專利名稱：一種含香蕉抗性淀粉保健面條的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及到一種含香蕉抗性淀粉保健面條的生產工藝
背景技術：
香蕉富含豐富的蛋白質、碳水化合物、低脂低熱、特別是富含天然抗性淀粉、膳食纖維、低聚糖等益生元。香蕉營養全面，保健功能突出，有促進腸道蠕動，潤腸通便、抗氧化、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、防治動脈硬化以及緩解抑郁等功能。將香蕉制成抗性淀粉添加到面條的生產中，增加了面條的營養價值，同時將香蕉的促進腸道、潤腸通便、提高免疫力等的保健功能在面條中體現，這樣面條則不僅僅局限于本身的作用，而且增加了營養保健的多樣性。

發明內容
本發明的目的是生產一種擁有保健功能，有利于人體健康的面條的工藝。為實現以上目的，本發明采用如下技術方案一種含有香蕉抗性淀粉，具有保健功能的面條的生產 工藝。包括將香蕉制成香蕉抗性淀粉，將香蕉抗性淀粉與小麥粉進行混合并攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條等工序。在面條生產時，先將香蕉抗性淀粉加入到生產面條的小麥粉中，加入量按重量比40%，攪拌均勻后加食用鹽、瓜爾豆膠和水和面。所述的一種含香蕉抗性淀粉的保健面條按如下工藝制成
a、將香蕉去皮打碎制成香蕉乳,調制濃度100 300g/L,pH=6 8;
b、將調制好的香蕉乳在75 85°C條件下預糊化20 25min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以100 120°C壓熱60 90min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4 6°C靜置23 25h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、將30 60g香蕉抗性淀粉加入到的75 150g小麥粉中，攪拌均勻，加入食用鹽、瓜爾豆膠和水和面，面粉與用水量之比為2:1 3:2,食用鹽占重量的I. 5% 2%,瓜爾豆膠占總重量的O. 3% O. 5%，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條即制成。采用本方法制成的面條有一下優點面條的營養價值高，有潤腸通便、抗氧化、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、防治動脈硬化以及緩解抑郁等功能；有利于人體的吸收和消化；面條細膩，口感好，有彈力，勁道。具體實施方案本發明結合實施方案作進一步說明。
實施例I
a、將香蕉去皮,打碎制成香蕉乳,調制濃度100g/L,pH=6;
b、將調制好的香蕉乳在80°C條件下預糊化20min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以100°C壓熱90min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h ；e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將30kg香蕉抗性淀粉加入到75kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽
2.lg、瓜爾豆膠O. 32g和水52. 5g進行和面，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
實施例2
a、將香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，調制濃度200g/L，pH=7;
b、將調制好的香蕉乳在75°C條件下預糊化25min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以110°C壓熱75min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將40kg香蕉抗性淀粉加入到60kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽2g、瓜爾豆膠O. 4g和水50g進行和面，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
實施例3
a、將香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，調制濃度300g/L，pH=9;
b、將調制好的香蕉乳在85°C條件下預糊化20min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以120°C壓熱60min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將50kg香蕉抗性淀粉加入到125kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽
3.5g、瓜爾豆膠O. 6g和水87. 5g進行和面,將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
實施例4
a、將香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，調制濃度200g/L，pH=7;
b、將調制好的香蕉乳在80°C條件下預糊化20min;
C、將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以120°C壓熱75min;
d、壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4°C靜置24h；
e、將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成；
f、在生產面條前將60kg香蕉抗性淀粉加入到150kg的小麥粉中，攪拌均勻后加食用鹽
4.2g、瓜爾豆膠O. 84g和水105g進行和面，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條制成。
權利要求
1.一種含香蕉抗性淀粉保健面條的生產工藝，其特征在于在面條生產加工前進行香蕉抗性淀粉的制備，其后加入到小麥粉中制成面條。
2.根據權利要求I所述的富含香蕉抗性淀粉的面條，其中香蕉抗性淀粉占總重量的40% 60%。
3.根據權利要求I和權利要求2所述的富含香蕉抗性淀粉的面條的制備工藝，其特征按如下工藝制程 a將香蕉去皮打碎制成香蕉乳,調制濃度100 300g/L, pH=6 8; b將調制好的香蕉乳在75 85°C條件下預糊化20 25min; c將糊化完成的香蕉乳用滅菌鍋以100 120°C壓熱60 90min; d壓熱膨化后將其自然冷卻至室溫，于4 6°C靜置23 25h ； e將靜置后的香蕉乳進行過濾，香蕉抗性淀粉即制成； f將香蕉抗性淀粉加入到的小麥粉中，攪合均勻，加入食用鹽、瓜爾豆膠和水和面，面粉與用水量之比為2:1 3:2,食用鹽占重量的I. 5 % 2 %,瓜爾 膠占總重量的O. 3 % 0.5%，將和好的面進行熟化、復合、壓延、切條、烘干、切斷、包裝，富含香蕉抗性淀粉的的保健面條即制成。
全文摘要
本發明公開了一種富含香蕉抗性淀粉具有保健功能的面條的生產工藝，包括香蕉抗性淀粉的制備，將抗性淀粉與小麥粉均勻混合后與水、食用鹽、瓜爾豆膠和面，然后熟化、復合、壓延、切條等工序。采用本方法的技術方案有以下幾個方面的優點1、面條的營養價值高，有潤腸通便、抗氧化、提高免疫力、降血壓、降血脂、降血糖、防治動脈硬化以及緩解抑郁等功能；2、有利于人體的吸收和消化；3、面條細膩，口感好，有彈力，勁道。
文檔編號A23L1/212GK102907614SQ201210341798
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者張世鋒 申請人:張世鋒