專利名稱：高清潔焙茶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種焙茶及焙茶的制作方法。
背景技術(shù)：
焙茶是世界諸多茶葉精品中的一種，它是利用茶樹(shù)中的成品葉片，經(jīng)過(guò)特定的制作方法獲得的一種微粒狀茶葉。焙茶是將茶葉片經(jīng)過(guò)殺青、烘烤、粉碎、焙煎后得到的一種微粒狀茶。它具有味濃、甘、純的特點(diǎn)，它既具有傳統(tǒng)紅茶的湯色，湯底清亮，又具有傳統(tǒng)綠茶的醇香氣，濃香甘醇，它具有消食除膩，排泄葷腥物，耗脂減肥，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩等功能，焙茶的獨(dú)特保健作用正逐步為全世界更多人們所認(rèn)識(shí)。目前，焙茶的制作工藝為將茶葉葉片攤涼1～2小時(shí)后，用傳統(tǒng)鐵鍋加熱對(duì)茶葉進(jìn)行手工中溫殺青、用燃木焙烤爐對(duì)茶葉進(jìn)行焙煎，其焙烤溫度控制在70～100℃之間，焙煎時(shí)間控制在20～25分鐘、機(jī)械粉碎、粒度篩選，然后用燃糠焙烤爐對(duì)初級(jí)焙茶進(jìn)行二次焙煎，其焙煎溫度控制在80～100℃之間，時(shí)間控制在20～25分鐘即可。
這種焙茶生產(chǎn)工藝不僅對(duì)生產(chǎn)原料有嚴(yán)格限制，它只能用茶樹(shù)葉作為原料，對(duì)于茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根無(wú)法利用，而且工藝簡(jiǎn)陋，焙煎的溫度難以控制，制作周期長(zhǎng)，出產(chǎn)率低，而且焙茶的質(zhì)量不能得到保證。同時(shí)，焙茶的清潔度較低，焙茶原料上附著有灰塵，在制作過(guò)程中，燃燒的木材或糠料揚(yáng)起的灰塵會(huì)漂落到焙茶中，在殺青、手工包裝等過(guò)程中都與人手接觸，現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝已無(wú)法滿足人們對(duì)焙茶的清潔度需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種高清潔保健焙茶及其制備方法。
本發(fā)明所述的高清潔保健焙茶由微粒狀茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根組成，它們的重量百分比為茶樹(shù)葉片80～85％；茶樹(shù)莖8～12％；茶樹(shù)根3～5％，上述重量百分比是指茶樹(shù)葉片、樹(shù)茶莖和茶樹(shù)根在干燥狀態(tài)下的重量比。本發(fā)明所述高清潔保健焙茶的制備方法包括如下步驟(1)、原料采集按重量百分比要求進(jìn)行茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根的采集，并分開(kāi)放置，茶樹(shù)根上應(yīng)無(wú)泥土；(2)、清洗除害用逆向清洗除害設(shè)備對(duì)原料茶進(jìn)行處理，所用清洗液為加入微量食鹽的茶水，清洗溫度為15～50℃，清洗液的流向與原料茶的流向相反，清洗時(shí)間為3～15分鐘；(3)、快速甩干用離心甩干機(jī)將清洗除害后的原料快速甩干；(4)、蒸汽殺青對(duì)上述步驟獲得的原料進(jìn)行蒸汽殺青；(5)、二次甩干將殺青后的原料用離心甩干機(jī)進(jìn)行快速甩干；(6)、切割將上步驟所得原料進(jìn)行等間距切割成段，其長(zhǎng)度為5mm～8mm；(7)、初步烘干將等間距切割成段的茶原料用漏空式器具裝好，置于循環(huán)式熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，通過(guò)流動(dòng)的熱風(fēng)對(duì)原料進(jìn)行烘干脫水和保色處理，所述熱急風(fēng)的溫度為80℃～120℃，風(fēng)速為2m/s～5m/s；原料茶中的含水量控制在20％～25％；(8)、二次烘干將初步烘干的原料冷卻后進(jìn)行二次烘干，溫度為90℃～110℃，烘干時(shí)間為5～10分鐘，含水量控制在15％～18％；(9)、粉碎用專用粉碎機(jī)將原料粉碎成顆粒狀，其顆粒大小為20目～50目。
(10)、粒度篩選用篩選機(jī)對(duì)粉碎后的原料進(jìn)行分等篩選。
(11)、初級(jí)焙煎將篩選得到的微粒狀原料茶裝入轉(zhuǎn)動(dòng)式焙煎爐中，用軟火焙煎，其焙煎溫度控制在120℃～150℃以內(nèi)，焙烤時(shí)間5～10分鐘。
(12)、增香焙煎用100℃～120℃的熱風(fēng)對(duì)初級(jí)焙茶進(jìn)行軟火增香焙煎，時(shí)間為8～15分鐘。
(13)、微波滅菌將成品焙茶放入專用電子微波爐中殺菌，殺菌時(shí)間為30～60秒。
(14)、真空分裝用具有防止紫外線的包裝材料對(duì)成品焙茶進(jìn)行真空密閉包裝。
由于本項(xiàng)目高清潔保健焙茶的制作工藝獨(dú)特，加工設(shè)備先進(jìn)，智能化焙茶烘焙爐以熱氣流作為加熱介質(zhì)，用現(xiàn)代電子控制技術(shù)可以穩(wěn)定控制最佳軟火焙烤溫度，從而保證焙茶的特定的味和香。在加工中設(shè)置清洗除害工序，不僅能有效清除茶葉原料中的灰塵，而且能最大化地降低茶葉原料中的咖啡因及重金屬的含量，防止氨基酸的流失，為獲得高清潔保健精品焙茶提供了技術(shù)保證。用現(xiàn)代微波殺菌技術(shù)和真空包裝技術(shù)，可確保焙茶達(dá)到無(wú)菌化要求，便于保鮮儲(chǔ)存和運(yùn)輸。


圖1為焙茶的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的焙茶由微粒狀的茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根組成，它們的重量百分比為茶樹(shù)葉片85％；茶樹(shù)莖12％；茶樹(shù)根3％，所述重量百分比為茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根在干燥狀態(tài)下的重量比。
本發(fā)明所述焙茶的制備步驟如下1、原料采集按重量百分比要求收購(gòu)鮮茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根，并分開(kāi)放置，確保茶樹(shù)根上無(wú)泥土。
2、清洗除害用逆向清洗除害設(shè)備對(duì)上述原料進(jìn)行處理，所用清洗液為加入微量食鹽的茶水，清洗溫度為30℃，清洗液的流向與原料的流向相反，原料在其中的清洗時(shí)間控制在5分鐘左右，該設(shè)備能快速去除附著原料上的灰塵，同時(shí)能降低原料中咖啡因及重金屬的含量，阻止氨基酸的外流；3、快速甩干用離心甩干機(jī)將清洗除害后的原料快速甩干；4、蒸汽殺青將上述步驟獲得的原料用蒸汽殺青機(jī)殺青；5、二次甩干將殺青后的原料用離心甩干機(jī)進(jìn)行快速甩干；6、等間距切割將上步驟所得原料進(jìn)行等間距切割成段，其長(zhǎng)度為5mm；7、初級(jí)烘干將等間距切割成段的原料用漏空鋼絲籃裝好，置于循環(huán)式熱風(fēng)烘干燥機(jī)內(nèi)，通過(guò)流動(dòng)的熱風(fēng)對(duì)原料進(jìn)行烘干脫水和保色處理，所述熱急風(fēng)的溫度為80℃，風(fēng)速為3m/s；原料中的含水量控制在15％；8、二次烘干將初級(jí)烘干的原料冷卻后進(jìn)行二次烘干，溫度為100℃，烘干時(shí)間為5分鐘，含水量控制在15％左右9、粉碎用專用粉碎機(jī)將原料粉碎成顆粒狀，其顆粒大小為20目～25目；10、粒度篩選用篩選機(jī)對(duì)粉碎進(jìn)行分等篩選，篩選機(jī)是循環(huán)多節(jié)式的，其篩具規(guī)格為20目；11、初級(jí)焙煎將篩選得到的微粒狀茶葉原料裝入轉(zhuǎn)動(dòng)式焙煎爐中，用文溫軟火焙煎，其焙煎溫度控制在120℃以內(nèi)，焙烤時(shí)間10分鐘；12、增香焙煎用100℃的熱風(fēng)對(duì)微粒狀的初級(jí)焙茶進(jìn)行軟火增香焙烤，時(shí)間為20分鐘左右，含水量控制在8％左右；13、微波滅菌將焙茶放入專用電子微波爐中殺菌，殺菌時(shí)間為30秒。
14、真空分裝用具有防止紫外線的包裝材料對(duì)焙煎后的成品焙茶進(jìn)行真空密閉包裝。
上述僅是制備高清度保健焙茶的一個(gè)實(shí)例，只要按本發(fā)明的工藝路線和工藝條件加工都可獲得本發(fā)明所述的高清潔保健焙茶。
權(quán)利要求
1.一種高清潔保健焙茶由微粒狀的茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根組成，它們的重量百分比為茶樹(shù)葉80～85％；茶樹(shù)莖8～12％；茶樹(shù)根3～5％，所述重量百分比指茶樹(shù)葉、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根在脫水烘干狀態(tài)下的重量比。
2.制備權(quán)利要求1所述高清潔保健焙茶的方法包括如下步驟(1)、原料采集按重量百分比要求進(jìn)行茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根的采集，并分開(kāi)放置，茶樹(shù)根上應(yīng)無(wú)泥土；(2)、清洗除害用逆向清洗除害設(shè)備對(duì)原料茶進(jìn)行處理，所用清洗液為加入微量食鹽的茶水，清洗溫度為15～50℃，清洗液的流向與原料茶的流向相反，清洗時(shí)間控制在3～15分鐘；(3)、快速甩干用離心甩干機(jī)將清洗除害后的原料快速甩干；(4)、蒸汽殺青對(duì)上述步驟獲得的原料進(jìn)行蒸汽殺青；(5)、二次甩干將殺青后的原料用離心甩干機(jī)進(jìn)行快速甩干；(6)、切割將上步驟所得原料進(jìn)行等間距切割成段，其長(zhǎng)度為5mm～8mm；(7)、初步烘干將等間距切割成段的原料茶用漏空式器具裝好，置于循環(huán)式熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，通過(guò)流動(dòng)的熱風(fēng)對(duì)原料進(jìn)行烘干脫水和保色處理，所述熱急風(fēng)的溫度為80℃～120℃，風(fēng)速為2m/s～5m/s；原料茶中的含水量控制在20％～25％；(8)、二次烘干將初步烘干的原料冷卻后進(jìn)行二次烘干，溫度為90℃～110℃，烘干時(shí)間為5～10分鐘，含水量控制在15％～18％；(9)、粉碎用專用粉碎機(jī)將原料粉碎成顆粒狀，其顆粒大小為20目～50目。(10)、粒度篩選用篩選機(jī)對(duì)粉碎后的原料進(jìn)分等篩選。(11)、初級(jí)焙煎將篩選得到的微粒狀原料茶裝入轉(zhuǎn)動(dòng)式焙煎爐中，用軟火焙煎，其焙煎溫度控制在120℃～150℃以內(nèi)，焙烤時(shí)間5～10分鐘。(12)、增香焙煎用100℃～120℃的熱風(fēng)對(duì)初級(jí)焙茶進(jìn)行軟火增香焙煎，時(shí)間為8～15分鐘。(13)、微波滅菌將成品焙茶放入專用電子微波爐中殺菌，殺菌時(shí)間為30～60秒。(14)、真空分裝用具有防止紫外線的包裝材料對(duì)成品焙茶進(jìn)行真空密閉包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種高清潔保健焙茶及其制備方法，它由微粒狀的茶樹(shù)葉片、茶樹(shù)莖和茶樹(shù)根組成，它們的重量百分比為茶樹(shù)葉片80～85％；茶樹(shù)莖8～12％；茶樹(shù)根3～5％；其制備方法包括清洗除害、快速甩干、蒸汽殺青、切割、烘干、粉碎、篩選、初級(jí)焙煎、增香焙煎、微波滅菌、真空包裝等步驟，由于智能化焙茶烘焙爐以熱氣流作為加熱介質(zhì)，并能穩(wěn)定控制最佳軟火焙烤溫度，從而保證焙茶的味和香；在加工中設(shè)置清洗除害步驟，能有效清除茶葉原料中的灰塵，降低茶葉原料中的咖啡因及重金屬的含量，防止氨基酸的流失；用現(xiàn)代微波殺菌和真空包裝技術(shù)，可確保焙茶達(dá)到無(wú)菌化要求，便于保鮮儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1663408SQ20041001420
公開(kāi)日2005年9月7日 申請(qǐng)日期2004年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月3日
發(fā)明者楊朝生 申請(qǐng)人:楊朝生