專利名稱：一種大蒜保鮮貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮貯藏方法，特別是涉及新鮮大蒜的保鮮貯藏方法。
背景技術(shù)：
我國大蒜資源豐富，是世界上最大種蒜國，生產(chǎn)量具世界首位，又是主要的貿(mào)易國之一。大蒜收獲后在普通條件下存放，因本身的新陳代謝，逐漸生根發(fā)芽，并縮水，糠老糖化，難以保鮮。目前已采用的蒜米保鮮，將蒜米封裝于充有惰性氣體的包裝袋內(nèi)，此種保鮮方法造價高，不適于蒜頭保鮮。本發(fā)明的目的是提供一種高壓技術(shù)，具有造價低，能保持大蒜原汁原味，保鮮時間長，適于蒜頭保鮮的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種先進(jìn)的大蒜保鮮貯藏方法，以解決目前對大蒜保鮮、貯藏存在的上述問題。本發(fā)明的技術(shù)方案為，利用大蒜的自然休眠期，并通過高壓處理實現(xiàn)大蒜保鮮，具體方法為大蒜自大田收獲后2個月為入庫最佳時間；首先對待入庫的大蒜進(jìn)行篩選，去除帶病毒、蟲蛀、外傷的蒜頭；將篩選后的蒜頭去除毛細(xì)根，剪短莖桿；進(jìn)行高壓處理工序，針對大蒜的活性，選擇壓力范圍350-450Mpa，保壓時間15-20分鐘，原則是既能大蒜中的微生物滅活、抑制酶的活性，又不破壞大蒜機(jī)體組織；進(jìn)行真空包裝，入庫保存。所述的真空包裝時間，采用軟質(zhì)食品袋真空封裝。本發(fā)明方法具有以下顯著的優(yōu)點和有益效果
(I)高壓加工對維生素、色素、香味成分沒有影，能夠很好地保持大蒜原有的風(fēng)味和營養(yǎng)。而且，能量消耗少，對環(huán)境沒有污染。(2)高壓可以將大蒜中的絕大部分微生物滅活，同時可以抑制酶的活性，因此，可以在常溫下長時間存放。故可以消除儲運、銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈系統(tǒng)，降低了運輸及管理的費用。(3)高壓處理的大蒜，無需任何防腐劑及其他化學(xué)添加劑，完全是壓力處理，因此屬于綠色加工過程生產(chǎn)出的綠色食品。(4)用本發(fā)明方法處理的大蒜，常溫貯藏時間一般情況下可達(dá)10個月。
具體實施例方式實施例I :將收獲后40天的大蒜進(jìn)行篩選，去除帶病毒、蟲蛀、外傷的蒜頭；將篩選后的蒜頭去除毛細(xì)根，剪短莖桿；進(jìn)行高壓處理處理，選擇壓力范圍450Mpa，保壓時間15分鐘，采用軟質(zhì)食品袋真空包裝，入庫保存。本方法處理的大蒜，常溫貯藏時間可達(dá)10個月。
權(quán)利要求
1.一種大蒜保鮮貯藏方法，其特征在于將收獲后2個月內(nèi)的大蒜經(jīng)過去雜清理、清洗、切分后的進(jìn)行真空包裝后，在高壓容器中進(jìn)行高壓處理，其壓力為350 450Mpa，保壓時間為15 20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大蒜保鮮貯藏方法，其特征在于所述的真空包裝，是采用軟質(zhì)食品袋真空封裝。
全文摘要
本發(fā)明本發(fā)明公開了一種大蒜保鮮貯藏方法，涉及果蔬保鮮貯藏方法領(lǐng)域。利用高壓處理使大蒜保鮮。方法包括控制大蒜入庫時間，篩選入庫大蒜，選擇壓力范圍350-450Mpa，保壓時間15-20分鐘，原則是既能大蒜中的微生物滅活、抑制酶的活性，又不破壞大蒜機(jī)體組織；進(jìn)行真空包裝，入庫保存。用本發(fā)明提供的方法保鮮大蒜，造價低，保鮮時間長，有效保鮮期可長達(dá)10個月，保鮮效果好。
文檔編號A23B7/00GK102940026SQ20121049584
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月29日
發(fā)明者王艷妹 申請人:曉健科技(大連)有限公司