專利名稱：：酶解蔬菜汁飲料的制備方法
技術領域：
：本發明涉及一種蔬菜汁飲料的制備方法，尤其是酶解方法制得的蔬菜汁飲料的制備方法。
背景技術：
：為了去除通過新鮮蔬菜榨汁方法生產的蔬菜汁飲料中的生蔬菜異味，中國專利CN1324582A公開了一種用發酵法制得的比較好地去除異味的蔬菜汁飲料。該法雖去除了異味，但生產周期較長、能耗較高、水溶性膳食纖維的含量比較低。水溶性膳食纖維又稱聚葡萄糖，具有調整胃腸道微生態環境、通便、預防腸道疾病等生理功能。為此，人們期待一種既沒有特殊的異味又能夠盡可能多地保持營養成分、特別是含有較多的水溶性膳食纖維的蔬菜汁飲料的出現；同時，人們也期望上述飲料的生產周期較短、能耗較低。
發明內容本發明的目的在于提供一種含有較多的水溶性膳食纖維、營養均衡口感良好、生產周期較短且能耗較低的酶解蔬菜汁飲料的制備方法。本發明的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，該方法包括如下步驟a、將多種經干燥脫水而得的蔬菜粉末混合形成干蔬菜粉末混合物；b、上述混合物經調漿、糊化、液化、糖化和脫膠處理后得到醪液；過濾醪液，得到酶解蔬菜原液；c、與純凈水、食用添加劑調配后得到蔬菜汁飲料。本發明的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其中調漿為將蔬菜粉末混合物置于發酵罐中，加純凈水將該混合物制成漿；其中糊化為將發酵罐溫度升至95°C，保溫20分鐘使該漿料糊化；其中液化為加入CaCl2,用NaHC03或NaOH將此糊化漿料調至pH6.0，加a-淀粉酶，再于95'C保溫20分鐘使該糊化漿料液化；其中糖化為將發酵罐溫度降至55°C，加入纖維素酶，保溫2小時，再用檸檬酸將該液化產物調至pH4.2后，加入葡萄糖淀粉酶，于55'C保溫3小時，以使此液化產物糖化；其中脫膠為將上述發酵罐溫度降至45°C，將上述糖化產物用檸檬酸調至pH4.0，再加果膠酶，保溫2小時，然后加純蜂蜜，再于45。C保溫3小時使該糖化產物脫膠。本發明的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其中蔬菜粉末混合物含有南瓜粉、甘藍粉、甜薯粉、牛蒡粉、玉米粉、番茄粉、胡蘿卜粉、球莖甘藍粉。本發明的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其中混合物的配比按重量份計為-南瓜粉2-4甘藍粉2-5甜薯粉3-5牛蒡粉0.5-1.0玉米粉75-80番茄粉0.2-0.5胡蘿卜粉3-5球莖甘藍粉2-5本發明的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其中混合物的配比按重量份計為南瓜粉3甘藍粉3.8甜薯粉4牛蒡粉l玉米粉80番茄粉0.2胡蘿卜粉4球莖甘藍粉4本發明的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其中食用添加劑包括甜味劑、增稠劑、酸味劑、抗氧化劑、香精。增稠劑為聚葡萄糖等。甜味劑選自果葡糖漿等。酸味劑選自檸檬酸、蘋果酸等。香精選用水溶性的檸檬香精、蘋果香精等果蔬氣味的香精。抗氧化劑選自維生素c等。本發明酶解蔬菜汁飲料，其中每100ml飲料中含有如下營養成份以葡萄糖計的總糖為34g、鐵為0.160.24mg、鈉為2.05.5mg、鈣為2.12.4mg、維生素C為810mg、維生素Bl為0.010.02mg、維生素B2為0.010.02mg、P胡蘿卜素0.060.1ug。本發明的酶解蔬菜汁飲料制備方法的有益效果在于制得的飲料沒有特殊異味，水溶性膳食纖維較多。該法與發酵蔬菜汁飲料(中國專利CN1324582A)相比，在從調漿到制得蔬菜原液的流程中，能耗降低約40%、工時縮短約70%。下述實驗例進一步說明本發明的有益效果。具體實施例方式將經脫水干燥處理的口感好新鮮蔬菜制成干的菜粉，然后按以下重量在混合機內混合，從而制成100kg多種干蔬菜粉的混合物；實施例1甘藍粉4.3kg甜薯粉4.3kg牛蒡粉0.6kg番茄粉0.2kg胡蘿卜粉4.3kg球莖甘藍粉4.5kg南瓜粉2.3kg玉米粉79.5kg實施例2南瓜粉3.8kg玉米粉75.5kg實施例3南瓜粉3kg玉米粉80kg甘藍粉4.8kg甜薯粉4.8kg牛蒡粉0.9kg番茄粉0.6kg胡蘿卜粉4.8kg球莖甘藍粉4.8kg甘藍粉3.8kg甜薯粉4kg牛蒡粉lkg番茄粉0.2kg胡蘿卜粉4kg球莖甘藍粉4kg以上三例粉末混合物分別進入以下相同的工藝流程將粉末混合物置于發酵罐中，加500kg純凈水將該混合物制成漿；將發酵罐溫度升至95°C，保溫20分鐘使該漿料糊化；加入0.2kg的CaCl2，用NaHC03或NaOH將此糊化漿料調至pH6.0，加0.1kg的a-淀粉酶，再于95'C保溫20分鐘使該糊化漿料液化；將發酵罐溫度降至55°C，加入0.3kg纖維素酶，保溫2小時，再用檸檬酸將該液化產物調至pH4.2后，加入0.3kg葡萄糖淀粉酶，于55T:保溫3小時，以使此液化產物糖化；將發酵罐溫度降至45°C,將上述糖化產物用檸檬酸調至pH4.0，再加0.2kg果膠酶，保溫2小時，然后加0.8kg純蜂蜜，再于45"C保溫3小時使該糖化產物脫膠；經滅酶(IO(TCXIO分鐘)后得到一種酶解醪液，過濾該酶解醪液得到其澄清濾液，即酶解蔬菜原液；然后用純凈水稀釋該原液，再與果葡糖漿、聚葡萄糖、檸檬酸、檸檬香精、維生素C的純凈水溶液混合，調配成本發明酶解蔬菜汁飲料。該酶解蔬菜原液與前述食用添加劑的用量要使得500ml的本發明酶解蔬菜汁飲料中含有(g):42型果葡糖漿26酶解蔬菜原液(14°Brix時)30聚葡萄糖2檸檬酸0.175檸檬香精0.35Vc0.04余量的純凈水本實施例的蔬菜飲料的營養成分見下表1:表1每100ml蔬菜飲料中營養成分含量<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>下述實驗例進一步說明本發明實施例的有益效果實驗例1本發明蔬菜汁飲料的口感測試取實施例1的酶解蔬菜汁飲料，作為供試品；取發酵蔬菜汁飲料(按中國專利CN1324582A中實施例制備)，作為對照品。受試者人數10人，分成2個小組，即對照組和供試組，每組5人。判斷標準1、無異味，1分；2、輕微異味，2分；3、可以耐受，3分；4、嚴重異味并不可忍受，4分。以總分低為口感佳。測試結果如下表2:表2口感測試結，艮<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>結果對照組總分為6分，供試組總分為6分，表明兩組的口感相當。實驗例2本發明酶解蔬菜汁飲料的水溶性膳食纖維的測定對本發明實施例1-3以及相同投料量的發酵蔬菜汁飲料樣品(按中國專利CN1324582A中實施例制備)進行水溶性膳食纖維的測定，結果見下表3(單位g/100ml):表3水溶性膳食纖維測定結J<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由試驗結果可知，本發明的蔬菜汁飲料中水溶性膳食纖維含量相當于發酵蔬菜汁飲料的四倍多。權利要求1、一種酶解蔬菜汁飲料的制備方法，該方法包括如下步驟a、將多種經干燥脫水而得的蔬菜粉末混合形成干蔬菜粉末混合物；b、上述混合物經調漿、糊化、液化、糖化和脫膠處理后得到醪液；過濾醪液，得到酶解蔬菜原液；c、與純凈水、食用添加劑調配后得到蔬菜汁飲料。2、如權利要求1所述的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其特征在于，所述調漿為將蔬菜粉末混合物置于發酵罐中，加純凈水將該混合物制成漿；所述糊化為將發酵罐溫度升至95°C，保溫20分鐘使該漿料糊化；所述液化為加入CaCl2，用NaHC03或NaOH將此糊化漿料調至pH6.0，加a-淀粉酶，再于95i:保溫20分鐘使該糊化漿料液化；所述糖化為將發酵罐溫度降至55°C，加入纖維素酶，保溫2小時，再用檸檬酸將該液化產物調至pH4.2后，加入葡萄糖淀粉酶，于55'C保溫3小時，以使此液化產物糖化；所述脫膠為將上述發酵罐溫度降至45°C，將上述糖化產物用檸檬酸調至pH4.0，再加果膠酶，保溫2小時，然后加純蜂蜜，再于45。C保溫3小時使該糖化產物脫膠。3、如權利要求1或2所述的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，所述蔬菜粉末混合物含有南瓜粉、甘藍粉、甜薯粉、牛蒡粉、玉米粉、番茄粉、胡蘿卜粉、球莖甘藍粉。4、如權利要求3所述的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，所述混合物的配比按重量份計為南瓜粉2-4甘藍粉2-5甜薯粉3-5牛蒡粉0.5-1.0玉米粉75-80番茄粉0.2-0.5胡蘿卜粉3-5球莖甘藍粉2-55、如權利要求4所述的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，所述混合物的配比按重量份計為南瓜粉3甘藍粉3.8甜薯粉4牛蒡粉l玉米粉80番茄粉0.2胡蘿卜粉4球莖甘藍粉46、如權利要求1所述的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其特征在于，所述食用添加劑包括甜味劑、增稠劑、酸味劑、抗氧化劑、香精。7、如權利要求6所述的酶解蔬菜汁飲料的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為果葡糖漿，所述酸味劑為檸檬酸，所述增稠劑為聚葡萄糖，所述香精為檸檬香精，所述抗氧化劑為維生素c。全文摘要本發明公開了一種酶解方法制得的蔬菜飲料的制備方法。本發明的一種酶解蔬菜汁飲料的主要原料為南瓜粉、甘藍粉、甜薯粉、牛蒡粉、玉米粉、番茄粉、胡蘿卜粉、球莖甘藍粉。本發明蔬菜飲料采用酶解法制得蔬菜原液后再與純凈水和食品添加劑調配而成。本發明的方法制得的蔬菜飲料不僅沒有特殊異味、營養均衡，而且含有較多水溶性膳食纖維，也比發酵法生產蔬菜飲料工時短、能耗低。文檔編號A23L2/02GK101664213SQ20091018024公開日2010年3月10日申請日期2009年10月10日優先權日2009年8月18日發明者戈西塞夫,李建華申請人:北京開元弘勝食品有限公司