專利名稱：灰樹花面條及灰樹花菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有真菌類成分的保健食品。
灰樹花菌屬擔(dān)子菌綱，多孔菌目，多孔菌科，奇果菌屬，是著名的食用、藥用真菌。灰樹花多糖也是一種免疫調(diào)節(jié)劑，可用于藥品開發(fā)；富含人體必需氨基酸；據(jù)報(bào)導(dǎo)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于香菇，具農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心和中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院與食品衛(wèi)生研究所分析，100克灰樹花含蛋白質(zhì)31.59g、脂肪1.7g、粗纖維10.7g、碳水化合物49.69g、灰分6.41g，富含多種有益礦物質(zhì)鉀1637.9mg、磷721mg、鐵52.6mg、鋅17.5mg、鐘176.2mg、硒0.04mg，富含維生素V109.7mg、V1.47mg、V72mg、V1.0mg，胡蘿卜素0.04mg，灰樹花中還含有8％的灰樹花多糖，其主要功能是抗癌防癌。
目前，灰樹花產(chǎn)品末得到充分開發(fā)，主要原因在于灰樹花生產(chǎn)主要采用段木或代料栽培，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，段木栽培對(duì)森林蓄集量影響很大，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)效益高的灰樹花菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝及灰樹花面條。
實(shí)現(xiàn)上述目的的具體技術(shù)方案是這樣的。
灰樹花面條，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的的灰樹花RCEF768菌株發(fā)酵液。
灰樹花RCEF768菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于1、菌種分離從大別山區(qū)灰樹花生長(zhǎng)健壯的子實(shí)體上用組織分離的方法分離并純化灰樹花菌株；2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接種于PDA斜面，放入25℃培養(yǎng)箱，待菌絲長(zhǎng)滿斜面，可轉(zhuǎn)入搖瓶培養(yǎng)；3、液體種子培養(yǎng)將斜面菌種接入250ml或500ml三角瓶中，三角瓶中裝入液體種子培養(yǎng)基，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后冷卻至35～45℃再進(jìn)行接種，接種量為250ml接1支，500ml接2支；接種后于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，25℃,180rpm，培養(yǎng)4d；所述的液體種子培養(yǎng)基為2％麩皮煮汁、2％葡萄糖、3％黃豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液體發(fā)酵生產(chǎn)采用三級(jí)發(fā)酵(1)一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L培養(yǎng)基液，水溫高于95℃，并加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％；在14.7×10Pa壓力下，保壓30分鐘，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，溫度條件為24～26℃，通氣量1∶0.5，在4903～70845×104Pa條件下，保壓36～48h通氣培養(yǎng)，使之達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；(2)二級(jí)種子罐菌種生產(chǎn)當(dāng)一級(jí)種子罐培養(yǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后，接入700L氣升式二級(jí)種子罐，裝入培養(yǎng)液500L；其它控制條件同一級(jí)種子罐生產(chǎn)，培養(yǎng)時(shí)間36～48h；(3)發(fā)酵罐生產(chǎn)
7T氣升式發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)基液5T；水溫高于95℃，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后冷卻至24～26℃，接入培養(yǎng)好的液體種子，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h。
(4)出罐當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，或發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即可出罐，得灰樹花RCEF768菌液體發(fā)酵液。
所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為2％麩皮煮汁、1％白砂糖、3％黃豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.7％水，pH6.0～7.0。
本發(fā)明的灰樹花菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，不僅保護(hù)了森林資源、縮短了生產(chǎn)周期，而且產(chǎn)量高、質(zhì)量穩(wěn)定、生產(chǎn)效率高；同時(shí)，發(fā)酵液中的生物活性物質(zhì)如多糖、多肽、生物堿、萜類化合物等都得到進(jìn)一步利用。
灰樹花面條富含灰樹花菌的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且藥食兩用，能提高人體免疫力，能達(dá)到食療效果。
實(shí)施例1灰樹花面條，包括面粉，加入30％的灰樹花RCEF768菌株發(fā)酵液，并補(bǔ)充足夠的水分將面粉合勻，放置30min后壓制成面條，低溫干燥后分裝，鋁泊充氮包裝。
灰樹花RCEF768菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，以70L、700L、7T發(fā)酵罐生產(chǎn)為例。
1、菌種分離從大別山區(qū)灰樹花生長(zhǎng)健壯的子實(shí)體上分離純化灰樹花菌株。
2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接種于PDA斜面，放入25℃培養(yǎng)箱，待菌絲長(zhǎng)滿斜面時(shí)，即可轉(zhuǎn)入搖瓶培養(yǎng)。
3、液體種子培養(yǎng)將斜面菌種接入250ml或500ml三角瓶中，三角瓶中裝入液體種子培養(yǎng)基，每瓶裝量分別為100ml或200ml，1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后冷卻至35～45℃再進(jìn)行接種，接種量為250ml接1支，500ml接2支；接種后于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，25℃，180rpm，培養(yǎng)4d。
所述的液體種子培養(yǎng)基為2％麩皮煮汁、2％葡萄糖、3％黃豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4、液體發(fā)酵生產(chǎn)采用三級(jí)發(fā)酵(1)一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L液體培養(yǎng)基液，水溫高于95℃，并加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％；在14.7×104Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，溫度條件為24～26℃，通氣量10.5，在4.903～7.0845×104Pa條件下，保壓36～48h通氣培養(yǎng)；使之達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后，接入二級(jí)種子罐。
(2)二級(jí)種子罐菌種生產(chǎn)當(dāng)一級(jí)種子罐培養(yǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后，接入700L氣升式二級(jí)種子罐，培養(yǎng)液500L；其它控制條件同一級(jí)種子罐生產(chǎn)，培養(yǎng)時(shí)間36～48h。
(3)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)基液5T；水溫高于95℃，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后，冷卻至24～26℃，接入培養(yǎng)好的液體種子，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104Pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h。
(4)出罐當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，或發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無明顯斷裂的菌絲，上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即可出罐，得灰樹花RCEF768菌液體發(fā)酵液。
所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為∶2％麩皮煮汁、1％白砂糖、3％黃豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.7％水，pH6.0～7.0。
灰樹花菌液體發(fā)酵液還可用于灰樹花飲料的生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.灰樹花面條，包括面粉，其特征在于在面粉中加入30％的的灰樹花RCEF768菌株發(fā)酵液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灰樹花面條的灰樹花RCEF768菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于2.1、菌種分離從大別山區(qū)灰樹花生長(zhǎng)健壯的子實(shí)體上用組織分離的方法分離并純化灰樹花菌株；2.2、斜面菌種培養(yǎng)將分離純化的菌種接種于PDA斜面，放入25℃培養(yǎng)箱，待菌絲長(zhǎng)滿斜面，可轉(zhuǎn)入搖瓶培養(yǎng)；2.3、液體種子培養(yǎng)將斜面菌種接入250ml或500ml三角瓶中，三角瓶中裝入液體種子培養(yǎng)基，每瓶裝量分別為100ml或200ml,1.5Pa/Kg高壓滅菌30min，滅菌后冷卻至35～45℃再進(jìn)行接種，接種量為250ml接1支，500ml接2支；接種后于恒溫振蕩培養(yǎng)箱，25℃,180rpm，培養(yǎng)4d；2.4、液體發(fā)酵生產(chǎn)采用三級(jí)發(fā)酵(1)一級(jí)種子罐生產(chǎn)70L氣升式發(fā)酵罐中裝入50L培養(yǎng)基液，水溫高于95℃，并加入消泡劑聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量為0.03％；在14.7×10Pa壓力下，保壓30min，滅菌冷卻后將搖瓶種子接入培養(yǎng)，接種量10％，溫度條件為24～26℃，通氣量1∶0.5，在4903～70845×104Pa條件下，保壓36～48h通氣培養(yǎng)，使之達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期；(2)二級(jí)種子罐菌種生產(chǎn)當(dāng)一級(jí)種子罐培養(yǎng)達(dá)到對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期后，接入700L氣升式二級(jí)種子罐，裝入培養(yǎng)液500L；其它控制條件同一級(jí)種子罐生產(chǎn)，培養(yǎng)時(shí)間36～48h；(3)發(fā)酵罐生產(chǎn)7T氣升式發(fā)酵罐中投入培養(yǎng)基液5T；水溫高于95℃，通入蒸汽加熱到121℃，保壓30min后，冷卻至24～26℃，接入培養(yǎng)好的液體種子，接種量10％，通氣培養(yǎng)，通氣量1∶0.4～0.5，罐壓4.9033×104pa，培養(yǎng)時(shí)間72～96h。(4)出罐當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)窃?％以下，或發(fā)酵液較粘稠；另外鏡檢時(shí)注意菌絲是否變細(xì)；菌絲體中有無明顯的液泡；以及發(fā)酵液中有無明顯斷裂的菌絲等，上述情形有一至數(shù)個(gè)出現(xiàn)，即可出罐，得灰樹花RCEF768菌液體發(fā)酵液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的灰樹花RCEF768菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的液體種子培養(yǎng)基為2％麩皮煮汁、2％葡萄糖、3％黃豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和92.7％水，pH6.0～7.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的灰樹花RCEF768菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的一、二級(jí)種子罐、三級(jí)發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基配方為2％麩皮煮汁、1％白砂糖、3％黃豆粉、0.2％KH2PO4、0.1％MgSO4和93.7％水，pH6.0～7.0。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用菌食品,確切地說是灰樹花面條及菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝。其特征在于:一、在面粉中加入30%的灰樹花RCEF768菌株液體發(fā)酵液制成面條,二、其菌株工業(yè)液體發(fā)酵生產(chǎn)工藝由四大工序組成:菌種分離、斜面種子培養(yǎng)、液體種子培養(yǎng)、液體發(fā)酵生產(chǎn)。灰樹花面條不僅使灰樹花菌的鮮美口味和營(yíng)養(yǎng)成分得以保持,而且藥食兩用,在食用面條的同時(shí),也能提高人體免疫力。其液體發(fā)酵工藝可保證連續(xù)生產(chǎn),不受生產(chǎn)場(chǎng)地、季節(jié)限制。生產(chǎn)周期短、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,且可上規(guī)模,出效益。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1310951SQ0013544
公開日2001年9月5日 申請(qǐng)日期2000年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月21日
發(fā)明者樊美珍, 李春如 申請(qǐng)人:安徽林苑蟲草研究所