專利名稱：一種米面方便速食食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種用米面制作多種方便速食食品的方法。
目前市售的各種方便面，品種單一，由于其原料特性決定，加工成的產品不耐浸煮，易膿爛，不適應現代高節奏的工作生活需要。
本發明的目的在于克服上述已有技術的不足之處，而發明了一種營養豐富，口味純正，不膿爛，耐浸煮，口感新鮮，速食方便的米面食品。
本發明的目的是這樣實現的該米面方便速食食品的制作方法是將面用水調和揉到一定程度放入水中泡洗提取蛋白質，將提取的蛋白質取20-80％和梗米面的80-20％加水調合拌制，同時加入適量各種營養成份，如活性鈣質、維生素類，可再加入5％-35％的干淀粉，制成如面條、面片、旗花、麻食、水餃、餛飩、刀削面類半成品，或將已制好的風味食品制成熟品后，稍加烘焙達到一定程度，使其不相粘聯包裝成為成品。
本發明的米面方便速食食品和已有技術相比，具有營養豐富，口味純正耐浸煮，不粘，不膿爛，口感新鮮的各種地方風味面食食品的開發。
實施例1、面條取80-20％的梗米面，將蛋白質20-80％進行調合同時加入所需營養成份，用淀粉作補面加工成形，成熟品后，稍加烘干，做出各種方便速食的(涼面、榨醬面、肉絲面、哨子面等)。再配以調料配料包進行分類包裝。
2、水餃取80--20％的梗米面，將蛋白質的20-80％，為其滑爽加5-35％的淀粉進行揉制，然后包制待熟后烘干，配以調味包，可加工成酸湯水餃，三鮮水餃，羊肉水餃，東北水餃等速食水鉸。
3、餛鈍制作方法基本同上。
4、諸如面片、刀稍面、麻食等根據其技術特性，調節米面及蛋白淀粉的比例，開發制作。
權利要求
1.一種米面方便速食食品的制作方法，其特征在于該方法是將面用水調和揉到一定程度，放入水中泡洗提取蛋白質，將提取的蛋白質取20-80％和梗米面的80％--20％加水調合拌制，同時加入適量各種營養成份，如活性鈣質、維生素類，可再加入5％-35％的干淀粉，制成如面條、面片、旗花、麻食、水餃、餛飩、刀削面類半成品，或將已制好的風味食品制成熟品后，稍加烘焙達到一定干度，使其不相粘聯包裝成為成品。
全文摘要
本發明涉及一種用米面制作多種方便速食食品的方法。該方法是將面用水調和揉到一定程度,放入水中泡洗提取蛋白質,將提取的蛋白質取20－80%和梗米面的80%－20%加水調合拌制,同時加入適量各種營養成份,如:活性鈣質、維生素類,可再加入5－35%的干淀粉,制成如面條、面片、旗花、麻食、水餃、餛飩、刀削面類半成品,或制成熟品后,稍加烘焙達到一定干度包裝成速食成品。本發明具有營養豐富,耐煮、耐浸泡、口味純正、口感新鮮、方便速食。
文檔編號A23L1/16GK1352889SQ0013307
公開日2002年6月12日 申請日期2000年11月9日 優先權日2000年11月9日
發明者王志強 申請人:王志強