
公開日2000年12月20日 申請日期2000年4月26日 優先權日2000年4月26日
發明者屠令臣, 趙愛民, 姬智慧, 李金堂, 郇樹乾 申請人:河南藍牌集團商丘啤酒有限公司