專(zhuān)利名稱：鮮食嫩蒜保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品保鮮方法，特別涉及一種鮮食嫩蒜保鮮方法。
背景技術(shù)：
鮮蒜具有殺菌、消炎，防止動(dòng)脈粥狀硬化，阻止血小板凝聚和血栓形成，抑制病毒和癌細(xì)胞，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，激活人體巨噬細(xì)胞，增加肌體免疫功能。鮮嫩蒜(俗稱狗牙蒜)味道鮮美爽口，深受人們的喜愛(ài)。但是收獲后的鮮蒜很快成為干蒜，失去了鮮嫩蒜的特有風(fēng)味。每年7月份，當(dāng)鮮蒜收獲上市時(shí)，人們都爭(zhēng)先恐后購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)來(lái)的大蒜，剪掉蒜秸，扒光蒜頭，少部分鮮食絕大部分用做腌制，因?yàn)槭斋@后的鮮蒜很快干燥，失去風(fēng)味。目前還沒(méi)有對(duì)鮮蒜保鮮的完整的科學(xué)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種鮮食嫩蒜保鮮方法，可長(zhǎng)時(shí)間的貯藏白皮嫩鮮蒜，達(dá)到保鮮。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種鮮食嫩蒜保鮮方法，其特征在于將優(yōu)質(zhì)白皮鮮蒜無(wú)傷適時(shí)提早7天采收，風(fēng)干涼曬3～4小時(shí)，扒去1～2層外皮，剪去須根，剪去蒜莖并且保留30～40mm長(zhǎng)，當(dāng)日入-1～0℃庫(kù)預(yù)冷2～3天，裝入鮮食蒜保鮮專(zhuān)用膜(袋)，裝量15～20kg/袋，扎緊袋口，于0℃±0.5℃下貯藏即可。
鮮食嫩蒜保鮮方法，特別注意采收前5天停止灌水，從采收到入庫(kù)要在24小時(shí)內(nèi)完成；待庫(kù)溫和蒜品溫降至0℃時(shí)，把蒜裝入具有調(diào)氣透濕功能的鮮蒜專(zhuān)用保鮮袋中，每袋所裝重量應(yīng)一致，然后扎緊袋口，放在架上；貯藏鮮嫩蒜的適宜溫度是0℃～0.5℃，庫(kù)溫波動(dòng)幅度要小于0.5℃，穩(wěn)定的低溫是鮮嫩蒜貯藏的關(guān)鍵；指標(biāo)要求袋內(nèi)的氣體指標(biāo)是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即袋內(nèi)的O2或CO2濃度低于或高于上述指標(biāo)時(shí)就要開(kāi)袋放風(fēng)，開(kāi)袋時(shí)間2小時(shí)左右。
本發(fā)明效果是采用本項(xiàng)新技術(shù)，可貯藏白皮嫩鮮蒜(狗牙蒜)10個(gè)月以上，并且新鮮如初，仍然頭白莖綠、鮮嫩如初，但辣味變淡、更清新爽口，甜辣適宜，清淡爽口，可常年為市場(chǎng)提供鮮食嫩蒜和加工糖醋蒜的新鮮原料，附加值可增加5倍以上。
具體實(shí)施例方式
操作工藝優(yōu)質(zhì)白皮鮮蒜→無(wú)傷適時(shí)提早7天采收→風(fēng)干涼曬3～4小時(shí)→剔除傷殘爛蒜→扒去1～2層外皮→剪去須根→剪去蒜莖并且保留30～40mm長(zhǎng)→當(dāng)日入-1～0℃庫(kù)預(yù)冷2～3天→裝入大蒜專(zhuān)用保鮮袋(裝量15～20kg/袋)→扎緊袋口→于0℃±0.5℃下貯藏即可，保鮮期10～12個(gè)月。
注意事項(xiàng)采收前5天停止灌水，從采收到入庫(kù)要在24小時(shí)內(nèi)完成。待庫(kù)溫和蒜品溫降至0℃時(shí)，把蒜裝入具有調(diào)氣透濕功能的鮮蒜專(zhuān)用保鮮袋中，(鮮蒜專(zhuān)用保鮮袋由國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)生產(chǎn)，鮮蒜專(zhuān)用保鮮袋已申請(qǐng)專(zhuān)利)，每袋所裝重量應(yīng)一致，然后扎緊袋口，放在架上。貯藏鮮嫩蒜的適宜溫度是0℃～0.5℃，庫(kù)溫波動(dòng)幅度要小于0.5℃，穩(wěn)定的低溫是鮮嫩蒜貯藏的關(guān)鍵。
指標(biāo)要求袋內(nèi)的氣體指標(biāo)是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即袋內(nèi)的O2或CO2濃度低于或高于上述指標(biāo)時(shí)就要開(kāi)袋放風(fēng)，開(kāi)袋時(shí)間2小時(shí)左右。
采用以上技術(shù)貯藏10個(gè)月以上的鮮嫩蒜，仍然頭白莖綠、鮮嫩如初，但辣味變淡、更清新爽口，可常年為市場(chǎng)提供鮮嫩蒜。
權(quán)利要求
1.一種鮮食嫩蒜保鮮方法，其特征在于將優(yōu)質(zhì)白皮鮮蒜無(wú)傷適時(shí)提早7天采收，風(fēng)干涼曬3～4小時(shí)，扒去1～2層外皮，剪去須根，剪去蒜莖并且保留30～40mm長(zhǎng)，當(dāng)日入-1～0℃庫(kù)預(yù)冷2～3天，裝入鮮食蒜保鮮專(zhuān)用膜(袋)，裝量15～20kg/袋，扎緊袋口，于0℃±0.5℃下貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮食嫩蒜保鮮方法，其特征在于采收前5天停止灌水，從采收到入庫(kù)要在24小時(shí)內(nèi)完成；待庫(kù)溫和蒜品溫降至0℃時(shí)，把蒜裝入具有調(diào)氣透濕功能的鮮蒜專(zhuān)用保鮮袋中，每袋所裝重量應(yīng)一致，然后扎緊袋口，放在架上；貯藏鮮嫩蒜的適宜溫度是0℃～0.5℃，庫(kù)溫波動(dòng)幅度要小于0.5℃，穩(wěn)定的低溫是鮮嫩蒜貯藏的關(guān)鍵；指標(biāo)要求袋內(nèi)的氣體指標(biāo)是O2不能低于2％，CO2不能高于10％，即袋內(nèi)的O2或CO2濃度低于或高于上述指標(biāo)時(shí)就要開(kāi)袋放風(fēng)，開(kāi)袋時(shí)間2小時(shí)左右。
全文摘要
一種鮮食嫩蒜保鮮方法，將優(yōu)質(zhì)白皮鮮蒜無(wú)傷適時(shí)提早7天采收，風(fēng)干晾曬3～4小時(shí)，扒去1～2層外皮，剪去須根，剪去蒜莖并且保留30～40mm長(zhǎng)，當(dāng)日入－1～0℃庫(kù)預(yù)冷2～3天，裝入鮮食蒜保鮮專(zhuān)用膜(袋)，裝量15～20kg/袋，扎緊袋口，于0℃±0.5℃下貯藏即可。采用本項(xiàng)新技術(shù)，可貯藏白皮嫩鮮蒜(狗牙蒜)10個(gè)月以上，并且新鮮如初，仍然頭白莖綠、鮮嫩如初，但辣味變淡、更清新爽口，甜辣適宜，清淡爽口，可常年為市場(chǎng)提供鮮食嫩蒜和加工糖醋蒜的新鮮原料，附加值可增加5倍以上。
文檔編號(hào)A23B7/144GK1539300SQ03127949
公開(kāi)日2004年10月27日 申請(qǐng)日期2003年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月25日
發(fā)明者王淑琴, 姜云斌, 李喜宏, 陳麗 申請(qǐng)人:國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津), 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué), 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天