專利名稱：一種炭焙茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制茶技術(shù)領(lǐng)域，尤其是ー種包括橄欖核炭、桃核炭或杏核炭的燃炭炭焙茶的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
隨著時(shí)代人們的生活水平提高，對(duì)自身的保健也越來越重視。茶是我國(guó)一種傳統(tǒng)的保健飲品。制作エ藝的主要過程可分為曬青エ序、發(fā)酵エ序、殺青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序、精揀エ序和烘焙エ序。所用的器具為傳統(tǒng)的竹制晾青竹篩、竹制搖青器具與現(xiàn)代的鍋式殺青爐、槽式塑型機(jī)、箱式烘干定型機(jī)與石制烘焙爐。而在烘干定型エ序之前的所有エ序都是為了進(jìn)ー步使茶葉干燥，發(fā)酵。通過這些エ序提取茶葉本身的香氣制成優(yōu)質(zhì)茶。并使用這些優(yōu)質(zhì)茶作為基礎(chǔ)進(jìn)行烘焙エ序，制成護(hù)胃保健的(溫性)炭焙茶。但目前的(溫性) 電焙茶是由電熱烘焙機(jī)制作。所保健的效果并不理想，并且普遍存在香氣不足與茶水硬與淡的問題，影響茶葉的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠有效提高炭焙茶品質(zhì)的生產(chǎn)方法。本發(fā)明，包括曬青エ序、發(fā)酵エ序、殺青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序和烘焙エ序，其特征在于所述的烘焙エ序是指將烘干定型后的茶葉放入茶葉烘焙裝置中烘焙，為烘焙提供熱源的燃炭為橄欖核炭、桃核炭、杏核炭或和木炭，燃炭加熱時(shí)在燃炭的上面覆蓋炭灰，根據(jù)需要的溫度調(diào)節(jié)炭灰的厚度，溫度控制在10(Tl70° C之間，時(shí)間為3(Γ36個(gè)小時(shí)；在所述燃炭中，橄欖核炭、桃核炭或杏核炭占燃炭總重量的1(Γ100%。本發(fā)明，所述烘焙エ序包括以下幾個(gè)階段第一階段 溫度14(T15(TC，時(shí)間為Γ5小時(shí)；第ニ階段溫度16(Tl70°C，時(shí)間為5飛小時(shí)；第三階段溫度14(Tl20°C，時(shí)間為13^15小時(shí)；第四階段 溫度100 120で，時(shí)間為8 10小吋。在毎次調(diào)節(jié)溫度的時(shí)候必須對(duì)竹籠里的茶葉進(jìn)行翻動(dòng)并篩去茶末，再繼續(xù)烘焙，使竹籠內(nèi)的茶葉均勻地受熱。關(guān)于茶葉發(fā)酵度問題，現(xiàn)有市場(chǎng)上銷售的茶葉中，緑茶發(fā)酵成分0%;紅茶發(fā)酵成分95% ;黑茶發(fā)酵成分80% ;青茶(烏龍茶)發(fā)酵成分60%_70% ;黃茶發(fā)酵成分85% ;白茶發(fā)酵成分 5%-10%。本發(fā)明，所述的用來烘焙的茶葉，其發(fā)酵度控制在50飛0%，采用空調(diào)發(fā)酵室發(fā)酵的茶葉發(fā)酵程度為30%，而用來烘焙的茶葉采用傳統(tǒng)的無空調(diào)發(fā)酵室，能更大程度的促使茶葉發(fā)酵，使烘焙出來的茶葉更加的香、濃、醇。本發(fā)明，用于茶葉烘焙的裝置，由燃炭爐子和烘焙竹籠構(gòu)成，所述燃炭爐子含有爐體，在爐膛的中下方，設(shè)置用于盛放燃炭的爐柵，在爐柵下方的爐體上，設(shè)有爐門，在爐體的外側(cè)，設(shè)有石棉保溫層，石棉保溫層的外側(cè)為外護(hù)層。所述用于'烘焙的竹籠包括筒狀籠體，在筒狀籠體下方占籠體高度的1/4-1/3處，設(shè)有用于烘焙茶葉的竹篩，在筒狀籠體的上方，設(shè)有竹蓋，竹蓋上方設(shè)有手把。
本發(fā)明，所述的用來烘焙的燃炭如果全部采用橄欖核炭，橄欖核炭的溫度高，能把茶葉中的有害成分揮發(fā)，如農(nóng)殘、異味；耐燃燒，減少經(jīng)常換炭的操作，從而使操作的過程更加的省時(shí)省力，有特殊的橄欖香氣，能在烘焙的過程中讓茶葉充分的吸收橄欖核炭散發(fā)的天然香氣。如果在燃炭中加入一定比例的木炭，則其茶葉的感官指標(biāo)介于純木炭烘焙茶和純橄欖核炭烘焙茶之間。如果采用桃核炭或杏核炭用于烘焙茶葉，則又是另ー種風(fēng)味的炭焙茶。本發(fā)明，在通常的熟火茶制作方法中，以傳統(tǒng)的開放式烘焙爐代替電熱烘焙機(jī)，并采用橄欖核炭供火烘焙，使其制作出來的炭焙茶與電焙茶相比，更加突出炭焙茶的茶香、茶水與電焙茶的區(qū)別，并且長(zhǎng)時(shí)間烘焙的炭焙茶比短時(shí)間烘焙的電焙茶更能達(dá)到保健的效
果O


圖I為實(shí)施例I采用的茶葉烘焙裝置結(jié)構(gòu)原理圖。 圖中，11、爐體；12、爐柵；13、爐門；14、石棉保溫層；15、外護(hù)層；21、筒狀籠體；22、竹篩；23、竹蓋；24、手把；31、燃炭；32、炭灰；41、茶葉。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :一種炭焙茶的生產(chǎn)方法，包括采青エ序、曬青エ序、發(fā)酵エ序、殺青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序和烘焙エ序，其中
(I)采青エ序茶葉的采摘時(shí)間段最好為睛天下午I點(diǎn) 4點(diǎn)，這段時(shí)間采摘的茶葉能最勻速的吐出水分，俗稱走水，促使發(fā)酵，茶葉的鮮嫩度要適中，并保持三葉一芯的采摘方式，若在超過35°C的炎熱天氣，離開茶叢的茶葉逗留時(shí)間不要超過4(Γ50分鐘，否則會(huì)致使茶葉壞死，無法發(fā)酵。(2)曬青エ序采摘回來的茶葉平鋪在竹篩上，不要太厚，厚度< 1.5cm，盡量要均勻的鋪曬，保持受熱均勻，曬置的茶葉達(dá)到微軟帶硬的效果便要收起，如果天氣炎熱需帶到陰涼的地方攤涼，切忌悶死茶葉，導(dǎo)致茶葉結(jié)構(gòu)壞死，不走水、不發(fā)酵。(3)發(fā)酵エ序發(fā)酵是茶葉產(chǎn)生天然香味的主要過程，是靠搖動(dòng)和靜置反復(fù)多次交替進(jìn)行，將茶葉放入竹制搖青機(jī)(現(xiàn)有通用制茶設(shè)備)進(jìn)行搖動(dòng)與竹面發(fā)生碰撞、摩擦，從而蒸發(fā)水分，然后放進(jìn)發(fā)酵室的竹篩靜置發(fā)酵，茶葉需要三個(gè)階段的搖動(dòng)與靜置發(fā)酵產(chǎn)生氣味。第一次是在茶葉曬好的時(shí)候進(jìn)行，搖動(dòng)的時(shí)間為2 3分鐘，待茶葉發(fā)出青草氣味時(shí)即可放入發(fā)酵室靜置發(fā)酵，第一階段可在竹篩放置較厚的茶葉，厚度為3 4cm，發(fā)酵時(shí)間為90^120分鐘，使其悶熱促使蒸發(fā)水分；第二階段搖動(dòng)的時(shí)間為6、分鐘，茶葉達(dá)到微硬帶香氣即可，茶葉的放置厚度與第一階段的厚度相同，發(fā)酵時(shí)間為12(Γ140分鐘；第三階段的搖動(dòng)時(shí)間為2(Γ30分鐘，當(dāng)茶葉達(dá)到綠中透紅、茶枝也變成微紅色，透出清淡的香味即可，需要注意的是第三次搖動(dòng)后的茶葉放置厚度必須薄.盡量不重疊，厚度為< Icm，時(shí)間為1(Γ15小時(shí)，茶葉發(fā)酵程度達(dá)到50飛0%。然后進(jìn)行殺青エ序，用于炭焙茶制作的茶葉發(fā)酵程度必須達(dá)到50%以上，所以不采用空調(diào)室發(fā)酵，而采用自然常溫發(fā)酵方式。(4)殺青エ序需要經(jīng)常的觀察發(fā)酵室的情況，當(dāng)發(fā)酵室里的味道達(dá)到清淡的時(shí)候方可進(jìn)行殺青エ序，將發(fā)酵好的茶葉放入鍋式殺青爐高溫翻滾殺青，溫度控制在22(T240°C，翻滾的時(shí)間為5(Γ70秒即可，殺青好的茶葉必須進(jìn)行揉捻，使茶葉周圍熟干的碎葉脫離茶青，防止干化，揉捻的過程不宜久，20秒即可，最后把揉捻出來的茶葉用竹制大孔篩把茶末篩干凈即可進(jìn)行塑型定色エ序。(5)塑型エ序用槽式塑型機(jī)與平板機(jī)來回操作3(Γ35次，過程必須速度快、不可放置太久悶到茶葉、過程中多次篩去茶葉中的茶末，至茶葉呈圓狀即可。(6)烘干定型エ序迅速將塑好型的茶葉均勻的放置于烘匾上，厚度為2 4cm，厚 度必須保持一致，放入箱式烘干定型機(jī)進(jìn)行烘干，烘干溫度為9(T95°C，必須有3. 5^4小時(shí)的烘干過程使茶葉的水分大部分的蒸發(fā)。(7)精揀エ序挑揀去茶葉的茶枝與較老的茶葉，使其飲用的味道更統(tǒng)一，茶水更甘醇。(8)烘焙エ序參照?qǐng)DI用于烘焙茶葉的裝置，由燃炭爐子和烘焙竹籠構(gòu)成，所述燃炭爐子含有爐體11，在爐膛的中下方，設(shè)置用于盛放燃炭的爐柵12，在爐柵12下方的爐體上，設(shè)有爐門，在爐體11的外側(cè)，設(shè)有石棉保溫層14，石棉保溫層14的外側(cè)為外護(hù)層15。所述烘焙竹籠含有小蠻腰形的筒狀籠體21，在筒狀籠體21下方占籠體高度的1/Γ1/3處，設(shè)有用于烘焙茶葉的竹篩23，竹篩的孔徑小于茶葉的粒度，在筒狀籠體21的上方，設(shè)有竹蓋23，竹蓋為能透氣的蓋子，使其在烘焙的過程中，熱氣能對(duì)流，竹蓋上方設(shè)有手把24。將茶葉41放入竹籠立于烘焙爐之上進(jìn)行烘焙，毎次烘焙的茶葉的厚度以l(T20cm為宜。為烘焙提供熱源的燃炭為選用全橄欖核炭31，加熱時(shí)在橄欖核炭的上面覆蓋炭灰32，根據(jù)需要的溫度調(diào)節(jié)炭灰的厚度，所述的溫度是指竹篩23下方的溫度，烘焙包括以下幾個(gè)階段 第ー階段 溫度14(Tl50°C，時(shí)間為4 5小時(shí)；第ニ階段 溫度16(Tl70°C，時(shí)間為5 6小時(shí)；第三階段:溫度14(Tl20°C，時(shí)間為13 15小時(shí);第四階段:溫度10(Tl2(TC，時(shí)間為8 10小時(shí)。毎次調(diào)節(jié)溫度的時(shí)候必須對(duì)竹籠里的茶葉進(jìn)行翻動(dòng)并篩去茶末才可繼續(xù)烘焙，使竹籠內(nèi)的茶葉均勻受熱。由本實(shí)施例制備的炭焙茶葉中，所含有的各項(xiàng)指標(biāo)均符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(綠色食品企業(yè)信息碼GF445281111138)。實(shí)施例2 (對(duì)照例)一種焙茶的生產(chǎn)方法，其中，發(fā)酵エ序采用現(xiàn)有技術(shù)的空調(diào)發(fā)酵室發(fā)酵，至殺青エ序時(shí)發(fā)酵程度為30%。除發(fā)酵エ序外，其余エ序及操作與實(shí)施例I對(duì)應(yīng)相同或相近。實(shí)施例3 (對(duì)照例)一種焙茶的生產(chǎn)方法，其中，烘焙エ序采用現(xiàn)有技術(shù)的木炭作為熱源進(jìn)行烘焙。其余エ序及操作與實(shí)施例I對(duì)應(yīng)相同或相近。實(shí)施例4 (對(duì)照例)一種焙茶的生產(chǎn)方法，其中，烘焙エ序中烘焙的溫度與時(shí)間調(diào)整為第一階段溫度14(Tl50°C，時(shí)間為5小時(shí)；第ニ階段溫度16(Tl7(TC，時(shí)間為8、小時(shí)；第三階段溫度140 120で，時(shí)間為10小時(shí)；第四階段 溫度10(T12(TC，時(shí)間為8小吋。其余エ序及操作與實(shí)施例I對(duì)應(yīng)相同或相近。
實(shí)施例5 (對(duì)照例)一種焙茶的生產(chǎn)方法，其中，烘焙エ序采用電熱烘焙機(jī)烘焙茶葉，過程為溫度150°C，時(shí)間為17小吋。其余エ序及操作與實(shí)施例I對(duì)應(yīng)相同或相近。將實(shí)施例I飛所得產(chǎn)品按照農(nóng)業(yè)部NY5196-2002標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果如表I所示
表I :
權(quán)利要求
1.一種炭焙茶的生產(chǎn)方法，包括曬青エ序、發(fā)酵エ序、殺青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序和烘焙エ序，其特征在干所述的烘焙エ序是指將烘干定型后的茶葉放入茶葉烘焙裝置中烘焙，為烘焙提供熱源的燃炭為橄欖核炭、桃核炭、杏核炭或和木炭，燃炭加熱時(shí)在燃炭的上面覆蓋炭灰，根據(jù)需要的溫度調(diào)節(jié)炭灰的厚度，溫度控制在10(T170° C之間，時(shí)間為3(Γ36個(gè)小時(shí)；在所述燃炭中，橄欖核炭、桃核炭或杏核炭占燃炭總重量的1(Γ100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述烘焙エ序包括以下幾個(gè)階段第ー階段 溫度14(Tl50°C，時(shí)間為4 5小時(shí)；第ニ階段 溫度16(Tl70°C，時(shí)間為5 6小時(shí)；第三階段 溫度140 120で，時(shí)間為13 15小時(shí)；第四階段 溫度100 120で，時(shí)間為8 10小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述發(fā)酵エ序是將茶葉放入竹制搖青機(jī)進(jìn)行搖動(dòng)與竹面發(fā)生碰撞、摩擦，從而蒸發(fā)水分，然后放進(jìn)發(fā)酵室的竹篩靜置發(fā)酵，所述發(fā)酵包括以下幾個(gè)階段第一階段是在茶葉曬好的時(shí)候進(jìn)行，搖動(dòng)的時(shí)間為2 3分鐘，待茶葉發(fā)出青草氣味時(shí)放入發(fā)酵室靜置發(fā)酵，第一階段在竹篩放置茶葉厚度為:T4cm，發(fā)酵時(shí)間為9(Γ120 ;第二階段搖動(dòng)的時(shí)間為6、分鐘，茶葉達(dá)到微硬帶香氣時(shí)放入發(fā)酵室靜置發(fā)酵，茶葉的放置厚度與第一階段的厚度相同，時(shí)間為12(Γ140分鐘；第三階段的搖動(dòng)的時(shí)間為2(Γ30分鐘，當(dāng)茶葉達(dá)到綠中透紅、茶枝變成微紅色，透出清淡的香味時(shí)放入發(fā)酵室靜置發(fā)酵，第三階段在竹篩放置茶葉厚度< 1cm，時(shí)間為1(Γ15小時(shí)，茶葉發(fā)酵程度達(dá)到50 60%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述炭焙茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述茶葉烘焙裝置由燃炭爐子和烘焙竹籠構(gòu)成，所述燃炭爐子含有爐體(11)，在爐膛的中下方，設(shè)置用于盛放燃炭的爐柵(12)，在爐柵(12)下方的爐體上，設(shè)有爐門，其特征在干在爐體(11)的外側(cè)，設(shè)有石棉保溫層(14)，石棉保溫層(14)的外側(cè)為外護(hù)層(15)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述炭焙茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述烘焙竹籠含有筒狀籠體(21)，在筒狀籠體(21)下方占籠體高度的1/4-1/3處，設(shè)有用于烘焙茶葉的竹篩(22)，在筒狀籠體(21)的上方，設(shè)有竹蓋(23)，竹蓋上方設(shè)有手把(24)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種炭焙茶的生產(chǎn)方法，包括曬青工序、發(fā)酵工序、殺青工序、塑型工序、烘干定型工序和烘焙工序，所述的烘焙工序是指將烘干定型后的茶葉放入茶葉烘焙裝置中烘焙，為烘焙提供熱源的燃炭為橄欖核炭、桃核炭、杏核炭或和木炭，燃炭加熱時(shí)在燃炭的上面覆蓋炭灰，根據(jù)需要的溫度調(diào)節(jié)炭灰的厚度，溫度控制在100~170°C之間，時(shí)間為30~36個(gè)小時(shí)；在所述燃炭中，橄欖核炭、桃核炭或杏核炭占燃炭總重量的10~100%。本發(fā)明，以傳統(tǒng)的開放式烘焙爐代替電熱烘焙機(jī)，并采用橄欖核炭供火烘焙，使其制作出來的炭焙茶與電焙茶相比，更加突出炭焙茶的茶香、茶水與電焙茶的區(qū)別，并且長(zhǎng)時(shí)間烘焙的炭焙茶比短時(shí)間烘焙的電焙茶更能達(dá)到保健的效果。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102669316SQ201210181878
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月4日
發(fā)明者李凱忠 申請(qǐng)人:普寧市金枝(茶葉)保健品有限公司