專利名稱：食品餡料基料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅、元宵、各種夾心餅等食品餡料基料。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)的月餅、元宵、各種夾心餅等食品餡料基料均采用冬瓜做基本原料，由于冬瓜利用率很低(生產(chǎn)1公斤基料需冬瓜25公斤)，所以其成本高(1公斤基料的冬瓜成本約需40元)；由于冬瓜性質(zhì)的限定(定型的需要)只能用定型性質(zhì)較好的人造奶油或牛油，所以其基料的透明度不高；又由于冬瓜干得不透徹，水份無法完全甩干，所以成品易變質(zhì)，在真空包裝袋內(nèi)保鮮期相對較短(12個(gè)月左右)；且冬瓜生產(chǎn)基料其技術(shù)要求高，制備加工過程繁鎖、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力(需削皮、切絲、甩干等)；還有，冬瓜物質(zhì)含量以纖維為主，因此，口感不細(xì)膩，其營養(yǎng)成份含量也不高；再有，冬瓜做基本原料的基料做成食品餡料中的咸餡料，其口感總感到缺少一種風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種原料利用率高、成本低、產(chǎn)品透明度高、口感細(xì)膩、保質(zhì)期較長、操作簡便省力及其營養(yǎng)成份含量高的食品餡料基料。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是，本食品餡料基料在現(xiàn)有技術(shù)的食品餡料基料的基礎(chǔ)上，將原有冬瓜換成大米。它包括原有的食糖、水和食油，其特點(diǎn)是它還包括大米。
本發(fā)明食品餡料基料是由下列組分制成的(用量為重量份)食糖30～50，大米4～15，水4～10，食油1～8。
制備本發(fā)明食品餡料基料的原料配方優(yōu)選重量(份)配比范圍是食糖35～45，大米6～12，水5～8，食油3～6。
本發(fā)明食品餡料基料的最佳重量(份)配比是食糖40，大米8，水6，食油4。
作為改進(jìn)，還可加入玉米或花生米或紅豆，其加入量為大米重量的1/4。如大米為4～15，則玉米或花生米或紅豆為1～3.75，此時(shí)基料配方為食糖30～50，大米4～15，玉米或花生米或紅豆1～3.75，水4～10，食油1～8。
又如大米為6～12，則玉米或花生米或紅豆為1.5～3，此時(shí)基料配方為食糖35～45，大米6～12，玉米或花生米或紅豆1.5～3，水5～8，食油3～6。
再如大米為8，則玉米或花生米或紅豆為2，此時(shí)基料配方為食糖40，大米8，玉米或花生米或紅豆2，水6，食油4。
以上所述食糖可采用50％糖稀(如食糖總量為40，則糖稀為20，可采用如山東魯州集團(tuán)產(chǎn)的大米做的糖稀)，50％白糖(如廣西產(chǎn)的蔗糖即白沙糖)。
所述大米可采用秈米或粳米等。
所述食油最好采用色拉油(即豆油，也可采用花生油等)，以使基料的透明度更高。
本發(fā)明食品餡料基料的制備方法，包括常規(guī)技術(shù)的熬糖，根據(jù)熬糖的需要將水倒入，待水全部倒入糖熬好后再倒入食油。如先將占食糖總量50％的糖稀和總量1/3的水放在容器內(nèi)用明火或蒸汽熬沸后，再加入占食糖總量50％的白糖和總量的1/3的水，熬沸后再加入剩余的1/3的水，再放入食油。
本發(fā)明食品餡料基料的制備方法，還包括將大米(若加玉米或花生米或紅豆，則包括玉米或花生米或紅豆)加工成粉末。可采用大型粉碎機(jī)粉碎(如采用湖北省石首市永新機(jī)械廠生產(chǎn)的“家益萬能粉碎機(jī)”粉碎成粉末)。
再將大米粉末(如加入玉米等則包括玉米或花生米或紅豆粉末)倒入以上所述熬好的糖中，一般可與食油同時(shí)倒入，熬熟即成。
從理論上講，投入多少原料，即產(chǎn)出多少食品餡料基料(有時(shí)蒸發(fā)出一些水份，一般又補(bǔ)充進(jìn)去)。
以上工序已做成食品餡料基料，需做成各種不同的食品餡料，再按以下常規(guī)技術(shù)操作需做各種水果食品餡料(甜餡料)，如荔枝、香橙、鳳梨等水果餡料，則在上述的基料內(nèi)加入荔技、香橙等各種不同的水果香精及不同顏色的色素(香精用量一般為基料總量的萬分之一，色素的用量一般為基料總量的十萬分之一，下同)。
需做各種帶仁的的食品餡料(甜餡料)，如玉米密沙、蓮子密沙、紅豆密沙等，則在基料中加入碎成細(xì)粒的玉米、蓮子、紅豆等煮熟后即可(玉米等細(xì)顆粒的加入量一般為基料總量的百分之四)，再加入各種不同的香精及色素。
需做各種火腿、香腸、雞絲等食品餡料(咸餡料)，則在上述做好的基料中，加入碎細(xì)塊或細(xì)絲的火腿、香腸、雞絲等煮熟即可(其加入量一般為基料總量的百分之二十)，再加入各種不同的香料(香料加入量一般為基料總數(shù)的千分之一)。
再將以上制備好的食品餡料冷卻，真空包裝，即為食品餡料成品。
本發(fā)明食品餡料基料與現(xiàn)有技術(shù)的食品餡料基料相比，具有以下顯著優(yōu)點(diǎn)和積極效果。
一、由于用大米代替冬瓜，其原料利用率高，其成本大幅度降低(每公斤基料的大米成本僅3元)。
二、由于大米不含纖維，所以，用本基料做成的食品餡料(特別是咸餡料)其口感細(xì)膩，同時(shí)，用大米做基料可采用色拉油，所以其透明度高，用本基料做成的食品餡料(特別是水果餡料)的透明度也高。
三、由于可將大米中的水份完全干徹底后再磨成粉末，所以本基料做成食品餡料后不易變質(zhì)，在真空包裝內(nèi)保鮮期相對較長(15個(gè)月左右)。
四、由于大米已為半成品，所以，其加工過程簡便，技術(shù)要求低，省時(shí)、省力。
五、由于大米含有蛋白質(zhì)、低脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，所以，大米做成的基料的營養(yǎng)成份明顯高于以纖維為主的冬瓜做的基料的營養(yǎng)成份。
六、用本發(fā)明的基料做的火腿、香腸、雞絲等咸餡料既保留了月餅等食品的傳統(tǒng)風(fēng)味，與冬瓜基料做的咸餡料相比，又具有柔軟的口感和特有的風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式
下面舉出幾個(gè)實(shí)施例，對本發(fā)明食品餡料基料作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅限于這些例子。
實(shí)施例1(一般方案)按下述配比稱取原料(單位千克，以下實(shí)施例相同)(山東魯州集團(tuán)生產(chǎn)的大米做的，下同)糖稀17，(廣西生產(chǎn)的甘蔗糖，下同)白糖17，大米5(秈米，下同)，水5，色拉油2。
按下述順序的步驟制備將干好(幾乎不含水份)的大米(可用湖北石首市永新機(jī)械廠生產(chǎn)的“家益萬能粉碎機(jī)”)粉碎至粉末；將糖稀和1/3的水(本例為1、7)放入容器內(nèi)用明火熬沸，再加入白糖和1/3的水(1、7)，再熬沸，再加入1/3的水(1、6)，再熬沸，將食油(色拉油)和加工好的大米粉末加入熬好的糖內(nèi)熬熟即成基料(需做成各種不同的食品餡料，則加入不同的香精或香料、色素及玉米、雞絲、香腸等細(xì)粒、細(xì)絲、細(xì)塊等熬熟、冷卻，真空包裝即可。由于餡料的制備屬基料做成后的工序，同時(shí)又是常規(guī)技術(shù)，所以在此不贅述)。
實(shí)施例2(一般方案)按下述配比稱取原料糖稀24，白糖24，大米14，玉米3.5，水7，色拉油6。
其制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3(優(yōu)選方案)按下述配比稱取原料白糖35，大米6，水5.5，色拉油3.5。
其制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4(優(yōu)選方案)按下述配比稱取原料糖稀22.5，白糖22.5，大米12，花生米3，水7，色拉油5。
其制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5(最佳方案)按下述配比稱取原料糖稀20，白糖20，大米8，水6，食油4。
其制備方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種食品餡料基料，它包括食糖、水和食油，其特征在于它還包括大米，其原料的重量配比為食糖30～50，大米4～15，水4～10，食油1～8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品餡料基料，其特征在于所述各原料重量配比為食糖35～45，大米6～12，水5～8，食油3～6。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品餡料基料，其特征在于所述各原料重量配比為食糖40，大米8，水6，食油4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的食品餡料基料，其特征在于它還包括玉米或花生米或紅豆，其重量為大米重量的1/4。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的食品餡料基料，其特征在于所述食糖指50％糖稀和50％白糖；所述大米指秈米或粳米；所述食油指色拉油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品餡料基料，它包括食糖、水和食油，它還包括大米，其原料的重量配比為食糖30～50，大米4～15，水4～10，食油1～8，還可包括玉米或花生米或紅豆。其制備方法包括熬糖，根據(jù)熬糖的需要將水倒入，待水全部倒入糖熬好后再倒食油，它還包括，將大米、玉米或花生米或紅豆加工成粉末，將粉末倒入熬好的食糖中熬熟即成。本基料的優(yōu)點(diǎn)是，原料利用率高，成本低，產(chǎn)品透明度高，口感細(xì)膩，口感風(fēng)味好，保質(zhì)期較長，操作簡便省力，其營養(yǎng)成分含量高。
文檔編號A23L1/48GK1408271SQ02114358
公開日2003年4月9日 申請日期2002年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月24日
發(fā)明者羅云 申請人:羅云